Les collations

Les collations ne sont pas toujours de grandes recettes complexes, mais tout simplement une combinaison heureuse ou une cuisson idéale. 

Il ne s'agit pas de recettes à proprement parlées, mais cet article vous offre une bonne liste d'idées.

Pois chiches croustillants aux épices

Ingrédients

•          540ml de pois chiches rincés et égouttés
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à thé de poudre de chili
•          ½ c. à thé de cumin
•          ½ c. à thé de fleur de sel
•          Une pincée de piment de cayenne

Préparation
Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un bol, verser tous les ingrédients et bien mélanger.

Étendre sur une plaque à cuisson, puis enfourner pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Prendre soin de remuer toutes les 10 minutes. 

Graines de citrouille d'automne

Ingrédients

•          1 ½ tasse de graines de citrouille rincées et séchées
•          1 ½ c. à soupe d’huile de canola ou d’olive
•          1 c. à thé de sel
•          ½ c. à thé de poivre
•          1 c. à thé de piment de cayenne
•          1 c. à thé de poudre d’oignon
•          1 c. à thé de poudre d’ail
•          1 c. à thé de poudre de chili

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir la plaque de cuisson. Dans un bol, mélanger les graines, l’huile et les épices puis répartir également sur la plaque. Cuire 15 min en retournant après 7 min. Laisser refroidir avant de déguster!








Chips de courge

Ingrédients

•          1 courge Buttercup non pelée et vidée
•          Huile d’arachide
•          Piment de cayenne
•          Sel

Préparation

À l’aide d’une mandoline, trancher de fines tranches de la courge bien rincée. Plus les tranches seront minces, plus les chips seront croustillantes, si elles sont trop épaisses elles ne vont pas frire entièrement. Dans la friteuse, mettre l’huile d’arachide et la chausser à 375F. Y plonger les tranches une par une en prenant garde qu’elles ne collent pas. Attention également aux éclaboussures. Cuire et dorer environ de 1 à 2 min. Égoutter et éponger. Saupoudrer de piment si désiré, puis de sel. Laisser refroidir avant de servir.










Salade de pois chiches et concombres

Ingrédients

•          1 canne (540ml) de pois chiches égouttés
•          1 tasse de céleri en cubes
•          1 ½ tasse de concombre en cubes
•          ¼ tasse de coriandre hachée
•          ¼ tasse de basilic haché
•          1 tasse de feta émietté
•          1 demi-citron confit en dés
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          ½ c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
Tout combiner et servir froid.

Pop-corn santé

Ingrédients

• 1 chou-fleur en bouquets
• beurre fondu
• Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 425F. Placer les bouquets sur un papier d’aluminium posé sur une plaque à cuisson, relevé en nid pour que le beurre ne s’écoule pas sur la plaque. Parsemer de beurre, de sel et de poivre, cuir au four 30 minutes.

Keftas et sa salsa fraiche

source : Claudie

4 portions – 10 min de préparation – 0 min d’attente –  10 min de cuisson

Ingrédients

·         500g de bœuf haché

·         1 poignée de persil

·         1 poignée de coriandre

·         1 poignée de menthe

·         1 c. à thé d’ail haché

·         1 c. à thé de jus de citron

·         1 c. à thé de sauce harissa

·         1 c. à thé de cumin

·         ½ c. à thé de curcuma

·         ½ c. à thé de sel de mer

·         ½ c. à thé de poivre

·         ¼ c. à thé de piment de cayenne

·         ¼ c. à thé de cannelle

·         1 concombre coupé en petits dés

·         2 tomates coupées en petits dés

·         4 pains pitas

Préparation
Préparer la salsa en mélangeant le concombre et les tomates avec un peu de sel et de poivre. Garder ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

Préchauffer votre barbecue.

Combiner tous les ingrédients au bœuf haché, puis mélanger soigneusement avec les mains. Lorsque tout est bien incorporé, façonner autour des brochettes pour le barbecue et huiler légèrement. Faire ensuite dorer sur la grille du barbecue environ 10min. Humidifier légèrement les pains pitas et les envelopper dans du papier d’aluminium. Mettre à chauffer 5min sur le barbecue avec de servir avec les keftas chauds et la salsa fraiche.

Astuces

Laisser préalablement tremper les brochettes dans de l’eau afin qu’elles ne brulent pas sur la grille du barbecue.

Les recettes d’origine utilisent plus fréquemment de l’agneau haché si vous préférez.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser la températeur du barbecure et prolonger la cuisson. Ne pas déguster dans des pains pitas, mais plutôt à même la brochette.

Suggestion de boisson
Thé à la menthe ou une bière blanche blé.

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Rouleaux de printemps poulet et cari

source : Blog Chef Nini - http://www.chefnini.com/

6 portions 

40 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          6 feuilles de riz
•          20g de vermicelle de soja
•          250g de poulet
•          1 c. à soupe de pâte de cari
•          ¼ de concombre
•          1 oignon
•          Feuilles de salade
•          6 brins de menthe
•          ½ citron

Préparation

Coupez le poulet en dés. Saupoudrez-le de curry et faites-le cuire dans une poêle avec de l’huile. Salez et réservez. Coupez le concombre, épluché, en bâtonnets. Salez et poivrez-le. Faites bouillir dans l’eau salée dans une petite casserole et hors du feu, ajoutez les vermicelles. Laissez-les ainsi durant 5min. Egouttez-les et réservez. Ciselez la menthe, émincez l’oignon et mélangez le tout avec un peu de salade verte. Faites tremper la feuille de riz dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit molle. Déposez-la sur un torchon propre. Tamponnez la feuille avec le torchon pour retirer l’excédent d’eau. Déposez au centre la salade (avec menthe et oignon), le poulet, le vermicelle et le concombre. Repliez de chaque côté puis roulez-le. Recommencez avec le restant d’ingrédients. Servir avec une petite sauce soya.

Suggestion de boisson

Saké ou thé à la menthe.

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Gaspacho de concombres

source : Moi

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson

Ingrédients

•          2 concombres épluchés
•          La chair d’un avocat
•          ½ oignon
•          ¼ tasse de lait d’amande
•          1 tasse de pois chiches
•          Le jus d’une lime
•          2 gousses d’ail
•          1 filet d’huile d’olive
•          1 c. à thé de vinaigre de xérès
•          1 poignée de coriandre fraiche
•          1 poignée de persil frais
•          50g de feta émietté (facultatif)
•          Pain campagnard (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur, sauf le feta et conserver quelques feuilles de persil pour la décoration. Saler et poivrer avant de pulser pour obtenir une soupe lisse. Verser le contenu dans un bol, parsemer de petits morceaux de feta et de quelques feuilles décoratives. Faire griller le pain, beurrer généreusement et servir avec la soupe froide.

Suggestion de boisson

Pour ma part, j’ai choisit d’accompagner cette belle soupe santé par un produit québécois aussi santé, du Rise Kombucha. Il s’agit d’une boisson pétillante biologique qui n’a subit aucune cuisson qui rappelle un cidre léger, un thé à base de kombucha qui tonifie le système.

Sinon, un vin rosé français fruité et léger sera parfait ou un thé oolong. 

On général, on se prépare une gaspacho pendant une belle chaleur, pour savourer toute la fraicheur régénérative des légumes, pour s’imaginer pendant un court instant sur une terrasse en Espagne. 

Moi j’ai fait cette gaspacho en offrande au dieu soleil! Nous sommes en début mai et nous venons d’apercevoir les dernières traces de neige disparaitre. Le soleil est pâle, le fond de l’air est encore glacé et nous désespérons de pouvoir enlever nos manteaux. J’ai la chance d’avoir un petit chez moi bien éclairé qui se réchauffe rapidement, mais je ne m’illusionne pas sur les réalités du monde extérieur. L’hiver a été long et gras. J’offre donc cette gaspacho au dieu soleil comme voeux de bonne santé et de chaleur pour cet été qui s’annonce. Merci dieu soleil, oh tout puissant!

Certains vont peut-être se questionner sur le lait d’amande. Généralement, la traditionnelle gaspacho espagnole ressemble presque à un velouté grâce à la texture que lui donne le pain, pour les variantes à base de concombre, on ajoute du yogourt ou de la crème pour la texture. Dans mon cas, j’ai décidé d’utiliser le lait d’amande pour des raisons nutritionnelles. 

Lait d’amande
Il ne contient pas le lactose et la caséine que la majorité des gens digèrent mal, il est beaucoup plus riche en nutriments (vitamines E et D, fer, calcium…), il est beaucoup moins sucré et il contient moins de la moitié des calories d’un verre de lait normal. 

En ce qui concerne la gaspacho, il s’agit d’une soupe que l’on sert sous forme de purée en Espagne et sous forme liquide contenant une macédoine de légumes au Portugal. Cette soupe entièrement végétarienne est servit froide et servait originairement à passer les restes de légumes. En fait, c’est la version «tousqui» (tout-ce-qui-reste-dans-le-frigo) des jardiniers européens.

Bon apetito!

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Nouilles udon sautées

source : Marie-Claire cuisine facile

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          550g de bok choy
•          1 concombre en tranches fines
•          1 poivron rouge en cubes
•          2 gousses d’ail
•          2 piments rouges émincés
•          1 c. à soupe de gingembre
•          1 oignon rouge émincé
•          4 c. à soupe de sauce soya
•      450g de nouilles udon

Préparation

Laver et trancher les légumes, réserver dans un grand bol.

Verser un peu d’huile dans un wok chaud et y faire revenir l’ail, les piments, le gingembre et l’oignon. Lorsque les légumes sont tendres, mettre le mélange de côté dans un bol. Faire cuire ensuite le bok choy, le concombre et le poivron. Lorsqu’ils sont bien tendres, réserver avec le reste dans le bol. Verser la sauce soya et un peu de beurre dans la wok et ajouter les nouilles. Mélanger pour bien enrober et faire sauter quelques minutes avant d’ajouter le mélange réservé. Réchauffer le tout et servir.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et léger.

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Salade d'endives à l'orange

source : Obsession gourmande

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 oranges
•          3 endives
•          1/3 d'un concombre
•          2 poignées de salade
•          Mozzarella au goût
•          2 c. à soupe d'huile d'olive
•          1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
•          1 c. à soupe de sirop d'érable
•      Poivre au goût

Préparation

Pelez à vif les oranges et ne garder que la chair. Couper le pied des endives, et les trancher finement sur la longueur. Défaire le fromage en petits morceaux ou le râper s’il s’agit de mozzarella. Mélanger les trois ingrédients avec la salade dans un bol. Préparer la vinaigrette en mélangeant les trois liquides. Verser sur la salade, salez, poivrez et servez! Vive l’été!

Astuce

Pas trop d'orange, même si c'est vraiment bon aux premières bouchées, parce que ça tombe vite sur le coeur. La recette d'origine utilisait des oranges sanguines mais celles de l'épicerie étaient franchement dégueulasses.

Une bonne salade fraîche, savoureuse et... avec du fromage!!!!! Yé!!!! Non, sincèrement, je ne suis pas une grande fan d'endives, ça rentre dans la catégorie de l'anis, la réglisse et le fenouil. Les suprêmes d'orange et le fromage proposent une combinaison avec les endives qui donne un résultat très intéressant. Sans parler de la présentation colorée. 

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Houmous

source : Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile

8 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

• 420 g de pois chiches en conserve
• Jus de 3 citrons
• 3 c. à soupe de pâte de sésame (tahini)
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à thé de sel
• Pincée de paprika

Préparation
Rincer et égoutter le contenu de la conserve. Réserver également 6 c. à soupe du jus contenu dans la conserve. Mixer dans un robot culinaire les pois et le jus réservé. Ajouter le tahini, le jus des citrons, l’ail et continuer de malaxer. Saler au goût, mettre dans un bol de service et saupoudrer de paprika avant de servir avec des croustilles.

Astuces
Saler très généreusement pour les premiers amateurs. Le goût est un peu fade s’il n’est pas relevé. Se conserve environ 1 semaine au frigo.

Le houmous est généralement servit avec ou sans une garniture au choix, soit ; tomate, concombre, coriandre, persil, oignon, champignons poêlés, pois chiche entiers, huile d'olive, oeufs durs, paprika, olives ou pignons de pin. 

Je l'avoue! Au départ, le houmous n'était vraiment pas ma trempette préférée, malgré que j'adore les pois chiches. J'avais fait cette recette pour la simple raison qu'il s'agissait de la seule recette de trempette santé que j'avais trouvé, c'est juste des légumineuses ce truc c'est fou! C'est également très riche en fer et ceux qui me connaissent savent que mon tit corps (ok pas si ptit que ça) aime ça le fer! Pour importe, avec le temps c'est devenu ma trempette préférée et que je me sent un peu lâche, il y a une multitude de houmous aromatisés à l'épicerie. C'est également comme ça que j'ai appris à personnaliser mon houmous. Et vous, comment préparez-vous le votre?

Beaucoup de commerces à grandes surfaces proposent un menu très varié du hoummous, tout en conservant les ingrédients de base, on nous propose des versions épicés, des ajouts de légumes. À explorer!

Le houmous est un met du Proche-Orient. Riche en fer et en vitamine C, c'est également une source importante de fibres grâce aux pois chiches. 

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