Les fondues

Le repas collectif par excellence!
J'adore les fondus, je ne sais pas pour vous, mais je n'ai pas encore fait mon deuil ne pas pouvoir manger une fondue toute seule! En fait, les fondus c'est la meilleure raison au monde d'avoir des amis. Sincèrement, le repas est long, il permet de faire plusieurs accompagnements au goût, on sirote le vin et on parle jusqu'à manque de viande ou d'espace dans l'estomac. C'est le plat réconfort par excellence!
Pour les amateurs de cuisine comme moi, c'est la célébration de la bouffe et l'occasion de s'amuser un peu! Mouahahah!
Dans ce dossier spécial sur les fondus, je vais vous livrer mes secrets pour des accompagnements, des sauces, des bouillons et tout ce qui fait d'une fondue.... une fondue. Réservez-vous quelques groupes d'amis et on commence le marathon des fondus dès l'automne! GO!


Fondues au fromage

La traditionnelle
source : Recettes de fondue

4-6 portions - 20 min de préparation - 0 min d'attente - 30 min de cuisson

Ingrédients

• 2 gousses d'ail entières
• 1 tasse de vin blanc sec
• 225g de gruyère râpé
• 225g d'emmenthal râpé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de kirsch
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1/2 c. à thé de paprika
• Poivre au goût

Préparation

Frotter l'ail à l'intérieur du caquelon, puis verser le vin et le jus de citron et allumer le feu. Réchauffer le tout sans faire bouillir, réduire le feu et ajouter les fromages râpés. Bien mélanger avec une cuillère en bois et remuer régulièrement, même pendant la consommation. Délayer la fécule de maîs dans le kirsch et ajouter à la fondue avec les épices. Ajouter du poivre au goût et déguster!

Astuce

Si le mélange est trop épais, ajouter du vin, mais si il est trop liquide, ajouter du fromage. 

Suggestion

Pour les bouchées, vous pouvez rester traditionnel et tremper des petits carrés de pain baguette. Vous pouvez aussi tremper des viandes froides comme du salami, c'est un délice! Sinon il y a aussi les poivrons crus, le brocoli, le chou-fleur ou même.... la pomme. D'autres suggestions?

Saveur de bière aux pommes

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Canadienne

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Fondues de repas principal

Fondue bourguignonne

source : Recettes de fondue

4-6 portions - 20 min de préparation - 0 min d'attente - 30 min de cuisson

Ingrédients

• 4 tasses d'huile d'arachide
• 1 branche de thym frais
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de romarin frais
• 1 feuille de laurier

Préparation

Remplir le caquelon d'huile, y ajouter les épices et l'ail, puis allumer le caquelon. Lorsque l'huile frémit, enlever tout et commencer à faire cuire les viandes et profiter les trempettes! 

Suggestion

Pour les bouchées, il y a les viandes traditionnelles comme le boeuf, le poulet, le porc ou d'agneau. Pour les originals, les épiceries proposent des paquets spécials fondu avec de l'autruche, du kangourou... Moi je trouve ça louche... Mais passons! Sinon on se tourne vers la mer avec les crevettes crues (les grises)! Sinon évidemment, il y a les légumes comme le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les patates, patate douce. 

Fondue chinoise

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Fondue à la bière

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Fondue alsacienne

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Fondue bretonne

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Fondue cantonaise aux boulettes

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Fondue créole

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Fondue indienne

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Fondue méditerranéenne

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Fondue Savoyarde

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Fondus thaïlandaise

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Fondue vietnamienne

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Fondues à dessert

Fondue au caramel

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Fondue au chocolat

source : Recettes de fondue

4-6 portions - 10 min de préparation - 0 min d'attente - 30 min de cuisson

Ingrédients

• 350g de chocolat noir ou mi-sucré
• 2/3 tasse de crème 35% à fouetter
• 2 c. à soupe de cognac (facultatif)

Préparation

Dans un bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat. Y ajouter la crème à température tempérée et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans faire bouillir. Y ajouter le cognac si désiré et continuer de remuer. Verser le mélange dans le caquelon et allumer la bougie. Déguster!

Suggestion

Pour les bouchées, c'est le festival du fruit! Bananes, pommes, poires, fraises, oranges. Sinon il est possible de piger dans les pâtisseries, n'hésitez pas à tremper des petits cubes de gâteaux, de biscottis ou de gaufrettes.

Les trempettes

Cocktail

1/2 tasse de mayonnaise - 1 c. à soupe de ketchup / 1/2 c. à thé de tabasco

Orientale

1/2 tasse de mayonnaise - 1 c. à soupe de sauce soya - 1 c. à thé de wasabi

Cassoulet de volailles

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 3 heures       

Ingrédients :

•          1 canne d’haricots blancs
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 oignon émincé
•          4 gousses d’ail
•          3 branches de céleri émincées
•          3 feuilles de laurier
•          2 branches de thym frais
•          100g de bacon ou de lard
•          4 cuisses de poulet
•          ¼ tasse de gras de canard
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de vin blanc
•          4 carottes coupées en long demi-tronçons
•          1 canne de tomates en dés

Préparation
Verser un filet d’huile d’olive dans une grande casserole allant au four. Y ajouter les haricots, l’oignon, l’ail, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et le bacon ou le lard, avec un peu de sel et de poivre. Chauffer à feu moyen pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 350F.

Pendant ce temps, saler et poivrer les cuisses de poulet préalablement enduites du gras de canard, puis les faire légèrement dorer dans une grande poêle huilée.

Dans la casserole de légumineuses, saupoudrer 1 c. à soupe de farine et déglacer le tout avec le vin blanc. Mélanger avant d’ajouter les cuisses, les carottes et les tomates. Saupoudrer de sel et de poivre et enfourner pour 2h30, à couvert.


Astuce
Ce qui est bien avec un cassoulet, c’est que l’on peut s’amuser avec plusieurs types de volailles, sans forcer la dose. Par exemple, remplacer le lard et le gras de canard par des succulentes saucisses de canard. Un délice!









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Ragoût de courge poivrée

Source : Moi-même

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 4h30

Ingrédients :

•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 gousses d’ail hachées
•          1 oignon haché
•          ½ c. à thé de sauge séchée
•          ½ c. à thé de cannelle
•          ½ c. à thé de paprika fumé
•          4 tasses de courge coupée en cubes
•          3 tasses de bouillon de poulet
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 canne d’haricots blancs
•          2 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’huile avant d’y ajouter l’ail, l’oignon et les épices. Bien enrober les ingrédients avant d’ajouter les cubes de courge et bien mélanger le tout avant de laisser chauffer quelques minutes. Ajouter le vin, puis le bouillon, les haricots rouges et assaisonner. Puis mettre les haricots blancs dans un bol pour les réduire en purée. Ajouter ce résultat à la recette avec la moutarde de Dijon. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 4 heures








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Poulet sauvage aux asperges et pesto

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  50 min de cuisson

Ingrédients

·         4 cuisses de poulet avec la peau

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 oignon haché finement

·         2 tasses d’asperges en petits tronçons

·         1 citron confit en dés

·         1/3 tasse de vin blanc

·         ½ tasse de pesto aux basilics

·         1 tasse de riz sauvage cuit

·         1 citron

Préparation
Verser un filet d’huile dans une casserole et y déposer les cuisses, salées et poivrées, afin de les faire dorer légèrement. Réserver ensuite dans une assiette. Faire ensuite revenir l’oignon, les asperges et le citron confit dans l’huile utilisée pour le poulet. Saler et poivrer, puis laisser chauffer quelques minutes avant de déglacer au vin blanc. Ajouter le pesto et remuer. Mettre le poulet sur le mélange, recouvert de tranches de citrons et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache. Servir les cuisses sur un lit de riz sauvage et verser un filet du mélange au pesto sur la cuisse avant der servir chaud avec un quartier de citron.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et léger ou un vin rosé fruité et généreux.

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Vermicelles de moules du Québec

source : Claudie

2 portions – 15 min de préparation – 0 min d’attente – 10  min de cuisson

Ingrédients

•          2 lbs de moules
•          3 gousses d’ail
•          1 c. à soupe de sel de mer
•          1 tomate en dés
•          1 demi-citron confit en dés
•          1 c. à soupe de coriandre vietnamienne fraiche hachée
•          1 c. à soupe de ciboulette
•          ¾ tasse de vin blanc
•          ¼ tasse d’eau
•          250g de vermicelles de riz

Préparation
Commencer par préparer les moules, lavez-les et nettoyez bien les coquilles. Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’ail, la tomate, le citron confit, la ciboulette et la coriandre. Laisser chauffer quelques instants et verser le vin. Verser ensuite les moules, l’eau et saupoudrer de sel de mer. Laisser chauffer à couvert jusqu’à ce que les moules soit bien ouvertes.

Pendant ce temps, faire cuire l’eau pour les pâtes et y faire cuire les vermicelles de riz. Égoutter et les huiler avant de les poser dans le fond d’une assiette. Lorsque les moules sont prêtes, vous pouvez les mettre sur les spaghettis avec la coquille, pour laisser le plaisir à vos convives de travailler un peu pour leur nourriture, ça permet aussi de manger plus lentement. Sinon retirer la moule de sa coquille et intégrer au spaghetti. Servir chaud.

Astuces
Si certaines moules sont ouvertes avant la cuisson, jetez-les. Si certaines ne sont toujours pas ouvertes alors que toutes les autres oui, jetez-les. On ne prend pas de chance avec les fruits de mer.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Salade de pâtes à la ratatouille

source : Livre Bon app’ – Pasta, riz et risotto

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          300g de coquilles géantes (ou autres pâtes)
•          1 oignon haché
•          1 verre de vin blanc
•          1 gousse d’ail
•          1 poivron rouge en dés
•          1 courgette en dés
•          1 aubergine en dés
•          4 tomates en dés ébouillantées et hachées
•          1 branche de thym
•          1 branche de romarin
•          6 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et verser le poivron, l’oignon et l’ail. Verser le verre de vin et attendre qu’il soit totalement absorbé. Remuer fréquemment. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 min avant d’ajouter l’aubergine. Attendre encore 5 min avant d’ajouter les tomates. Mettre le thym et le romarin, saler et poivrer. Mélanger et baisser le feu, couvrer pour cuire 15 min. Retirer le couvercle et cuire 15 autres min. Faire cuire les pâtes. Prélever 4 c. à soupe d’eau de cuisson et ajoutez-les à la ratatouille. Égoutter les pâtes et mélanger-les aux légumes juste avant de servir.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Casserole végétarienne d’orge fumée

source : Moi

6 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h20 de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          1 poivron jaune coupé en dés
•          1 gousse d’ail haché
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 ½ c. à thé de paprika fumé
•          ¾ tasse d’orge perlé
•          540ml de pois chiches rincés
•          1 tasse de rutagaba (navet) en petits cubes
•          1 tasse de vin blanc
•          8 tasses de bouillon de poulet
•          2 tasses de tomates cerises coupées en deux
•          1 c. à soupe de zeste de citron
•          Feuilles de basilic hachées

Préparation

Verser le filet d’huile dans une grande casserole et y faire dorer l’oignon, le poivron, l’ail et le paprika à température moyen-élevé, pour ne pas bruler le paprika. Saler et poivrer. Verser l’orge, les pois chiches et le rutabaga, puis bien mélanger pour tout imprégner. Après quelques minutes de cuisson, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon, porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.

Ajouter finalement les tomates et cuire environ 5 min et servir avec un peu de zeste de citron et des feuilles de basilic hachées. 

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Linguine de crevettes au pesto

source : C’est extra! – Vtélé

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson

Ingrédients

•          330g de linguines ou de pappardelles
•          3 c. à soupe de pesto au basilic
•          2/3 tasse de vin blanc
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          150g de chorizo, merguez ou bacon
•          20 crevettes
•          ½ oignon haché
•          2 gousses d’ail
•          ½ tasse de crème 35%
•          6 tomates italiennes en dés
•          Feuilles de basilic
•          Parmesan

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Ajouter les crevettes et les oignons et faire sauter 3 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 minute. Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 minutes. Remuer et ajouter la crème et les tomates. Chauffer 5 minutes de plus. Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.

Suggestion de boisson

Un vin rouge français fruité et généreux.

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Spaghettis aux boulettes géantes

source : Ricardo

4 portions 

35 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tranche de pain sans croûte et déchiquetée
•          ¼ tasse de lait
•          1 kg de veau haché
•          ½ tasse de persil ciselé
•          2 œufs
•          2 gousses d’ail hachés
•          2 c. à thé de paprika
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 gousses d’ail hachés
•          ¼ tasse de vin blanc
•          1 canne (796ml) de tomates en dés
•          2 c. à soupe de basilic

Préparation

D’abord, il faut préparer les boulettes. Mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber pendant 5min. Ajouter la viande haché, le persil, les œufs, l’ail et le paprika, mélanger avec les mains. Saler et poivrer. Façonner des boulettes qui rentre dans la paume de la main, poser sur une plaque à pâtisserie tapissée d’aluminium. Cuire à gril (broil) pendant environ 10min.

Dans une casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin, ajouter les tomates, puis les boulettes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15min ou jusqu’à ce que le plus gros du liquide se soit évaporé. Ajouter le basilic et servir sur un lit de pâtes.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.








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Blanquette de porc au vin et fines herbes

source : Bistro Bistro

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1 heure de cuisson 

Ingrédients

•          2 c.  à soupe de beurre
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 kg de filet de porc coupé en cubes
•          2 c. à thé de thym
•          2 c. à thé d’origan
•          2 c. à thé d’herbes salées
•          4 gousses d’ail
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de vin blanc
•          1 ½ tasse de bouillon de poulet
•          4 carottes en rondelles
•          2 poireaux en rondelles
•          1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle
•          3 feuilles de laurier
•          3 c. à soupe de yogourt
•          2 jaunes d’œufs

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’huile à feu vif. Y saisir et dorer les cubes de porc environ 5 min. Saler et poivrer, au goût. Ajouter le thym, l’origan, les herbes et l’ail. Laisser dorer 1 ou 2 min, puis saupoudrer de farine. Remuer le tout et déglacer avec le vin, laisser réduire 3 min et ajouter le bouillon de poulet, puis les légumes les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu moyen.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement le yogourt et les jaunes d’œufs dans un bol. Verser dans la casserole en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu’à épaississement. Servir avec un accompagnement frais.

Astuce
Si vous n’avez pas d’herbes salées, moi j’ai utilisé des herbes de Provence avec du sel.

Suggestion de boisson
Un vin blanc ou un vin rouge, mais bien aromatique et parfumé.

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Spaghettini d'été aux framboises

source : Moi

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          Spaghettini pour 4 personnes
•          Bouillon de poulet
•          1 poivron rouge en cubes
•          1 poivron orange en cubes
•          1 poivron jaune en cubes
•          1 oignon en cube
•          1 courgette en cubes
•          1 tasse de vin blanc
•          1 tasse de framboises fraiches
•          1 c. à soupe de pesto
•          1 c. à thé d’origan
•          1 c. à thé de thym
•          1 c. à thé de persil
•          1 c. à thé de poivre moulu
•          1 c. à thé de sel moulu
•          1 pincée de piment de cayenne

Préparation

Préparer d’abord les pâtes en faisant bouillir le bouillon de poulet pour y faire cuire les spaghettinis.

Pendant la cuisson des pâtes, faire frémir un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une large poêle à rebord. Faire chauffer légèrement l’origan, le thym, le persil, le piment de cayenne, le sel et le poivre pour en extraire les saveurs. Après environ 1min, ajouter les poivrons, l’oignon et les courgettes. Faire revenir le tout pour rendre les légumes tendres et bien les imprégner des épices. Ajouter le vin blanc jusqu’à évaporation. Ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter au mélange, les pâtes cuites et égoutter, bien mélanger pour enrober. La dernière étape, ajouter les framboises, mélanger le tout délicatement pour éviter de trop briser les framboises tout en les enrobant. Servir chaud.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.






Une recette surprise! En fait, je me préparais à faire un « touski » (tout-ce-qu'il-reste-dans-le-frigo), un souper rapide pour satisfaire une envie de pâtes. J'ai prit les légumes qui restaient dans mon frigo, j'ai travaillé les combinaisons de saveurs. Après avoir fait quelque chose de relativement simple, j'ai eu une soudaine impulsion, j'avais envie d'essayer quelque chose. En cherchant dans mon frigo, j'ai hésité entre ajouter une crème pour faire une sauce onctueuse, peut-être même fromagé, mais.... naaaaaaaaaaaaaaa. Puis j'ai vu un petit bol de framboises fraiches.... hey.... pourquoi pas? Ma première version était un peu trop épicée mais vraiment intéressante! Je vous met disponible la recette retravaillée. Bonne appétit! Enjoy!

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Papillons de pois chiches crémeux

source : Moi

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à thé d’herbes de provence
•          1 c. à thé d’ail
•          1 canne (540ml) de pois chiches
•          2 tranches de bacon en dés
•          2 poireaux en tranches
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne (284ml) de crème de tomate
•          3 c. à soupe de miettes de fromage feta
•          ½ c. à thé de poudre de chili
•          Petites pâtes alimentaires.

Préparation

Dans une poêle à hauts rebords, faire chauffer l’huile avec un peu de beurre et faire chauffer les herbes de provence et l’ail. Après 2 min, ajouter les pois chiches pour les laisser s’attendrir pendant presque 10min. À mi-cuisson, ajouter les cubes de bacon. Ajouter les poireaux au mélange et brasser lentement jusqu’à ce que les poireaux tombent. Déglacer avec le vin puis, après quelques minutes de cuisson, ajouter la crème de tomate. Lorsque le tout est bien intégré, ajouter le fromage, qui fondra rapidement, et la poudre de chili. Assaisonner et laisser mijoter. Cuire les pâtes dans un bouillon de poulet, égoutter, beurrer et servir dans une assiette avant de napper de sauce.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux.

Une autre réussite du «tout-ce-qui-reste-dans-le-frigo» afin de trouver un moyen de transformer deux poireaux en un plat savoureux. Finalement, j'ai essayé d'allier mon amour des pâtes et mon amour des pois chiches. Une bonne idée serait de passer cette sauce au mélangeur pour avoir quelque chose d'onctueux, en fait ce serait vraiment très bon mais......... j'adore mordre dans un petit pois chiche tout tendre hihi!


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Risotto de la mer parfum de safran

source : Livre de Recette Bistro Bistro

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 ½ tasse de vin blanc
•          4 tasses de bouillon de poulet
•          ½ c. à thé de safran
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          150g de chorizo
•          16 crevettes
•          200g de pétoncles
•          3 c. à soupe de jus de citron
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          4 échalotes hachées
•          2 gousses d’ail
•          2 tasses de riz arborio
•          ½ tasse de parmesan
•          ¼ tasse de crème 35%
•          2 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe de basilic

Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet et le vin. Ajouter le safran et laisser infuser à feu doux pendant 5 min. Réserver. 

Dans une large poêle à rebords hauts, faire fondre le beurre et l’huile avant d’y ajouter le chorizo en fines tranches. Laisser cuire le tout 3 min à feu vif avant d’ajouter les crevettes. Cuire un autre 2 min, ajouter les pétoncles et cuire encore 2 min. Déglacer le tout avec le jus de citron, réserver au chaud. Remettre du beurre et de l’huile dans la même poêle pour y faire revenir les échalotes et l’ail, saler et poivrer le tout et faire revenir 3 min.

Ajouter le riz non cuit, chauffer à feu moyen et mélanger jusqu’à ce que chaque grains deviennent légèrement translucides. 

Mouiller d’une grosse louche de bouillon au safran réservé, mélanger doucement et laisse le riz absorber le liquide. Ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Incorporer le mélange de fruits de mer et chorizo qui était réservé. Mélanger délicatement, ajouter le parmesan, mélanger de nouveau. Ajouter la crème en filet, mélanger encore. Ajouter finalement un peu de beurre et assaisonner une dernière fois avant de servir avec un peu de basilic.Astuces

Si vous n’avez pas tous les ingrédients, soyez imaginatifs! Pour la version sur la photo, je n’avais que de crevettes sous la main et j’ai du remplacé le chorizo par du bacon finalement haché. Ce fut un vrai délice, un peu moins dispendieux et sophistiqués, mais tout le monde a adoré.

Suggestion de boisson

Un vin blanc fruité et vif.

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Gnocchis à la pancetta

source : Recettes du Québec – Site Web

4 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          500g de gnocchis
•          475g de fromage ricotta
•          ¼ tasse de pancetta en dés
•          ½ échalote
•          ¼ tasse de vin blanc
•          1 tasse de crème 35%
•          ¾ tasse de parmesan
•          1 jaune d’œuf

Préparation

Dans une casserole, faire revenir les cubes de pancetta et l’échalote dans un peu d’huile. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Ajouter la crème et mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le parmesan râpé et poivrer au goût. Préparez les gnocchis en les plongeant dans l’eau bouillante. Retirer ceux qui remontent à la surface et ajoutez-les à la sauce. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger et servir chaud avec un peu de parmesan.

Suggestion
Pour cette recette, j’ai aussi essayé avec un salami épicé et c’était divin!

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Casserolettes d'escargots aux saucisses

source : Ricardo – Site web

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          ½ poivron rouge en dés
•          3 gousses d’ail
•          ½ piment haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          3 saucisses italiennes fortes
•          2 boites (125g) d’escargots rincés et égouttés
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne (540ml) de tomates en dés
•          225g de champignons en dés
•          1 branche de thym
•          1 feuille de laurier
•      2 c. à soupe de persil

Préparation
Dans une casserole, attendrir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment dans l'huile. Saler et poivrer. À l'aide d'un couteau, pratiquer une incision dans chaque saucisse, puis en retirer la chair. Ajouter la chair de saucisses dans la casserole. Cuire environ 3 minutes en remuant. Ajouter les escargots et le vin. Laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, les champignons, le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange ait épaissi. Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des cassolettes (petits plats) en terre cuite.

Suggestion
Recouvrir de mozzarella et faire gratiner à broil (grill).

Suggestion de boisson

Un vin rouge mi-corsé, fruité et généreux.

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