Palak Paneer

source : Inconnu

4 portions – 0 min de préparation – 0 min d’attente –  0 min de cuisson

Ingrédients

•          ½ po de gingembre frais râpé
•          ¼ tasse d’eau
•          ½ c. à soupe de coriandre
•          ½ c. à thé de cumin
•          ¼ c. à thé de paprika
•          ½ c. à thé de curcuma
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 échalotes hachées
•          1 poignée d’épinards frais
•          ½ c. à thé de garam masala
•          ½ c. à thé d’un mélange de poivre et de sel
•          2/3 tasse de tofu en cubes ou en tranches irrégulières
•          ½ c. à soupe de pâte de cari
•          ½ tasse de lait de coco

Préparation
Verser l’huile dans une casserole et y faire chauffer l’échalote. Ajouter le gingembre, l’eau, la coriandre, le cumin, le curcuma et le paprika. Ajouter les épinards et mélanger. Ajouter le garam masala, le sel, le poivre, le tofu, la pâte de cari et le lait de coco. Bien tout mélanger et servir avec un pain naan chaud.

Suggestion de boisson
Un thé vert à la menthe

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Keftas et sa salsa fraiche

source : Claudie

4 portions – 10 min de préparation – 0 min d’attente –  10 min de cuisson

Ingrédients

·         500g de bœuf haché

·         1 poignée de persil

·         1 poignée de coriandre

·         1 poignée de menthe

·         1 c. à thé d’ail haché

·         1 c. à thé de jus de citron

·         1 c. à thé de sauce harissa

·         1 c. à thé de cumin

·         ½ c. à thé de curcuma

·         ½ c. à thé de sel de mer

·         ½ c. à thé de poivre

·         ¼ c. à thé de piment de cayenne

·         ¼ c. à thé de cannelle

·         1 concombre coupé en petits dés

·         2 tomates coupées en petits dés

·         4 pains pitas

Préparation
Préparer la salsa en mélangeant le concombre et les tomates avec un peu de sel et de poivre. Garder ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

Préchauffer votre barbecue.

Combiner tous les ingrédients au bœuf haché, puis mélanger soigneusement avec les mains. Lorsque tout est bien incorporé, façonner autour des brochettes pour le barbecue et huiler légèrement. Faire ensuite dorer sur la grille du barbecue environ 10min. Humidifier légèrement les pains pitas et les envelopper dans du papier d’aluminium. Mettre à chauffer 5min sur le barbecue avec de servir avec les keftas chauds et la salsa fraiche.

Astuces

Laisser préalablement tremper les brochettes dans de l’eau afin qu’elles ne brulent pas sur la grille du barbecue.

Les recettes d’origine utilisent plus fréquemment de l’agneau haché si vous préférez.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser la températeur du barbecure et prolonger la cuisson. Ne pas déguster dans des pains pitas, mais plutôt à même la brochette.

Suggestion de boisson
Thé à la menthe ou une bière blanche blé.

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Tomates explosives en sirop pimenté

source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          12 tomates cerises piquées avec un cure-dent ou une petite brochette
•          ½ tasse de sucre
•          2 c. à soupe de sirop de maïs
•          2 c. à soupe d’eau
•          ¼ c. à thé de piment de Jamaïque
•          ¼ c. à thé de cumin
•          ¾ tasse de graines de sésame
•          2 c. à soupe de gingembre haché
•          Zeste de ½ citron

Préparation

Dans une petite casserole à fond antiadhésif, mettre le sucre, le sirop et l’eau, puis bien mélanger. Amener à ébullition, puis chauffer sans remuer jusqu’à une température de 325F. Pendant ce temps, mélanger les graines de sésame et le gingembre, puis mettre dans un petit bol près pour le trempage. Ajouter les deux épices dans le sirop et bien mélanger. Enrober les tomates en les plongeant dans le sirop, casserole penchée sur le côté vers la fin. Tremper immédiatement dans le mélange de graines de sésame et réserver. Le sirop durcit très rapidement. Servir dans une belle assiette de présentation.

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Poulet marocain citronné et lentilles

source : Cuisinier Rebelle

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h30 de cuisson 

Ingrédients

•          6 cuisses de poulet
•          1 généreuse pincée de safran
•          1 tasse d’eau
•          1 bâton de cannelle
•          1 demi citron confit
•          2 pouces de gingembre frais râpé
•          1 botte de persil haché
•          1 botte de coriandre hachée
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 oignons en lanières
•          2 citrons en tranches épaisses
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          ¼ tasse de beurre mou
•          2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de cumin
•          1 c. à thé de muscade râpée
•          ½ tasse d’olives vertes dénoyautées

Ingrédients de la salade de lentilles

•          540ml de lentilles en conserve
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 citron confit
•          1 petit oignon piqué de clous de girofle
•          2 feuilles de laurier
•          ¼ c. à thé de sambal oelek
•          ¼ c. à thé de pâte de cari
•          ¼ c. à thé de cumin

Préparation

Préchauffer à 350F.

Tout d’abord, faire infuser le safran dans le ¼ tasse d’eau. Dans un grand plat allant au four, mettre l’infusion de safran, le bâton de cannelle, un demi-citron confit, le gingembre, l’ail, la coriandre et le persil. Saler et poivrier les cuisses de poulet et les poser sur le mélange, puis couvrir avec les oignons. Insérer les tranches de citrons entre les cuisses et contre les parois du plat. Mettre le tout au four pour 20min.

Préparer la salade de lentille. Mettre les lentilles dans une casserole, saler et poivrer, verser le bouillon de poulet, puis ajouter le citron confit coupé en deux, l’oignon piqué et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 30min. 

Sortir le poulet du four, ajouter le bouillon, mélanger légèrement et remettre au four pour 45min couvert. Retour aux lentilles, ajouter le sambal oelek, la pâte de cari et le cumin, bien mélanger et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, préparer un beurre marocain. Mélanger le beurre, la moutarde, le cumin et la muscade. En recouvrir le poulet que l’on remet au four à broil pour créer une croûte épicée. Réserver le poulet, réduire la sauce en purée, au mixeur, avec les éléments solides, sauf le bâton de cannelle.

Disposer les lentilles dans le fond d’une belle assiette, y installer une poitrine de poulet, napper de sauce, puis parsemer d’olives et de l’autre moitié de citron confit coupé en fines lanières.

Suggestion de boisson

Thé vert sucré typiquement marocain ou un vin rouge français fruité et généreux.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale, baisser le four à 220F et doubler le temps de cuisson environ.

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Brochettes de poulet thaï

source : Livre Marabout – Spécial Thaï

4 portions 

20 min de préparation - 4 heures d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 kg de poitrine de poulet
•          5 gousses d’ail
•          4 tiges de coriandre
•          3 échalotes
•          2,5 cm de gingembre
•          1 c. à soupe de coriandre moulue
•          1 c. à soupe de cumin
•          1 c. à soupe de curcuma
•          1 c. à thé de poudre de cari
•          400ml de lait de coco
•          1 c. à soupe de sauce à poisson
•          4 c. à soupe de miel
•          4 c. à soupe d’huile de tournesol
•          1 ¼ c. à thé de sel de mer

Préparation

Découper le poulet en lanières et déposer dans un bol, réserver.

Disposez la viande dans un plat rectangulaire, ajoutez tous les ingrédients, mélanger et réfrigérer pendant 4 heures.

Enfiler le poulet sur des brochettes et faire griller sur le BBQ.

Astuce
Accompagner d’une sauce typiquement thaïlandaise aux cacahuètes et d’une boisson sucrée.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, porter attention à la chaleur de votre barbecue et ajuster le temps de cuisson.

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond.

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Velouté de pois-chiches à l'orientale

source : Blog Chef Nini - http://www.chefnini.com

2 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          250g de pois chiche
•          1 c. à soupe de pâte de tomates
•          1 c. à soupe de pâte de curry
•          1 c. à thé de cumin (ou un peu plus, au goût)
•          1 oignon haché
•          1 gousse d’ail haché
•     500ml de bouillon de poulet

Préparation

Verser un généreux filet d’huile d’olive dans une casserole et y faire chauffer l’oignon, l’ail et les épices. Lorsque l’oignon a légèrement ramolli, ajoutez les pois chiche, le concentré de tomate et un peu de sel. Bien enrober le tout et laisser sur un feu moyen vif pour que les pois s’imprègnent des saveurs.  Ajoutez finalement le bouillon et porter à ébullition, baissez le feu moyen-doux et laisser mijoter 30 min. Mettre le tout dans le mixeur pour obtenir une consistance onctueuse. Servir bien chaude.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux.

Il s'agit définitivement de l'une de mes soupes préférés... Je réalise que je tiens les mêmes propos pour plusieurs de mes crèmes mais bon... ce que celle-ci a de particulier est que la texture onctueuse est uniquement causé par les pois chiches et non une crème ou une patate. La saveur est octroyé par la combinaison d'épices qui vient donner vie à ce plat tout à fait unique!

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Frittata à la merguez

source : Zeste

8 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          5 merguez ou saucisses épicées
•          2 tomates, 1 en dés et 1 en tranches
•          1 grosse patate en cubes
•          2 gousses d’ail
•          1 c. à thé de cumin
•          10 graines de cardamome concassées
•          2 c. à thé de menthe fraiche ciselée
•          8 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Dans une poêle, cuire les saucisses à feu moyen vif afin qu’elles soient cuites de tous les côtés. Réserver et laisser tiédir avant de les couper en tranches. Chauffer un filet d’huile d’olive et un peu de beurre dans une poêle antiadhésive allant au four et y faire sauter les patates jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Ajouter l’ail, puis les tomates. Pendant ce temps, battre les œufs avec le cumin et la cardamome, saler et poivrer. Quand les légumes sont cuits, ajouter le mélange d’œufs, puis les tranches de saucisse. Régler le feu au plus bas niveau et mélanger pour obtenir une omelette. Une fois l’omelette presque fiée, garnir des tranches de tomates et enfourner la frittata au four pendant 6 à 8 min. Sortir et garnir de menthe hachée, servir chaude.

Qu'est-ce qu'une frittata? En fait, il s'agit d'une omelette à l'italienne, ce qui la diffère des autres omelettes c'est son épaisseur semblable à une tarte et sa cuisson mi-poêlée mi-enfournée. Il existe une large variété de frittata parce que ce plat se garnit facilement avec divers ingrédients, un peu comme une pizza.

... En fait, une frittata c'est une omelette-tarte-pizza! ... Ils l'ont l'affaire les italiens!! :)

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ma version n'est pas très épaisse en oeufs, mais c'est parce qu'il ne m'en restait que 4... mais la recette s'est bien fait pareil! Votre version sera juste meilleure!

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Soupe de lentilles et de poivrons

source : Ricardo

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 poivrons en dés, rouge, orange ou jaune
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          ½ c. à thé de curcuma
•          ¼ c. à thé de cumin
•          ¼ c. à thé de coriandre
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          2 tasses de lentilles rincées
•          1 c. à soupe de pâte de tomates
•          2 c. à soupe de coriandre ciselée
•          2 échalotes hachées

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les poivrons et l’oignon dans un mélange de beurre et d’huile. Saler et poivrer, puis ajouter les épices, cuire quelques secondes en remuant et mouiller avec le bouillon. Ajouter les lentilles, la pâte de tomates, goûter et assaisonner au goût. Porter la soupe à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 min, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter la coriandre et les échalotes. Rectifier l’assaisonnement puis servir avec du pain chaud beurré.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et léger, de cépage Gamay ou Pinot noir.

C'était une idée de ma mère, ou plutôt une technique pour nous faire manger des lentilles. Oui, ma mère a une curiosité culinaire toute personnelle basée sur la santé, la propriété des aliments et leurs bienfaits. Elle mange santé et original. Par contre, elle ne mémorise pas très bien les recettes alors j'ai déniché une recette similaire sur le site de Ricardo et je la livre aujourd'hui. C'est bénédiction culpabilisation et ça m'a réconcilié avec les lentilles, que voulez-vous de plus?

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Soupe Harira végétarienne

source : La cuisine marocaine - http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes

6 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 1h10 de cuisson 

Ingrédients

•          200g de pois chiches égouttés
•          200g de lentilles vertes
•          1 canne de tomates pelées
•          2 c à soupe de pâte de tomate
•          1 branche de céleri haché
•          1 oignon émincé
•          1 c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de cannelle
•          ½ c. à thé de gingembre frais râpé
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          ½ c. à thé de paprika
•          ½ c. à thé de cumin
•         1 c. à soupe de farine + 50ml d’eau
•          Le jus de 1 citron
•          2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon, le céleri et les épices puis cuire jusqu’à tendreté. Ajouter les pois chiches, les lentilles, les tomates, la pâte de tomate et le bouillon de poulet puis laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant 1 heure. Continuez à vérifier le niveau du bouillon, en ajouter si nécessaire.

Mélanger la farine et le 100ml d’eau pour obtenir une pâte sans grumeaux, puis verser dans la soupe. Mélanger la soupe pendant 5min jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonner, ajouter le jus de citron et la coriandre avant de servir la soupe.

Astuce
La version originale propose d’ajouter 500g d’agneau en cubes de 1 cm. Il suffit de faire chauffer la viande dans l’huile et d’y ajouter les légumes.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, utiliser de la fécule de pomme de terre ou de tapioca au lieu de la farine.

Suggestion de boisson
Un vin rosé fruité et généreux, un Shiraz de préférence.

C'est une soupe que j'ai cherché dans le cadre d'un souper marocain que j'ai concocté pour une amie. J'avais déjà la thématique marocaine lorsque j'étais tombé sur une recette d'agneau et de couscous, alors je suis allé chercher des accompagnements sur un site de cuisine marocaine. J'ai pensé qu'une soupe était très appropriée et c'est très pratique dans une question de logistique pour un gros souper. Tu fais la soupe en matinée, tu la laisses lentement mijoter pendant le reste de la journée pour en développer toutes les saveurs et ça laisse amplement le temps de faire les autres plats.

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Dukka

source : Ricardo

6 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de sel d'oignon
• 1/2 c. à thé de sel de céleri
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de coriandre
• Piment de cayenne au goût

Préparation
Mélanger le tout dans un petit bol de présentation. Servir avec un autre bol contenant de l'huile d'olive et une assiette pleine de pain. Un apéro de Nouvelle-Zélande!

C'est une entrée vraiment très intéressante. On met la crème de côté et on se lance dans les épices! C'est très relevé, original et parfait quand on n'a pas le temps de cuisiner. En fait, c'est même drôle d'appeler ça une recette... Du moins, moi j'adore ça!!! Bon appétit!

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Curry de poisson Goa

source : Cuisiner comme en Inde

4 portions 

20 min de préparation – 20 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 filets de saumon
•          2 c. à thé de sel
•          1 c. à soupe de jus de citron
•          3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou olive)
•          1 oignon haché
•          2 c. à thé de purée d’ail
•          2 c. à thé de gingembre
•          ½ c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de coriandre
•          1 c. à thé de cumin
•          ½ c. à thé de poudre de piment (pour un plat moyen épicé)
•          1 ½ tasse de lait de coco
•          2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
•          1 c. à soupe de fécule de maïs
•          2 c. à soupe de coriandre
•          1 ½ tasse de riz

Préparation

Tailler chaque filet de saumon en retirant la peau, puis couper en deux et étaler les quatre moitiés sur le plan de travail. Saupoudrer de la moitié de sel, arroser de jus de citron et en frotter le saumon. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 min au frigo. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile et du beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Commencer à faire cuire votre riz en même temps dans du bouillon de poulet. Ajouter les purées d’ail et de gingembre aux oignons, cuire 1 min sans cesser de remuer. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre et la poudre de piment, et cuire quelques secondes sans cesser de remuer. Mouiller avec le lait de coco, ajouter le vinaigre et le sel restant, et bien mélanger. Laisser mijoter 6 à 8 min sans couvrir.

Ajouter le poisson et cuire 5 min à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau pour former une pâte, l’incorporer au curry et retirer la casserole du feu dès que la sauce à épaissit. Incorporer la coriandre fraîche et laisser reposer pendant le dressage des assiettes. Placer le riz cuit dans des assiettes et verser le curry chaud dessus avec de gros morceaux de poisson. 

Servir immédiatement.

Astuce
Attention, la quantité de poudre piment déterminera de côté épicé du plat. N’en abuser pas, goutter et ajuster au besoin.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux. Un Chardonnay ou un Riesling. La suggestion sans alcool serait un thé à la menthe légèrement sucré qui viendra atténuer le piment.

J'ai toujours été fasciné par les curry, c'est un peu la version ragoût de l'Inde et de l'Asie. La grande différence selon moi c'est la quantité d'épices pour donner un résultat absolument sublime. Un soir où j'étais seule, j'ai décidé de me faire un petit curry de poisson et je l'ai servit sur un riz parce que je ne voulais absolument rien perdre de cette sauce. Ce n'est rien de bien compliqué, mais c'est un plat réconfortant avec une légère touche d'exotisme qui fait mon bonheur! 

Le curry est un terme qui désigne une grande variété de plats d'origine d'Inde et d'Asie très parfumés, plus

ou moins épicés selon les préférences. On retrouve également une pâte et une poudre qui rappelle ce mélange d'épices.

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