Les hamburgers

Les hamburgers sont une source créative particulièrement gourmande. La gastronomie a passablement éloigné le classique sandwich au boeuf, accompagné de laitue, tomate, ketchup, moutarde, parfois cornichons, oignons, relish.
Les types de viandes varient, parfois le pain ou encore la garniture.


Dans tous les cas, le clé demeure une combinaison de saveurs et certains restaurants en ont fait leur principal attrait, comme le M:brgr à Montréal qui utilise un boeuf d'une grande qualité ainsi que des ingrédients de garniture de qualité.


Voici quelques idées afin de rendre vos barbecues un peu plus pimentés.





Burger mega oignons

source : Ricardo

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson

Ingrédients

•          ¾ tasse de mayonnaise
•          2 c. à soupe de piments chipotle écrasés à la fourchette
•          1  c. à soupe de jus de citron
•          1 gousse d’ail hachée
•          675g de bœuf haché
•          4 pains hamburger
•          16 rondelles d’oignons frits

Préparation
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les piments, le jus de citron et l’ail, puis réfrigérer. Préchauffer le barbecue à puissance élevée et y faire cuire les galettes de viandes et les pains. Déposer les galettes sur la base des pains et tartiner de mayonnaise au chipotle. Garnir de rondelles d’oignons frits avant de refermer.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux ou une bonne bière brune bien fraiche, allemande de préférence. 

Cheeseburger extrème

source : Ricardo

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson

Ingrédients de la sauce

• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 canne (370ml) de lait évaporé
• 1 oignon haché
• 1 piment jalapeno haché
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 tasses de fromage cheddar

Ingrédients

• 454g de boeuf haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 pains à hamburger
• 8 tranches de bacon
• 1 échalote hachée
• Cornichons au goût

PréparationDans un bol, délayer la fécule dans le lait évaporé. Réserver. Dans une petite casserole, attendrir l'oignon, le jalapeno et l'ail dans l'huile. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 1min. Ajouter le mélange de lait évaporé et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 2 min. Ajouter le fromage et remuer pour qu'il fonde. Saler et poivrer puis réserver.
Cuire les galettes de viande et les pains, tartiner ensuite de la sauce de fromage, déposer la viande, garnir de bacon, d'échalotes et des cornichons avant de refermer.

Suggestion de boisson
Une bière blonde. 

Astuces

Vous pouvez aussi faire des combinaisons! La photo en exemple est un le Burger mega oignon avec la sauce au fromage du Cheeseburger extrème.

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Boeuf braisé à l'italienne

source : Ricardo

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 4h15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1,4kg de palette de bœuf avec os, dégraissée
•          1 c. à thé de fécule de maïs
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          3 échalotes hachées
•          3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
•          3 tomates coupées en dés
•          2 c. à soupe de pâte de tomates
•          16 pommes de terre grelots
•          12 carottes pelées
•          1 pincée de thym
•          1 pincé de romarin

Préparation

Préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole allant au four, dorer la viande de chaque côté dans un mélange d’huile et de beurre après l’avoir salé et poivré. Réserver dans une assiette.

Dans une tasse, mélanger la fécule et le bouillon, réserver.

Dans la même casserole ayant servit à cuire la viande, dorer les échalotes et l’ail dans un peu plus de beurre et d’huile. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Suggestion de boisson
Un vin rouge pas trop corsé mais aromatique.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, utiliser une fécule de pommes de terre ou de tapioca, baisser la température du four à 220F et prolonger le temps de cuisson.






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Filet mignon sauce au porto

source : Inconnu

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 c. à soupe de farine
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à soupe de beurre
•          4 filets mignons
•          2 échalotes
•          1/3 tasse de porto
•          1 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          1 tasse de bouillon de bœuf
•          2 c. à thé de sauce Worcestershire
•          1 c. à thé de romarin frais haché
•          1 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et chauffer jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le porto et ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le romarin et bien mélanger. Mélanger la farine avec un peu de sauce et ajouter au reste. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Réserver au chaud.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. 

Au moment de servir, mettre les filets mignons dans quatre assiettes chaudes. Répartir la sauce au porto sur la viande.

Suggestion de boisson

Un vin rouge sec et charnu.

Astuce
Pour une version correspondant au région Seignalet, remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ou de tapioca, le beurre par de la magarine végétale, baisser la chaleur de cuisson.

Je venais de déménager (encore) et nous avions prévu de faire un souper « de luxe »! En gros, je comptais profite de l'occasion pour faire plusieurs nouvelles recettes héhé
Comme la plupart des recettes de première fois, tout n'était pas totalement une réussite, mais rien de gâché! Il faut aussi avouer que lorsque je reçois, ma grande faiblesse est sans aucun doute le minutage. J'ai beaucoup de difficulté à ce que le plat principale et son accompagnement soient prêts en même temps... Je suppose que c'est une question de pratique... sinon il ne me reste plus qu'à faire des accompagnements froids snif...

La partie de la viande dîte « filet mignon » se trouve à être la partie la plus tendre de l'animal, soit du boeuf, du porc ou du veau.

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Velouté de pois-chiches à l'orientale

source : Blog Chef Nini - http://www.chefnini.com

2 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          250g de pois chiche
•          1 c. à soupe de pâte de tomates
•          1 c. à soupe de pâte de curry
•          1 c. à thé de cumin (ou un peu plus, au goût)
•          1 oignon haché
•          1 gousse d’ail haché
•     500ml de bouillon de poulet

Préparation

Verser un généreux filet d’huile d’olive dans une casserole et y faire chauffer l’oignon, l’ail et les épices. Lorsque l’oignon a légèrement ramolli, ajoutez les pois chiche, le concentré de tomate et un peu de sel. Bien enrober le tout et laisser sur un feu moyen vif pour que les pois s’imprègnent des saveurs.  Ajoutez finalement le bouillon et porter à ébullition, baissez le feu moyen-doux et laisser mijoter 30 min. Mettre le tout dans le mixeur pour obtenir une consistance onctueuse. Servir bien chaude.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux.

Il s'agit définitivement de l'une de mes soupes préférés... Je réalise que je tiens les mêmes propos pour plusieurs de mes crèmes mais bon... ce que celle-ci a de particulier est que la texture onctueuse est uniquement causé par les pois chiches et non une crème ou une patate. La saveur est octroyé par la combinaison d'épices qui vient donner vie à ce plat tout à fait unique!

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Sauce spaghetti

source : Ricardo – Site Web

10 tasses 

20 min de préparation – 3 heures d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          400g de bœuf haché
•          400g de saucisse
•          Pincée de flocons de piment
•          2 oignons hachés
•          4 carottes en dés
•          4 céleris en dés
•          5 gousses d’ail
•          1 canne de pâte de tomate
•          1 canne de tomates broyées (796 ml)
•          1 canne de sauce tomate (796 ml)
•          1 tasse de bouillon de bœuf
•          2 c. à thé de sauce Worcestershire
•          2 gouttes de tabasco
•          ½ tasse de vin rouge
•          1 c. à thé d’origan
•          1 c. à thé de poudre de clou de girofle
•          1 c. à thé de poudre de chili
•      2 feuilles de laurier

Préparation

Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à soupe d’huile et un peu de beurre, avec les flocons de piment. Saler et poivrer. Réserver la viande dans un bol.

Dans la même casserole avec l’huile dans laquelle la viande a doré, cuire les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 min à feu vif.

Ajouter la viande, les tomates broyées, la sauce tomate, le bouillon, la sauce Worcestershire, le tabasco, le vin et le reste des épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond, environ 3 heures.

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Soupe de lentilles et de poivrons

source : Ricardo

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 poivrons en dés, rouge, orange ou jaune
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          ½ c. à thé de curcuma
•          ¼ c. à thé de cumin
•          ¼ c. à thé de coriandre
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          2 tasses de lentilles rincées
•          1 c. à soupe de pâte de tomates
•          2 c. à soupe de coriandre ciselée
•          2 échalotes hachées

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les poivrons et l’oignon dans un mélange de beurre et d’huile. Saler et poivrer, puis ajouter les épices, cuire quelques secondes en remuant et mouiller avec le bouillon. Ajouter les lentilles, la pâte de tomates, goûter et assaisonner au goût. Porter la soupe à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 min, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter la coriandre et les échalotes. Rectifier l’assaisonnement puis servir avec du pain chaud beurré.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et léger, de cépage Gamay ou Pinot noir.

C'était une idée de ma mère, ou plutôt une technique pour nous faire manger des lentilles. Oui, ma mère a une curiosité culinaire toute personnelle basée sur la santé, la propriété des aliments et leurs bienfaits. Elle mange santé et original. Par contre, elle ne mémorise pas très bien les recettes alors j'ai déniché une recette similaire sur le site de Ricardo et je la livre aujourd'hui. C'est bénédiction culpabilisation et ça m'a réconcilié avec les lentilles, que voulez-vous de plus?

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Soupe Harira végétarienne

source : La cuisine marocaine - http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes

6 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 1h10 de cuisson 

Ingrédients

•          200g de pois chiches égouttés
•          200g de lentilles vertes
•          1 canne de tomates pelées
•          2 c à soupe de pâte de tomate
•          1 branche de céleri haché
•          1 oignon émincé
•          1 c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de cannelle
•          ½ c. à thé de gingembre frais râpé
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          ½ c. à thé de paprika
•          ½ c. à thé de cumin
•         1 c. à soupe de farine + 50ml d’eau
•          Le jus de 1 citron
•          2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon, le céleri et les épices puis cuire jusqu’à tendreté. Ajouter les pois chiches, les lentilles, les tomates, la pâte de tomate et le bouillon de poulet puis laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant 1 heure. Continuez à vérifier le niveau du bouillon, en ajouter si nécessaire.

Mélanger la farine et le 100ml d’eau pour obtenir une pâte sans grumeaux, puis verser dans la soupe. Mélanger la soupe pendant 5min jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonner, ajouter le jus de citron et la coriandre avant de servir la soupe.

Astuce
La version originale propose d’ajouter 500g d’agneau en cubes de 1 cm. Il suffit de faire chauffer la viande dans l’huile et d’y ajouter les légumes.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, utiliser de la fécule de pomme de terre ou de tapioca au lieu de la farine.

Suggestion de boisson
Un vin rosé fruité et généreux, un Shiraz de préférence.

C'est une soupe que j'ai cherché dans le cadre d'un souper marocain que j'ai concocté pour une amie. J'avais déjà la thématique marocaine lorsque j'étais tombé sur une recette d'agneau et de couscous, alors je suis allé chercher des accompagnements sur un site de cuisine marocaine. J'ai pensé qu'une soupe était très appropriée et c'est très pratique dans une question de logistique pour un gros souper. Tu fais la soupe en matinée, tu la laisses lentement mijoter pendant le reste de la journée pour en développer toutes les saveurs et ça laisse amplement le temps de faire les autres plats.

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Soupe méditerranéenne

source : 500 soupes

4 portions 
20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 oignon haché
•          2 gousses d’ail
•          4 tomates pelées
•          1 poivron rouge haché
•          1 c. à soupe de pâte de tomate
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          1 courgette émincée
•          4 c. à thé de câpres
•          1 c. à soupe de pesto par portion
•      Parmesan au goût

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Mettez-y l’ail et l’oignon à revenir 5 min. Ajoutez les tomates et le poivron, cuire un peu, puis ajouter la pâte de tomate, le bouillon et portez le tout à ébullition. Réduisez la température et laissez mijoter 10 min à couvert. Ajoutez les dés de courgette et les câpres, puis laissez mijoter 10 min supplémentaires à feu moyen-vif. Salez et poivrez au goût. 

Au moment de servir, ajouter une cuillère de pesto et saupoudrer de parmesan.

Suggestion de boisson

Un vin rosé fruité et généreux.

J'adore cette soupe, c'est un pur bonheur de saveurs et de couleurs. Je doute qu'il s'agit d'une recette originale mais elle devrait l'être, c'est le genre de plat qui se dégusterait sur la terrasse d'une petite auberge dans une ruelle de... Grèce?... Dès que j'y vais, je vous préviens.


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