Soupe de cari thai au poulet

Source : http://heatherchristo.com

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 30 min       

Ingrédients :

•          3po de gingembre frais
•          3 gousses d’ail
•          2 c. à soupe de pâte de cari
•          2 c. à soupe d’huile d’arachide
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          2 poitrines de poulet en lanières
•          2 carottes en lanières
•          1 poivron rouge en lanières
•          6 tasses de bouillon de poulet
•          1 canne de lait de coco
•          1 c. à soupe de jus de lime
•          Vermicelles de riz

Préparation

Mettre l’ail, le gingembre, la pâte de cari et l’huile d’arachides dans un petit bol et mixer le tout. Lorsqu’une pâte sera bien formée, verser dans une grande casserole avec le sambal oelek et faire chauffer à feu moyen. Lorsque les odeurs se seront propagées, verser le bouillon. Bien mélanger et ajouter les légumes, la poitrine de poulet, le jus de lime et le lait de coco. Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter finalement les vermicelles de riz, fermer le feu et servir avec une garniture au choix ; coriandre ciselé, piments hachés, rondelles de citrons.









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Palak Paneer

source : Inconnu

4 portions – 0 min de préparation – 0 min d’attente –  0 min de cuisson

Ingrédients

•          ½ po de gingembre frais râpé
•          ¼ tasse d’eau
•          ½ c. à soupe de coriandre
•          ½ c. à thé de cumin
•          ¼ c. à thé de paprika
•          ½ c. à thé de curcuma
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 échalotes hachées
•          1 poignée d’épinards frais
•          ½ c. à thé de garam masala
•          ½ c. à thé d’un mélange de poivre et de sel
•          2/3 tasse de tofu en cubes ou en tranches irrégulières
•          ½ c. à soupe de pâte de cari
•          ½ tasse de lait de coco

Préparation
Verser l’huile dans une casserole et y faire chauffer l’échalote. Ajouter le gingembre, l’eau, la coriandre, le cumin, le curcuma et le paprika. Ajouter les épinards et mélanger. Ajouter le garam masala, le sel, le poivre, le tofu, la pâte de cari et le lait de coco. Bien tout mélanger et servir avec un pain naan chaud.

Suggestion de boisson
Un thé vert à la menthe

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Bouillon asiatique de filaments

source : Claudie

4 portions – 30 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson

Ingrédients

•          1 po de gingembre frais râpé
•          ¼ c. à thé de citronnelle fraiche hachée
•          2 gousses d’ail
•          Une poignée de coriandre fraiche hachée
•          4 piments hachés
•          1 oignon haché
•          1 c. à soupe de sambal oelek¸
•          ¼ tasse de jus de lime
•          2 c. à soupe de vinaigre de riz
•          2 panais épluchés
•          2 carottes épluchées
•          1 tasse de chou chinois émincé
•          1 tasse de daikon épluché
•          1 tasse de fève de soya
•          ½ tasse de sauce soya
•          Tranches de bœuf (facultatif)
•          Coriandre fraiche (facultatif)
•          Quartiers de lime (facultatif)

Préparation
Verser un filet d’huile végétale dans une grande casserole et y ajouter le gingembre, la citronnelle, l’ail, la coriandre, les piments, l’oignon et le sambal oelek.  Faire revenir à feu doux pour en dégager les saveurs. Mettre tous les légumes épluchés dans un bol et les recouvrir du jus de lime et du vinaigre. Saler et poivrer le tout avec de les ajouter à la casserole. Brasser à feu doux pour enrober les légumes des épices. Verser la sauce soya et le bouillon, puis laisser mijoter environ 10min. Verser le bouillon chaud dans des bols et ajouter, au goût, quelques tranches de bœuf, de la coriandre fraiche et/ou des quartiers de limes.

Suggestion
Pour le bœuf, vous pouvez utiliser de la viande crue émincée, utilisée lors des fondues, il suffit de déposer les tranches au fond du bol et d’un verser le bouillon chaud pour cuire la viande et la parfumer.

Pour une version végétarienne, simplement oublier le boeuf.

Suggestion de boisson
Vin blanc fruité et vif.

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Tomates explosives en sirop pimenté

source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          12 tomates cerises piquées avec un cure-dent ou une petite brochette
•          ½ tasse de sucre
•          2 c. à soupe de sirop de maïs
•          2 c. à soupe d’eau
•          ¼ c. à thé de piment de Jamaïque
•          ¼ c. à thé de cumin
•          ¾ tasse de graines de sésame
•          2 c. à soupe de gingembre haché
•          Zeste de ½ citron

Préparation

Dans une petite casserole à fond antiadhésif, mettre le sucre, le sirop et l’eau, puis bien mélanger. Amener à ébullition, puis chauffer sans remuer jusqu’à une température de 325F. Pendant ce temps, mélanger les graines de sésame et le gingembre, puis mettre dans un petit bol près pour le trempage. Ajouter les deux épices dans le sirop et bien mélanger. Enrober les tomates en les plongeant dans le sirop, casserole penchée sur le côté vers la fin. Tremper immédiatement dans le mélange de graines de sésame et réserver. Le sirop durcit très rapidement. Servir dans une belle assiette de présentation.

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Poulet marocain citronné et lentilles

source : Cuisinier Rebelle

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h30 de cuisson 

Ingrédients

•          6 cuisses de poulet
•          1 généreuse pincée de safran
•          1 tasse d’eau
•          1 bâton de cannelle
•          1 demi citron confit
•          2 pouces de gingembre frais râpé
•          1 botte de persil haché
•          1 botte de coriandre hachée
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 oignons en lanières
•          2 citrons en tranches épaisses
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          ¼ tasse de beurre mou
•          2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de cumin
•          1 c. à thé de muscade râpée
•          ½ tasse d’olives vertes dénoyautées

Ingrédients de la salade de lentilles

•          540ml de lentilles en conserve
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 citron confit
•          1 petit oignon piqué de clous de girofle
•          2 feuilles de laurier
•          ¼ c. à thé de sambal oelek
•          ¼ c. à thé de pâte de cari
•          ¼ c. à thé de cumin

Préparation

Préchauffer à 350F.

Tout d’abord, faire infuser le safran dans le ¼ tasse d’eau. Dans un grand plat allant au four, mettre l’infusion de safran, le bâton de cannelle, un demi-citron confit, le gingembre, l’ail, la coriandre et le persil. Saler et poivrier les cuisses de poulet et les poser sur le mélange, puis couvrir avec les oignons. Insérer les tranches de citrons entre les cuisses et contre les parois du plat. Mettre le tout au four pour 20min.

Préparer la salade de lentille. Mettre les lentilles dans une casserole, saler et poivrer, verser le bouillon de poulet, puis ajouter le citron confit coupé en deux, l’oignon piqué et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 30min. 

Sortir le poulet du four, ajouter le bouillon, mélanger légèrement et remettre au four pour 45min couvert. Retour aux lentilles, ajouter le sambal oelek, la pâte de cari et le cumin, bien mélanger et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, préparer un beurre marocain. Mélanger le beurre, la moutarde, le cumin et la muscade. En recouvrir le poulet que l’on remet au four à broil pour créer une croûte épicée. Réserver le poulet, réduire la sauce en purée, au mixeur, avec les éléments solides, sauf le bâton de cannelle.

Disposer les lentilles dans le fond d’une belle assiette, y installer une poitrine de poulet, napper de sauce, puis parsemer d’olives et de l’autre moitié de citron confit coupé en fines lanières.

Suggestion de boisson

Thé vert sucré typiquement marocain ou un vin rouge français fruité et généreux.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale, baisser le four à 220F et doubler le temps de cuisson environ.

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Riz basmati frit au canard

source : Zeste

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 c. à soupe d’huile d’arachides
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 œufs battus
•          2 tasses de riz basmati cuit à l’étuvé
•          200g de canard confit effiloché
•          ¼ tasse de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce hoisin
•          1 c. à soupe de gingembre frais râpé
•          ½ c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à soupe jus de lime
•          1 c. à soupe de mirin (vin de riz)
•          ½ poivron jaune coupé en fines juliennes
•          ½ tasse de champignons shiitakes en tranches
•          5 échalotes hachées
•          Une poignée de coriandre hachée

Préparation
Faire chauffer le wok à 220F, puis y verser l’huile, une pincée de gros sel et les œufs battus. Bien remuer pour éviter aux œufs de cuire et y verser le riz et le canard, bien mélanger et rajouter un peu d’huile au besoin. Ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, le gingembre, le sambal oelek, le jus de lime et le mirin. Bien enrober le riz de cette sauce, puis ajouter les poivrons, les champignons, des échalotes et de la coriandre. Mélanger à nouveau, couvrir et laisser cuire quelques minutes avant de servir chaud, décoré de feuilles de coriandre et/ou de quartiers de lime.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux, un mousseux bien frais ou une bière comme le Corps Mort de À l'Abri de la Tempête, il offre une alliance de saveurs riches et sauvages ayant un fort potentiel de vieillissement.

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Dhal de lentilles aux épinards

source : Claudie

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 canne de lentilles (540ml)
•          1 oignon haché
•          3 gousses d’ail
•          1 pouce de gingembre râpé
•          1 c. à soupe de pâte de cari
•          1 c.  à soupe de jus de citron
•          1 c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de garam masala
•          3 tasses d’eau
•          1 canne de lait de coco
•          Poignée d’épinards
•          Coriandre ciselée

Préparation
Dans une casserole, faire cuire les lentilles environ 15min dans l’eau. Pendant ce temps, utiliser une poêle pour faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’arachide ou de canola. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le gingembre, la pâte de cari, le jus de citron, le curcuma et le garam masala. Verser le contenu de la poêle dans la casserole de lentilles cuites et ajouter le lait de coco. Bien mélanger avant d’ajouter finalement les épinards. Saler et cuire environ 2min. Servir chaud avec une portion de coriandre ciselée et de quartiers de citron.

Suggestion
Vous pouvez aussi utiliser des lentilles orange, elles cuisent rapidement, en 15 minutes. Elles ont moins de tenue que les brunes en conserve et elles perdent leur couleur à la cuisson. 

Suggestion de boisson
Thé vert à la menthe ou un vin blanc fruité et doux. Même un mousseux frais.










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Laksa thaï au poulet et courge épicée

source : Jamie Oliver

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poitrines de poulet
•          4 c. à thé de cinq épiques chinoises
•          1 c. à soupe de miel
•          2 limes
•          1 c. à soupe de graines de sésame
•          1 piment rouge frais ciselé

Ingrédients pour le laska

•          800ml de bouillon de poulet
•          1 courge butternut (partie supérieure seulement)
•          2 gousses d’ail
•          1 morceau de gingembre de 2 cm
•          1 piment rouge frais
•          1 c. à thé de curcuma
•          4 échalotes ciselées
•          1 c. à thé de beurre d’arachide
•          ½ bouquet de coriandre fraîche (en conserver un peu pour la garniture)
•          1 c. à soupe d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce de poisson (sauce nuoc-mâm)
•          300g de nouilles de riz moyennes
•          600g d’asperges en tronçons
•          400ml de lait de coco
•     1 lime

Préparation

Sur une grande feuille de papier parchemin, enrober le poulet de sel, de poivre et des cinq épices, avant de les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cuire ensuite sur un gril chaud pour qu’il soit bien cuit. Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Préparer la courge en épluchant la partie supérieure, puis en râpant et mettre dans le bouillon. Afin d’obtenir une bonne texture, passer la mixeuse dans le mélange. Dans un mélangeur, former une pâte avec l’ail, le gingembre pelé, le piment, le curcuma, les échalotes, le beurre d’arachides, la coriandre (sauf les feuilles réservées), l’huile de sésame, la sauce soya et la sauce de poisson. Intégrer ensuite la préparation au bouillon, mélanger et ajouter les nouilles, les tronçons d’asperges et le lait de coco. Laisser le tout bouillir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soya et du jus de lime. Éteindre le feu. Recouvrir le poulet grillé de miel, de jus de lime et de graines de sésame. Servir le laksa et quelques quartiers de lime et de feuilles de coriandre.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux ou une bière blanche.





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Soupe matinale de Hue

source : Ricardo

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 échalotes hachées
•          5 gousses d’ail
•          3 tiges de citronnelle
•          1 c. à soupe de gingembre frais haché
•          2 c. à soupe d’huile de canola
•          1 c. à thé de sambal Oelek
•          ½ c. à thé de paprika
•          ¼ tasse de sauce de poisson (nuoc-mam)
•          1 c. à soupe de cassonade
•          8 tasses de bouillon de poulet
•          250g de nouilles asiatiques cuites
•          225g de viande (soit des tranches à fondu de bœuf ou des boulettes de porc haché)
•          Fèves germées ou chou chinois haché
•          Feuilles de coriandre fraîche
•          2 limes en quartiers

Préparation

Dans une grande casserole, dorer les échalotes, l’ail, la citronnelle et le gingembre dans l’huile. Ajouter le sambal oelek et le paprika, laisser chauffer encore 1 ou 2 minutes. Ajouter la sauce de poisson et la cassonade. Ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes puis retirer les tiges de citronnelle avant de servir. Répartir les nouilles dans 4 bols. Verser le bouillon puis les fèves germées et les herbes. Accompagner de quartiers de lime et servir.

Astuce

Pour ma part, j’ai utilisé des boulettes de porc haché, et pour leur donner plus de goût, je les ait mélangé avec de l’échalote, quelques châtaignes broyées, un peu de gingembre frais râpé, un jaune d’œuf, sel et poivre. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Dumplings rapides au porc

source : Revue Zeste Printemps 2011 Vol1 Num1

25-30 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          300 porc haché
•          Conserve de châtaignes
•          3 échalotes
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 paquet de pâte won-tong
•          1 blanc d’œuf battu
•          1 jaune d’œuf
•          2 tasses d’eau froide
•          Vinaigre de riz
•          Sauce soya
•          Gingembre
•          Chou chinois

Préparation

Faire décongeler la pâte à won-ton. Passez les échalotes, quelques tranches de gingembre au robot. Égoutter les châtaignes, les rincer puis les trancher avant de les ajouter au premier mélange avec le jaune d’œuf. Pulser encore. Ajouter le mélange à la viande hachée avec quelques gouttes d’huile de sésame, puis saler et poivrer. Bien tout mélanger avec les mains. Réserver.

Verser 2 cm d’eau dans un wok et chauffer à feu vif. Ajouter quelques de sauce soya et un peu de vinaigre de riz. Tapisser le fond des paniers en bambou de feuilles de chou, puis préparer les dumplings. Déposer une petite cuillère du mélange de porc au centre d’un carré de pâte décongelée. Badigeonner le contour de la pâte avec le blanc d’œuf. Les refermer mais avant de les refermer complètement, verser ½ c. à soupe de bouillon de poulet au centre sur la farce. Fermer totalement. Répéter. Déposer les dumplings dans les paniers, sur les feuilles de chou. Verser quelques gouttes d’huile de sésame et déposer quelques tranches de gingembre entre les dumplings. Mettre le couvercle. Poser au dessus du wok et cuire environ 10min à la vapeur ou plus sur votre panier comprend plusieurs étages, inverser les étages à mi-cuisson. Sortir et servir avec une portion de sauce soya ou une sauce aux prunes.

Astuces

Si vous n'avez pas de wok, trouvez une casserole qui convient à la grandeur des paniers.

Si votre panier dispose de plusieurs étages, la cuisson sera un peu plus longue, ajouter plus d'eau dans le wok sinon elle s'évaporera trop vite.

Attention si vous voulez vérifier la cuisson des dumplings alors qu'ils sont toujours au dessus de la vapeur. Comme elle est invisible, on n'y prête pas attention, mais il est très facile de se bruler avec de la vapeur, fait vécu! Retirez les paniers du wok et agissez avec précaution ou utilisez des baguettes. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond ou un saké. 

Ce repas est absolument parfait à faire lorsqu'on invite quelqu'un avec qui on veut faire plus connaissance ou avec de bons amis. Le principe est de préparer la farce, en avance, c'est très rapide. Ensuite présentez la farce dans un bol avec les carrés de pâte won-tong et un petit bol avec le blanc d'oeuf et un autre avec le bouillon. Tout le monde peut alors mettre la main à la pâte! Vous pouvez vous en tenir à la forme traditionnelle du dumpling ou vous amuser. Ça devient vite très drôle! Profitez de ce petit moment, ensuite les dumplings cuisent vite, il suffit de préparer la table et les consommations. Peut-être quelques accompagnements? Une soirée conviviale au rendez-vous et un repas savoureux. 

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Bok choy chinois

source : Claudie

1 portion 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 petits bok choy lavés
•          3 c. à soupe d’huile d’arachides
•          2 gousses d’ail hachées
•          1 po de gingembre frais râpé
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à thé de vinaigre de riz
•          ¼ c. à soupe d’huile de sésame
•          Pincée de sel de mer
•          2 quartiers de citron

Préparation

Faire chauffer l’ail, le gingembre et le sambal oelek dans l’huile d’arachides. Pendant ce temps, couper le tronc des bok choy et conserver les feuilles avec leurs tiges pour les faire sauter dans l’huile. Lorsque les bok choy auront ramolli, ajouter la sauce soya, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sel de mer. Bien mélanger pour imprégner les saveurs.

Mettre le tout dans une assiette avec un quartier de citron, en arroser un peu le plat et servir avec du riz cuit vapeur.

Suggestion
Verser le jus de cuisson du sauté sur le riz en accompagnement, c’est divin.

Suggestion de boisson
Un bon saké. Personnellement j’ai ajouté une feuille de menthe et un quartier de citron, n’étant pas une fan de saké et j’ai beaucoup aimé.

Certains repas traditionnels asiatiques se présent comme une série de plats à partager entre les convives. Souvent accompagnés de riz vapeur, de thé ou de saké, plusieurs plats de viandes, de poissons et de légumes sont posés au milieu de la table. Plus le budget du repas est élevé, plus la viande est abondante, sinon les plats végétariens, de soya et de tofu, sont à l’honneur. Pour quelqu’un qui aime cuisiner, c’est un véritable plaisir de préparer plusieurs petits plats dans une optique de partage. Chacun prend ce qu’il désire et, pour la cuisinière, c’est l’occasion de tester plusieurs recettes en ajustant son budget.

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Jus de canneberge chaud aux épices

source : Inspiré – Revue IGA

4 tasses 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 tasses de jus de canneberges
•          2 tranches de citron
•          1 orange en tranches
•          2 bâtons de cannelle
•          3 tranches de gingembre
•          6 c. à soupe de cassonade
•          1 clou de girofle
•          2 anis étoilés

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser infuser environ 5 min. Passer au tamis. Servir chaud avec les épices, si désiré.








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Chow mein thai au porc

source : Zeste

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe de jus de lime
•          2 c. à soupe de sauce soya
•          ¼ tasse d’eau
•          2 c. à thé de sucre
•          1 c. à thé de sauce de poisson
•          1 brocoli en bouquets
•          240g de nouilles chinoises
•          3 c. à soupe d’huile d’arachide
•          4 gousses d’ail
•          1 tasse de pois mange-tout
•          1 poivron rouge en lamelles
•          4 échalotes hachées
•          1 aubergine chinoise en dés
•          1 tasse de champignons shiitakes
•          1 morceau de gingembre haché
•          Porc déjà cuit en lanières
•          ½ c. à thé d’huile de sésame
•          1 piment haché
•          Graines de sésame

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce soya, l’eau, le sucre et la sauce de poisson. Réserver. Cuire les pâtes et réserver, pendant ce temps, préparer tous les légumes et réserver aussi. Blanchir le brocoli pendant 1 min et réserver. Dans une large poêle, chauffer l’huile d’arachide à feu moyen vif et ajouter les pois mange-tout, le brocoli, le poivron, l’échalote, l’aubergine et les champignons. Sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais légèrement croquants. Ajouter le gingembre et les lanières de porc, puis bien remuer. Laisser la viande se réchauffer environ 1 min, puis ajouter les nouilles. Bien mélanger. Quand les nouilles sont juste assez chaudes, ajouter la sauce réservée et l’huile de sésame puis mélanger de nouveau. Saupoudrer de graines de sésame et servir chaud.

Suggestion de boisson

Un vin rouge français fruité et léger.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs, et faire attention à la cuisson du porc afin de respecter une basse température.

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