Riz basmati frit au canard

source : Zeste

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 c. à soupe d’huile d’arachides
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 œufs battus
•          2 tasses de riz basmati cuit à l’étuvé
•          200g de canard confit effiloché
•          ¼ tasse de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce hoisin
•          1 c. à soupe de gingembre frais râpé
•          ½ c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à soupe jus de lime
•          1 c. à soupe de mirin (vin de riz)
•          ½ poivron jaune coupé en fines juliennes
•          ½ tasse de champignons shiitakes en tranches
•          5 échalotes hachées
•          Une poignée de coriandre hachée

Préparation
Faire chauffer le wok à 220F, puis y verser l’huile, une pincée de gros sel et les œufs battus. Bien remuer pour éviter aux œufs de cuire et y verser le riz et le canard, bien mélanger et rajouter un peu d’huile au besoin. Ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, le gingembre, le sambal oelek, le jus de lime et le mirin. Bien enrober le riz de cette sauce, puis ajouter les poivrons, les champignons, des échalotes et de la coriandre. Mélanger à nouveau, couvrir et laisser cuire quelques minutes avant de servir chaud, décoré de feuilles de coriandre et/ou de quartiers de lime.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux, un mousseux bien frais ou une bière comme le Corps Mort de À l'Abri de la Tempête, il offre une alliance de saveurs riches et sauvages ayant un fort potentiel de vieillissement.

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Chow mein thai au porc

source : Zeste

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe de jus de lime
•          2 c. à soupe de sauce soya
•          ¼ tasse d’eau
•          2 c. à thé de sucre
•          1 c. à thé de sauce de poisson
•          1 brocoli en bouquets
•          240g de nouilles chinoises
•          3 c. à soupe d’huile d’arachide
•          4 gousses d’ail
•          1 tasse de pois mange-tout
•          1 poivron rouge en lamelles
•          4 échalotes hachées
•          1 aubergine chinoise en dés
•          1 tasse de champignons shiitakes
•          1 morceau de gingembre haché
•          Porc déjà cuit en lanières
•          ½ c. à thé d’huile de sésame
•          1 piment haché
•          Graines de sésame

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce soya, l’eau, le sucre et la sauce de poisson. Réserver. Cuire les pâtes et réserver, pendant ce temps, préparer tous les légumes et réserver aussi. Blanchir le brocoli pendant 1 min et réserver. Dans une large poêle, chauffer l’huile d’arachide à feu moyen vif et ajouter les pois mange-tout, le brocoli, le poivron, l’échalote, l’aubergine et les champignons. Sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais légèrement croquants. Ajouter le gingembre et les lanières de porc, puis bien remuer. Laisser la viande se réchauffer environ 1 min, puis ajouter les nouilles. Bien mélanger. Quand les nouilles sont juste assez chaudes, ajouter la sauce réservée et l’huile de sésame puis mélanger de nouveau. Saupoudrer de graines de sésame et servir chaud.

Suggestion de boisson

Un vin rouge français fruité et léger.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs, et faire attention à la cuisson du porc afin de respecter une basse température.

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Filet mignon sauce au porto

source : Inconnu

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 c. à soupe de farine
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à soupe de beurre
•          4 filets mignons
•          2 échalotes
•          1/3 tasse de porto
•          1 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          1 tasse de bouillon de bœuf
•          2 c. à thé de sauce Worcestershire
•          1 c. à thé de romarin frais haché
•          1 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et chauffer jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le porto et ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le romarin et bien mélanger. Mélanger la farine avec un peu de sauce et ajouter au reste. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Réserver au chaud.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. 

Au moment de servir, mettre les filets mignons dans quatre assiettes chaudes. Répartir la sauce au porto sur la viande.

Suggestion de boisson

Un vin rouge sec et charnu.

Astuce
Pour une version correspondant au région Seignalet, remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ou de tapioca, le beurre par de la magarine végétale, baisser la chaleur de cuisson.

Je venais de déménager (encore) et nous avions prévu de faire un souper « de luxe »! En gros, je comptais profite de l'occasion pour faire plusieurs nouvelles recettes héhé
Comme la plupart des recettes de première fois, tout n'était pas totalement une réussite, mais rien de gâché! Il faut aussi avouer que lorsque je reçois, ma grande faiblesse est sans aucun doute le minutage. J'ai beaucoup de difficulté à ce que le plat principale et son accompagnement soient prêts en même temps... Je suppose que c'est une question de pratique... sinon il ne me reste plus qu'à faire des accompagnements froids snif...

La partie de la viande dîte « filet mignon » se trouve à être la partie la plus tendre de l'animal, soit du boeuf, du porc ou du veau.

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Casserolettes d'escargots aux saucisses

source : Ricardo – Site web

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          ½ poivron rouge en dés
•          3 gousses d’ail
•          ½ piment haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          3 saucisses italiennes fortes
•          2 boites (125g) d’escargots rincés et égouttés
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne (540ml) de tomates en dés
•          225g de champignons en dés
•          1 branche de thym
•          1 feuille de laurier
•      2 c. à soupe de persil

Préparation
Dans une casserole, attendrir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment dans l'huile. Saler et poivrer. À l'aide d'un couteau, pratiquer une incision dans chaque saucisse, puis en retirer la chair. Ajouter la chair de saucisses dans la casserole. Cuire environ 3 minutes en remuant. Ajouter les escargots et le vin. Laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, les champignons, le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange ait épaissi. Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des cassolettes (petits plats) en terre cuite.

Suggestion
Recouvrir de mozzarella et faire gratiner à broil (grill).

Suggestion de boisson

Un vin rouge mi-corsé, fruité et généreux.

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Sauté de légumes et tofu frit

source : Tout simplement Clodine - Revue

4 portions 

30 min de préparation – 1 heure d’attente – 12 min de cuisson 

Ingrédients de la marinade

•          2 c. à soupe de sauce soya
•          2 c. à soupe de mirin
•          1 c. à soupe de vinaigre de riz
•          ½ c. à soupe de gingembre

Ingrédients de la sauce

•          1 c. à thé de sucre
•          1 c. à soupe de saké
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de ketchup
•          1 c. à soupe de sauce aux huîtres
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à thé d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau

Ingrédients du sauté

•          350g de tofu ferme
•          1/3 tasse de fécule de maïs
•          ¼ tasse d’huile végétale
•          3 c. à soupe d’ail
•          1 c. à soupe de gingembre
•          4 échalotes
•          1 pincée piment de cayenne
•          2 pincées de poivre
•          3 carottes en rondelles
•          4 tasses de brocoli
•          100g de pois mange-tout
•          4 feuilles de chou
•          2 champignons pleurotes tranchés

Préparation

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le mirin, le gingembre râpé et le vinaigre de riz.

Couper le tofu en cubes, ajouter à la marinade et laisser mariner 1 heure à la température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mettre de côté. Laver tous les légumes. Couper les carottes, le brocoli, les pois mange-tout, le chou et les champignons et les réserver au frais dans un grand bol métallique.

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer ¼ tasse d’huile végétale à feu moyen-vif. Faire sauter l’ail, le gingembre et la partie blanche des échalotes environ 30 sec, puis ajouter le piment, le poivre et mélanger. Ajouter le reste les légumes réserver et faire sauter environ 5 min. Baisser le feu, couvrir et laisser les légumes s’attendrir.

Dans une friteuse, chauffer l’huile à 375F. Égoutter le tofu en versant directement la marinade dans le bol contenant la sauce. Passer les cubes dans la fécule. Faire frire 1 min 30 sec, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver sur du papier absorbant. Une fois le tofu près, ajouter la sauce au sauté, bien mélanger pour enrober, attendre quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Servir le sauté de légumes avec les échalotes et le tofu et garnir de la partie verte des échalotes.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux, de cépage Syrah.









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Soupe de légumes à la thaï

source : Coup de Pouce

6 portions 

35 min de préparation – 0 min d’attente – 50 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 c. thé d’huile d’olive
•          1 oignon haché
•          1 carotte en dés
•          1 céleri en dés
•          3 gousses d’ail hachées
•          1 c. à soupe de gingembre frais râpé
•          1 ½ c. à thé de pâte de cari
•          4 tasses de navet en dés
•          4 tasses de courges musquées en dés
•          ½ tasse d’orge perlée
•          1 c. à thé de sel
•          ¼ c. à thé de poivre
•          7 tasses de bouillon de poulet
•          5 champignons hachés
•          3 tasses de feuilles d’épinard
•          ¼ tasse de coriandre
•          1 c. à soupe de jus de lime

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile avec un peu de beurre, y ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis faire cuire pendant 8min. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de cari, puis cuire une autre minute. Ajouter le navet, la courge, l’orge, le sel, le poivre et l’eau puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant à l’occasion, pendant 40 min. À quelques minutes de la fin, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre les champignons dans la soupe avec les épinards, la coriandre et le jus de lime, puis mélanger. Cuire à feu moyen pendant environ 2 min et servir chaude.

Suggestion
La recette ne contient pas beaucoup de bouillon, n'hésitez pas à en rajouter dans la recette en ajustant les assaisonnements, bien entendu, pour qu'elle ne soit pas trop fade.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

C'est l'automne, le fond de l'air est frais et les arbres changent de couleur. J'ai la chance d'habiter vraiment très près d'un mont, dans une région très proche de la nature, ce qui me permet d'admirer un spectacle fabuleux, tous les matins à travers les fenêtres de ma salle à manger. J'avais une avant-midi de congé et une de mes plus chère amie venait passer un peu de temps libre en ma compagnie. Sachant pertinamment qu'elle aime autant cuisiner que moi et qu'elle aime particulièrement les plats réconfortants, je sort faire l'épicerie pour m'inspirer. Une petite épicerie m'attire avec un charmant étalage de belles courges se réchauffant sous le soleil, je dois faire quelque chose avec une de ces courges et remplir mon panier d'autres légumes de saison. C'est un plat relativement rapide, la soupe n'a pas besoin de mijoter très longtemps, c'est surtout une «job de coupe de légumes». Le résultat est une soupe végétarienne aux arômes légèrement thaïlandais, qui combine le réconfort de l'automne québécois et l'originalité des ingrédients asiatiques. Merci ma belle Amélie pour avoir partagé cette belle découverte avec moi.

Un peu comme la carotte, la courge protège les yeux contre le stress et la dégénérescence. Il s'agit également d'un bon antioxydant, elle diminue la croissance des cellules cancéreuses, protège le foie et permet un meilleur contrôle du diabète.


Ricardo vous conseille comment bien éplucher les courges -----» ici!
Et, pour les perdus comme moi, vous pouvez consulter un tableau des variétés de courges -----» ici!

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Houmous

source : Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile

8 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

• 420 g de pois chiches en conserve
• Jus de 3 citrons
• 3 c. à soupe de pâte de sésame (tahini)
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à thé de sel
• Pincée de paprika

Préparation
Rincer et égoutter le contenu de la conserve. Réserver également 6 c. à soupe du jus contenu dans la conserve. Mixer dans un robot culinaire les pois et le jus réservé. Ajouter le tahini, le jus des citrons, l’ail et continuer de malaxer. Saler au goût, mettre dans un bol de service et saupoudrer de paprika avant de servir avec des croustilles.

Astuces
Saler très généreusement pour les premiers amateurs. Le goût est un peu fade s’il n’est pas relevé. Se conserve environ 1 semaine au frigo.

Le houmous est généralement servit avec ou sans une garniture au choix, soit ; tomate, concombre, coriandre, persil, oignon, champignons poêlés, pois chiche entiers, huile d'olive, oeufs durs, paprika, olives ou pignons de pin. 

Je l'avoue! Au départ, le houmous n'était vraiment pas ma trempette préférée, malgré que j'adore les pois chiches. J'avais fait cette recette pour la simple raison qu'il s'agissait de la seule recette de trempette santé que j'avais trouvé, c'est juste des légumineuses ce truc c'est fou! C'est également très riche en fer et ceux qui me connaissent savent que mon tit corps (ok pas si ptit que ça) aime ça le fer! Pour importe, avec le temps c'est devenu ma trempette préférée et que je me sent un peu lâche, il y a une multitude de houmous aromatisés à l'épicerie. C'est également comme ça que j'ai appris à personnaliser mon houmous. Et vous, comment préparez-vous le votre?

Beaucoup de commerces à grandes surfaces proposent un menu très varié du hoummous, tout en conservant les ingrédients de base, on nous propose des versions épicés, des ajouts de légumes. À explorer!

Le houmous est un met du Proche-Orient. Riche en fer et en vitamine C, c'est également une source importante de fibres grâce aux pois chiches. 

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