Poulet sauvage aux asperges et pesto

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  50 min de cuisson

Ingrédients

·         4 cuisses de poulet avec la peau

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 oignon haché finement

·         2 tasses d’asperges en petits tronçons

·         1 citron confit en dés

·         1/3 tasse de vin blanc

·         ½ tasse de pesto aux basilics

·         1 tasse de riz sauvage cuit

·         1 citron

Préparation
Verser un filet d’huile dans une casserole et y déposer les cuisses, salées et poivrées, afin de les faire dorer légèrement. Réserver ensuite dans une assiette. Faire ensuite revenir l’oignon, les asperges et le citron confit dans l’huile utilisée pour le poulet. Saler et poivrer, puis laisser chauffer quelques minutes avant de déglacer au vin blanc. Ajouter le pesto et remuer. Mettre le poulet sur le mélange, recouvert de tranches de citrons et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache. Servir les cuisses sur un lit de riz sauvage et verser un filet du mélange au pesto sur la cuisse avant der servir chaud avec un quartier de citron.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et léger ou un vin rosé fruité et généreux.

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Linguine de crevettes au pesto

source : C’est extra! – Vtélé

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson

Ingrédients

•          330g de linguines ou de pappardelles
•          3 c. à soupe de pesto au basilic
•          2/3 tasse de vin blanc
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          150g de chorizo, merguez ou bacon
•          20 crevettes
•          ½ oignon haché
•          2 gousses d’ail
•          ½ tasse de crème 35%
•          6 tomates italiennes en dés
•          Feuilles de basilic
•          Parmesan

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Ajouter les crevettes et les oignons et faire sauter 3 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 minute. Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 minutes. Remuer et ajouter la crème et les tomates. Chauffer 5 minutes de plus. Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.

Suggestion de boisson

Un vin rouge français fruité et généreux.

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Spaghettini d'été aux framboises

source : Moi

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          Spaghettini pour 4 personnes
•          Bouillon de poulet
•          1 poivron rouge en cubes
•          1 poivron orange en cubes
•          1 poivron jaune en cubes
•          1 oignon en cube
•          1 courgette en cubes
•          1 tasse de vin blanc
•          1 tasse de framboises fraiches
•          1 c. à soupe de pesto
•          1 c. à thé d’origan
•          1 c. à thé de thym
•          1 c. à thé de persil
•          1 c. à thé de poivre moulu
•          1 c. à thé de sel moulu
•          1 pincée de piment de cayenne

Préparation

Préparer d’abord les pâtes en faisant bouillir le bouillon de poulet pour y faire cuire les spaghettinis.

Pendant la cuisson des pâtes, faire frémir un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une large poêle à rebord. Faire chauffer légèrement l’origan, le thym, le persil, le piment de cayenne, le sel et le poivre pour en extraire les saveurs. Après environ 1min, ajouter les poivrons, l’oignon et les courgettes. Faire revenir le tout pour rendre les légumes tendres et bien les imprégner des épices. Ajouter le vin blanc jusqu’à évaporation. Ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter au mélange, les pâtes cuites et égoutter, bien mélanger pour enrober. La dernière étape, ajouter les framboises, mélanger le tout délicatement pour éviter de trop briser les framboises tout en les enrobant. Servir chaud.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.






Une recette surprise! En fait, je me préparais à faire un « touski » (tout-ce-qu'il-reste-dans-le-frigo), un souper rapide pour satisfaire une envie de pâtes. J'ai prit les légumes qui restaient dans mon frigo, j'ai travaillé les combinaisons de saveurs. Après avoir fait quelque chose de relativement simple, j'ai eu une soudaine impulsion, j'avais envie d'essayer quelque chose. En cherchant dans mon frigo, j'ai hésité entre ajouter une crème pour faire une sauce onctueuse, peut-être même fromagé, mais.... naaaaaaaaaaaaaaa. Puis j'ai vu un petit bol de framboises fraiches.... hey.... pourquoi pas? Ma première version était un peu trop épicée mais vraiment intéressante! Je vous met disponible la recette retravaillée. Bonne appétit! Enjoy!

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Pappardelles aux poivrons et au pesto

source : Marie-Claire Cuisine

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poivrons rouges
•          3 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à thé de vinaigre balsamique
•          2 c. à soupe de pesto au basilic
•          400g de pappardelles
•          150g de fromage feta

Préparation
Préchauffer le four à 400F.
Couper les poivrons en deux, épépiner et placer les quartiers, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte d’aluminium. Verser un filet d’huile et enfourner pendant 20 min, jusqu’à ce que la peau noircisse même. Mettre le tout dans un sac et réfrigérer. Une fois refroidi, retirer la peau et couper en lanières. Mixer la chair avec le vinaigre, le pesto, un peu de sel et de poivre. Ajoutez un peu d’huile d’olive et verser dans une casserole pour réchauffer à feu doux. Faire cuire les pappardelles, égoutter, servir garnit de la sauce et de feta émietté.

Suggestion

Ne pas négliger de choisir le feta parce que le goût salé de ce fromage fera toute la différence.

Suggestion de boisson
Vin blanc délicat et léger.

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Roulades de poulet, sauce à l'orange

source :  http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poitrines de poulet aplaties
•          Pesto de basilic
•          1/3 tasse de sucre
•          ¼ tasse de vinaigre de Xérès
•          1 ½ tasse de bouillon de poulet
•          1 ½ c. à soupe de fécule de maïs
•          ¼ tasse de porto
•          Le zeste de 2 oranges
•          2 c. à soupe de Grand-Marnier ou  cognac
•          2 c. à soupe de beurre

Préparation

Découper 4 feuilles d'aluminium. Déposer chaque poitrine sur une feuille d'aluminium. Étendre généreusement le pesto de basilic, puis rouler l'escalope. Serrer le rouleau avec la feuille d'aluminium et fermer hermétiquement les extrémités. Mettre de l’eau à bouillir et placer un panier pour faire cuire à la vapeur. Mettre les rouleaux dans le panier au dessus de l’eau en ébullition et cuire 15 minutes.

Commencer la sauce, mais après 15 min, couper les extrémités des rouleaux d'aluminium et mettre les rouleaux à la verticale dans un bol pour éliminer le jus.

Pour la sauce, verser en remuant le sucre et le vinaigre dans une casserole, poser sur un feu vif pour faire un sirop épais. Retirer du feu et verser peu à peu le bouillon de poulet chaud et le zeste d'orange, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Laisser réduire. Délayer la fécule de maïs dans le Porto et ajouter la préparation au bouillon réduit, et laisser cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. Passer la sauce au tamis, puis ajouter le Grand-Marnier et le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les rouleaux de poulet de tous côtés afin qu'ils soient bien dorés. Déposez-les sur une planche à découper, et découper des tranches de et servir nappées de sauce.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

Le poulet et l'orange ont toujours fait bon ménage. Un poulet à l'orange, un canard à l'orange... en gros tout ce qui vole se marie bien avec l'orange... l'orange donne des ailes... Les oranges volent? ... J'adore cette recette. 

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Soupe méditerranéenne

source : 500 soupes

4 portions 
20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 oignon haché
•          2 gousses d’ail
•          4 tomates pelées
•          1 poivron rouge haché
•          1 c. à soupe de pâte de tomate
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          1 courgette émincée
•          4 c. à thé de câpres
•          1 c. à soupe de pesto par portion
•      Parmesan au goût

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Mettez-y l’ail et l’oignon à revenir 5 min. Ajoutez les tomates et le poivron, cuire un peu, puis ajouter la pâte de tomate, le bouillon et portez le tout à ébullition. Réduisez la température et laissez mijoter 10 min à couvert. Ajoutez les dés de courgette et les câpres, puis laissez mijoter 10 min supplémentaires à feu moyen-vif. Salez et poivrez au goût. 

Au moment de servir, ajouter une cuillère de pesto et saupoudrer de parmesan.

Suggestion de boisson

Un vin rosé fruité et généreux.

J'adore cette soupe, c'est un pur bonheur de saveurs et de couleurs. Je doute qu'il s'agit d'une recette originale mais elle devrait l'être, c'est le genre de plat qui se dégusterait sur la terrasse d'une petite auberge dans une ruelle de... Grèce?... Dès que j'y vais, je vous préviens.


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