Soupe matinale de Hue

source : Ricardo

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 échalotes hachées
•          5 gousses d’ail
•          3 tiges de citronnelle
•          1 c. à soupe de gingembre frais haché
•          2 c. à soupe d’huile de canola
•          1 c. à thé de sambal Oelek
•          ½ c. à thé de paprika
•          ¼ tasse de sauce de poisson (nuoc-mam)
•          1 c. à soupe de cassonade
•          8 tasses de bouillon de poulet
•          250g de nouilles asiatiques cuites
•          225g de viande (soit des tranches à fondu de bœuf ou des boulettes de porc haché)
•          Fèves germées ou chou chinois haché
•          Feuilles de coriandre fraîche
•          2 limes en quartiers

Préparation

Dans une grande casserole, dorer les échalotes, l’ail, la citronnelle et le gingembre dans l’huile. Ajouter le sambal oelek et le paprika, laisser chauffer encore 1 ou 2 minutes. Ajouter la sauce de poisson et la cassonade. Ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes puis retirer les tiges de citronnelle avant de servir. Répartir les nouilles dans 4 bols. Verser le bouillon puis les fèves germées et les herbes. Accompagner de quartiers de lime et servir.

Astuce

Pour ma part, j’ai utilisé des boulettes de porc haché, et pour leur donner plus de goût, je les ait mélangé avec de l’échalote, quelques châtaignes broyées, un peu de gingembre frais râpé, un jaune d’œuf, sel et poivre. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Muffins aux carottes

source : Ricardo

12 portions 

40 min de préparation – 2 heures d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 ¼ tasses de farine
•          ¾ c. à thé de poudre à pâte
•          ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
•          ¼ c. à thé de cannelle
•          ¼ c. à thé de muscade
•          Pincée de sel
•          2 œufs séparés
•          1 tasse de cassonade
•          1/3 tasse d’huile de canola
•          ¼ tasse de jus d’orange
•          2 tasses de carottes râpés

Ingrédients glaçage

•          250g de fromage à la crème ramolli
•          2 c. à soupe de beurre ramolli
•          3 tasses de sucre à glacer

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel, puis réserver. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis ajouter graduellement ½ tasse de cassonade jusqu’à former une meringue aux pics fermes. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les jaunes, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade, soit ½ tasse. Incorporer aux ingrédients secs puis incorporer la meringue à l’aide d’une spatule en pliant délicatement. Ajouter finalement les carottes râpées.

Préchauffer le four à 350F et répartir les cassettes en papier dans le moule à muffins puis verser le mélange. Cuire au four pendant 30min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte du centre propre.

Pour le crémage, battre le fromage et le beurre, puis à basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Laisser les muffins refroidir sur une grille puis répartir le glaçage.

Astuce

Cette recette provient originellement d’une recette de gâteau que j’ai adapté. Je vous mets la recette de gâteau disponible par qu’elle est vraiment délicieuse!

Gâteau superposé aux carottes

source : Ricardo

12 portions 
40 min de préparation – 3 heures d’attente – 1 heure de cuisson

Ingrédients

•          2 ¼ tasses de farine
•          1 ½ c. à thé de poudre à pâte
•          ½ c. à thé de bicarbonate de soude
•          ½ c. à thé de cannelle
•          ½ c. à thé de muscade
•          ¼ c. à thé de sel
•          4 œufs séparés
•          1 ¾ tasse de cassonade
•          ¾ tasse d’huile de canola
•          ½ tasse de jus d’orange
•          4 tasses de carottes râpés

Ingrédients glaçage

•          250g de fromage à la crème ramolli
•          2 c. à soupe de beurre ramolli
•          3 tasses de sucre à glacer

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel, puis réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis ajouter graduellement 1 tasse de cassonade jusqu’à former une meringue aux pics fermes. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les jaunes, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade, soit ¾ tasse. Incorporer aux ingrédients secs puis incorporer la meringue à l’aide d’une spatule en pliant délicatement. Ajouter finalement les carottes râpées.

Préchauffer le four à 350F et répartir un papier parchemin dans deux moules, surtout ne pas beurrer, puis verser le mélange. Cuire au four pendant 1h ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte du centre propre.

Pour le crémage, battre le fromage et le beurre, puis à basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Laisser les gâteaux refroidir sur une grille puis répartir le glaçage et les superposer.

C'est ma première commande de gâteau! En fait, originellement, j'ai fait cette recette en demande à une amie qui souhaitait que je lui fasse le gâteau d'anniversaire de sa mère. C'est la première fois que quelqu'un me demande de lui faire quelque chose et c'est pour une occasion aussi spécialement que l'anniversaire de sa mère, ça m'a vraiment touché! J'étais vraiment très nerveuse par contre, parce que je n'avais jamais fait de gâteau aux carottes. Alors j'avais fait plusieurs recherches, parce que déjà qu'un gâteau aux carottes pour un anniversaire c'est pas commun, je voulais rendre le tout original. Alors j'ai trouvé une recette de Ricardo (merciiiiiiiii) d'un gâteau à deux étages aux carottes! Perfect! Malheureusement, j'étais tellement pressé dans le temps, et je voulais faire le gâteau à la dernière minute (ou presque) pour qu'il soit bien frais, alors je n'ai pas eu le temps de prendre de photo. Mais il m'est resté tellement de glaçage que je me suis dit ... heyyyyyyy! Non, pas assez d'ingrédients pour faire un autre gâteau mais il y avait moyen de couper la recette en deux et de faire des muffins!!!! Alors voilà! Un muffin est née et j'en ait distribué comme des petits pains!

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Gâteau au chocolat étagé

source : Revue Ricardo Vol9 Num3

10 portions 

40 min de préparation – 3 heures d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 tasses de farine
•          1  c. à thé de poudre à pâte
•          1 c. à thé de bicarbonate de soude
•          ½ c. à thé de sel
•          115g de chocolat noir râpé
•          ½ tasse de poudre de cacao
•          ¾ tasse d’eau bouillante
•          1 tasse d’huile de canola
•          3 œufs
•          1 tasse de sucre
•          1 tasse de cassonade
•          1 tasse de yogourt

Ingrédients de ganache

•          390g de chocolat noir haché
•          1 ½ tasse de crème 35%
•          ½ tasse de beurre
•          ½ tasse de sirop de maïs/sirop d’érable

Préparation

Tapisser deux moules à charnière de 8po de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 min sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et incorporer l’huile. Préchauffer le four à 350F.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur pour un mélange mousseux et l’incorporer au mélange au chocolat. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et yogourt. Verser dans les moules. Cuire au four 55 min. Laisser tiédir totalement. Démouler et laisser refroidir.

Placer le chocolat de la ganache dans un bol, réserver. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 min sans remuer. Fouetter la préparation. Ajouter le beurre, le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer, environ 3 heures, ou réfrigérer 1 heure. Couper et retirer la calotte de chaque château. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour avec le reste de la ganache et recouvrir de copeaux de chocolat au lait et noir pour obtenir un dégradé.

Je vous présente un gâteau d'anniversaire! Je l'avais fait pour l'anniversaire de ma tante que j'adore et j'étais très nerveuse parce que moi et les ganaches... en général c'est pas la joie. Ça fond, ça coule, peu importe, ça ne reste pas où c'est supposé être! J'ai été particulièrement minutieuse pour ce gâteau et j'ai opté pour une recette du roi de l’accessibilité ; Ricardo. C'est bien connu, les plats de Ricardo ça ne peut pas rater! ... Ba vous savez quoi? Il n'a pas raté! Yééééé! Un beau gâteau pour un anniversaire spécial! Je me suis amusée aussi à râpé du chocolat au lait et du chocolat noir pour faire un joli effet sur le dessus, je crois que c'est plutôt réussit.

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Hamburgers au fromage sur seigle

source : Bible Weber du Barbecue

2 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe d’huile végétale
•          1 oignon haché
•          50g de beurre ramolli
•          4 tranches de pain de seigle
•          2 boulettes de boeuf haché
•          1 c. à soupe de sauce Worcestershire
•          ½ tasse de fromage râpé (Mozzarella, emmenthal…)
•          ½ c. à thé de poivre fraichement moulu

Préparation
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire cuire les oignons et réserver.
Beurrer les deux faces des tranches de pain et faire dorer dans une poêle beurrée, réserver. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Former deux boulettes, modelez chacune en les aplatissant légèrement. Cuire les boulettes aplaties pendant quelques minutes. Monter les oignons hachés sur les tranches de pain, puis la boulette et parsemer de fromage. Servir chaud.

Suggestion de boisson
Une bonne bière froide ou une boisson gazeuse.

J'adoooooooooooooore ce repas absolument décadant! En fait, j'ai un peu modifié le contenu mais, au final, j'ai consu une parfaite combinaison entre un « grill-cheese » et un « hamburger ». Écoutez... regardez cette photo et essayait de retenir la bave! C'est vraiment un charme.

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Pain aux bananes

source : Ricardo

4 portions 

15 min de préparation – 60 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 ½ tasse de farine
•          ¼ tasse de sucre
•          2 c. à thé de poudre à pâte
•          1 c. à thé de sel
•          ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
•          5 bananes mûres
•          1/3 tasse de sirop d’érable
•          1/3 tasse d’huile de canola
•          2 œufs

Préparation
Préchauffer le four à 350F.
Peler les bananes et piler la chair. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre, sel et bicarbonate. Dans un autre bol, mélangez le reste des ingrédients et la purée de bananes. Mélangez les deux bols pour obtenir une pâte homogène. Beurrez un moule rectangulaire et y verser la préparation. Enfournez 50 à 60 min. Attendre 10 min avant de le démouler.

Le pain aux bananes est un grand classique culturel... du moins, en ce qui me concerne. J'en mange depuis toute petite. Bien que souvent préparé, il n'en ait pas souvent toujours réussit. Il m'a fallu tenter quelques recettes avant de trouver celle qui comblait tout à fait mes désirs! Je la partage aujourd'hui avec vous. Essayez de vous arrêter.

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