Moelleux aux pommes

source : Recettes du Québec

16 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 ½ tasses d’un mélange de farine de blé et de farine blanche
•          2 c. à thé de bicarbonate de soude
•          1 c. à thé de sel
•          2 œufs
•          2 tasses de lait
•          2 c. à soupe de jus de citron
•          1/3 tasse de beurre fondu
•          1/3 tasse de compote de pommes
•          1 c. à thé de vanille
•          1 ½ tasse de cassonade
•          5 tasses de pommes en dés
•          2 c. à thé de cannelle
•          1 c. à thé de muscade

Ingrédients pour la garniture

•          ½ tasse de cassonade
•          1/3 tasse d’avoine
•          1 c. à thé de cannelle et de muscade
•          2 c. à soupe de beurre fondu

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Préparer d’abord la garniture en mélangeant la cassonade, l’avoine, la cannelle et ma muscade. Arroser du beurre et mélanger avec une fourchette. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, battre les œufs et y ajouter le lait, le jus de citron, le beurre, la compote et la vanille. Ajouter la cassonade en brassant et verser le mélange sur les ingrédients secs. Ajouter les dés de pommes et brasser jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Garnir vos moules à muffins de chemises et les remplir à ¾ du mélange. Ajouter la garniture.

Cuire au four pendant environ 25 min.

Il s'agit d'une recette que ma mère a fait et que je lui ait volé parce que... sincèrement... c'est vraiment très bon!!! Je l'ai légèrement ajuster et elle aussi, je crois... En fait, elle ne doit plus ressembler à la recette originale mais je laisse tout de même la source puisque je ne suis pas certaine des modifications qui ont été fait. Peut-être que mes ajustements sont revenus sur celles que ma mère avaient fait et que je suis involontairement revenu à la recette originale.... wow... ça pourrait être drôle!

Saviez-vous que le jus de pomme ne contient que 3% du pouvoir antioxydant d'une pomme complète? Et la concentration est de 2 à 6 fois plus élevée dans le pelure que dans la chair.

La saison idéale pour les pommes est définitivement l'automne même si on peut en acheter à l'année. 

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Galettes d'avoine aux pommes

source : Zeste

20 portions 

10 min de préparation – 30 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tasse de beurre
•          1 tasse de cassonade
•          ½ c. à thé d’extrait de vanille
•          2 œufs
•          ½ c. à thé de sel
•          1 ¼ tasse de farine
•          1 c. à thé de bicarbonate de soude
•          ½ c. à thé de cannelle
•          3 tasses de flocons d’avoine
•          1 ½ tasse de pommes en dés
•          1 c. à soupe de compote de pommes

Préparation

Préchauffer le four à 350F et mélanger les ingrédients secs dans un bol. Crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, la vanille et mélanger le tout. Incorporer graduellement les ingrédients secs, puis les dés de pomme, la compote et bien mélanger. Réfrigérer la pâte 30 min. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Façonner des boules de la grosseur de balles de golf à l’aide d’une cuillère à crème glacée et les déposer une à la fois sur la plaque en les espaçant. Écraser chaque boule en tapotant le dessus à l’aide d’une cuillère trempée d’eau. Cuire au four de 10 à 12 min. Sortir du four et déguster.

Suggestion
Essayer d’incorporer des noix de pacane à votre recette.







Saviez-vous que le jus de pomme ne contient que 3% du pouvoir antioxydant d'une pomme complète? Et la concentration est de 2 à 6 fois plus élevée dans le pelure que dans la chair.

La saison idéale pour les pommes est définitivement l'automne même si on peut en acheter à l'année. 


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Cookies aux pépites de chocolat

source : Le Grand Livre marabout de la cuisine du monde

40 portions 

20 min de préparation – 1 heure d’attente – 24 min de cuisson 

Ingrédients

•          250g de beurre ramolli
•          1 c. à thé d’extrait de vanille
•          165g de sucre
•          165g de cassonade
•          1 œuf
•          335g de farine
•          1 c. à thé de bicarbonate de soude
•          375g de pépites de chocolat

Préparation

Battez le beurre, la vanille, le sucre, la cassonade et l’œuf dans un bol au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte légère et mousseuse. Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate, en deux fois. Incorporez les pépites. Couvrez et placez pour 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 400F. Graissez deux plaques de cuisson. Formez des boules avec des cuillerées à soupe rases de pâte et disposez-les sur les plaques, espacées de 3 cm. Enfournez pour 12 min, puis laissez refroidir sur les plaques.

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Trifles aux poires et au caramel

source : Moi / Ricardo

4 portions 

35 min de préparation – 2 heures d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients crème pâtissière

• 1 tasse de lait
• ½ tasse de crème 35%
• ¼ tasse de sucre
• 3 c. à soupe de farine
• 6 jaunes d’œufs
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Ingrédients poires caramélisées

•          2 c. à soupe d’eau
•          ¼ tasse de sucre
•          4 poires coupées en lanières

Ingrédients pour montage

•          1 ½ tasse de crème 35%
•          ¼ tasse de sucre
•          1 c. à thé d’extrait de vanille
•          1 tasse de sauce caramel (tartinade)
•          10 biscuits (doigts de dame) cassés en deux
•          Amandes effilées (en décoration)

Préparation

Préparer la crème pâtissière : Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le lait et la crème. Réserver. Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter lentement la crème chaude en fouettant. Porter le tout à ébullition à feu moyen en fouettant. Dès la première ébullition, retirer du feu et ajouter la vanille. Déposer une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème. Tiédir, puis réfrigérer 2 heures.

Pour les poires, dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que la couleur soit dorée. À feu vif, faire revenir les poires de 4 à 5 min. Réservée sur une assiette et tiédir.

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes. 

Sortir quatre bols de service et monter la trifle en alternant avec la moitié de chacun des éléments : Crème pâtissière, biscuits, poires, caramel et crème fouettée. Répéter avec le reste, terminer avec la crème fouettée, un filet de caramel puis les amandes. 

Réfrigérer un moment avant de servir.

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Barres aux pacanes et caramel

source : Coup de Pouce de Noël

8 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 35 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tasse de farine
•          ¼ tasse de cassonade
•          ½ tasse de beurre
•          ¼ tasse de pacanes hachées

Ingrédients de caramel

•          ¼ tasse de beurre ramolli
•          ¼ tasse de cassonade
•          ¼ tasse de sirop de maïs
•          2 œufs
•          2 c. à thé de vanille
•          2 c. à soupe de farine
•          1 pincée de sel

Préparation

Beurrer un moule carré de 9po x 9po et le tapisser de papier parchemin qui dépasse.

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et le beurre, puis travailler avec les doigts pour obtenir un mélange friable. Presser la pâte dans le fond du moule et enfourner pendant 10 min à 350F. Parsemer des noix de pacanes hachées, presser légèrement et cuire encore 5 min. Laisser le tout refroidir.

Préparer ensuite le caramel. Dans un bol, battre le beurre, la cassonade et le sirop de maïs jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs et la vanille, puis la farine et le sel, mélanger. Étendre le mélange sur la croûte refroidie et enfourner pendant 20 min à 350F. La croûte sera dorée sur les côtés et le milieu un peu gélatineux. Laisser refroidir sur une grille, puis au frigo pendant quelques minutes.

Démouler et couper en barres avec un couteau, mouillé sur ça colle.

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Brownies au caramel et pacanes

source : Coup de Pouce – 100% chocolat

16 portions 

30 min de préparation – 2 heures d’attente – 35 min de cuisson 

Ingrédients

•          ½ tasse de beurre
•          90g de chocolat au lait haché
•          1 tasse de sucre
•          2 œufs
•          1 c. à thé de vanille
•          2/3 tasse de farine
•          ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
•          1 tasse de pacanes grillées hachées
•          ¾ tasse de brisures de chocolat
•          20 caramels mous
•          1 c. à soupe de lait

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux, en brassant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et incorporer le sucre. Ajouter les œufs un à un, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois après chaque addition. Ajouter la vanille. 

Ajouter la farine et bicarbonate à la préparation de chocolat, en brassant jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ½ tasse de pacanes et ½ tasse de brisures de chocolat. Étendre la pâte dans un moule carré de 8po de côté tapissé de papier d’aluminium beurré. Cuire au four pendant 30min. 

Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. 

Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer les caramels et le lait dans un bain-marie, en brassant jusqu’à ce que la préparation soit lisse, au besoin ajouter un peu de lait. Arroser le gâteau refroidi de la préparation de caramels. Parsemer du reste des pacanes. Laisser reposer pendant 2 heures. Démouler un utilisant le papier d’aluminium. Couper en triangles ou en carrés. Faire fondre le reste des brisures de chocolat au bain-marie, en brassant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et laisser couler en filet sur les portions.

Suggestions

Voici quelques petits extras qui peuvent rendre vos gourmandises plus originales. 

Le zeste râpé de 1 orange et ¾ tasse de chocolat mi-amer haché grossièrement. 

½ tasse de grains de café enrobés de chocolat hachés grossièrement.

Cette recette a une historie que j'affectionne particulièrement. Je travaille dans un petit dépanneur vraiment charmant et qui vend des revues... comme tous les dépanneurs. Mais un numéro spécial sur le chocolat venait de paraître et ma patronne a tenu à me la montrer, connaissant ma passion pour la nourriture. Après avoir bavé sur quelques photos, je suis retourné travailler et elle m'a gentiment noté l'une des recettes qui avait le plus retenu notre attention. Touchée par l'attention, je me suis empressé de faire cette recette et la partager avec cette personne que j'admire et respecte énormément.

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Sablés vanille-chocolat

source : Marabout facile 900

18 portions 

10 min de préparation – 30 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          175g de beurre
•          75g de sucre glace
•          250g de farine
•          1 c. à thé de vanille
•          25g de chocolat noir fondu
•          blanc d'oeuf

Préparation

Tapisser une plaque de papier parchemin. Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre glace. Incorporer l'extrait de vanille. Incorporer progressivement la farine et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux et ajouter le chocolat fondu à d'une des deux moitiés. Couvrir les deux pâtes et réfrigérer 30 min.

Abaisser chaque pâte en rectangle. Napper l'un des rectangles de blanc d'oeuf et disposer l'autre dessus. Couper le gâteau en deux parts et la retourner. Napper les blanc d'oeuf le côté coupé avant des les accoler pour obtenir un gâteau bicolore. Découper le gâteau en fines tranches. (Ça ressemble à un damier)

Les disposer sur la plaque de cuisson, cuire à 360F pendant environ 10 min. Laisser tiédir quelques minutes et les décoller avant de les laisser refroidir complètement.

Dans cette recette, ce qu'il y a de difficile c'est de souder les deux saveurs. Les sablés ont une texture particulièrement compliqués à manipuler et la pâte semble toujours sur le point de vous lâcher. J'avais fait ceux-là pour la St-Valentin et ça ne m'avait pas trop mit dans l'ambiance tendresse. « Pas moyen que ces deux-là se colle! C'est quoi, ça manque d'ambiance? » J'ai dû dire un truc à peu près similaire à ça...

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Rosettes d'arachides et chocolat

source : Marabout facile 900

54 portions 

35 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

•          1/2 tasse de beurre ramolli
•          1/2 tasse de beurre d'arachide
•          1/2 tasse de sucre
•          1/2 tasse de cassonade
•          1 c. à thé de poudre à pâte
•          1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
•          1 œuf
•          2 c. à soupe de lait
•          1 c. à thé de vanille
•          1 3/4 tasses de farine
•          54 rosettes de chocolat

Préparation

Battre le beurre et le beurre d'arachide. Ajouter 1/2 tasse de sucre, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate et battre jusqu'à une consistance homogène. Ajouter l'oeuf, le lait, la vanille et battre légèrement. Saupoudrer ses mains de sucre et façonner de petites boulettes avant de les placer sur une plaque de cuisson. Cuire à 350F pendant 12 minutes. Sortir et presser aussitôt le milieu des boules pour former un petit creux. Y déposer les rosettes et laisser refroidir avant de servir.

Astuces

Pour les fameuses rosettes... j'ai été un prise en défaut... donc j'ai fait fondre du chocolat dans un bain-marie, j'ai ajouté de la crème et de la farine jusqu'à obtenir une bonne consistance. J'ai mit le tout dans une pochette à douille avec un embout en étoile et faire la rosette de chacun... voilà!

C'est ma version biscuits fourrés des Reeses! J'adore ses petites bouchées caloriques malgré le fait qu'elles se transportent affreusement mal. L'idéal c'est de les préparer pour une masse de petites bouches affamées qui vous en débarrasseront rapidement. N'oubliez pas le grand verre de lait! Immeeeeeeeeeeeeeense!

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Gâteau à la rhubarbe

source : Ricardo

8 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 1h de cuisson 

Ingrédients

•          ½ tasse de beurre mou
•          1 œuf
•          1 ½ tasse de cassonade
•          1 c. à thé d’essence de vanille
•          2 tasses de farine
•          1 c. à thé de bicarbonate de soude
•          1 pincée de sel
•          1 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre
•          2 tasses de cubes de rhubarbe (fraiche ou surgelée)
•          ¼ tasse de sucre
•          1 c. à thé de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Beurrer un moule à charnière. Dans un bol, fouetter le beurre, l’œuf, la cassonade et la vanille au batteur jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger en ajoutant, petit à petit, le lait mélangé avec le vinaigre. Ajouter les cubes de rhubarbe et mélanger à la cuillère de bois. Verser dans le moule. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. En saupoudrer le dessus du gâteau. Cuire au centre du four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.

Suggestion

Servir une pointe de gâteau avec une cuillère de crème fouettée sucrée ou une boule de crème glacée.

J'adore cette petite surprise! C'est une surprise, parce que je n'avais pas prévu de le faire. En fait, ce gâteau a commencé avec des brioches à la cannelle! J'avais fait une douzaine de mes brioches-magiques-qui-ne-ratent-jamais et j'en distribuais joyeusement comme de petites graines aux oiseaux. J'étais aux anges parce que je n'avais que de bons commentaires et il n'y a rien qui me comble plus que de sentir que les gens que j'apprécie aiment ce que je leur cuisine. Bon! Alors un de ces oiseaux a abordé l'idée de ma prochaine recette et en bref brainstorming est sortit l'idée d'une croustade fraises et rhubarbe. Donc je lui ait proposé que dès que j'aurai de la rhubarbe, j'en ferai et je lui en réserverai une part! Dix minutes plus tard, mon oiseau revenait avec deux beaux bouquets de rhubarbe synonyme de plusieurs petites recettes expérimentales! Bonheur! Malheureusement je n'ai pas trouvé de recettes de croustades qui m'enchantaient alors j'ai trouvé cette fabuleuse idée de gâteau qui goûte le ciel! Et il reste encore beaucoup de rhubarbe héhé!

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Déjeuner frappé à la banane

source : Inconnu

1 portion 

5 min de préparation – 0 min d’attente –  min de cuisson

Ingrédients

• 1 œuf
• 150 ml de lait
• 1 banane
• 15 ml de miel (ou sirop d'agave)
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1 trait d’extrait de vanille

Préparation
Mettre tous les ingrédients, sauf la muscade, dans un bol. Mixer le tout pour obtenir une consistance homogène. Verser le tout dans un verre et servir, saupoudré de muscade.

Il y a une drôle de mode en ce moment. Les gens n'ont plus le temps, où ne le prenne pas, pour déjeuner. Deux solutions s'offrent alors à cette nouvelle espèce, soit sauter le repas ou se faire un «shake». Il s'agit d'un poudre que l'on mélange à un liquide, parfois on ajoute des fruits et on pulse le tout pour obtenir une boisson censé contenir tout ce dont mon système à besoin. Je n'ai jamais lu la liste des ingrédients de cette poudre et je n'ai même pas eu l'occasion de goûter un de ses «shake» mais... j'ai un peu de difficulté avec les trucs déshydraté... c'est tout à fait personnel! Alors voici ma version d'un déjeuner rapide qui contient l'essentiel, selon moi. Un oeuf, qui se trouve être l'un des aliment le plus complet, du lait et différentes provenance de sucre afin de remplir les batteries pour affronter la journée! Ça se boit presque comme un dessert, bon matin!

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Gâteau aux pommes sauce caramel

source : Coup de pouce – Nos 200 meilleurs desserts

8 portions 
30 min de préparation – 15 min d’attente – 1h15 de cuisson 

Ingrédients

•          3 tasses de farine
•          1 c. à thé de sel
•          1 c. à thé de bicarbonate de soude
•          1 ¼ tasse d’huile végétale
•          2 tasses de sucre
•          3 œufs
•          1 c. à thé de vanille
•          2 pommes en dés
•          ¼ tasse de beurre
•          ¾ tasse de cassonade
•          1 tasse de sirop de maïs
•          1 canne de lait concentré
•      1 c. à thé de vanille

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude. Réservé. 

Dans un autre grand bol, battre l’huile et le sucre. Ajouter 1 œuf à la fois, en battant entre chaque, puis ajouter la vanille. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide et mélanger à l’aide d’une spatule. Ajouter les pommes en petits dés et mélanger. Verser la pâte dans un moule à cheminée beurré et fariné. Cuire dans le tiers inférieur d’un four préchauffé à 325F pendant 1h15. Attention en sortant le moule du four, surtout si le moule n’est pas rigide, car le gâteau pourrait se fendre. Si c’est le cas, ce n’est pas si grave. Déposer le moule à l’envers sur une grille et laisser reposer 15 min puis démouler le gâteau.

Pendant ce temps, dans une grande casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen en brassant puis réduire le feu et laisser mijoter 5 min. Retirer du feu. Incorporer le lait concentré sucré et la vanille et mélanger à la cuillère de bois. Laisser reposer quelques minutes pour qu’il épaississe.

Déposer sur le gâteau sur une grille placée sur un papier parchemin, le couvrir d’une partie du glaçage et conserver une autre partie dans une saucière pour le service.

Je vous présente mon gâteau de 23 ans!

Oui oui la fille fait son propre gâteau d'anniversaire, comme si j'allais manquer une occasion de faire un gâteau.

Heureuse coïncidence, c'est le meilleur gâteau que j'ai jamais fait! Lorsqu'on me demande une recette de gâteau à suggérer, je pense automatiquement à celle-ci! Je ne suis pas très gourmande mais ce gâteau... je crois en avoir caché des bouts... sérieusement...

BONNE FÊTE À MOI!

Saviez-vous que le jus de pomme ne contient que 3% du pouvoir antioxydant d'une pomme complète? Et la concentration est de 2 à 6 fois plus élevée dans le pelure que dans la chair.

La saison idéale pour les pommes est définitivement l'automne même si on peut en acheter à l'année. 

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Crêpe à farcir

source : multiple

8 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 tasses de farine
•          Pincée de sel
•          4 œufs
•          2 tasses de lait
•          1/3 tasse de beurre fondu

Préparation

Tout mélanger dans un bol. Cuire dans un beurre frémissant dans une poêle.

Astuces

Variantes - À ajouter au mélange à crêpe 

Cannelle - Muscade - Gingembre - Poudre de clou de girofle - Noix de grenoble - Lin - Raisin sec - Zeste d’orange ou de lime - Banane - Bleuet - Pépite de chocolat - Cidre - Rhum - Grand Marnier - Cognac - Crème

Crêpes aux fruits - garnitures ou farce

généralement chauffés dans du beurre avec quelques épices

Fraise - Framboise - Bleuet - Myrtille - Canneberge - Cerise - Mure - Raisin - Pêche - Pomme - Ananas - Kiwi - Mangue - Banane - Poire - Orange - Prune

Variantes

Roulé d’orange onctueuse

Garniture : 3 oranges coupées à vif - 1 tasse de jus d’orange - 2 c. à soupe de sucre - 2 c. à soupe de fécule de maïs

Farce : 2 tasses de ricotta - 1/4 tasse de sucre - 1 c. à thé de vanille - Zeste d’orange

Crêpe Forêt Noire aux asperges

Béchamel : 1/2 oignon - 2 c. à soupe de beurre - 2 c. à soupe de farine - 1 tasse de lait - Pincée de muscade

Farce : 8 tranches de jambon Forêt Noire - 12 asperges taillées et cuites - 1 tasse de gruyère râpé

Spécial parfait de saucisse

Crêpe : 1/2 tasse de farine de sarrasin - 1/4 tasse de farine - Pincée de sel - 1 oeuf - 1 1/4 tasses de lait - 1 c. à soupe de beurre fondu

Garniture : 300g de chair de saucisses - 2 tasses de cheddar - 8 oeufs - 2/3 tasse de lait

Recette : Cuire les crêpes et réserver sous une feuille d’aluminium. Cuire les saucisses puis le mélange de lait et d’omelette. Préchauffer le four à 375F, préparer un moule rond et le beurrer. Placer une crêpe au fond, puis la moitié du mélange d’oeuf, une autre crêpe, la moitiée de chair de saucisse et continuer pour terminer avec le fromage. Cuire 15 minutes en surveillant attentivement.

C'est la recette passe-partout pour rendre un déjeuner qui fera l'affaire de tout le monde. Une crêpe que vous pouvez garnir à votre aise et s'adapter aux goûts de chacun. Personnellement, j'aime mieux les crêpes minces, c'est moins lourd sur l'estomac. 

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