Poulet marocain citronné et lentilles

source : Cuisinier Rebelle

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h30 de cuisson 

Ingrédients

•          6 cuisses de poulet
•          1 généreuse pincée de safran
•          1 tasse d’eau
•          1 bâton de cannelle
•          1 demi citron confit
•          2 pouces de gingembre frais râpé
•          1 botte de persil haché
•          1 botte de coriandre hachée
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 oignons en lanières
•          2 citrons en tranches épaisses
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          ¼ tasse de beurre mou
•          2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de cumin
•          1 c. à thé de muscade râpée
•          ½ tasse d’olives vertes dénoyautées

Ingrédients de la salade de lentilles

•          540ml de lentilles en conserve
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 citron confit
•          1 petit oignon piqué de clous de girofle
•          2 feuilles de laurier
•          ¼ c. à thé de sambal oelek
•          ¼ c. à thé de pâte de cari
•          ¼ c. à thé de cumin

Préparation

Préchauffer à 350F.

Tout d’abord, faire infuser le safran dans le ¼ tasse d’eau. Dans un grand plat allant au four, mettre l’infusion de safran, le bâton de cannelle, un demi-citron confit, le gingembre, l’ail, la coriandre et le persil. Saler et poivrier les cuisses de poulet et les poser sur le mélange, puis couvrir avec les oignons. Insérer les tranches de citrons entre les cuisses et contre les parois du plat. Mettre le tout au four pour 20min.

Préparer la salade de lentille. Mettre les lentilles dans une casserole, saler et poivrer, verser le bouillon de poulet, puis ajouter le citron confit coupé en deux, l’oignon piqué et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 30min. 

Sortir le poulet du four, ajouter le bouillon, mélanger légèrement et remettre au four pour 45min couvert. Retour aux lentilles, ajouter le sambal oelek, la pâte de cari et le cumin, bien mélanger et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, préparer un beurre marocain. Mélanger le beurre, la moutarde, le cumin et la muscade. En recouvrir le poulet que l’on remet au four à broil pour créer une croûte épicée. Réserver le poulet, réduire la sauce en purée, au mixeur, avec les éléments solides, sauf le bâton de cannelle.

Disposer les lentilles dans le fond d’une belle assiette, y installer une poitrine de poulet, napper de sauce, puis parsemer d’olives et de l’autre moitié de citron confit coupé en fines lanières.

Suggestion de boisson

Thé vert sucré typiquement marocain ou un vin rouge français fruité et généreux.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale, baisser le four à 220F et doubler le temps de cuisson environ.

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2 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

• 
  
•          1 oignon en dés
•          2 gousses d’ail
•          1 feuille de laurier
•          ¼ c. à thé de safran
•          ¼ c. à thé de coriandre
•          ¼ c. à thé de sel
•          2 tasses de maïs en grains
•          1 grosse patate en dés
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          Crème 15% pour le service (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, la feuille de laurier, le safran, la coriandre et le sel. Laisser chauffer environ 5 min puis ajouter le maïs, brasser pour enrober les saveurs et laisser chauffer 2 min. Ajouter la patate et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 min. Retirer la feuille de laurier de la préparation et réduire en purée lisse au mélangeur, en plusieurs fois. Filtrer la bisque (ce que je n'ai pas fait pour la photo) et servir chaude avec un filet de crème, si désiré.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, évitez la crème à la fin.




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4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 ½ tasse de vin blanc
•          4 tasses de bouillon de poulet
•          ½ c. à thé de safran
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          150g de chorizo
•          16 crevettes
•          200g de pétoncles
•          3 c. à soupe de jus de citron
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          4 échalotes hachées
•          2 gousses d’ail
•          2 tasses de riz arborio
•          ½ tasse de parmesan
•          ¼ tasse de crème 35%
•          2 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe de basilic

Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet et le vin. Ajouter le safran et laisser infuser à feu doux pendant 5 min. Réserver. 

Dans une large poêle à rebords hauts, faire fondre le beurre et l’huile avant d’y ajouter le chorizo en fines tranches. Laisser cuire le tout 3 min à feu vif avant d’ajouter les crevettes. Cuire un autre 2 min, ajouter les pétoncles et cuire encore 2 min. Déglacer le tout avec le jus de citron, réserver au chaud. Remettre du beurre et de l’huile dans la même poêle pour y faire revenir les échalotes et l’ail, saler et poivrer le tout et faire revenir 3 min.

Ajouter le riz non cuit, chauffer à feu moyen et mélanger jusqu’à ce que chaque grains deviennent légèrement translucides. 

Mouiller d’une grosse louche de bouillon au safran réservé, mélanger doucement et laisse le riz absorber le liquide. Ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Incorporer le mélange de fruits de mer et chorizo qui était réservé. Mélanger délicatement, ajouter le parmesan, mélanger de nouveau. Ajouter la crème en filet, mélanger encore. Ajouter finalement un peu de beurre et assaisonner une dernière fois avant de servir avec un peu de basilic.Astuces

Si vous n’avez pas tous les ingrédients, soyez imaginatifs! Pour la version sur la photo, je n’avais que de crevettes sous la main et j’ai du remplacé le chorizo par du bacon finalement haché. Ce fut un vrai délice, un peu moins dispendieux et sophistiqués, mais tout le monde a adoré.

Suggestion de boisson

Un vin blanc fruité et vif.

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