Bouillon asiatique de filaments

source : Claudie

4 portions – 30 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson

Ingrédients

•          1 po de gingembre frais râpé
•          ¼ c. à thé de citronnelle fraiche hachée
•          2 gousses d’ail
•          Une poignée de coriandre fraiche hachée
•          4 piments hachés
•          1 oignon haché
•          1 c. à soupe de sambal oelek¸
•          ¼ tasse de jus de lime
•          2 c. à soupe de vinaigre de riz
•          2 panais épluchés
•          2 carottes épluchées
•          1 tasse de chou chinois émincé
•          1 tasse de daikon épluché
•          1 tasse de fève de soya
•          ½ tasse de sauce soya
•          Tranches de bœuf (facultatif)
•          Coriandre fraiche (facultatif)
•          Quartiers de lime (facultatif)

Préparation
Verser un filet d’huile végétale dans une grande casserole et y ajouter le gingembre, la citronnelle, l’ail, la coriandre, les piments, l’oignon et le sambal oelek.  Faire revenir à feu doux pour en dégager les saveurs. Mettre tous les légumes épluchés dans un bol et les recouvrir du jus de lime et du vinaigre. Saler et poivrer le tout avec de les ajouter à la casserole. Brasser à feu doux pour enrober les légumes des épices. Verser la sauce soya et le bouillon, puis laisser mijoter environ 10min. Verser le bouillon chaud dans des bols et ajouter, au goût, quelques tranches de bœuf, de la coriandre fraiche et/ou des quartiers de limes.

Suggestion
Pour le bœuf, vous pouvez utiliser de la viande crue émincée, utilisée lors des fondues, il suffit de déposer les tranches au fond du bol et d’un verser le bouillon chaud pour cuire la viande et la parfumer.

Pour une version végétarienne, simplement oublier le boeuf.

Suggestion de boisson
Vin blanc fruité et vif.

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Soupe matinale  de Hue	Soupe de légumes  à la thai

Dumplings rapides au porc

source : Revue Zeste Printemps 2011 Vol1 Num1

25-30 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          300 porc haché
•          Conserve de châtaignes
•          3 échalotes
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 paquet de pâte won-tong
•          1 blanc d’œuf battu
•          1 jaune d’œuf
•          2 tasses d’eau froide
•          Vinaigre de riz
•          Sauce soya
•          Gingembre
•          Chou chinois

Préparation

Faire décongeler la pâte à won-ton. Passez les échalotes, quelques tranches de gingembre au robot. Égoutter les châtaignes, les rincer puis les trancher avant de les ajouter au premier mélange avec le jaune d’œuf. Pulser encore. Ajouter le mélange à la viande hachée avec quelques gouttes d’huile de sésame, puis saler et poivrer. Bien tout mélanger avec les mains. Réserver.

Verser 2 cm d’eau dans un wok et chauffer à feu vif. Ajouter quelques de sauce soya et un peu de vinaigre de riz. Tapisser le fond des paniers en bambou de feuilles de chou, puis préparer les dumplings. Déposer une petite cuillère du mélange de porc au centre d’un carré de pâte décongelée. Badigeonner le contour de la pâte avec le blanc d’œuf. Les refermer mais avant de les refermer complètement, verser ½ c. à soupe de bouillon de poulet au centre sur la farce. Fermer totalement. Répéter. Déposer les dumplings dans les paniers, sur les feuilles de chou. Verser quelques gouttes d’huile de sésame et déposer quelques tranches de gingembre entre les dumplings. Mettre le couvercle. Poser au dessus du wok et cuire environ 10min à la vapeur ou plus sur votre panier comprend plusieurs étages, inverser les étages à mi-cuisson. Sortir et servir avec une portion de sauce soya ou une sauce aux prunes.

Astuces

Si vous n'avez pas de wok, trouvez une casserole qui convient à la grandeur des paniers.

Si votre panier dispose de plusieurs étages, la cuisson sera un peu plus longue, ajouter plus d'eau dans le wok sinon elle s'évaporera trop vite.

Attention si vous voulez vérifier la cuisson des dumplings alors qu'ils sont toujours au dessus de la vapeur. Comme elle est invisible, on n'y prête pas attention, mais il est très facile de se bruler avec de la vapeur, fait vécu! Retirez les paniers du wok et agissez avec précaution ou utilisez des baguettes. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond ou un saké. 

Ce repas est absolument parfait à faire lorsqu'on invite quelqu'un avec qui on veut faire plus connaissance ou avec de bons amis. Le principe est de préparer la farce, en avance, c'est très rapide. Ensuite présentez la farce dans un bol avec les carrés de pâte won-tong et un petit bol avec le blanc d'oeuf et un autre avec le bouillon. Tout le monde peut alors mettre la main à la pâte! Vous pouvez vous en tenir à la forme traditionnelle du dumpling ou vous amuser. Ça devient vite très drôle! Profitez de ce petit moment, ensuite les dumplings cuisent vite, il suffit de préparer la table et les consommations. Peut-être quelques accompagnements? Une soirée conviviale au rendez-vous et un repas savoureux. 

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Bok choy chinois

source : Claudie

1 portion 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 petits bok choy lavés
•          3 c. à soupe d’huile d’arachides
•          2 gousses d’ail hachées
•          1 po de gingembre frais râpé
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à thé de vinaigre de riz
•          ¼ c. à soupe d’huile de sésame
•          Pincée de sel de mer
•          2 quartiers de citron

Préparation

Faire chauffer l’ail, le gingembre et le sambal oelek dans l’huile d’arachides. Pendant ce temps, couper le tronc des bok choy et conserver les feuilles avec leurs tiges pour les faire sauter dans l’huile. Lorsque les bok choy auront ramolli, ajouter la sauce soya, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sel de mer. Bien mélanger pour imprégner les saveurs.

Mettre le tout dans une assiette avec un quartier de citron, en arroser un peu le plat et servir avec du riz cuit vapeur.

Suggestion
Verser le jus de cuisson du sauté sur le riz en accompagnement, c’est divin.

Suggestion de boisson
Un bon saké. Personnellement j’ai ajouté une feuille de menthe et un quartier de citron, n’étant pas une fan de saké et j’ai beaucoup aimé.

Certains repas traditionnels asiatiques se présent comme une série de plats à partager entre les convives. Souvent accompagnés de riz vapeur, de thé ou de saké, plusieurs plats de viandes, de poissons et de légumes sont posés au milieu de la table. Plus le budget du repas est élevé, plus la viande est abondante, sinon les plats végétariens, de soya et de tofu, sont à l’honneur. Pour quelqu’un qui aime cuisiner, c’est un véritable plaisir de préparer plusieurs petits plats dans une optique de partage. Chacun prend ce qu’il désire et, pour la cuisinière, c’est l’occasion de tester plusieurs recettes en ajustant son budget.

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Pétoncles et bok choys sucrés-épicés

source : Cuisine santé Châtelaine

4 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          8 bok choys miniatures coupés en quartiers
•          16 petits pétoncles ou 8 gros pétoncles coupés en quartiers
•          ½ tasse de sauce chili
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à soupe de vinaigre de riz

Préparation

Dans une large poêle, faire revenir les bok choy dans un mélange d’huile d’olive et de beurre.  Laisser cuire environ 3min pour qu’ils soient encore légèrement croquants à la base. Réserver dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. Éponger les pétoncles, les saler et poivrer, puis faire cuire dans la même poêle après avoir rajouté un peu de beurre. Cuire environ 2 min et puis les réserver avec les bok choys et couvrir. Dans la même poêle, verser la sauce chili, ¼ tasse d’eau, le sambal oelek et le vinaigre de riz. Amener à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Monter l’assiette en plaçant les bok choys, puis les pétoncles et napper de sauce. Servir avec du riz.

Astuce
Si les pétoncles utilisés sont congelés, il peut rester un liquide blanc dans la poêle, simplement l’essuyer avant de préparer la sauce.

Suggestion de boisson

Du sake ou un vin rosé fruité et léger.

Si vous avez de la difficulté avec vos pétoncles, je vous invite à visionner cette vidéo ou celle-ci afin d'apprendre quelques trucs du pro héhé ;)

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Sauté de légumes et tofu frit

source : Tout simplement Clodine - Revue

4 portions 

30 min de préparation – 1 heure d’attente – 12 min de cuisson 

Ingrédients de la marinade

•          2 c. à soupe de sauce soya
•          2 c. à soupe de mirin
•          1 c. à soupe de vinaigre de riz
•          ½ c. à soupe de gingembre

Ingrédients de la sauce

•          1 c. à thé de sucre
•          1 c. à soupe de saké
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de ketchup
•          1 c. à soupe de sauce aux huîtres
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à thé d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau

Ingrédients du sauté

•          350g de tofu ferme
•          1/3 tasse de fécule de maïs
•          ¼ tasse d’huile végétale
•          3 c. à soupe d’ail
•          1 c. à soupe de gingembre
•          4 échalotes
•          1 pincée piment de cayenne
•          2 pincées de poivre
•          3 carottes en rondelles
•          4 tasses de brocoli
•          100g de pois mange-tout
•          4 feuilles de chou
•          2 champignons pleurotes tranchés

Préparation

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le mirin, le gingembre râpé et le vinaigre de riz.

Couper le tofu en cubes, ajouter à la marinade et laisser mariner 1 heure à la température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mettre de côté. Laver tous les légumes. Couper les carottes, le brocoli, les pois mange-tout, le chou et les champignons et les réserver au frais dans un grand bol métallique.

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer ¼ tasse d’huile végétale à feu moyen-vif. Faire sauter l’ail, le gingembre et la partie blanche des échalotes environ 30 sec, puis ajouter le piment, le poivre et mélanger. Ajouter le reste les légumes réserver et faire sauter environ 5 min. Baisser le feu, couvrir et laisser les légumes s’attendrir.

Dans une friteuse, chauffer l’huile à 375F. Égoutter le tofu en versant directement la marinade dans le bol contenant la sauce. Passer les cubes dans la fécule. Faire frire 1 min 30 sec, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver sur du papier absorbant. Une fois le tofu près, ajouter la sauce au sauté, bien mélanger pour enrober, attendre quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Servir le sauté de légumes avec les échalotes et le tofu et garnir de la partie verte des échalotes.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux, de cépage Syrah.









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