Salade de pâtes à la ratatouille

source : Livre Bon app’ – Pasta, riz et risotto

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          300g de coquilles géantes (ou autres pâtes)
•          1 oignon haché
•          1 verre de vin blanc
•          1 gousse d’ail
•          1 poivron rouge en dés
•          1 courgette en dés
•          1 aubergine en dés
•          4 tomates en dés ébouillantées et hachées
•          1 branche de thym
•          1 branche de romarin
•          6 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et verser le poivron, l’oignon et l’ail. Verser le verre de vin et attendre qu’il soit totalement absorbé. Remuer fréquemment. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 min avant d’ajouter l’aubergine. Attendre encore 5 min avant d’ajouter les tomates. Mettre le thym et le romarin, saler et poivrer. Mélanger et baisser le feu, couvrer pour cuire 15 min. Retirer le couvercle et cuire 15 autres min. Faire cuire les pâtes. Prélever 4 c. à soupe d’eau de cuisson et ajoutez-les à la ratatouille. Égoutter les pâtes et mélanger-les aux légumes juste avant de servir.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Chow mein thai au porc

source : Zeste

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe de jus de lime
•          2 c. à soupe de sauce soya
•          ¼ tasse d’eau
•          2 c. à thé de sucre
•          1 c. à thé de sauce de poisson
•          1 brocoli en bouquets
•          240g de nouilles chinoises
•          3 c. à soupe d’huile d’arachide
•          4 gousses d’ail
•          1 tasse de pois mange-tout
•          1 poivron rouge en lamelles
•          4 échalotes hachées
•          1 aubergine chinoise en dés
•          1 tasse de champignons shiitakes
•          1 morceau de gingembre haché
•          Porc déjà cuit en lanières
•          ½ c. à thé d’huile de sésame
•          1 piment haché
•          Graines de sésame

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce soya, l’eau, le sucre et la sauce de poisson. Réserver. Cuire les pâtes et réserver, pendant ce temps, préparer tous les légumes et réserver aussi. Blanchir le brocoli pendant 1 min et réserver. Dans une large poêle, chauffer l’huile d’arachide à feu moyen vif et ajouter les pois mange-tout, le brocoli, le poivron, l’échalote, l’aubergine et les champignons. Sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais légèrement croquants. Ajouter le gingembre et les lanières de porc, puis bien remuer. Laisser la viande se réchauffer environ 1 min, puis ajouter les nouilles. Bien mélanger. Quand les nouilles sont juste assez chaudes, ajouter la sauce réservée et l’huile de sésame puis mélanger de nouveau. Saupoudrer de graines de sésame et servir chaud.

Suggestion de boisson

Un vin rouge français fruité et léger.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs, et faire attention à la cuisson du porc afin de respecter une basse température.

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Salade de ratatouille

source : Livre de recettes – Saveurs gourmandes

6 portions 

30 min de préparation – 1 heure d’attente – 1 heure de cuisson 

Ingrédients

•          1 grosse aubergine
•          4 courgettes
•          4 tomates
•          2 poivrons jaunes
•          2 branches de thym
•          2 tiges de basilic
•          6 c. à soupe d’huile d’olive
•          3 c. à soupe de pignons de pin
•     Vinaigre balsamique

Préparation

Lavez tous les légumes avant de les couper en dés et de les réserver dans des bols séparés. Dans une grande casserole ou une poêle à hauts rebords avec un couvercle, faire chauffer un peu d’huile avant d’ajouter les poivrons et les aubergines. Faire revenir à feu doux pendant 5 min en remuant, puis ajouter les courgettes et un peu d’huile et cuire encore 10 min. Ajouter finalement les tomates, les pignons, le thym, le basilic, le reste de l’huile, un peu de sel et de poivre, couvrir et laisser mijoter 45 min en remuant souvent.

Verser le tout dans un bol, laissez revenir à température ambiante, puis mettre au frigo pour 1 heure. Servir la ratatouille froide avec un trait de vinaigre balsamique.

La ratatouille est un plat typiquement français, un ragoût de légumes qui voit des versions naitre à travers toutes les provinces.N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article! 


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Aubergine gratinée

source : http://www.obsessionsgourmandes.com

4 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

·         2 aubergines

·         1 canne de tomates en dés, ou 6-7 tomates fraîches pelées et coupées en dés

·         6-7 feuilles de basilic frais, hachées ou ½ c. à thé de basilic séché

·         3 branches de thym frais, effeuillées ou ¼ de c. à thé de thym séche
·         1 c. à thé d'ail 

·         Cheddar râpé grossièrement

·         Parmesan râpé finement

·         Huile d’olive, de tournesol et de canola

Préparation

Retirez la peau des aubergines, puis coupez-les en lamelles minces (environ ½ cm) sur la longueur, une 

mandoline peut aider dans ce cas. Faites griller les tranches d’aubergines dans l’huile. Elles doivent être très grillées, presque brûlées (pas trop quand même!). N’hésitez pas à ajouter de l’huile au besoin pendant la cuisson, mais attention les aubergines absorbent les liquides. Quand elles sont cuites, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Réservez. Mélangez ensemble les tomates, les épices, le sel et le poivre. Après quelques minutes, vérifiez s’il s’est formé du liquide au fond du mélange. Si c’est le cas, retirez-le. Préchauffez le four à 375ºF. Dans un plat à tarte, ou tout autre plat allant au four, déposez en plusieurs étages, environ 3,  les aubergines, la sauce tomate, puis recouvrez de fromage cheddar. Les étages doivent être minces : il faut donc choisir un plat légèrement profond. Saupoudrez légèrement de parmesan râpé et enfournez pour 15 minutes. Si ce n’est déjà pas fait, faites rôtir le fromage quelques minutes sous le gril avant de sortir le plat du four.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Suggestion
Si vous en avez la possibilité, n'hésitez pas à utiliser des herbes fraiches pour cette recette. Sincèrement... ça fait toute la différence.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux. Un Christian Moueix Merlot Bordeaux.

J'ai découvert cette recette il y a vraiment longtemps, dans mes tout début. Je l'avais préparé, de peine et de misère parce que la préparation des aubergines m'avait posé difficulté. Le résultat était véritablement fabuleux, frais, bourré de vitamines et de saveurs. Néanmoins la photo était.... plus que ordinaire. C'est la photo juste au dessus de ce paragraphe à gauche... alors je n'ai pas osé la publier sur le blog en me disant qu'elle ne donnerait pas très envie. Une journée de pluie, j'ai eu envie de refaire la recette et voilà le résultat, en haut du paragraphe à droite. C'est tout aussi bon.... mais je me rend compte que je me suis amélioré un peu en photo! Yééé! :3 Enjoy!

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Nid d'aubergine

source : Claudie

2 portions 
20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 aubergine coupée sur la longueur
•          250g de bœuf haché
•          100g de pancetta
•          1 c. à thé d’ail haché
•          3 tomates en dés ou ½ canne de tomates en dés
•          2 échalotes hachées
•          1 c. à soupe de jus de citron
•          Herbes italiennes au goût
•          ¼ tasse de vin blanc

Préparation

Faire revenir le bœuf haché, la pancetta et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, vider de sa chair les deux morceaux d’aubergines en laissant un bon rebord afin d’en faire des bols. Couper la chair retirée en dés et mettre dans un bol. Réserver les bols d’aubergines, elles pourraient commencer à brunir mais ce n’est pas bien grave. Dans le bol, mélanger la chair d’aubergine avec les tomates, les échalotes, le jus de citron, puis saler et poivrer.

Lorsque le bœuf commence à perdre sa teinte rose, ajouter le bol de légumes et mélanger le tout sur un feu moyen-vif. Pendant la cuisson, ajouter les herbes et déglacer avec le vin de blanc. 

Au moment de servir, garnir les aubergines et servir avec un accompagnement frais.

Suggestion

Ne pas négliger le bol en aubergine, malgré la couleur brune que le contact de l’air donne rapidement à la chair, elle n’en communique pas moins une véritable fraîcheur pendant la dégustation du plat. D’ailleurs, une fois les aubergines vidées de leur garniture, la préparation aura déjà donné une couleur brune à l’ensemble de l’intérieur du plat.

Laissez une bonne épaisseur de chair aux bols afin qu’ils demeurent solides lors de la dégustation.

Suggestion de boisson

Un vin rouge, fruité et généreux, pas trop sec qui accompagnera à merveille l’explosion de saveurs.

Je ne me rappelle plus très bien où j'ai déniché la recette de base... en fait, je ne me souviens même plus s'il y en avait une. Ce qui est important, c'est qu'il s'agit de ma première vrai recette où ma confiance en tant que cuisinière a prit le dessus. Je me suis mise à goûté, à assaisonner, à modifier et puis finalement à dresser le plat pour me retrouver devant quelque chose de vraiment délicieux. J'ai prit mes photos, comme d'habitude, et lorsque j'ai tapé la recette, je suis arrivé à la section source et j'ai hésité... hey.... c'est ma recette... j'ai fait ça... et c'était vraiment bon! Wouuuuuuuuuuuu! 

Une fois, j'ai regardé une émission de cuisine et un chef renommé que j'adore, Giovanni Apollo. Il avait dit quelque chose qui m'a beaucoup marqué, il a dit que l'on devient un vrai cuisiner, lorsque l'on peut improviser un plat merveilleux à partir de ce que contient le frigo à cet instant. Je n'avais pas exactement fait ça... mais je m'en rapprochais un peu plus. Ça me donne un frisson très plaisant!

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