Cassoulet de volailles

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 3 heures       

Ingrédients :

•          1 canne d’haricots blancs
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 oignon émincé
•          4 gousses d’ail
•          3 branches de céleri émincées
•          3 feuilles de laurier
•          2 branches de thym frais
•          100g de bacon ou de lard
•          4 cuisses de poulet
•          ¼ tasse de gras de canard
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de vin blanc
•          4 carottes coupées en long demi-tronçons
•          1 canne de tomates en dés

Préparation
Verser un filet d’huile d’olive dans une grande casserole allant au four. Y ajouter les haricots, l’oignon, l’ail, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et le bacon ou le lard, avec un peu de sel et de poivre. Chauffer à feu moyen pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 350F.

Pendant ce temps, saler et poivrer les cuisses de poulet préalablement enduites du gras de canard, puis les faire légèrement dorer dans une grande poêle huilée.

Dans la casserole de légumineuses, saupoudrer 1 c. à soupe de farine et déglacer le tout avec le vin blanc. Mélanger avant d’ajouter les cuisses, les carottes et les tomates. Saupoudrer de sel et de poivre et enfourner pour 2h30, à couvert.


Astuce
Ce qui est bien avec un cassoulet, c’est que l’on peut s’amuser avec plusieurs types de volailles, sans forcer la dose. Par exemple, remplacer le lard et le gras de canard par des succulentes saucisses de canard. Un délice!









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Keftas et sa salsa fraiche

source : Claudie

4 portions – 10 min de préparation – 0 min d’attente –  10 min de cuisson

Ingrédients

·         500g de bœuf haché

·         1 poignée de persil

·         1 poignée de coriandre

·         1 poignée de menthe

·         1 c. à thé d’ail haché

·         1 c. à thé de jus de citron

·         1 c. à thé de sauce harissa

·         1 c. à thé de cumin

·         ½ c. à thé de curcuma

·         ½ c. à thé de sel de mer

·         ½ c. à thé de poivre

·         ¼ c. à thé de piment de cayenne

·         ¼ c. à thé de cannelle

·         1 concombre coupé en petits dés

·         2 tomates coupées en petits dés

·         4 pains pitas

Préparation
Préparer la salsa en mélangeant le concombre et les tomates avec un peu de sel et de poivre. Garder ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

Préchauffer votre barbecue.

Combiner tous les ingrédients au bœuf haché, puis mélanger soigneusement avec les mains. Lorsque tout est bien incorporé, façonner autour des brochettes pour le barbecue et huiler légèrement. Faire ensuite dorer sur la grille du barbecue environ 10min. Humidifier légèrement les pains pitas et les envelopper dans du papier d’aluminium. Mettre à chauffer 5min sur le barbecue avec de servir avec les keftas chauds et la salsa fraiche.

Astuces

Laisser préalablement tremper les brochettes dans de l’eau afin qu’elles ne brulent pas sur la grille du barbecue.

Les recettes d’origine utilisent plus fréquemment de l’agneau haché si vous préférez.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser la températeur du barbecure et prolonger la cuisson. Ne pas déguster dans des pains pitas, mais plutôt à même la brochette.

Suggestion de boisson
Thé à la menthe ou une bière blanche blé.

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Vermicelles de moules du Québec

source : Claudie

2 portions – 15 min de préparation – 0 min d’attente – 10  min de cuisson

Ingrédients

•          2 lbs de moules
•          3 gousses d’ail
•          1 c. à soupe de sel de mer
•          1 tomate en dés
•          1 demi-citron confit en dés
•          1 c. à soupe de coriandre vietnamienne fraiche hachée
•          1 c. à soupe de ciboulette
•          ¾ tasse de vin blanc
•          ¼ tasse d’eau
•          250g de vermicelles de riz

Préparation
Commencer par préparer les moules, lavez-les et nettoyez bien les coquilles. Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’ail, la tomate, le citron confit, la ciboulette et la coriandre. Laisser chauffer quelques instants et verser le vin. Verser ensuite les moules, l’eau et saupoudrer de sel de mer. Laisser chauffer à couvert jusqu’à ce que les moules soit bien ouvertes.

Pendant ce temps, faire cuire l’eau pour les pâtes et y faire cuire les vermicelles de riz. Égoutter et les huiler avant de les poser dans le fond d’une assiette. Lorsque les moules sont prêtes, vous pouvez les mettre sur les spaghettis avec la coquille, pour laisser le plaisir à vos convives de travailler un peu pour leur nourriture, ça permet aussi de manger plus lentement. Sinon retirer la moule de sa coquille et intégrer au spaghetti. Servir chaud.

Astuces
Si certaines moules sont ouvertes avant la cuisson, jetez-les. Si certaines ne sont toujours pas ouvertes alors que toutes les autres oui, jetez-les. On ne prend pas de chance avec les fruits de mer.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Courge spaghetti à l’italienne

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  45 min de cuisson

Ingrédients

·         2 courges spaghettis

·         1 canne de tomates broyées (796ml)

·         ¼ tasse de vin rouge

·         3 gousses d’ail

·         1 oignon haché

·         2 branches de céleri émincées

·         Poignée de basilic frais haché

·         Poignée de persil frais haché

·         Poignée de thym frais haché

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
Préchauffer le four à 375F.

Couper les courges en deux, enlever soigneusement les graines avant de verser un filet d’huile d’olive et de saler, puis poivrer. Placer les demi-courges sur la plaque, faces coupées vers le haut et enfourner pendant 20min, puis retourner les faces coupées vers le bas et remettre au four 25min. Laisser tiédir.

Pendant que les courges sont au four, préparer la sauce. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole moyenne, faire chauffer l’ail, l’oignon et le céleri pendant quelques minutes. Incorporer les tomates broyés, le vin rouge, les herbes fraiches, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Assaisonner et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien infusées, environ 10min. Effilocher la chair de la courge, beurrer légèrement les filaments chauds. Mettre le tout dans un bol et recouvrir avec une portion de sauce.

Suggestion de boisson
Un vin rouge italien, fruité et généreux.

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Tomates explosives en sirop pimenté

source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          12 tomates cerises piquées avec un cure-dent ou une petite brochette
•          ½ tasse de sucre
•          2 c. à soupe de sirop de maïs
•          2 c. à soupe d’eau
•          ¼ c. à thé de piment de Jamaïque
•          ¼ c. à thé de cumin
•          ¾ tasse de graines de sésame
•          2 c. à soupe de gingembre haché
•          Zeste de ½ citron

Préparation

Dans une petite casserole à fond antiadhésif, mettre le sucre, le sirop et l’eau, puis bien mélanger. Amener à ébullition, puis chauffer sans remuer jusqu’à une température de 325F. Pendant ce temps, mélanger les graines de sésame et le gingembre, puis mettre dans un petit bol près pour le trempage. Ajouter les deux épices dans le sirop et bien mélanger. Enrober les tomates en les plongeant dans le sirop, casserole penchée sur le côté vers la fin. Tremper immédiatement dans le mélange de graines de sésame et réserver. Le sirop durcit très rapidement. Servir dans une belle assiette de présentation.

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Salade de pâtes à la ratatouille

source : Livre Bon app’ – Pasta, riz et risotto

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          300g de coquilles géantes (ou autres pâtes)
•          1 oignon haché
•          1 verre de vin blanc
•          1 gousse d’ail
•          1 poivron rouge en dés
•          1 courgette en dés
•          1 aubergine en dés
•          4 tomates en dés ébouillantées et hachées
•          1 branche de thym
•          1 branche de romarin
•          6 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et verser le poivron, l’oignon et l’ail. Verser le verre de vin et attendre qu’il soit totalement absorbé. Remuer fréquemment. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 min avant d’ajouter l’aubergine. Attendre encore 5 min avant d’ajouter les tomates. Mettre le thym et le romarin, saler et poivrer. Mélanger et baisser le feu, couvrer pour cuire 15 min. Retirer le couvercle et cuire 15 autres min. Faire cuire les pâtes. Prélever 4 c. à soupe d’eau de cuisson et ajoutez-les à la ratatouille. Égoutter les pâtes et mélanger-les aux légumes juste avant de servir.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Linguine de crevettes au pesto

source : C’est extra! – Vtélé

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson

Ingrédients

•          330g de linguines ou de pappardelles
•          3 c. à soupe de pesto au basilic
•          2/3 tasse de vin blanc
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          150g de chorizo, merguez ou bacon
•          20 crevettes
•          ½ oignon haché
•          2 gousses d’ail
•          ½ tasse de crème 35%
•          6 tomates italiennes en dés
•          Feuilles de basilic
•          Parmesan

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Ajouter les crevettes et les oignons et faire sauter 3 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 minute. Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 minutes. Remuer et ajouter la crème et les tomates. Chauffer 5 minutes de plus. Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.

Suggestion de boisson

Un vin rouge français fruité et généreux.

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Crème de tomate ferrer

source : Zeste

4 portions 
15 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tasse de tomates fraiches en morceaux (env. 1 tomate)
•          1 canne de tomates en dés (796ml)
•          1 carotte en dés
•          ½ oignon haché
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          1 filet d’huile d’olive
•          Quelques feuilles de basilic fraiches hachées
•          Le zeste d’un demi-citron
•          1/3 tasse de petits croûtons
•          Fleur de sel

Préparation

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive pour y faire caraméliser la carotte et l’oignon. Ajouter ensuite les dés de tomates fraiches avec l’ail, saler et poivrer. Ajouter la conserve de tomates en dés avec le jus, remuer et verser le bouillon de poulet. Réduire le feu pour une chaleur moyenne et laisser mijoter pendant environ 10 min. Mixer la préparation et remettre à la cuisson pendant 5 min. Verser la soupe dan les bols, parsemer de croûtons, d’émietter de feuilles de basilic, de zeste de citron, assaisonner et terminer avec un filet d’huile d’olive.

Suggestion

Vous remarquez que sur la photo, je n’ai pas ajouté de croûtons mais c’est un choix personnel. Sinon de la pancetta cuit émietté, ça peut être aussi assez intense! Pour le zeste de citron, je met un peu de jus de citron, j'adore l'effet que ça donne!

Suggestion de boisson
Un vin rosé, fruité et léger.

Un véritable coup de coeur! En général, un crème de tomate, on se dit un petit diner ou entrée très léger, rien de très compliqué. Par contre, j'ai choisit une recette du chef Jérome Ferrer, donc j'avais de grands espoirs! .... Et ça y est... j'ai liché mon assiette.... et la deuxième. La soupe est simple, mais le goût pétille presque dans la bouffe et les garnitures se placent comme une petite magie! Sincèrement.... une soupe très simple qui, en fait, se place facilement dans les favoris.

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Spaghettis aux boulettes géantes

source : Ricardo

4 portions 

35 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tranche de pain sans croûte et déchiquetée
•          ¼ tasse de lait
•          1 kg de veau haché
•          ½ tasse de persil ciselé
•          2 œufs
•          2 gousses d’ail hachés
•          2 c. à thé de paprika
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 gousses d’ail hachés
•          ¼ tasse de vin blanc
•          1 canne (796ml) de tomates en dés
•          2 c. à soupe de basilic

Préparation

D’abord, il faut préparer les boulettes. Mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber pendant 5min. Ajouter la viande haché, le persil, les œufs, l’ail et le paprika, mélanger avec les mains. Saler et poivrer. Façonner des boulettes qui rentre dans la paume de la main, poser sur une plaque à pâtisserie tapissée d’aluminium. Cuire à gril (broil) pendant environ 10min.

Dans une casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin, ajouter les tomates, puis les boulettes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15min ou jusqu’à ce que le plus gros du liquide se soit évaporé. Ajouter le basilic et servir sur un lit de pâtes.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.








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Courgettes farcies

source : Magazine Zeste

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 courgettes coupées en deux
•          2 gousses d’ail
•          2 tomates en dés
•          1 c. à soupe de basilic
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à soupe de ciboulette
•          1 c. à soupe d’origan
•          1/3 tasse de parmesan
•          1/3 tasse de cheddar râpé
•          1 tasse de mie de pain
•          1 oeuf

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair sans tout enlever. Hacher la chair et déposer dans un bol. Ajouter l’ail, les dés de tomates, l’huile, la ciboulette, le basilic et l’origan. Ajouter la moitié des fromages et bien mélanger. Incorporer la mie de pain, saler, poivrer et ajouter l’œuf avant de bien mélanger. Farcir les courgettes du mélange, parsemer du reste de fromage, d’un peu d’herbes. Cuire de 15 à 20 min.

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Boeuf braisé à l'italienne

source : Ricardo

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 4h15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1,4kg de palette de bœuf avec os, dégraissée
•          1 c. à thé de fécule de maïs
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          3 échalotes hachées
•          3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
•          3 tomates coupées en dés
•          2 c. à soupe de pâte de tomates
•          16 pommes de terre grelots
•          12 carottes pelées
•          1 pincée de thym
•          1 pincé de romarin

Préparation

Préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole allant au four, dorer la viande de chaque côté dans un mélange d’huile et de beurre après l’avoir salé et poivré. Réserver dans une assiette.

Dans une tasse, mélanger la fécule et le bouillon, réserver.

Dans la même casserole ayant servit à cuire la viande, dorer les échalotes et l’ail dans un peu plus de beurre et d’huile. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Suggestion de boisson
Un vin rouge pas trop corsé mais aromatique.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, utiliser une fécule de pommes de terre ou de tapioca, baisser la température du four à 220F et prolonger le temps de cuisson.






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Salade de ratatouille

source : Livre de recettes – Saveurs gourmandes

6 portions 

30 min de préparation – 1 heure d’attente – 1 heure de cuisson 

Ingrédients

•          1 grosse aubergine
•          4 courgettes
•          4 tomates
•          2 poivrons jaunes
•          2 branches de thym
•          2 tiges de basilic
•          6 c. à soupe d’huile d’olive
•          3 c. à soupe de pignons de pin
•     Vinaigre balsamique

Préparation

Lavez tous les légumes avant de les couper en dés et de les réserver dans des bols séparés. Dans une grande casserole ou une poêle à hauts rebords avec un couvercle, faire chauffer un peu d’huile avant d’ajouter les poivrons et les aubergines. Faire revenir à feu doux pendant 5 min en remuant, puis ajouter les courgettes et un peu d’huile et cuire encore 10 min. Ajouter finalement les tomates, les pignons, le thym, le basilic, le reste de l’huile, un peu de sel et de poivre, couvrir et laisser mijoter 45 min en remuant souvent.

Verser le tout dans un bol, laissez revenir à température ambiante, puis mettre au frigo pour 1 heure. Servir la ratatouille froide avec un trait de vinaigre balsamique.

La ratatouille est un plat typiquement français, un ragoût de légumes qui voit des versions naitre à travers toutes les provinces.N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article! 


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Aubergine gratinée

source : http://www.obsessionsgourmandes.com

4 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

·         2 aubergines

·         1 canne de tomates en dés, ou 6-7 tomates fraîches pelées et coupées en dés

·         6-7 feuilles de basilic frais, hachées ou ½ c. à thé de basilic séché

·         3 branches de thym frais, effeuillées ou ¼ de c. à thé de thym séche
·         1 c. à thé d'ail 

·         Cheddar râpé grossièrement

·         Parmesan râpé finement

·         Huile d’olive, de tournesol et de canola

Préparation

Retirez la peau des aubergines, puis coupez-les en lamelles minces (environ ½ cm) sur la longueur, une 

mandoline peut aider dans ce cas. Faites griller les tranches d’aubergines dans l’huile. Elles doivent être très grillées, presque brûlées (pas trop quand même!). N’hésitez pas à ajouter de l’huile au besoin pendant la cuisson, mais attention les aubergines absorbent les liquides. Quand elles sont cuites, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Réservez. Mélangez ensemble les tomates, les épices, le sel et le poivre. Après quelques minutes, vérifiez s’il s’est formé du liquide au fond du mélange. Si c’est le cas, retirez-le. Préchauffez le four à 375ºF. Dans un plat à tarte, ou tout autre plat allant au four, déposez en plusieurs étages, environ 3,  les aubergines, la sauce tomate, puis recouvrez de fromage cheddar. Les étages doivent être minces : il faut donc choisir un plat légèrement profond. Saupoudrez légèrement de parmesan râpé et enfournez pour 15 minutes. Si ce n’est déjà pas fait, faites rôtir le fromage quelques minutes sous le gril avant de sortir le plat du four.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Suggestion
Si vous en avez la possibilité, n'hésitez pas à utiliser des herbes fraiches pour cette recette. Sincèrement... ça fait toute la différence.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux. Un Christian Moueix Merlot Bordeaux.

J'ai découvert cette recette il y a vraiment longtemps, dans mes tout début. Je l'avais préparé, de peine et de misère parce que la préparation des aubergines m'avait posé difficulté. Le résultat était véritablement fabuleux, frais, bourré de vitamines et de saveurs. Néanmoins la photo était.... plus que ordinaire. C'est la photo juste au dessus de ce paragraphe à gauche... alors je n'ai pas osé la publier sur le blog en me disant qu'elle ne donnerait pas très envie. Une journée de pluie, j'ai eu envie de refaire la recette et voilà le résultat, en haut du paragraphe à droite. C'est tout aussi bon.... mais je me rend compte que je me suis amélioré un peu en photo! Yééé! :3 Enjoy!

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