Soupe de cari thai au poulet

Source : http://heatherchristo.com

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 30 min       

Ingrédients :

•          3po de gingembre frais
•          3 gousses d’ail
•          2 c. à soupe de pâte de cari
•          2 c. à soupe d’huile d’arachide
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          2 poitrines de poulet en lanières
•          2 carottes en lanières
•          1 poivron rouge en lanières
•          6 tasses de bouillon de poulet
•          1 canne de lait de coco
•          1 c. à soupe de jus de lime
•          Vermicelles de riz

Préparation

Mettre l’ail, le gingembre, la pâte de cari et l’huile d’arachides dans un petit bol et mixer le tout. Lorsqu’une pâte sera bien formée, verser dans une grande casserole avec le sambal oelek et faire chauffer à feu moyen. Lorsque les odeurs se seront propagées, verser le bouillon. Bien mélanger et ajouter les légumes, la poitrine de poulet, le jus de lime et le lait de coco. Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter finalement les vermicelles de riz, fermer le feu et servir avec une garniture au choix ; coriandre ciselé, piments hachés, rondelles de citrons.









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Bouillon asiatique de filaments

source : Claudie

4 portions – 30 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson

Ingrédients

•          1 po de gingembre frais râpé
•          ¼ c. à thé de citronnelle fraiche hachée
•          2 gousses d’ail
•          Une poignée de coriandre fraiche hachée
•          4 piments hachés
•          1 oignon haché
•          1 c. à soupe de sambal oelek¸
•          ¼ tasse de jus de lime
•          2 c. à soupe de vinaigre de riz
•          2 panais épluchés
•          2 carottes épluchées
•          1 tasse de chou chinois émincé
•          1 tasse de daikon épluché
•          1 tasse de fève de soya
•          ½ tasse de sauce soya
•          Tranches de bœuf (facultatif)
•          Coriandre fraiche (facultatif)
•          Quartiers de lime (facultatif)

Préparation
Verser un filet d’huile végétale dans une grande casserole et y ajouter le gingembre, la citronnelle, l’ail, la coriandre, les piments, l’oignon et le sambal oelek.  Faire revenir à feu doux pour en dégager les saveurs. Mettre tous les légumes épluchés dans un bol et les recouvrir du jus de lime et du vinaigre. Saler et poivrer le tout avec de les ajouter à la casserole. Brasser à feu doux pour enrober les légumes des épices. Verser la sauce soya et le bouillon, puis laisser mijoter environ 10min. Verser le bouillon chaud dans des bols et ajouter, au goût, quelques tranches de bœuf, de la coriandre fraiche et/ou des quartiers de limes.

Suggestion
Pour le bœuf, vous pouvez utiliser de la viande crue émincée, utilisée lors des fondues, il suffit de déposer les tranches au fond du bol et d’un verser le bouillon chaud pour cuire la viande et la parfumer.

Pour une version végétarienne, simplement oublier le boeuf.

Suggestion de boisson
Vin blanc fruité et vif.

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Soupe matinale  de Hue	Soupe de légumes  à la thai

Poulet marocain citronné et lentilles

source : Cuisinier Rebelle

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h30 de cuisson 

Ingrédients

•          6 cuisses de poulet
•          1 généreuse pincée de safran
•          1 tasse d’eau
•          1 bâton de cannelle
•          1 demi citron confit
•          2 pouces de gingembre frais râpé
•          1 botte de persil haché
•          1 botte de coriandre hachée
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 oignons en lanières
•          2 citrons en tranches épaisses
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          ¼ tasse de beurre mou
•          2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de cumin
•          1 c. à thé de muscade râpée
•          ½ tasse d’olives vertes dénoyautées

Ingrédients de la salade de lentilles

•          540ml de lentilles en conserve
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 citron confit
•          1 petit oignon piqué de clous de girofle
•          2 feuilles de laurier
•          ¼ c. à thé de sambal oelek
•          ¼ c. à thé de pâte de cari
•          ¼ c. à thé de cumin

Préparation

Préchauffer à 350F.

Tout d’abord, faire infuser le safran dans le ¼ tasse d’eau. Dans un grand plat allant au four, mettre l’infusion de safran, le bâton de cannelle, un demi-citron confit, le gingembre, l’ail, la coriandre et le persil. Saler et poivrier les cuisses de poulet et les poser sur le mélange, puis couvrir avec les oignons. Insérer les tranches de citrons entre les cuisses et contre les parois du plat. Mettre le tout au four pour 20min.

Préparer la salade de lentille. Mettre les lentilles dans une casserole, saler et poivrer, verser le bouillon de poulet, puis ajouter le citron confit coupé en deux, l’oignon piqué et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 30min. 

Sortir le poulet du four, ajouter le bouillon, mélanger légèrement et remettre au four pour 45min couvert. Retour aux lentilles, ajouter le sambal oelek, la pâte de cari et le cumin, bien mélanger et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, préparer un beurre marocain. Mélanger le beurre, la moutarde, le cumin et la muscade. En recouvrir le poulet que l’on remet au four à broil pour créer une croûte épicée. Réserver le poulet, réduire la sauce en purée, au mixeur, avec les éléments solides, sauf le bâton de cannelle.

Disposer les lentilles dans le fond d’une belle assiette, y installer une poitrine de poulet, napper de sauce, puis parsemer d’olives et de l’autre moitié de citron confit coupé en fines lanières.

Suggestion de boisson

Thé vert sucré typiquement marocain ou un vin rouge français fruité et généreux.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale, baisser le four à 220F et doubler le temps de cuisson environ.

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Riz basmati frit au canard

source : Zeste

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 c. à soupe d’huile d’arachides
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 œufs battus
•          2 tasses de riz basmati cuit à l’étuvé
•          200g de canard confit effiloché
•          ¼ tasse de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce hoisin
•          1 c. à soupe de gingembre frais râpé
•          ½ c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à soupe jus de lime
•          1 c. à soupe de mirin (vin de riz)
•          ½ poivron jaune coupé en fines juliennes
•          ½ tasse de champignons shiitakes en tranches
•          5 échalotes hachées
•          Une poignée de coriandre hachée

Préparation
Faire chauffer le wok à 220F, puis y verser l’huile, une pincée de gros sel et les œufs battus. Bien remuer pour éviter aux œufs de cuire et y verser le riz et le canard, bien mélanger et rajouter un peu d’huile au besoin. Ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, le gingembre, le sambal oelek, le jus de lime et le mirin. Bien enrober le riz de cette sauce, puis ajouter les poivrons, les champignons, des échalotes et de la coriandre. Mélanger à nouveau, couvrir et laisser cuire quelques minutes avant de servir chaud, décoré de feuilles de coriandre et/ou de quartiers de lime.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux, un mousseux bien frais ou une bière comme le Corps Mort de À l'Abri de la Tempête, il offre une alliance de saveurs riches et sauvages ayant un fort potentiel de vieillissement.

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Soupe matinale de Hue

source : Ricardo

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 échalotes hachées
•          5 gousses d’ail
•          3 tiges de citronnelle
•          1 c. à soupe de gingembre frais haché
•          2 c. à soupe d’huile de canola
•          1 c. à thé de sambal Oelek
•          ½ c. à thé de paprika
•          ¼ tasse de sauce de poisson (nuoc-mam)
•          1 c. à soupe de cassonade
•          8 tasses de bouillon de poulet
•          250g de nouilles asiatiques cuites
•          225g de viande (soit des tranches à fondu de bœuf ou des boulettes de porc haché)
•          Fèves germées ou chou chinois haché
•          Feuilles de coriandre fraîche
•          2 limes en quartiers

Préparation

Dans une grande casserole, dorer les échalotes, l’ail, la citronnelle et le gingembre dans l’huile. Ajouter le sambal oelek et le paprika, laisser chauffer encore 1 ou 2 minutes. Ajouter la sauce de poisson et la cassonade. Ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes puis retirer les tiges de citronnelle avant de servir. Répartir les nouilles dans 4 bols. Verser le bouillon puis les fèves germées et les herbes. Accompagner de quartiers de lime et servir.

Astuce

Pour ma part, j’ai utilisé des boulettes de porc haché, et pour leur donner plus de goût, je les ait mélangé avec de l’échalote, quelques châtaignes broyées, un peu de gingembre frais râpé, un jaune d’œuf, sel et poivre. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Bok choy chinois

source : Claudie

1 portion 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 petits bok choy lavés
•          3 c. à soupe d’huile d’arachides
•          2 gousses d’ail hachées
•          1 po de gingembre frais râpé
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à thé de vinaigre de riz
•          ¼ c. à soupe d’huile de sésame
•          Pincée de sel de mer
•          2 quartiers de citron

Préparation

Faire chauffer l’ail, le gingembre et le sambal oelek dans l’huile d’arachides. Pendant ce temps, couper le tronc des bok choy et conserver les feuilles avec leurs tiges pour les faire sauter dans l’huile. Lorsque les bok choy auront ramolli, ajouter la sauce soya, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sel de mer. Bien mélanger pour imprégner les saveurs.

Mettre le tout dans une assiette avec un quartier de citron, en arroser un peu le plat et servir avec du riz cuit vapeur.

Suggestion
Verser le jus de cuisson du sauté sur le riz en accompagnement, c’est divin.

Suggestion de boisson
Un bon saké. Personnellement j’ai ajouté une feuille de menthe et un quartier de citron, n’étant pas une fan de saké et j’ai beaucoup aimé.

Certains repas traditionnels asiatiques se présent comme une série de plats à partager entre les convives. Souvent accompagnés de riz vapeur, de thé ou de saké, plusieurs plats de viandes, de poissons et de légumes sont posés au milieu de la table. Plus le budget du repas est élevé, plus la viande est abondante, sinon les plats végétariens, de soya et de tofu, sont à l’honneur. Pour quelqu’un qui aime cuisiner, c’est un véritable plaisir de préparer plusieurs petits plats dans une optique de partage. Chacun prend ce qu’il désire et, pour la cuisinière, c’est l’occasion de tester plusieurs recettes en ajustant son budget.

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Canapés aux crevettes

source : Le Grand Livre marabout de la cuisine du monde

16 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          16 crevettes
•          2 œufs
•          40g de farine de maïs
•          6 tranches de pain
•          1 c. à soupe de ciboulette
•          60ml de sambal oelek
•          60ml de bouillon de poulet
•          2 c. à thé de sauce soya

Préparation

Décortiquez les crevettes.

Dans un bol, mélangez les œufs et la farine de maïs, puis ajoutez les crevettes et la ciboulette. Mélangez bien. Retirez la croûte du pain, coupez chaque tranche en trois. Placez 1 crevette sur chaque morceau de pain, avec un peu de mélange, en l’aplatissant légèrement.

Faites chauffer de l’huile dans un wok. Faites frire les canapés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, préparez la sauce pimentée en mélangeant les sauces et le bouillon.

Servez les canapés aux crevettes avec la sauce.

Astuce
Pour le servir, il est conseillé de faire le mélange avec les crevettes avant, couper les canapés de pains ensuite mais n’assemblez qu’au moment de servir, frire et déguster chaud, c’est mille fois meilleur!

Si vous êtes comme moi et que la friture dans une poêle/wok vous angoisse un peu, faites glisser le petit canapé le long de la paroi au lieu de le plonger directement ou avec une spatule.






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Pétoncles et bok choys sucrés-épicés

source : Cuisine santé Châtelaine

4 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          8 bok choys miniatures coupés en quartiers
•          16 petits pétoncles ou 8 gros pétoncles coupés en quartiers
•          ½ tasse de sauce chili
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à soupe de vinaigre de riz

Préparation

Dans une large poêle, faire revenir les bok choy dans un mélange d’huile d’olive et de beurre.  Laisser cuire environ 3min pour qu’ils soient encore légèrement croquants à la base. Réserver dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. Éponger les pétoncles, les saler et poivrer, puis faire cuire dans la même poêle après avoir rajouté un peu de beurre. Cuire environ 2 min et puis les réserver avec les bok choys et couvrir. Dans la même poêle, verser la sauce chili, ¼ tasse d’eau, le sambal oelek et le vinaigre de riz. Amener à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Monter l’assiette en plaçant les bok choys, puis les pétoncles et napper de sauce. Servir avec du riz.

Astuce
Si les pétoncles utilisés sont congelés, il peut rester un liquide blanc dans la poêle, simplement l’essuyer avant de préparer la sauce.

Suggestion de boisson

Du sake ou un vin rosé fruité et léger.

Si vous avez de la difficulté avec vos pétoncles, je vous invite à visionner cette vidéo ou celle-ci afin d'apprendre quelques trucs du pro héhé ;)

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Sauté de légumes et tofu frit

source : Tout simplement Clodine - Revue

4 portions 

30 min de préparation – 1 heure d’attente – 12 min de cuisson 

Ingrédients de la marinade

•          2 c. à soupe de sauce soya
•          2 c. à soupe de mirin
•          1 c. à soupe de vinaigre de riz
•          ½ c. à soupe de gingembre

Ingrédients de la sauce

•          1 c. à thé de sucre
•          1 c. à soupe de saké
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de ketchup
•          1 c. à soupe de sauce aux huîtres
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à thé d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau

Ingrédients du sauté

•          350g de tofu ferme
•          1/3 tasse de fécule de maïs
•          ¼ tasse d’huile végétale
•          3 c. à soupe d’ail
•          1 c. à soupe de gingembre
•          4 échalotes
•          1 pincée piment de cayenne
•          2 pincées de poivre
•          3 carottes en rondelles
•          4 tasses de brocoli
•          100g de pois mange-tout
•          4 feuilles de chou
•          2 champignons pleurotes tranchés

Préparation

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le mirin, le gingembre râpé et le vinaigre de riz.

Couper le tofu en cubes, ajouter à la marinade et laisser mariner 1 heure à la température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mettre de côté. Laver tous les légumes. Couper les carottes, le brocoli, les pois mange-tout, le chou et les champignons et les réserver au frais dans un grand bol métallique.

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer ¼ tasse d’huile végétale à feu moyen-vif. Faire sauter l’ail, le gingembre et la partie blanche des échalotes environ 30 sec, puis ajouter le piment, le poivre et mélanger. Ajouter le reste les légumes réserver et faire sauter environ 5 min. Baisser le feu, couvrir et laisser les légumes s’attendrir.

Dans une friteuse, chauffer l’huile à 375F. Égoutter le tofu en versant directement la marinade dans le bol contenant la sauce. Passer les cubes dans la fécule. Faire frire 1 min 30 sec, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver sur du papier absorbant. Une fois le tofu près, ajouter la sauce au sauté, bien mélanger pour enrober, attendre quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Servir le sauté de légumes avec les échalotes et le tofu et garnir de la partie verte des échalotes.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux, de cépage Syrah.









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Soupe de chou-fleur aux pois-chiches

source : Inconnu

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          1 c. à soupe de gingembre haché
•          2 c. à soupe de beurre
•          2 gousses d’ail
•          2 c. à thé de garam masala
•          2 c. à thé de poudre de cari
•          ½ c. à thé de sambal oelek
•          4 tasses de bouillon de poulet
•          2 cannes de 398ml de pois chiches
•          2 pommes de terre en cubes
•          1 chou-fleur en bouquets
•          1 canne de 398ml de lait de coco
•          ½ tasse de coriandre fraiche ciselée
•       1 lime coupée en quartiers

Préparation

Dans une grande casserole, dorer l’oignon avec le gingembre dans le beurre. Ajouter l’ail, les épices et le sambal oelek. Cuire 1 min en remuant. Ajouter le bouillon, les pois chiches, les pommes de terre et porter à ébullition après avoir saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min. Ajouter le chou-fleur et laisser mijoter encore 5 min. Ajouter la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et servir. Déposer un quartier de lime dans chaque bol, pour presser à la dernière minute. Accompagner de croûtons de pain naan.

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