Gnocchis au porc effiloché

source : Moi / Ricardo

6 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 2h30 de cuisson 

Ingrédients

•          Gnocchis
•          675g d’épaule de porc
•          ¼ tasse de beurre
•          2 oignons émincés
•          1 gousse d’ail
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          1 c. à soupe de vinaigre de cidre
•          ¼ tasse de persil frais haché
•          1 cube de lard fumé (2pox3po environ)

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Beurrer le porc, saler et poivrer, puis dans une grande casserole allant au four, faire dorer la viande. Retirer et réserver. Dorer les oignons dans la casserole avec le reste du beurre et ajouter l’ail. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre avant d’ajouter la viande et le lard. Porter le tout à l’ébullition, couvrir et cuire pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule. Retirer du four, effiloché le porc et hacher le lard. Délayer 1 c. à soupe de farine bien bombée dans un peu d’eau et verser dans la sauce pour l’épaissir. 

Dans une casserole d’eau salée bouillante, cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent et les retirer de l’eau. Répartir les gnocchis dans des assiettes et recouvrir du porc effiloché et de la sauce. Servir chaud.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale et choisir des gnocchis qui ne contiennent pas de farine de blé ou de farine de maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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source : Claudie

2 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente –  20 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 pommes (selon la grandeur du plat allant au four)
•          2 c. à soupe de beurre
•          1/3 tasse de sirop d’érable
•          ½ c. à thé de vinaigre de cidre
•          5 dattes hachées

Ingrédients pour la garniture

•          2/3 tasse de farine
•          1/3 tasse de cassonade
•          1/3 tasse de sirop d’érable
•          1 c. à thé de cannelle
•          100g de noisettes en miettes inégales 

Préparation
Peler et couper les pommes en dés avant de les mettre dans une poêle avec un peu de beurre, le sirop d’érable et le vinaigre. Laisser chauffer à feu pendant que l’on prépare la garniture. Mélanger tous les ingrédients de la garniture pour former une pâte granuleuse. Mettre de côté jusqu’à ce que les pommes soient chaudes, mais pas trop molles. Les verser dans un plat allant au four, répartir les dattes hachées, puis la garniture uniformément et déposer quelques noisettes de beurre sur la surface avant d’enfourner pour 20 min environ.

Suggestion de boisson

Un cidre de glace servit froid ou un verre de lait froid.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale et utiliser une farine sans gluten et sans maïs.

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Curry de poisson Goa

source : Cuisiner comme en Inde

4 portions 

20 min de préparation – 20 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 filets de saumon
•          2 c. à thé de sel
•          1 c. à soupe de jus de citron
•          3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou olive)
•          1 oignon haché
•          2 c. à thé de purée d’ail
•          2 c. à thé de gingembre
•          ½ c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de coriandre
•          1 c. à thé de cumin
•          ½ c. à thé de poudre de piment (pour un plat moyen épicé)
•          1 ½ tasse de lait de coco
•          2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
•          1 c. à soupe de fécule de maïs
•          2 c. à soupe de coriandre
•          1 ½ tasse de riz

Préparation

Tailler chaque filet de saumon en retirant la peau, puis couper en deux et étaler les quatre moitiés sur le plan de travail. Saupoudrer de la moitié de sel, arroser de jus de citron et en frotter le saumon. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 min au frigo. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile et du beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Commencer à faire cuire votre riz en même temps dans du bouillon de poulet. Ajouter les purées d’ail et de gingembre aux oignons, cuire 1 min sans cesser de remuer. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre et la poudre de piment, et cuire quelques secondes sans cesser de remuer. Mouiller avec le lait de coco, ajouter le vinaigre et le sel restant, et bien mélanger. Laisser mijoter 6 à 8 min sans couvrir.

Ajouter le poisson et cuire 5 min à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau pour former une pâte, l’incorporer au curry et retirer la casserole du feu dès que la sauce à épaissit. Incorporer la coriandre fraîche et laisser reposer pendant le dressage des assiettes. Placer le riz cuit dans des assiettes et verser le curry chaud dessus avec de gros morceaux de poisson. 

Servir immédiatement.

Astuce
Attention, la quantité de poudre piment déterminera de côté épicé du plat. N’en abuser pas, goutter et ajuster au besoin.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux. Un Chardonnay ou un Riesling. La suggestion sans alcool serait un thé à la menthe légèrement sucré qui viendra atténuer le piment.

J'ai toujours été fasciné par les curry, c'est un peu la version ragoût de l'Inde et de l'Asie. La grande différence selon moi c'est la quantité d'épices pour donner un résultat absolument sublime. Un soir où j'étais seule, j'ai décidé de me faire un petit curry de poisson et je l'ai servit sur un riz parce que je ne voulais absolument rien perdre de cette sauce. Ce n'est rien de bien compliqué, mais c'est un plat réconfortant avec une légère touche d'exotisme qui fait mon bonheur! 

Le curry est un terme qui désigne une grande variété de plats d'origine d'Inde et d'Asie très parfumés, plus

ou moins épicés selon les préférences. On retrouve également une pâte et une poudre qui rappelle ce mélange d'épices.

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