Gnocchis au porc effiloché

source : Moi / Ricardo

6 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 2h30 de cuisson 

Ingrédients

•          Gnocchis
•          675g d’épaule de porc
•          ¼ tasse de beurre
•          2 oignons émincés
•          1 gousse d’ail
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          1 c. à soupe de vinaigre de cidre
•          ¼ tasse de persil frais haché
•          1 cube de lard fumé (2pox3po environ)

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Beurrer le porc, saler et poivrer, puis dans une grande casserole allant au four, faire dorer la viande. Retirer et réserver. Dorer les oignons dans la casserole avec le reste du beurre et ajouter l’ail. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre avant d’ajouter la viande et le lard. Porter le tout à l’ébullition, couvrir et cuire pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule. Retirer du four, effiloché le porc et hacher le lard. Délayer 1 c. à soupe de farine bien bombée dans un peu d’eau et verser dans la sauce pour l’épaissir. 

Dans une casserole d’eau salée bouillante, cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent et les retirer de l’eau. Répartir les gnocchis dans des assiettes et recouvrir du porc effiloché et de la sauce. Servir chaud.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale et choisir des gnocchis qui ne contiennent pas de farine de blé ou de farine de maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Soupe matinale de Hue

source : Ricardo

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 échalotes hachées
•          5 gousses d’ail
•          3 tiges de citronnelle
•          1 c. à soupe de gingembre frais haché
•          2 c. à soupe d’huile de canola
•          1 c. à thé de sambal Oelek
•          ½ c. à thé de paprika
•          ¼ tasse de sauce de poisson (nuoc-mam)
•          1 c. à soupe de cassonade
•          8 tasses de bouillon de poulet
•          250g de nouilles asiatiques cuites
•          225g de viande (soit des tranches à fondu de bœuf ou des boulettes de porc haché)
•          Fèves germées ou chou chinois haché
•          Feuilles de coriandre fraîche
•          2 limes en quartiers

Préparation

Dans une grande casserole, dorer les échalotes, l’ail, la citronnelle et le gingembre dans l’huile. Ajouter le sambal oelek et le paprika, laisser chauffer encore 1 ou 2 minutes. Ajouter la sauce de poisson et la cassonade. Ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes puis retirer les tiges de citronnelle avant de servir. Répartir les nouilles dans 4 bols. Verser le bouillon puis les fèves germées et les herbes. Accompagner de quartiers de lime et servir.

Astuce

Pour ma part, j’ai utilisé des boulettes de porc haché, et pour leur donner plus de goût, je les ait mélangé avec de l’échalote, quelques châtaignes broyées, un peu de gingembre frais râpé, un jaune d’œuf, sel et poivre. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Dumplings rapides au porc

source : Revue Zeste Printemps 2011 Vol1 Num1

25-30 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          300 porc haché
•          Conserve de châtaignes
•          3 échalotes
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 paquet de pâte won-tong
•          1 blanc d’œuf battu
•          1 jaune d’œuf
•          2 tasses d’eau froide
•          Vinaigre de riz
•          Sauce soya
•          Gingembre
•          Chou chinois

Préparation

Faire décongeler la pâte à won-ton. Passez les échalotes, quelques tranches de gingembre au robot. Égoutter les châtaignes, les rincer puis les trancher avant de les ajouter au premier mélange avec le jaune d’œuf. Pulser encore. Ajouter le mélange à la viande hachée avec quelques gouttes d’huile de sésame, puis saler et poivrer. Bien tout mélanger avec les mains. Réserver.

Verser 2 cm d’eau dans un wok et chauffer à feu vif. Ajouter quelques de sauce soya et un peu de vinaigre de riz. Tapisser le fond des paniers en bambou de feuilles de chou, puis préparer les dumplings. Déposer une petite cuillère du mélange de porc au centre d’un carré de pâte décongelée. Badigeonner le contour de la pâte avec le blanc d’œuf. Les refermer mais avant de les refermer complètement, verser ½ c. à soupe de bouillon de poulet au centre sur la farce. Fermer totalement. Répéter. Déposer les dumplings dans les paniers, sur les feuilles de chou. Verser quelques gouttes d’huile de sésame et déposer quelques tranches de gingembre entre les dumplings. Mettre le couvercle. Poser au dessus du wok et cuire environ 10min à la vapeur ou plus sur votre panier comprend plusieurs étages, inverser les étages à mi-cuisson. Sortir et servir avec une portion de sauce soya ou une sauce aux prunes.

Astuces

Si vous n'avez pas de wok, trouvez une casserole qui convient à la grandeur des paniers.

Si votre panier dispose de plusieurs étages, la cuisson sera un peu plus longue, ajouter plus d'eau dans le wok sinon elle s'évaporera trop vite.

Attention si vous voulez vérifier la cuisson des dumplings alors qu'ils sont toujours au dessus de la vapeur. Comme elle est invisible, on n'y prête pas attention, mais il est très facile de se bruler avec de la vapeur, fait vécu! Retirez les paniers du wok et agissez avec précaution ou utilisez des baguettes. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond ou un saké. 

Ce repas est absolument parfait à faire lorsqu'on invite quelqu'un avec qui on veut faire plus connaissance ou avec de bons amis. Le principe est de préparer la farce, en avance, c'est très rapide. Ensuite présentez la farce dans un bol avec les carrés de pâte won-tong et un petit bol avec le blanc d'oeuf et un autre avec le bouillon. Tout le monde peut alors mettre la main à la pâte! Vous pouvez vous en tenir à la forme traditionnelle du dumpling ou vous amuser. Ça devient vite très drôle! Profitez de ce petit moment, ensuite les dumplings cuisent vite, il suffit de préparer la table et les consommations. Peut-être quelques accompagnements? Une soirée conviviale au rendez-vous et un repas savoureux. 

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Chow mein thai au porc

source : Zeste

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe de jus de lime
•          2 c. à soupe de sauce soya
•          ¼ tasse d’eau
•          2 c. à thé de sucre
•          1 c. à thé de sauce de poisson
•          1 brocoli en bouquets
•          240g de nouilles chinoises
•          3 c. à soupe d’huile d’arachide
•          4 gousses d’ail
•          1 tasse de pois mange-tout
•          1 poivron rouge en lamelles
•          4 échalotes hachées
•          1 aubergine chinoise en dés
•          1 tasse de champignons shiitakes
•          1 morceau de gingembre haché
•          Porc déjà cuit en lanières
•          ½ c. à thé d’huile de sésame
•          1 piment haché
•          Graines de sésame

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce soya, l’eau, le sucre et la sauce de poisson. Réserver. Cuire les pâtes et réserver, pendant ce temps, préparer tous les légumes et réserver aussi. Blanchir le brocoli pendant 1 min et réserver. Dans une large poêle, chauffer l’huile d’arachide à feu moyen vif et ajouter les pois mange-tout, le brocoli, le poivron, l’échalote, l’aubergine et les champignons. Sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais légèrement croquants. Ajouter le gingembre et les lanières de porc, puis bien remuer. Laisser la viande se réchauffer environ 1 min, puis ajouter les nouilles. Bien mélanger. Quand les nouilles sont juste assez chaudes, ajouter la sauce réservée et l’huile de sésame puis mélanger de nouveau. Saupoudrer de graines de sésame et servir chaud.

Suggestion de boisson

Un vin rouge français fruité et léger.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs, et faire attention à la cuisson du porc afin de respecter une basse température.

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Blanquette de porc au vin et fines herbes

source : Bistro Bistro

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1 heure de cuisson 

Ingrédients

•          2 c.  à soupe de beurre
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 kg de filet de porc coupé en cubes
•          2 c. à thé de thym
•          2 c. à thé d’origan
•          2 c. à thé d’herbes salées
•          4 gousses d’ail
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de vin blanc
•          1 ½ tasse de bouillon de poulet
•          4 carottes en rondelles
•          2 poireaux en rondelles
•          1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle
•          3 feuilles de laurier
•          3 c. à soupe de yogourt
•          2 jaunes d’œufs

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’huile à feu vif. Y saisir et dorer les cubes de porc environ 5 min. Saler et poivrer, au goût. Ajouter le thym, l’origan, les herbes et l’ail. Laisser dorer 1 ou 2 min, puis saupoudrer de farine. Remuer le tout et déglacer avec le vin, laisser réduire 3 min et ajouter le bouillon de poulet, puis les légumes les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu moyen.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement le yogourt et les jaunes d’œufs dans un bol. Verser dans la casserole en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu’à épaississement. Servir avec un accompagnement frais.

Astuce
Si vous n’avez pas d’herbes salées, moi j’ai utilisé des herbes de Provence avec du sel.

Suggestion de boisson
Un vin blanc ou un vin rouge, mais bien aromatique et parfumé.

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Filet de porc aux pommes

Source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente - 40 min de cuisson

Ingrédients

•          1 filet de porc de 500g
•          1 c. à thé de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de miel
•          2 pommes
•          2 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d'olive
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          2 c. à soupe de vin blanc
•          1 feuille de laurier
•          1 c. à thé de romarin
•          1/2 tasse de crème 15%
•          2 c. à soupe de farine

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Ouvrir le filet en deux à l’horizontale, puis inciser les deux parties au centre, sans couper complètement. Badigeonner l’intérieur de moutarde, de miel, de sel et de poivre. Mettre la moitié des pommes au centre, refermer avec des cure-dents. Cuire beurre et huile, y saisir les filets. Les poser dans un plat de cuisson, ajouter le bouillon, le vin, la feuille de laurier, le reste des pommes, le romarin, la crème, le sel et le poivre. Cuire 25-30 minutes, retirer les filets et la feuille de laurier. Dans une casserole, faire fondre du beurre, mélanger avec la farine, y ajouter le jus de cuisson, fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Retirer les cure-dents et servir avec la sauce.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux, un Mourvèdre ou un Cabernet-Sauvignon. 

J'adore cette recette. C'est une recette toute simple que les invités apprécient généralement à coup sûr parce qu'elle s'adapte bien aux goût de chacun. Ce qui rend cette recette un peu plus particulière pour moi c'est qu'il s'agit d'une recette de ma maman. J'adorais cette recette alors quand je suis partit dans ma aventure culinaire j'ai toute de suite voulu l'avoir et un soir, je l'ai préparé avec elle pour un souper ordinaire. Je ne cuisine pas beaucoup avec ma mère généralement, mais ce plat, nous l'avons cuisiner ensemble et c'est un très beau souvenir pour moi. Ma mère a cette particularité de ne pas respecter scrupuleusement les recettes, alors il arrive souvent que l'un mange plusieurs fois un plat qui ne goûte jamais la même chose. C'est difficile de lui demander de refaire la même chose. Ça l'a son charme! Mais cette recette là, goûte toujours aussi bon! Ça goûte la famille! hihi

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