Brie fondant

source : Multiple

4 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 à 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 meule de brie (environ 250g) (ou camembert)
•          2 c. à soupe de pacanes hachées (ou noix de grenoble)
•          ½ tasse de sirop d’érable

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Déposer le brie sur un papier aluminium ou parchemin dans un plat allant au four. Si vous avez la chance de posséder un plat circulaire allant au four pour les fromages, utilisez-le, sans le couvercle. Y mettre le brie, faire quelques petits trous. Parsemer le fromage du sirop d’érable et faire griller au four pendant 10 à 15 min. Tailler en quatre pointes, ouvrir, garnir des noix hachées et servir encore chaud avec du pain.

Variance 1
Badigeonner la meule de sirop d’érable puis recouvrir le dessus d’un lit de fraises tranchées. Amusez-vous en décorant puis enfourner.

Variance 2
Faire des incisions dans le brie et y insérer des juliennes de gousses d’ail et utiliser des tomates séchées comme garniture. Enfourner!

Variante 3 – Ricardo

Badigeonner le fromage de miel puis recouvrir de pacanes et de noix de Grenoble hachés. Mettre dans une assiette allant au four, répartir le reste des noix et cuire à 400F pendant 15 min. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition 2 c. à soupe de porto et 2 c. à soupe de raisin sec, laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Verser sur le fromage dès sa sortie du four.

Suggestion de boisson

Pour une garniture à l’érable, choisir un Pinot noir Sherwood Estate Marlborough.

Pour une garniture aux fruits rouges, choisir un vin rouge fruité et généreux ou un cidre.

Pour une garniture au miel et aux noisette, choisir une vin blanc aromatique et rond.

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Barres aux pacanes et caramel

source : Coup de Pouce de Noël

8 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 35 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tasse de farine
•          ¼ tasse de cassonade
•          ½ tasse de beurre
•          ¼ tasse de pacanes hachées

Ingrédients de caramel

•          ¼ tasse de beurre ramolli
•          ¼ tasse de cassonade
•          ¼ tasse de sirop de maïs
•          2 œufs
•          2 c. à thé de vanille
•          2 c. à soupe de farine
•          1 pincée de sel

Préparation

Beurrer un moule carré de 9po x 9po et le tapisser de papier parchemin qui dépasse.

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et le beurre, puis travailler avec les doigts pour obtenir un mélange friable. Presser la pâte dans le fond du moule et enfourner pendant 10 min à 350F. Parsemer des noix de pacanes hachées, presser légèrement et cuire encore 5 min. Laisser le tout refroidir.

Préparer ensuite le caramel. Dans un bol, battre le beurre, la cassonade et le sirop de maïs jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs et la vanille, puis la farine et le sel, mélanger. Étendre le mélange sur la croûte refroidie et enfourner pendant 20 min à 350F. La croûte sera dorée sur les côtés et le milieu un peu gélatineux. Laisser refroidir sur une grille, puis au frigo pendant quelques minutes.

Démouler et couper en barres avec un couteau, mouillé sur ça colle.

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Brownies au caramel et pacanes

source : Coup de Pouce – 100% chocolat

16 portions 

30 min de préparation – 2 heures d’attente – 35 min de cuisson 

Ingrédients

•          ½ tasse de beurre
•          90g de chocolat au lait haché
•          1 tasse de sucre
•          2 œufs
•          1 c. à thé de vanille
•          2/3 tasse de farine
•          ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
•          1 tasse de pacanes grillées hachées
•          ¾ tasse de brisures de chocolat
•          20 caramels mous
•          1 c. à soupe de lait

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux, en brassant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et incorporer le sucre. Ajouter les œufs un à un, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois après chaque addition. Ajouter la vanille. 

Ajouter la farine et bicarbonate à la préparation de chocolat, en brassant jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ½ tasse de pacanes et ½ tasse de brisures de chocolat. Étendre la pâte dans un moule carré de 8po de côté tapissé de papier d’aluminium beurré. Cuire au four pendant 30min. 

Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. 

Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer les caramels et le lait dans un bain-marie, en brassant jusqu’à ce que la préparation soit lisse, au besoin ajouter un peu de lait. Arroser le gâteau refroidi de la préparation de caramels. Parsemer du reste des pacanes. Laisser reposer pendant 2 heures. Démouler un utilisant le papier d’aluminium. Couper en triangles ou en carrés. Faire fondre le reste des brisures de chocolat au bain-marie, en brassant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et laisser couler en filet sur les portions.

Suggestions

Voici quelques petits extras qui peuvent rendre vos gourmandises plus originales. 

Le zeste râpé de 1 orange et ¾ tasse de chocolat mi-amer haché grossièrement. 

½ tasse de grains de café enrobés de chocolat hachés grossièrement.

Cette recette a une historie que j'affectionne particulièrement. Je travaille dans un petit dépanneur vraiment charmant et qui vend des revues... comme tous les dépanneurs. Mais un numéro spécial sur le chocolat venait de paraître et ma patronne a tenu à me la montrer, connaissant ma passion pour la nourriture. Après avoir bavé sur quelques photos, je suis retourné travailler et elle m'a gentiment noté l'une des recettes qui avait le plus retenu notre attention. Touchée par l'attention, je me suis empressé de faire cette recette et la partager avec cette personne que j'admire et respecte énormément.

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