Pâté au saumon

source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

• 1 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de cheddar râpé
• 3 tasses de patates en cubes
• 1 tasse de cubes de pain beurrés
• 1 canne de saumon dans l’huile sans arêtes
• Persil, sel, poivre

Préparation

Faire bouillir les patates jusqu’à tendreté pour en faire une purée onctueuse.

Préchauffer le four à 350F. Laisser tiédir le lait. Dans un bol, faire fondre le beurre, y mélanger la farine pour ensuite incorporer le tout au lait dans une casserole. Ajouter sel, poivre, persil et le fromage. Bien brasser pour faire fondre le fromage. Beurrer un plat de grosseur moyenne allant au four, le tapisser de la purée de patates, ajouter la moitié de la sauce, émietter le saumon sur le dessus puis ajouter le reste de la sauce. Ajouter un peu de fromage râpé puis le pain beurré coupé en petits cubes. Cuire jusqu’à ce que les croûtons soient dorés, soit environ 10 minutes.

Astuces

Ne pas hésiter sur le fromage, c’est la clé de cette recette, autant dans la sauce que dans la garniture. Attention aux croûtons pendant la cuisson, ils brulent rapidement. Faire attention de choisir une canne de saumon sans arêtes, parfois il n’est pas indiqué donc prenez une marque de plus grande qualité pour être sûr. Si vous voulez faire plus de sauce, attention ce n’est que du bonheur.

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond.

Cette recette n'est vraiment pas évidente à photographier alors la photo n'est pas excellente au niveau de la représentation mais au moins elle donne envie, non? hihi En gros, ça donne un océan de fromage avec de petits bateaux de pain.

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Saumon à la bière

source : Ricardo – site web

4 portions 

15 min de préparation – 30 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 saumon (675g/ 1 1/2 lb) sans peau coupé en 4 pavés
•          1/2 tasse de bière amère
•          1/4 tasse de sirop d'érable
•          2 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à thé de moutarde à l'ancienne

Préparation

Commencer par préparer la sauce en portant tous les ingrédients à ébullition afin d'obtenir un mélange plus épais. Laisser tiédir puis refroidir au réfrigérateur.

Préchauffer le four à broil (grill). Huiler un plat à cuisson avant d'y déposer les filets préalablement badigeonnés de la sauce refroidit. Cuire environ 8 minutes sous surveillance selon l'épaisseur.

Suggestion de boisson
Un bon vin blanc fruité pour balancer l’amer de la bière.

C'est ma recette fabuleuse pour ceux qui n'aiment pas le poisson. La sauce est tout simplement géniale et la préparation est vraiment très simple. Je ne me rappelle pas vraiment le contexte... je me doute que je devais chercher une recette pour passer le saumon. J'aime l'idée de manger du poisson plusieurs fois par semaine, le médecin pense la même chose que moi d'ailleurs, néanmoins ce n'est pas dans nos habitudes. Le poisson est pourtant excellent pour la santé... tout ce qui le rend moins attrayant, c'est définitivement l'odeur. Je n'ai jamais entendu l'expression « sentir le poisson » comme quelque chose de positif. Je crois avoir déjà entendu dire que le poisson vraiment vraiment frais ne sentait absolument rien, ou presque........ hé merde....

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Curry de poisson Goa

source : Cuisiner comme en Inde

4 portions 

20 min de préparation – 20 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 filets de saumon
•          2 c. à thé de sel
•          1 c. à soupe de jus de citron
•          3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou olive)
•          1 oignon haché
•          2 c. à thé de purée d’ail
•          2 c. à thé de gingembre
•          ½ c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de coriandre
•          1 c. à thé de cumin
•          ½ c. à thé de poudre de piment (pour un plat moyen épicé)
•          1 ½ tasse de lait de coco
•          2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
•          1 c. à soupe de fécule de maïs
•          2 c. à soupe de coriandre
•          1 ½ tasse de riz

Préparation

Tailler chaque filet de saumon en retirant la peau, puis couper en deux et étaler les quatre moitiés sur le plan de travail. Saupoudrer de la moitié de sel, arroser de jus de citron et en frotter le saumon. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 min au frigo. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile et du beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Commencer à faire cuire votre riz en même temps dans du bouillon de poulet. Ajouter les purées d’ail et de gingembre aux oignons, cuire 1 min sans cesser de remuer. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre et la poudre de piment, et cuire quelques secondes sans cesser de remuer. Mouiller avec le lait de coco, ajouter le vinaigre et le sel restant, et bien mélanger. Laisser mijoter 6 à 8 min sans couvrir.

Ajouter le poisson et cuire 5 min à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau pour former une pâte, l’incorporer au curry et retirer la casserole du feu dès que la sauce à épaissit. Incorporer la coriandre fraîche et laisser reposer pendant le dressage des assiettes. Placer le riz cuit dans des assiettes et verser le curry chaud dessus avec de gros morceaux de poisson. 

Servir immédiatement.

Astuce
Attention, la quantité de poudre piment déterminera de côté épicé du plat. N’en abuser pas, goutter et ajuster au besoin.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux. Un Chardonnay ou un Riesling. La suggestion sans alcool serait un thé à la menthe légèrement sucré qui viendra atténuer le piment.

J'ai toujours été fasciné par les curry, c'est un peu la version ragoût de l'Inde et de l'Asie. La grande différence selon moi c'est la quantité d'épices pour donner un résultat absolument sublime. Un soir où j'étais seule, j'ai décidé de me faire un petit curry de poisson et je l'ai servit sur un riz parce que je ne voulais absolument rien perdre de cette sauce. Ce n'est rien de bien compliqué, mais c'est un plat réconfortant avec une légère touche d'exotisme qui fait mon bonheur! 

Le curry est un terme qui désigne une grande variété de plats d'origine d'Inde et d'Asie très parfumés, plus

ou moins épicés selon les préférences. On retrouve également une pâte et une poudre qui rappelle ce mélange d'épices.

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