Palak Paneer

source : Inconnu

4 portions – 0 min de préparation – 0 min d’attente –  0 min de cuisson

Ingrédients

•          ½ po de gingembre frais râpé
•          ¼ tasse d’eau
•          ½ c. à soupe de coriandre
•          ½ c. à thé de cumin
•          ¼ c. à thé de paprika
•          ½ c. à thé de curcuma
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 échalotes hachées
•          1 poignée d’épinards frais
•          ½ c. à thé de garam masala
•          ½ c. à thé d’un mélange de poivre et de sel
•          2/3 tasse de tofu en cubes ou en tranches irrégulières
•          ½ c. à soupe de pâte de cari
•          ½ tasse de lait de coco

Préparation
Verser l’huile dans une casserole et y faire chauffer l’échalote. Ajouter le gingembre, l’eau, la coriandre, le cumin, le curcuma et le paprika. Ajouter les épinards et mélanger. Ajouter le garam masala, le sel, le poivre, le tofu, la pâte de cari et le lait de coco. Bien tout mélanger et servir avec un pain naan chaud.

Suggestion de boisson
Un thé vert à la menthe

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Keftas et sa salsa fraiche

source : Claudie

4 portions – 10 min de préparation – 0 min d’attente –  10 min de cuisson

Ingrédients

·         500g de bœuf haché

·         1 poignée de persil

·         1 poignée de coriandre

·         1 poignée de menthe

·         1 c. à thé d’ail haché

·         1 c. à thé de jus de citron

·         1 c. à thé de sauce harissa

·         1 c. à thé de cumin

·         ½ c. à thé de curcuma

·         ½ c. à thé de sel de mer

·         ½ c. à thé de poivre

·         ¼ c. à thé de piment de cayenne

·         ¼ c. à thé de cannelle

·         1 concombre coupé en petits dés

·         2 tomates coupées en petits dés

·         4 pains pitas

Préparation
Préparer la salsa en mélangeant le concombre et les tomates avec un peu de sel et de poivre. Garder ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

Préchauffer votre barbecue.

Combiner tous les ingrédients au bœuf haché, puis mélanger soigneusement avec les mains. Lorsque tout est bien incorporé, façonner autour des brochettes pour le barbecue et huiler légèrement. Faire ensuite dorer sur la grille du barbecue environ 10min. Humidifier légèrement les pains pitas et les envelopper dans du papier d’aluminium. Mettre à chauffer 5min sur le barbecue avec de servir avec les keftas chauds et la salsa fraiche.

Astuces

Laisser préalablement tremper les brochettes dans de l’eau afin qu’elles ne brulent pas sur la grille du barbecue.

Les recettes d’origine utilisent plus fréquemment de l’agneau haché si vous préférez.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser la températeur du barbecure et prolonger la cuisson. Ne pas déguster dans des pains pitas, mais plutôt à même la brochette.

Suggestion de boisson
Thé à la menthe ou une bière blanche blé.

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Trempette au tofu

source : Inconnu

8 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente –  0 min de cuisson

Ingrédients

·         220g de tofu

·         2 ½ c. à soupe d’huile d’olive

·         2 ½ c. à soupe de mayonnaise

·         2 c. à thé de moutarde de Dijon

·         Le jus d’un citron

·         1 gousse d’ail

·         1 carotte râpé

·         2 échalotes émincées

·         ½ tasse d’épinards

·         ½ de persil frais ou de coriandre frais

·         ½ c. à thé de curcuma

·         1 c. à soupe d’eau

Préparation
Émietter le tofu dans un robot culinaire, et ajouter l’huile, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, l’ail et pulser. Ajouter les légumes, les assaisonnements et l’eau, pulsez de nouveau. C’est prêt!

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Hoummous	Tapenade

Dhal de lentilles aux épinards

source : Claudie

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 canne de lentilles (540ml)
•          1 oignon haché
•          3 gousses d’ail
•          1 pouce de gingembre râpé
•          1 c. à soupe de pâte de cari
•          1 c.  à soupe de jus de citron
•          1 c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de garam masala
•          3 tasses d’eau
•          1 canne de lait de coco
•          Poignée d’épinards
•          Coriandre ciselée

Préparation
Dans une casserole, faire cuire les lentilles environ 15min dans l’eau. Pendant ce temps, utiliser une poêle pour faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’arachide ou de canola. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le gingembre, la pâte de cari, le jus de citron, le curcuma et le garam masala. Verser le contenu de la poêle dans la casserole de lentilles cuites et ajouter le lait de coco. Bien mélanger avant d’ajouter finalement les épinards. Saler et cuire environ 2min. Servir chaud avec une portion de coriandre ciselée et de quartiers de citron.

Suggestion
Vous pouvez aussi utiliser des lentilles orange, elles cuisent rapidement, en 15 minutes. Elles ont moins de tenue que les brunes en conserve et elles perdent leur couleur à la cuisson. 

Suggestion de boisson
Thé vert à la menthe ou un vin blanc fruité et doux. Même un mousseux frais.










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Laksa thaï au poulet et courge épicée

source : Jamie Oliver

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poitrines de poulet
•          4 c. à thé de cinq épiques chinoises
•          1 c. à soupe de miel
•          2 limes
•          1 c. à soupe de graines de sésame
•          1 piment rouge frais ciselé

Ingrédients pour le laska

•          800ml de bouillon de poulet
•          1 courge butternut (partie supérieure seulement)
•          2 gousses d’ail
•          1 morceau de gingembre de 2 cm
•          1 piment rouge frais
•          1 c. à thé de curcuma
•          4 échalotes ciselées
•          1 c. à thé de beurre d’arachide
•          ½ bouquet de coriandre fraîche (en conserver un peu pour la garniture)
•          1 c. à soupe d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce de poisson (sauce nuoc-mâm)
•          300g de nouilles de riz moyennes
•          600g d’asperges en tronçons
•          400ml de lait de coco
•     1 lime

Préparation

Sur une grande feuille de papier parchemin, enrober le poulet de sel, de poivre et des cinq épices, avant de les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cuire ensuite sur un gril chaud pour qu’il soit bien cuit. Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Préparer la courge en épluchant la partie supérieure, puis en râpant et mettre dans le bouillon. Afin d’obtenir une bonne texture, passer la mixeuse dans le mélange. Dans un mélangeur, former une pâte avec l’ail, le gingembre pelé, le piment, le curcuma, les échalotes, le beurre d’arachides, la coriandre (sauf les feuilles réservées), l’huile de sésame, la sauce soya et la sauce de poisson. Intégrer ensuite la préparation au bouillon, mélanger et ajouter les nouilles, les tronçons d’asperges et le lait de coco. Laisser le tout bouillir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soya et du jus de lime. Éteindre le feu. Recouvrir le poulet grillé de miel, de jus de lime et de graines de sésame. Servir le laksa et quelques quartiers de lime et de feuilles de coriandre.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux ou une bière blanche.





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Brochettes de poulet thaï

source : Livre Marabout – Spécial Thaï

4 portions 

20 min de préparation - 4 heures d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 kg de poitrine de poulet
•          5 gousses d’ail
•          4 tiges de coriandre
•          3 échalotes
•          2,5 cm de gingembre
•          1 c. à soupe de coriandre moulue
•          1 c. à soupe de cumin
•          1 c. à soupe de curcuma
•          1 c. à thé de poudre de cari
•          400ml de lait de coco
•          1 c. à soupe de sauce à poisson
•          4 c. à soupe de miel
•          4 c. à soupe d’huile de tournesol
•          1 ¼ c. à thé de sel de mer

Préparation

Découper le poulet en lanières et déposer dans un bol, réserver.

Disposez la viande dans un plat rectangulaire, ajoutez tous les ingrédients, mélanger et réfrigérer pendant 4 heures.

Enfiler le poulet sur des brochettes et faire griller sur le BBQ.

Astuce
Accompagner d’une sauce typiquement thaïlandaise aux cacahuètes et d’une boisson sucrée.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, porter attention à la chaleur de votre barbecue et ajuster le temps de cuisson.

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond.

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Soupe de lentilles et de poivrons

source : Ricardo

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 poivrons en dés, rouge, orange ou jaune
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          ½ c. à thé de curcuma
•          ¼ c. à thé de cumin
•          ¼ c. à thé de coriandre
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          2 tasses de lentilles rincées
•          1 c. à soupe de pâte de tomates
•          2 c. à soupe de coriandre ciselée
•          2 échalotes hachées

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les poivrons et l’oignon dans un mélange de beurre et d’huile. Saler et poivrer, puis ajouter les épices, cuire quelques secondes en remuant et mouiller avec le bouillon. Ajouter les lentilles, la pâte de tomates, goûter et assaisonner au goût. Porter la soupe à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 min, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter la coriandre et les échalotes. Rectifier l’assaisonnement puis servir avec du pain chaud beurré.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et léger, de cépage Gamay ou Pinot noir.

C'était une idée de ma mère, ou plutôt une technique pour nous faire manger des lentilles. Oui, ma mère a une curiosité culinaire toute personnelle basée sur la santé, la propriété des aliments et leurs bienfaits. Elle mange santé et original. Par contre, elle ne mémorise pas très bien les recettes alors j'ai déniché une recette similaire sur le site de Ricardo et je la livre aujourd'hui. C'est bénédiction culpabilisation et ça m'a réconcilié avec les lentilles, que voulez-vous de plus?

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Soupe Harira végétarienne

source : La cuisine marocaine - http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes

6 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 1h10 de cuisson 

Ingrédients

•          200g de pois chiches égouttés
•          200g de lentilles vertes
•          1 canne de tomates pelées
•          2 c à soupe de pâte de tomate
•          1 branche de céleri haché
•          1 oignon émincé
•          1 c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de cannelle
•          ½ c. à thé de gingembre frais râpé
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          ½ c. à thé de paprika
•          ½ c. à thé de cumin
•         1 c. à soupe de farine + 50ml d’eau
•          Le jus de 1 citron
•          2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon, le céleri et les épices puis cuire jusqu’à tendreté. Ajouter les pois chiches, les lentilles, les tomates, la pâte de tomate et le bouillon de poulet puis laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant 1 heure. Continuez à vérifier le niveau du bouillon, en ajouter si nécessaire.

Mélanger la farine et le 100ml d’eau pour obtenir une pâte sans grumeaux, puis verser dans la soupe. Mélanger la soupe pendant 5min jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonner, ajouter le jus de citron et la coriandre avant de servir la soupe.

Astuce
La version originale propose d’ajouter 500g d’agneau en cubes de 1 cm. Il suffit de faire chauffer la viande dans l’huile et d’y ajouter les légumes.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, utiliser de la fécule de pomme de terre ou de tapioca au lieu de la farine.

Suggestion de boisson
Un vin rosé fruité et généreux, un Shiraz de préférence.

C'est une soupe que j'ai cherché dans le cadre d'un souper marocain que j'ai concocté pour une amie. J'avais déjà la thématique marocaine lorsque j'étais tombé sur une recette d'agneau et de couscous, alors je suis allé chercher des accompagnements sur un site de cuisine marocaine. J'ai pensé qu'une soupe était très appropriée et c'est très pratique dans une question de logistique pour un gros souper. Tu fais la soupe en matinée, tu la laisses lentement mijoter pendant le reste de la journée pour en développer toutes les saveurs et ça laisse amplement le temps de faire les autres plats.

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Dukka

source : Ricardo

6 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de sel d'oignon
• 1/2 c. à thé de sel de céleri
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de coriandre
• Piment de cayenne au goût

Préparation
Mélanger le tout dans un petit bol de présentation. Servir avec un autre bol contenant de l'huile d'olive et une assiette pleine de pain. Un apéro de Nouvelle-Zélande!

C'est une entrée vraiment très intéressante. On met la crème de côté et on se lance dans les épices! C'est très relevé, original et parfait quand on n'a pas le temps de cuisiner. En fait, c'est même drôle d'appeler ça une recette... Du moins, moi j'adore ça!!! Bon appétit!

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Curry de poisson Goa

source : Cuisiner comme en Inde

4 portions 

20 min de préparation – 20 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 filets de saumon
•          2 c. à thé de sel
•          1 c. à soupe de jus de citron
•          3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou olive)
•          1 oignon haché
•          2 c. à thé de purée d’ail
•          2 c. à thé de gingembre
•          ½ c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de coriandre
•          1 c. à thé de cumin
•          ½ c. à thé de poudre de piment (pour un plat moyen épicé)
•          1 ½ tasse de lait de coco
•          2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
•          1 c. à soupe de fécule de maïs
•          2 c. à soupe de coriandre
•          1 ½ tasse de riz

Préparation

Tailler chaque filet de saumon en retirant la peau, puis couper en deux et étaler les quatre moitiés sur le plan de travail. Saupoudrer de la moitié de sel, arroser de jus de citron et en frotter le saumon. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 min au frigo. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile et du beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Commencer à faire cuire votre riz en même temps dans du bouillon de poulet. Ajouter les purées d’ail et de gingembre aux oignons, cuire 1 min sans cesser de remuer. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre et la poudre de piment, et cuire quelques secondes sans cesser de remuer. Mouiller avec le lait de coco, ajouter le vinaigre et le sel restant, et bien mélanger. Laisser mijoter 6 à 8 min sans couvrir.

Ajouter le poisson et cuire 5 min à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau pour former une pâte, l’incorporer au curry et retirer la casserole du feu dès que la sauce à épaissit. Incorporer la coriandre fraîche et laisser reposer pendant le dressage des assiettes. Placer le riz cuit dans des assiettes et verser le curry chaud dessus avec de gros morceaux de poisson. 

Servir immédiatement.

Astuce
Attention, la quantité de poudre piment déterminera de côté épicé du plat. N’en abuser pas, goutter et ajuster au besoin.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux. Un Chardonnay ou un Riesling. La suggestion sans alcool serait un thé à la menthe légèrement sucré qui viendra atténuer le piment.

J'ai toujours été fasciné par les curry, c'est un peu la version ragoût de l'Inde et de l'Asie. La grande différence selon moi c'est la quantité d'épices pour donner un résultat absolument sublime. Un soir où j'étais seule, j'ai décidé de me faire un petit curry de poisson et je l'ai servit sur un riz parce que je ne voulais absolument rien perdre de cette sauce. Ce n'est rien de bien compliqué, mais c'est un plat réconfortant avec une légère touche d'exotisme qui fait mon bonheur! 

Le curry est un terme qui désigne une grande variété de plats d'origine d'Inde et d'Asie très parfumés, plus

ou moins épicés selon les préférences. On retrouve également une pâte et une poudre qui rappelle ce mélange d'épices.

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