Les fondues

Le repas collectif par excellence!
J'adore les fondus, je ne sais pas pour vous, mais je n'ai pas encore fait mon deuil ne pas pouvoir manger une fondue toute seule! En fait, les fondus c'est la meilleure raison au monde d'avoir des amis. Sincèrement, le repas est long, il permet de faire plusieurs accompagnements au goût, on sirote le vin et on parle jusqu'à manque de viande ou d'espace dans l'estomac. C'est le plat réconfort par excellence!
Pour les amateurs de cuisine comme moi, c'est la célébration de la bouffe et l'occasion de s'amuser un peu! Mouahahah!
Dans ce dossier spécial sur les fondus, je vais vous livrer mes secrets pour des accompagnements, des sauces, des bouillons et tout ce qui fait d'une fondue.... une fondue. Réservez-vous quelques groupes d'amis et on commence le marathon des fondus dès l'automne! GO!


Fondues au fromage

La traditionnelle
source : Recettes de fondue

4-6 portions - 20 min de préparation - 0 min d'attente - 30 min de cuisson

Ingrédients

• 2 gousses d'ail entières
• 1 tasse de vin blanc sec
• 225g de gruyère râpé
• 225g d'emmenthal râpé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de kirsch
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1/2 c. à thé de paprika
• Poivre au goût

Préparation

Frotter l'ail à l'intérieur du caquelon, puis verser le vin et le jus de citron et allumer le feu. Réchauffer le tout sans faire bouillir, réduire le feu et ajouter les fromages râpés. Bien mélanger avec une cuillère en bois et remuer régulièrement, même pendant la consommation. Délayer la fécule de maîs dans le kirsch et ajouter à la fondue avec les épices. Ajouter du poivre au goût et déguster!

Astuce

Si le mélange est trop épais, ajouter du vin, mais si il est trop liquide, ajouter du fromage. 

Suggestion

Pour les bouchées, vous pouvez rester traditionnel et tremper des petits carrés de pain baguette. Vous pouvez aussi tremper des viandes froides comme du salami, c'est un délice! Sinon il y a aussi les poivrons crus, le brocoli, le chou-fleur ou même.... la pomme. D'autres suggestions?

Saveur de bière aux pommes

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Canadienne

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Fondues de repas principal

Fondue bourguignonne

source : Recettes de fondue

4-6 portions - 20 min de préparation - 0 min d'attente - 30 min de cuisson

Ingrédients

• 4 tasses d'huile d'arachide
• 1 branche de thym frais
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de romarin frais
• 1 feuille de laurier

Préparation

Remplir le caquelon d'huile, y ajouter les épices et l'ail, puis allumer le caquelon. Lorsque l'huile frémit, enlever tout et commencer à faire cuire les viandes et profiter les trempettes! 

Suggestion

Pour les bouchées, il y a les viandes traditionnelles comme le boeuf, le poulet, le porc ou d'agneau. Pour les originals, les épiceries proposent des paquets spécials fondu avec de l'autruche, du kangourou... Moi je trouve ça louche... Mais passons! Sinon on se tourne vers la mer avec les crevettes crues (les grises)! Sinon évidemment, il y a les légumes comme le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les patates, patate douce. 

Fondue chinoise

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Fondue à la bière

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Fondue alsacienne

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Fondue bretonne

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Fondue cantonaise aux boulettes

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Fondue créole

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Fondue indienne

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Fondue méditerranéenne

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Fondue Savoyarde

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Fondus thaïlandaise

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Fondue vietnamienne

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Fondues à dessert

Fondue au caramel

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Fondue au chocolat

source : Recettes de fondue

4-6 portions - 10 min de préparation - 0 min d'attente - 30 min de cuisson

Ingrédients

• 350g de chocolat noir ou mi-sucré
• 2/3 tasse de crème 35% à fouetter
• 2 c. à soupe de cognac (facultatif)

Préparation

Dans un bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat. Y ajouter la crème à température tempérée et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans faire bouillir. Y ajouter le cognac si désiré et continuer de remuer. Verser le mélange dans le caquelon et allumer la bougie. Déguster!

Suggestion

Pour les bouchées, c'est le festival du fruit! Bananes, pommes, poires, fraises, oranges. Sinon il est possible de piger dans les pâtisseries, n'hésitez pas à tremper des petits cubes de gâteaux, de biscottis ou de gaufrettes.

Les trempettes

Cocktail

1/2 tasse de mayonnaise - 1 c. à soupe de ketchup / 1/2 c. à thé de tabasco

Orientale

1/2 tasse de mayonnaise - 1 c. à soupe de sauce soya - 1 c. à thé de wasabi

Bruschettas de tomates simples

source : Claudie

10-12 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson

Ingrédients

•          1 baquette en 10-12 tranches
•          2 gousses d’ail
•          1 tasse de tomates cerise coupées en deux
•          1/3 tasse d’oignon jaune haché finement
•          ¼ tasse de feuilles de basilic frais
•          2 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation
Préchauffer le four à Broil.

Mettre les tranches de pain côte à côte sur une plaque à pâtisserie, frottées avec l’ail et beurrée. Cuire au four rapidement pour les dorer et faire fondre le beurre.  Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons et les feuilles de basilic avec  le vinaigre et l’huile. Saler, poivrer et mélanger. Garnir les pains du mélange de tomate et poser dans un plat de service. Verser un filet d’huile d’huile d’olive avant de servir et décorer avec quelques tomates cerises et/ou des feuilles de basilic.

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Gaspacho de concombres

source : Moi

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson

Ingrédients

•          2 concombres épluchés
•          La chair d’un avocat
•          ½ oignon
•          ¼ tasse de lait d’amande
•          1 tasse de pois chiches
•          Le jus d’une lime
•          2 gousses d’ail
•          1 filet d’huile d’olive
•          1 c. à thé de vinaigre de xérès
•          1 poignée de coriandre fraiche
•          1 poignée de persil frais
•          50g de feta émietté (facultatif)
•          Pain campagnard (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur, sauf le feta et conserver quelques feuilles de persil pour la décoration. Saler et poivrer avant de pulser pour obtenir une soupe lisse. Verser le contenu dans un bol, parsemer de petits morceaux de feta et de quelques feuilles décoratives. Faire griller le pain, beurrer généreusement et servir avec la soupe froide.

Suggestion de boisson

Pour ma part, j’ai choisit d’accompagner cette belle soupe santé par un produit québécois aussi santé, du Rise Kombucha. Il s’agit d’une boisson pétillante biologique qui n’a subit aucune cuisson qui rappelle un cidre léger, un thé à base de kombucha qui tonifie le système.

Sinon, un vin rosé français fruité et léger sera parfait ou un thé oolong. 

On général, on se prépare une gaspacho pendant une belle chaleur, pour savourer toute la fraicheur régénérative des légumes, pour s’imaginer pendant un court instant sur une terrasse en Espagne. 

Moi j’ai fait cette gaspacho en offrande au dieu soleil! Nous sommes en début mai et nous venons d’apercevoir les dernières traces de neige disparaitre. Le soleil est pâle, le fond de l’air est encore glacé et nous désespérons de pouvoir enlever nos manteaux. J’ai la chance d’avoir un petit chez moi bien éclairé qui se réchauffe rapidement, mais je ne m’illusionne pas sur les réalités du monde extérieur. L’hiver a été long et gras. J’offre donc cette gaspacho au dieu soleil comme voeux de bonne santé et de chaleur pour cet été qui s’annonce. Merci dieu soleil, oh tout puissant!

Certains vont peut-être se questionner sur le lait d’amande. Généralement, la traditionnelle gaspacho espagnole ressemble presque à un velouté grâce à la texture que lui donne le pain, pour les variantes à base de concombre, on ajoute du yogourt ou de la crème pour la texture. Dans mon cas, j’ai décidé d’utiliser le lait d’amande pour des raisons nutritionnelles. 

Lait d’amande
Il ne contient pas le lactose et la caséine que la majorité des gens digèrent mal, il est beaucoup plus riche en nutriments (vitamines E et D, fer, calcium…), il est beaucoup moins sucré et il contient moins de la moitié des calories d’un verre de lait normal. 

En ce qui concerne la gaspacho, il s’agit d’une soupe que l’on sert sous forme de purée en Espagne et sous forme liquide contenant une macédoine de légumes au Portugal. Cette soupe entièrement végétarienne est servit froide et servait originairement à passer les restes de légumes. En fait, c’est la version «tousqui» (tout-ce-qui-reste-dans-le-frigo) des jardiniers européens.

Bon apetito!

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Crème de tomate ferrer

source : Zeste

4 portions 
15 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tasse de tomates fraiches en morceaux (env. 1 tomate)
•          1 canne de tomates en dés (796ml)
•          1 carotte en dés
•          ½ oignon haché
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          1 filet d’huile d’olive
•          Quelques feuilles de basilic fraiches hachées
•          Le zeste d’un demi-citron
•          1/3 tasse de petits croûtons
•          Fleur de sel

Préparation

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive pour y faire caraméliser la carotte et l’oignon. Ajouter ensuite les dés de tomates fraiches avec l’ail, saler et poivrer. Ajouter la conserve de tomates en dés avec le jus, remuer et verser le bouillon de poulet. Réduire le feu pour une chaleur moyenne et laisser mijoter pendant environ 10 min. Mixer la préparation et remettre à la cuisson pendant 5 min. Verser la soupe dan les bols, parsemer de croûtons, d’émietter de feuilles de basilic, de zeste de citron, assaisonner et terminer avec un filet d’huile d’olive.

Suggestion

Vous remarquez que sur la photo, je n’ai pas ajouté de croûtons mais c’est un choix personnel. Sinon de la pancetta cuit émietté, ça peut être aussi assez intense! Pour le zeste de citron, je met un peu de jus de citron, j'adore l'effet que ça donne!

Suggestion de boisson
Un vin rosé, fruité et léger.

Un véritable coup de coeur! En général, un crème de tomate, on se dit un petit diner ou entrée très léger, rien de très compliqué. Par contre, j'ai choisit une recette du chef Jérome Ferrer, donc j'avais de grands espoirs! .... Et ça y est... j'ai liché mon assiette.... et la deuxième. La soupe est simple, mais le goût pétille presque dans la bouffe et les garnitures se placent comme une petite magie! Sincèrement.... une soupe très simple qui, en fait, se place facilement dans les favoris.

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Spaghettis aux boulettes géantes

source : Ricardo

4 portions 

35 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tranche de pain sans croûte et déchiquetée
•          ¼ tasse de lait
•          1 kg de veau haché
•          ½ tasse de persil ciselé
•          2 œufs
•          2 gousses d’ail hachés
•          2 c. à thé de paprika
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 gousses d’ail hachés
•          ¼ tasse de vin blanc
•          1 canne (796ml) de tomates en dés
•          2 c. à soupe de basilic

Préparation

D’abord, il faut préparer les boulettes. Mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber pendant 5min. Ajouter la viande haché, le persil, les œufs, l’ail et le paprika, mélanger avec les mains. Saler et poivrer. Façonner des boulettes qui rentre dans la paume de la main, poser sur une plaque à pâtisserie tapissée d’aluminium. Cuire à gril (broil) pendant environ 10min.

Dans une casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin, ajouter les tomates, puis les boulettes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15min ou jusqu’à ce que le plus gros du liquide se soit évaporé. Ajouter le basilic et servir sur un lit de pâtes.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.








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Courgettes farcies

source : Magazine Zeste

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 courgettes coupées en deux
•          2 gousses d’ail
•          2 tomates en dés
•          1 c. à soupe de basilic
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à soupe de ciboulette
•          1 c. à soupe d’origan
•          1/3 tasse de parmesan
•          1/3 tasse de cheddar râpé
•          1 tasse de mie de pain
•          1 oeuf

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair sans tout enlever. Hacher la chair et déposer dans un bol. Ajouter l’ail, les dés de tomates, l’huile, la ciboulette, le basilic et l’origan. Ajouter la moitié des fromages et bien mélanger. Incorporer la mie de pain, saler, poivrer et ajouter l’œuf avant de bien mélanger. Farcir les courgettes du mélange, parsemer du reste de fromage, d’un peu d’herbes. Cuire de 15 à 20 min.

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Canapés aux crevettes

source : Le Grand Livre marabout de la cuisine du monde

16 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          16 crevettes
•          2 œufs
•          40g de farine de maïs
•          6 tranches de pain
•          1 c. à soupe de ciboulette
•          60ml de sambal oelek
•          60ml de bouillon de poulet
•          2 c. à thé de sauce soya

Préparation

Décortiquez les crevettes.

Dans un bol, mélangez les œufs et la farine de maïs, puis ajoutez les crevettes et la ciboulette. Mélangez bien. Retirez la croûte du pain, coupez chaque tranche en trois. Placez 1 crevette sur chaque morceau de pain, avec un peu de mélange, en l’aplatissant légèrement.

Faites chauffer de l’huile dans un wok. Faites frire les canapés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, préparez la sauce pimentée en mélangeant les sauces et le bouillon.

Servez les canapés aux crevettes avec la sauce.

Astuce
Pour le servir, il est conseillé de faire le mélange avec les crevettes avant, couper les canapés de pains ensuite mais n’assemblez qu’au moment de servir, frire et déguster chaud, c’est mille fois meilleur!

Si vous êtes comme moi et que la friture dans une poêle/wok vous angoisse un peu, faites glisser le petit canapé le long de la paroi au lieu de le plonger directement ou avec une spatule.






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Brie fondant

source : Multiple

4 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 à 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 meule de brie (environ 250g) (ou camembert)
•          2 c. à soupe de pacanes hachées (ou noix de grenoble)
•          ½ tasse de sirop d’érable

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Déposer le brie sur un papier aluminium ou parchemin dans un plat allant au four. Si vous avez la chance de posséder un plat circulaire allant au four pour les fromages, utilisez-le, sans le couvercle. Y mettre le brie, faire quelques petits trous. Parsemer le fromage du sirop d’érable et faire griller au four pendant 10 à 15 min. Tailler en quatre pointes, ouvrir, garnir des noix hachées et servir encore chaud avec du pain.

Variance 1
Badigeonner la meule de sirop d’érable puis recouvrir le dessus d’un lit de fraises tranchées. Amusez-vous en décorant puis enfourner.

Variance 2
Faire des incisions dans le brie et y insérer des juliennes de gousses d’ail et utiliser des tomates séchées comme garniture. Enfourner!

Variante 3 – Ricardo

Badigeonner le fromage de miel puis recouvrir de pacanes et de noix de Grenoble hachés. Mettre dans une assiette allant au four, répartir le reste des noix et cuire à 400F pendant 15 min. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition 2 c. à soupe de porto et 2 c. à soupe de raisin sec, laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Verser sur le fromage dès sa sortie du four.

Suggestion de boisson

Pour une garniture à l’érable, choisir un Pinot noir Sherwood Estate Marlborough.

Pour une garniture aux fruits rouges, choisir un vin rouge fruité et généreux ou un cidre.

Pour une garniture au miel et aux noisette, choisir une vin blanc aromatique et rond.

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Pâté au saumon

source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

• 1 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de cheddar râpé
• 3 tasses de patates en cubes
• 1 tasse de cubes de pain beurrés
• 1 canne de saumon dans l’huile sans arêtes
• Persil, sel, poivre

Préparation

Faire bouillir les patates jusqu’à tendreté pour en faire une purée onctueuse.

Préchauffer le four à 350F. Laisser tiédir le lait. Dans un bol, faire fondre le beurre, y mélanger la farine pour ensuite incorporer le tout au lait dans une casserole. Ajouter sel, poivre, persil et le fromage. Bien brasser pour faire fondre le fromage. Beurrer un plat de grosseur moyenne allant au four, le tapisser de la purée de patates, ajouter la moitié de la sauce, émietter le saumon sur le dessus puis ajouter le reste de la sauce. Ajouter un peu de fromage râpé puis le pain beurré coupé en petits cubes. Cuire jusqu’à ce que les croûtons soient dorés, soit environ 10 minutes.

Astuces

Ne pas hésiter sur le fromage, c’est la clé de cette recette, autant dans la sauce que dans la garniture. Attention aux croûtons pendant la cuisson, ils brulent rapidement. Faire attention de choisir une canne de saumon sans arêtes, parfois il n’est pas indiqué donc prenez une marque de plus grande qualité pour être sûr. Si vous voulez faire plus de sauce, attention ce n’est que du bonheur.

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond.

Cette recette n'est vraiment pas évidente à photographier alors la photo n'est pas excellente au niveau de la représentation mais au moins elle donne envie, non? hihi En gros, ça donne un océan de fromage avec de petits bateaux de pain.

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Soupe à l'oignon à la bière

source : Ma biographie gourmande – Joël Legendre

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 50 min de cuisson 

Ingrédients

•          10 oignons émincés
•          3 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe de farine
•          1 bouteille de bière blonde
•          1 c. à soupe de moutarde de Dijon
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          4 tranches épaisses de pain
•          2 tasses de cheddar fort râpé

Préparation
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 30 min. Saler et poivrer. Saupoudrer les oignons de farine et poursuivre la cuisson 1 min. Ajouter la bière, la moutarde et porter à ébullition. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 min. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer à gril (broil).
Répartir la soupe dans quatre bols, déposer une tranche de pain sur chaque soupe et couvrir de fromage. Déposer les bols dans le four et faire gratiner au four.






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Hamburgers au fromage sur seigle

source : Bible Weber du Barbecue

2 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe d’huile végétale
•          1 oignon haché
•          50g de beurre ramolli
•          4 tranches de pain de seigle
•          2 boulettes de boeuf haché
•          1 c. à soupe de sauce Worcestershire
•          ½ tasse de fromage râpé (Mozzarella, emmenthal…)
•          ½ c. à thé de poivre fraichement moulu

Préparation
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire cuire les oignons et réserver.
Beurrer les deux faces des tranches de pain et faire dorer dans une poêle beurrée, réserver. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Former deux boulettes, modelez chacune en les aplatissant légèrement. Cuire les boulettes aplaties pendant quelques minutes. Monter les oignons hachés sur les tranches de pain, puis la boulette et parsemer de fromage. Servir chaud.

Suggestion de boisson
Une bonne bière froide ou une boisson gazeuse.

J'adoooooooooooooore ce repas absolument décadant! En fait, j'ai un peu modifié le contenu mais, au final, j'ai consu une parfaite combinaison entre un « grill-cheese » et un « hamburger ». Écoutez... regardez cette photo et essayait de retenir la bave! C'est vraiment un charme.

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