Poisson pané sur purée de pois

source : Ricardo

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients de poisson

•          4 filets de poisson blanc (aiglefin, pangasius…)
•          1/3 tasse de farine
•          2 œufs battus
•          ¾ tasse de chapelure (utiliser de la italienne pour plus de saveur)
•          1 gousse d’ail
•          1 citron en quartiers

Ingrédients de purée

•          1 canne de petits pois
•          ¼ tasse de beurre
•          2 pommes de terre pelées
•          2 c. à soupe de crème 15%
•          2 gousses d’ail
•          1 pincée de piment de cayenne
•          1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

Mettre une casserole d’eau salée à bouillir, peler les patates et les couper en cubes. Mettre les pois, le beurre et l’ail dans un bol et mettre les patates dans l’eau bouillante. Préparer une poêle et y faire chauffer un mélange de beurre et d’huile d’arachide. Enfariner les filets de poisson, les tremper ensuite dans le mélange d’œufs, puis la chapelure. Faire ensuite dorer les poissons pendant la préparation de la purée. Égoutter les pommes de terre et les ajouter au mélange de petits pois. Mettre le tout en purée pour obtenir une belle purée lisse, ajouter un filet de crème, la pincée de piment, la moutarde et mélanger énergiquement. Étendre une portion de purée dans quatre assiettes et y ajouter les filets encore chaud et servir avec un quartier de citron. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Boeuf braisé à l'italienne

source : Ricardo

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 4h15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1,4kg de palette de bœuf avec os, dégraissée
•          1 c. à thé de fécule de maïs
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          3 échalotes hachées
•          3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
•          3 tomates coupées en dés
•          2 c. à soupe de pâte de tomates
•          16 pommes de terre grelots
•          12 carottes pelées
•          1 pincée de thym
•          1 pincé de romarin

Préparation

Préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole allant au four, dorer la viande de chaque côté dans un mélange d’huile et de beurre après l’avoir salé et poivré. Réserver dans une assiette.

Dans une tasse, mélanger la fécule et le bouillon, réserver.

Dans la même casserole ayant servit à cuire la viande, dorer les échalotes et l’ail dans un peu plus de beurre et d’huile. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Suggestion de boisson
Un vin rouge pas trop corsé mais aromatique.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, utiliser une fécule de pommes de terre ou de tapioca, baisser la température du four à 220F et prolonger le temps de cuisson.






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Bisque de maïs au safran

source : Coup de pouce de Noël

2 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

• 
  
•          1 oignon en dés
•          2 gousses d’ail
•          1 feuille de laurier
•          ¼ c. à thé de safran
•          ¼ c. à thé de coriandre
•          ¼ c. à thé de sel
•          2 tasses de maïs en grains
•          1 grosse patate en dés
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          Crème 15% pour le service (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, la feuille de laurier, le safran, la coriandre et le sel. Laisser chauffer environ 5 min puis ajouter le maïs, brasser pour enrober les saveurs et laisser chauffer 2 min. Ajouter la patate et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 min. Retirer la feuille de laurier de la préparation et réduire en purée lisse au mélangeur, en plusieurs fois. Filtrer la bisque (ce que je n'ai pas fait pour la photo) et servir chaude avec un filet de crème, si désiré.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, évitez la crème à la fin.




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Crème de patates douces et poireaux

source :  http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/

5 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d'olive
•          4 gousses d’ail
•          1 oignon rouge émincé
•          3 tasses de blanc de poireau
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          2 grosses patates en dés
•          2 tasses de patates douces en dés
•          2 c. à thé de thym
•          1 tasse de lait
•          ½ tasse de crème 15%

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer l'ail, l'oignon et le poireau pendant environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et un peu de poivre. Ajouter les pommes de terre, les patates douces et le thym. Laisser mijoter 20 minutes à découvert. Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle consistance onctueuse. Incorporer le lait et la crème en fouettant. Chauffer quelques minutes et servir fumant!

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Purée de chou-fleur caramélisée

source : Tout simplement Clodine - Revue

2 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 chou-fleur en bouquets
•          1 oignon en cubes
•          1 patate en petits cubes
•          3 gousses d’ail
•          3 c. à soupe d’huile d'olive
•          ¼ tasse de lait chaud

Préparation

Préchauffer le four à 425F.

Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, la patate, l’oignon, l’ail et l’huile. Saler et poivrer, au goût. Déposer les légumes sur une plaque tapissée de papier aluminium et faire cuire au four de 40 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Au robot culinaire, réduire les légumes en une purée lisse en ajoutant le lait.

Le chou-fleur est un aliment riche en vitamine C, il contient 90% de l'apport quotidien recommandé. Il travaille principalement à la bonne santé de l'estomac, des poumons et le cerveau. Une bonne consommation de chou-fleur permet également un ralentissement du déclin de la mémoire avec l'âge ainsi qu'un certain contrôle sur le diabète. Il est également très peu calorique, 1 tasse de chou-fleur ne contient que 30 calories.

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Pâté au saumon

source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

• 1 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de cheddar râpé
• 3 tasses de patates en cubes
• 1 tasse de cubes de pain beurrés
• 1 canne de saumon dans l’huile sans arêtes
• Persil, sel, poivre

Préparation

Faire bouillir les patates jusqu’à tendreté pour en faire une purée onctueuse.

Préchauffer le four à 350F. Laisser tiédir le lait. Dans un bol, faire fondre le beurre, y mélanger la farine pour ensuite incorporer le tout au lait dans une casserole. Ajouter sel, poivre, persil et le fromage. Bien brasser pour faire fondre le fromage. Beurrer un plat de grosseur moyenne allant au four, le tapisser de la purée de patates, ajouter la moitié de la sauce, émietter le saumon sur le dessus puis ajouter le reste de la sauce. Ajouter un peu de fromage râpé puis le pain beurré coupé en petits cubes. Cuire jusqu’à ce que les croûtons soient dorés, soit environ 10 minutes.

Astuces

Ne pas hésiter sur le fromage, c’est la clé de cette recette, autant dans la sauce que dans la garniture. Attention aux croûtons pendant la cuisson, ils brulent rapidement. Faire attention de choisir une canne de saumon sans arêtes, parfois il n’est pas indiqué donc prenez une marque de plus grande qualité pour être sûr. Si vous voulez faire plus de sauce, attention ce n’est que du bonheur.

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond.

Cette recette n'est vraiment pas évidente à photographier alors la photo n'est pas excellente au niveau de la représentation mais au moins elle donne envie, non? hihi En gros, ça donne un océan de fromage avec de petits bateaux de pain.

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Frittata à la merguez

source : Zeste

8 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          5 merguez ou saucisses épicées
•          2 tomates, 1 en dés et 1 en tranches
•          1 grosse patate en cubes
•          2 gousses d’ail
•          1 c. à thé de cumin
•          10 graines de cardamome concassées
•          2 c. à thé de menthe fraiche ciselée
•          8 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Dans une poêle, cuire les saucisses à feu moyen vif afin qu’elles soient cuites de tous les côtés. Réserver et laisser tiédir avant de les couper en tranches. Chauffer un filet d’huile d’olive et un peu de beurre dans une poêle antiadhésive allant au four et y faire sauter les patates jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Ajouter l’ail, puis les tomates. Pendant ce temps, battre les œufs avec le cumin et la cardamome, saler et poivrer. Quand les légumes sont cuits, ajouter le mélange d’œufs, puis les tranches de saucisse. Régler le feu au plus bas niveau et mélanger pour obtenir une omelette. Une fois l’omelette presque fiée, garnir des tranches de tomates et enfourner la frittata au four pendant 6 à 8 min. Sortir et garnir de menthe hachée, servir chaude.

Qu'est-ce qu'une frittata? En fait, il s'agit d'une omelette à l'italienne, ce qui la diffère des autres omelettes c'est son épaisseur semblable à une tarte et sa cuisson mi-poêlée mi-enfournée. Il existe une large variété de frittata parce que ce plat se garnit facilement avec divers ingrédients, un peu comme une pizza.

... En fait, une frittata c'est une omelette-tarte-pizza! ... Ils l'ont l'affaire les italiens!! :)

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ma version n'est pas très épaisse en oeufs, mais c'est parce qu'il ne m'en restait que 4... mais la recette s'est bien fait pareil! Votre version sera juste meilleure!

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Soupe de chou-fleur aux pois-chiches

source : Inconnu

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          1 c. à soupe de gingembre haché
•          2 c. à soupe de beurre
•          2 gousses d’ail
•          2 c. à thé de garam masala
•          2 c. à thé de poudre de cari
•          ½ c. à thé de sambal oelek
•          4 tasses de bouillon de poulet
•          2 cannes de 398ml de pois chiches
•          2 pommes de terre en cubes
•          1 chou-fleur en bouquets
•          1 canne de 398ml de lait de coco
•          ½ tasse de coriandre fraiche ciselée
•       1 lime coupée en quartiers

Préparation

Dans une grande casserole, dorer l’oignon avec le gingembre dans le beurre. Ajouter l’ail, les épices et le sambal oelek. Cuire 1 min en remuant. Ajouter le bouillon, les pois chiches, les pommes de terre et porter à ébullition après avoir saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min. Ajouter le chou-fleur et laisser mijoter encore 5 min. Ajouter la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et servir. Déposer un quartier de lime dans chaque bol, pour presser à la dernière minute. Accompagner de croûtons de pain naan.

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Poutine de match

source : Zeste – Cuisinier rebelle

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

• Frites au goût
• Fromage mozzarella au goût
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Pincée de piment de cayenne
• 1/2 tasse de vin blanc
• 3/4 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• Poivre

Préparation

Tout d’abord, préparer la sauce pour qu’elle mijote alors qu’on s’occupe des patates. Cuire l’ail et l’échalote dans le beurre. Remuer quelques minutes sans que le beurre s’évapore totalement. Déglacer avec le vin, puis laisser réduire 5 minutes. Ajouter la moutarde et les piments, remuer pour que la moutarde se mélange parfaitement au vin. Ajouter ensuite la crème, puis le bouillon. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour que la sauce épaississe.

Préparer ensuite les frites, maison ou surgelées. Servir les frites chaudes, légèrement salée, recouvertes de fromage, puis de votre sauce, épaisse et chaude.

Bonnes calories!

Astuces

Il vaut mieux faire frire les frites que les faire cuire au four parce qu’elles seront plus croustillantes, même si c’est moins santé...

Si la sauce n’épaissit pas assez à votre goût, dans un verre, mélanger un peu d’eau et un peu de fécule de maïs. Mélanger pour former une pâte très molle. Puis, intégrer à la sauce qui frémit.

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Purée de brocoli

source : Tout simplement Clodine - Revue

8 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 ½ tasses de pommes de terre en morceaux
•          ¼ tasse de beurre
•          4 tasses de blancs de poireaux émincés
•          2 tasses de bouquets de brocolis
•          1/3 tasse de crème 35%

Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre 10 min. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faire suer le poireau à couvert environ 10 min jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais sans le laisser colorer. Ajouter aux pommes de terre les pieds de brocoli et faire cuire 2 min. Ajouter les bouquets de brocoli et poursuivre la cuisson 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Au robot culinaire, réduire les pommes de terre, le brocoli, le poireau avec la crème jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.

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Crème de carottes fromagée

source :  Inspirée - IGA

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon
•          1 gousse d’ail
•          3 c. à soupe de beurre
•          3 tasses de carottes pelées
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          1 patate en cubes
•          ¼ tasse de crème 35%
•          Cubes de fromage à la crème

Préparation

Dans une casserole, faire cuire l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les carottes et cuire encore 5 min en remuant. Ajouter le bouillon et les cubes de patates, puis porter le tout à ébullition avant de laisser mijoter 20 min, à découvert. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Ajouter la crème, saler et poivrer, puis servir dans des assiettes creuses et décorer de cube de fromage. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc sec et vif.

C'est la plus crémeuse et la plus onctueuse de toutes mes soupes. Très sincèrement, c'est un vrai délice et la petite touche de fromage par la suite fait toute la différence, à me pas négliger! L'idée de soupe aux carottes me plait également beaucoup parce qu'elles sont souvent vendu en grosse quantité et ça me permet de me faire un repas facile et santé, sauvetage de carottes!

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