Salade de pâtes à la ratatouille

source : Livre Bon app’ – Pasta, riz et risotto

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          300g de coquilles géantes (ou autres pâtes)
•          1 oignon haché
•          1 verre de vin blanc
•          1 gousse d’ail
•          1 poivron rouge en dés
•          1 courgette en dés
•          1 aubergine en dés
•          4 tomates en dés ébouillantées et hachées
•          1 branche de thym
•          1 branche de romarin
•          6 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et verser le poivron, l’oignon et l’ail. Verser le verre de vin et attendre qu’il soit totalement absorbé. Remuer fréquemment. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 min avant d’ajouter l’aubergine. Attendre encore 5 min avant d’ajouter les tomates. Mettre le thym et le romarin, saler et poivrer. Mélanger et baisser le feu, couvrer pour cuire 15 min. Retirer le couvercle et cuire 15 autres min. Faire cuire les pâtes. Prélever 4 c. à soupe d’eau de cuisson et ajoutez-les à la ratatouille. Égoutter les pâtes et mélanger-les aux légumes juste avant de servir.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Boeuf braisé à l'italienne

source : Ricardo

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 4h15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1,4kg de palette de bœuf avec os, dégraissée
•          1 c. à thé de fécule de maïs
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          3 échalotes hachées
•          3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
•          3 tomates coupées en dés
•          2 c. à soupe de pâte de tomates
•          16 pommes de terre grelots
•          12 carottes pelées
•          1 pincée de thym
•          1 pincé de romarin

Préparation

Préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole allant au four, dorer la viande de chaque côté dans un mélange d’huile et de beurre après l’avoir salé et poivré. Réserver dans une assiette.

Dans une tasse, mélanger la fécule et le bouillon, réserver.

Dans la même casserole ayant servit à cuire la viande, dorer les échalotes et l’ail dans un peu plus de beurre et d’huile. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Suggestion de boisson
Un vin rouge pas trop corsé mais aromatique.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, utiliser une fécule de pommes de terre ou de tapioca, baisser la température du four à 220F et prolonger le temps de cuisson.






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Filet mignon sauce au porto

source : Inconnu

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 c. à soupe de farine
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à soupe de beurre
•          4 filets mignons
•          2 échalotes
•          1/3 tasse de porto
•          1 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          1 tasse de bouillon de bœuf
•          2 c. à thé de sauce Worcestershire
•          1 c. à thé de romarin frais haché
•          1 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et chauffer jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le porto et ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le romarin et bien mélanger. Mélanger la farine avec un peu de sauce et ajouter au reste. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Réserver au chaud.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. 

Au moment de servir, mettre les filets mignons dans quatre assiettes chaudes. Répartir la sauce au porto sur la viande.

Suggestion de boisson

Un vin rouge sec et charnu.

Astuce
Pour une version correspondant au région Seignalet, remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ou de tapioca, le beurre par de la magarine végétale, baisser la chaleur de cuisson.

Je venais de déménager (encore) et nous avions prévu de faire un souper « de luxe »! En gros, je comptais profite de l'occasion pour faire plusieurs nouvelles recettes héhé
Comme la plupart des recettes de première fois, tout n'était pas totalement une réussite, mais rien de gâché! Il faut aussi avouer que lorsque je reçois, ma grande faiblesse est sans aucun doute le minutage. J'ai beaucoup de difficulté à ce que le plat principale et son accompagnement soient prêts en même temps... Je suppose que c'est une question de pratique... sinon il ne me reste plus qu'à faire des accompagnements froids snif...

La partie de la viande dîte « filet mignon » se trouve à être la partie la plus tendre de l'animal, soit du boeuf, du porc ou du veau.

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Filet de porc aux pommes

Source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente - 40 min de cuisson

Ingrédients

•          1 filet de porc de 500g
•          1 c. à thé de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de miel
•          2 pommes
•          2 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d'olive
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          2 c. à soupe de vin blanc
•          1 feuille de laurier
•          1 c. à thé de romarin
•          1/2 tasse de crème 15%
•          2 c. à soupe de farine

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Ouvrir le filet en deux à l’horizontale, puis inciser les deux parties au centre, sans couper complètement. Badigeonner l’intérieur de moutarde, de miel, de sel et de poivre. Mettre la moitié des pommes au centre, refermer avec des cure-dents. Cuire beurre et huile, y saisir les filets. Les poser dans un plat de cuisson, ajouter le bouillon, le vin, la feuille de laurier, le reste des pommes, le romarin, la crème, le sel et le poivre. Cuire 25-30 minutes, retirer les filets et la feuille de laurier. Dans une casserole, faire fondre du beurre, mélanger avec la farine, y ajouter le jus de cuisson, fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Retirer les cure-dents et servir avec la sauce.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux, un Mourvèdre ou un Cabernet-Sauvignon. 

J'adore cette recette. C'est une recette toute simple que les invités apprécient généralement à coup sûr parce qu'elle s'adapte bien aux goût de chacun. Ce qui rend cette recette un peu plus particulière pour moi c'est qu'il s'agit d'une recette de ma maman. J'adorais cette recette alors quand je suis partit dans ma aventure culinaire j'ai toute de suite voulu l'avoir et un soir, je l'ai préparé avec elle pour un souper ordinaire. Je ne cuisine pas beaucoup avec ma mère généralement, mais ce plat, nous l'avons cuisiner ensemble et c'est un très beau souvenir pour moi. Ma mère a cette particularité de ne pas respecter scrupuleusement les recettes, alors il arrive souvent que l'un mange plusieurs fois un plat qui ne goûte jamais la même chose. C'est difficile de lui demander de refaire la même chose. Ça l'a son charme! Mais cette recette là, goûte toujours aussi bon! Ça goûte la famille! hihi

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