Tomates explosives en sirop pimenté

source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          12 tomates cerises piquées avec un cure-dent ou une petite brochette
•          ½ tasse de sucre
•          2 c. à soupe de sirop de maïs
•          2 c. à soupe d’eau
•          ¼ c. à thé de piment de Jamaïque
•          ¼ c. à thé de cumin
•          ¾ tasse de graines de sésame
•          2 c. à soupe de gingembre haché
•          Zeste de ½ citron

Préparation

Dans une petite casserole à fond antiadhésif, mettre le sucre, le sirop et l’eau, puis bien mélanger. Amener à ébullition, puis chauffer sans remuer jusqu’à une température de 325F. Pendant ce temps, mélanger les graines de sésame et le gingembre, puis mettre dans un petit bol près pour le trempage. Ajouter les deux épices dans le sirop et bien mélanger. Enrober les tomates en les plongeant dans le sirop, casserole penchée sur le côté vers la fin. Tremper immédiatement dans le mélange de graines de sésame et réserver. Le sirop durcit très rapidement. Servir dans une belle assiette de présentation.

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Casserole végétarienne d’orge fumée

source : Moi

6 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h20 de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          1 poivron jaune coupé en dés
•          1 gousse d’ail haché
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 ½ c. à thé de paprika fumé
•          ¾ tasse d’orge perlé
•          540ml de pois chiches rincés
•          1 tasse de rutagaba (navet) en petits cubes
•          1 tasse de vin blanc
•          8 tasses de bouillon de poulet
•          2 tasses de tomates cerises coupées en deux
•          1 c. à soupe de zeste de citron
•          Feuilles de basilic hachées

Préparation

Verser le filet d’huile dans une grande casserole et y faire dorer l’oignon, le poivron, l’ail et le paprika à température moyen-élevé, pour ne pas bruler le paprika. Saler et poivrer. Verser l’orge, les pois chiches et le rutabaga, puis bien mélanger pour tout imprégner. Après quelques minutes de cuisson, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon, porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.

Ajouter finalement les tomates et cuire environ 5 min et servir avec un peu de zeste de citron et des feuilles de basilic hachées. 

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Crème de tomate ferrer

source : Zeste

4 portions 
15 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tasse de tomates fraiches en morceaux (env. 1 tomate)
•          1 canne de tomates en dés (796ml)
•          1 carotte en dés
•          ½ oignon haché
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          1 filet d’huile d’olive
•          Quelques feuilles de basilic fraiches hachées
•          Le zeste d’un demi-citron
•          1/3 tasse de petits croûtons
•          Fleur de sel

Préparation

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive pour y faire caraméliser la carotte et l’oignon. Ajouter ensuite les dés de tomates fraiches avec l’ail, saler et poivrer. Ajouter la conserve de tomates en dés avec le jus, remuer et verser le bouillon de poulet. Réduire le feu pour une chaleur moyenne et laisser mijoter pendant environ 10 min. Mixer la préparation et remettre à la cuisson pendant 5 min. Verser la soupe dan les bols, parsemer de croûtons, d’émietter de feuilles de basilic, de zeste de citron, assaisonner et terminer avec un filet d’huile d’olive.

Suggestion

Vous remarquez que sur la photo, je n’ai pas ajouté de croûtons mais c’est un choix personnel. Sinon de la pancetta cuit émietté, ça peut être aussi assez intense! Pour le zeste de citron, je met un peu de jus de citron, j'adore l'effet que ça donne!

Suggestion de boisson
Un vin rosé, fruité et léger.

Un véritable coup de coeur! En général, un crème de tomate, on se dit un petit diner ou entrée très léger, rien de très compliqué. Par contre, j'ai choisit une recette du chef Jérome Ferrer, donc j'avais de grands espoirs! .... Et ça y est... j'ai liché mon assiette.... et la deuxième. La soupe est simple, mais le goût pétille presque dans la bouffe et les garnitures se placent comme une petite magie! Sincèrement.... une soupe très simple qui, en fait, se place facilement dans les favoris.

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Compote de pommes et dattes

source : Inconnu

6 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 45 min de cuisson 

Ingrédients

•          6 pommes Golden Delicious (ou McIntosh) pelées et coupées en cubes
•          6 dattes dénoyautées
•          Le jus et le zeste de 1 citron
•          ¾ tasse de sirop d’érable
•          1 tasse d’eau
•          1 pincée de clou de girofle moulu
•          1 bâton de cannelle

Préparation
Dans une casserole chauffée à feu vif, mettre tous les ingrédients et porter à légèrement ébullition. Réduire le feu à doux et faire cuire 40 min. Retirer le bâton de cannelle et passer la compote au mélangeur. 

Servir.

J'organisais une soirée gourmande entre amis pour l'automne. J'avais invité quelques personnes en leur demandant d'apporter chacun une citrouille pour les décorer et cuisiner la chair et les graines. Résultat, une très belle soirée entre amis, pleins de nouvelles recettes, beaucoup d'alcool, donc quelques recettes manqués héhé mais beaucoup de plaisir! Une de mes amies était allé ceuillir des pommes récemment et m'avait demandé la permission d'amener son butin pour qu'on les cuisine. Le résultat? Une charmante recette de compote de pommes, pas si sucré qu'on pourrait le croire, et avec une texture très onctueuse. Un vrai délice! Régalez-vous!

Ça peut faire un excellent cadeau d'hôtesse pour vos prochains soupers!

Les dattes sont une grandes sources de fibre en plus d'être très concentré en énergie. On laisse tombé les boissons énergisantes et on se croque une datte ou deux! Il existe un mythe qui avance que les dattes séchées sont beaucoup plus sucrés que les fraiches, faux! C'est Passeport Santé qui me l'a dit! :)

Sinon, la datte est aussi un excellent antioxydant, mais on ne la recommande pas aux personnes diabétiques.

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Biscotti d'érable et canneberges

source : Les gourmandises d’Isa - http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/

15 portions 

15 min de préparation – 10 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 c. à soupe d’huile végétale
•          2 œufs
•          1 tasse de sucre d’érable
•          1 tasse de canneberges séchées
•          2 tasses de farine
•          1 orange en zeste
•          1 citron en zeste
•          1 c. à thé de poudre à pâte
•          ½ c. à thé de sel
•          ½ c. à thé de cannelles
•          1 pincée de muscade

Préparation

Préchauffer le four à 190˚C (375˚F). Dans un bol, mélanger l’huile, les œufs et le sucre d’érable. Réserver ce premier mélange. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer ce mélange sec au premier mélange pour créer une pâte consistante et collante. Saupoudrer un peu de farine sur la surface de travail et diviser la pâte en 2 boules. Former 2 cylindres et les placer sur une plaque à biscuits, préalablement graissée et enfarinée (ou recouverte de papier parchemin), et aplatir légèrement avec les doigts. Enfourner 25 min. Retirer du four et laisser refroidir. Trancher les cylindres aplatis en diagonale pour former les biscottis. Les disposer sur la plaque à biscuits, en laissant un espace entre chacun, et cuire à nouveau environ 10 min.

La canneberge est un aliment particulièrement concentré en antioxydant. Il traite également les reins et la vessie, d'où l’absorption de jus de canneberge lors de problèmes urinaires. Malgré tout, les principaux éléments de la canneberges résident dans sa pelure et donc le jus ne permet pas de profiter de tous les bienfaits. Utiliser des canneberges séchées permet de concentrer les bons nutriments de cet aliment. 

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