Poulet sauvage aux asperges et pesto

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  50 min de cuisson

Ingrédients

·         4 cuisses de poulet avec la peau

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 oignon haché finement

·         2 tasses d’asperges en petits tronçons

·         1 citron confit en dés

·         1/3 tasse de vin blanc

·         ½ tasse de pesto aux basilics

·         1 tasse de riz sauvage cuit

·         1 citron

Préparation
Verser un filet d’huile dans une casserole et y déposer les cuisses, salées et poivrées, afin de les faire dorer légèrement. Réserver ensuite dans une assiette. Faire ensuite revenir l’oignon, les asperges et le citron confit dans l’huile utilisée pour le poulet. Saler et poivrer, puis laisser chauffer quelques minutes avant de déglacer au vin blanc. Ajouter le pesto et remuer. Mettre le poulet sur le mélange, recouvert de tranches de citrons et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache. Servir les cuisses sur un lit de riz sauvage et verser un filet du mélange au pesto sur la cuisse avant der servir chaud avec un quartier de citron.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et léger ou un vin rosé fruité et généreux.

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Riz basmati frit au canard

source : Zeste

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 c. à soupe d’huile d’arachides
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 œufs battus
•          2 tasses de riz basmati cuit à l’étuvé
•          200g de canard confit effiloché
•          ¼ tasse de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce hoisin
•          1 c. à soupe de gingembre frais râpé
•          ½ c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à soupe jus de lime
•          1 c. à soupe de mirin (vin de riz)
•          ½ poivron jaune coupé en fines juliennes
•          ½ tasse de champignons shiitakes en tranches
•          5 échalotes hachées
•          Une poignée de coriandre hachée

Préparation
Faire chauffer le wok à 220F, puis y verser l’huile, une pincée de gros sel et les œufs battus. Bien remuer pour éviter aux œufs de cuire et y verser le riz et le canard, bien mélanger et rajouter un peu d’huile au besoin. Ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, le gingembre, le sambal oelek, le jus de lime et le mirin. Bien enrober le riz de cette sauce, puis ajouter les poivrons, les champignons, des échalotes et de la coriandre. Mélanger à nouveau, couvrir et laisser cuire quelques minutes avant de servir chaud, décoré de feuilles de coriandre et/ou de quartiers de lime.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux, un mousseux bien frais ou une bière comme le Corps Mort de À l'Abri de la Tempête, il offre une alliance de saveurs riches et sauvages ayant un fort potentiel de vieillissement.

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Risotto de la mer parfum de safran

source : Livre de Recette Bistro Bistro

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 ½ tasse de vin blanc
•          4 tasses de bouillon de poulet
•          ½ c. à thé de safran
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          150g de chorizo
•          16 crevettes
•          200g de pétoncles
•          3 c. à soupe de jus de citron
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          4 échalotes hachées
•          2 gousses d’ail
•          2 tasses de riz arborio
•          ½ tasse de parmesan
•          ¼ tasse de crème 35%
•          2 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe de basilic

Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet et le vin. Ajouter le safran et laisser infuser à feu doux pendant 5 min. Réserver. 

Dans une large poêle à rebords hauts, faire fondre le beurre et l’huile avant d’y ajouter le chorizo en fines tranches. Laisser cuire le tout 3 min à feu vif avant d’ajouter les crevettes. Cuire un autre 2 min, ajouter les pétoncles et cuire encore 2 min. Déglacer le tout avec le jus de citron, réserver au chaud. Remettre du beurre et de l’huile dans la même poêle pour y faire revenir les échalotes et l’ail, saler et poivrer le tout et faire revenir 3 min.

Ajouter le riz non cuit, chauffer à feu moyen et mélanger jusqu’à ce que chaque grains deviennent légèrement translucides. 

Mouiller d’une grosse louche de bouillon au safran réservé, mélanger doucement et laisse le riz absorber le liquide. Ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Incorporer le mélange de fruits de mer et chorizo qui était réservé. Mélanger délicatement, ajouter le parmesan, mélanger de nouveau. Ajouter la crème en filet, mélanger encore. Ajouter finalement un peu de beurre et assaisonner une dernière fois avant de servir avec un peu de basilic.Astuces

Si vous n’avez pas tous les ingrédients, soyez imaginatifs! Pour la version sur la photo, je n’avais que de crevettes sous la main et j’ai du remplacé le chorizo par du bacon finalement haché. Ce fut un vrai délice, un peu moins dispendieux et sophistiqués, mais tout le monde a adoré.

Suggestion de boisson

Un vin blanc fruité et vif.

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Curry de poisson Goa

source : Cuisiner comme en Inde

4 portions 

20 min de préparation – 20 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 filets de saumon
•          2 c. à thé de sel
•          1 c. à soupe de jus de citron
•          3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou olive)
•          1 oignon haché
•          2 c. à thé de purée d’ail
•          2 c. à thé de gingembre
•          ½ c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de coriandre
•          1 c. à thé de cumin
•          ½ c. à thé de poudre de piment (pour un plat moyen épicé)
•          1 ½ tasse de lait de coco
•          2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
•          1 c. à soupe de fécule de maïs
•          2 c. à soupe de coriandre
•          1 ½ tasse de riz

Préparation

Tailler chaque filet de saumon en retirant la peau, puis couper en deux et étaler les quatre moitiés sur le plan de travail. Saupoudrer de la moitié de sel, arroser de jus de citron et en frotter le saumon. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 min au frigo. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile et du beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Commencer à faire cuire votre riz en même temps dans du bouillon de poulet. Ajouter les purées d’ail et de gingembre aux oignons, cuire 1 min sans cesser de remuer. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre et la poudre de piment, et cuire quelques secondes sans cesser de remuer. Mouiller avec le lait de coco, ajouter le vinaigre et le sel restant, et bien mélanger. Laisser mijoter 6 à 8 min sans couvrir.

Ajouter le poisson et cuire 5 min à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau pour former une pâte, l’incorporer au curry et retirer la casserole du feu dès que la sauce à épaissit. Incorporer la coriandre fraîche et laisser reposer pendant le dressage des assiettes. Placer le riz cuit dans des assiettes et verser le curry chaud dessus avec de gros morceaux de poisson. 

Servir immédiatement.

Astuce
Attention, la quantité de poudre piment déterminera de côté épicé du plat. N’en abuser pas, goutter et ajuster au besoin.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux. Un Chardonnay ou un Riesling. La suggestion sans alcool serait un thé à la menthe légèrement sucré qui viendra atténuer le piment.

J'ai toujours été fasciné par les curry, c'est un peu la version ragoût de l'Inde et de l'Asie. La grande différence selon moi c'est la quantité d'épices pour donner un résultat absolument sublime. Un soir où j'étais seule, j'ai décidé de me faire un petit curry de poisson et je l'ai servit sur un riz parce que je ne voulais absolument rien perdre de cette sauce. Ce n'est rien de bien compliqué, mais c'est un plat réconfortant avec une légère touche d'exotisme qui fait mon bonheur! 

Le curry est un terme qui désigne une grande variété de plats d'origine d'Inde et d'Asie très parfumés, plus

ou moins épicés selon les préférences. On retrouve également une pâte et une poudre qui rappelle ce mélange d'épices.

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