Compote de pommes et dattes

source : Inconnu

6 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 45 min de cuisson 

Ingrédients

•          6 pommes Golden Delicious (ou McIntosh) pelées et coupées en cubes
•          6 dattes dénoyautées
•          Le jus et le zeste de 1 citron
•          ¾ tasse de sirop d’érable
•          1 tasse d’eau
•          1 pincée de clou de girofle moulu
•          1 bâton de cannelle

Préparation
Dans une casserole chauffée à feu vif, mettre tous les ingrédients et porter à légèrement ébullition. Réduire le feu à doux et faire cuire 40 min. Retirer le bâton de cannelle et passer la compote au mélangeur. 

Servir.

J'organisais une soirée gourmande entre amis pour l'automne. J'avais invité quelques personnes en leur demandant d'apporter chacun une citrouille pour les décorer et cuisiner la chair et les graines. Résultat, une très belle soirée entre amis, pleins de nouvelles recettes, beaucoup d'alcool, donc quelques recettes manqués héhé mais beaucoup de plaisir! Une de mes amies était allé ceuillir des pommes récemment et m'avait demandé la permission d'amener son butin pour qu'on les cuisine. Le résultat? Une charmante recette de compote de pommes, pas si sucré qu'on pourrait le croire, et avec une texture très onctueuse. Un vrai délice! Régalez-vous!

Ça peut faire un excellent cadeau d'hôtesse pour vos prochains soupers!

Les dattes sont une grandes sources de fibre en plus d'être très concentré en énergie. On laisse tombé les boissons énergisantes et on se croque une datte ou deux! Il existe un mythe qui avance que les dattes séchées sont beaucoup plus sucrés que les fraiches, faux! C'est Passeport Santé qui me l'a dit! :)

Sinon, la datte est aussi un excellent antioxydant, mais on ne la recommande pas aux personnes diabétiques.

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Smoothie déjeuner

inspiration : Trois fois par jour

2 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 tasses de lait d’amandes à la vanille
•          1 banane
•          1 pomme verte en dés
•          1 citron épluché et coupé en dés
•          1 orange épluché et coupé en dés
•          1 tasse d’épinard grossièrement haché
•          1 mangue épluchée, en dés
•          1 c. à thé de sirop d’agave (ou de sirop d’érable)
•          2 c. à soupe de graines de chia (facultatif)

Préparation
Tout mélanger, sauf les graines de chia qui peuvent être ajoutées comme décoration, si désiré.

Suggestion

Pour un apport plus efficace en fer, remplacer le sirop d’agave par 1 c. à soupe de mélasse.

2014! Ma mère m'invite à venir avec elle à la fameuse Expo Manger Santé! Il faut dire que ma mère est, depuis quelques années, une «curieuse santé». Elle parcours les blogues et les revues pour prendre des informations sur les nouvelles tendances santé et sur les découvertes récentes. C'est la femme qui m'appelle pour me dire «tu devrais boire moins de lait, ça donne le cancer maintenant!» ou «je viens de faire une recette de petites boules de noix pour mes collations». Comme je suis une gourmande assumée, je grimaçais légèrement à l'idée que l'on m'interdise soudainement la consommation de certains aliments. Ce que j'ai appris c'est qu'en fait, cette nouvelle tendance introduisait plutôt plus d'aliments à mon champ de possibilité! Alors après une visite à l'Expo, j'ai eu plusieurs cours de coeur et de nouvelles curiosité. J'ai récemment commencé à consulter le célèbre blog de Mariloup, Trois fois par jour, et j'ai déniché de nouvelles idées. Comme beaucoup de québécois, je suis tombé amoureuse de ce couple si attachant et créatif, j'ai même acheté l'un de leur produit.
Je vous offre maintenant une recette inspirée que j'ai adapté à mes préférences.

Les graines de chia sont un nouvel ingrédient à la mode, mais pour plusieurs raisons. Grande source d'oméga-3, de fibres et de protéines, en provenance généralement du Mexique, parfait pour les intolérants au gluten ou pour les végétariens. 

« La compagnie Prana suggère de consommer deux cuillères à soupe de graines de chia par jour, ce qui équivaut à 100% de votre portion journalière d’oméga-3. » - IGA

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Crumble de pommes et noisettes à l’érable

source : Claudie

2 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente –  20 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 pommes (selon la grandeur du plat allant au four)
•          2 c. à soupe de beurre
•          1/3 tasse de sirop d’érable
•          ½ c. à thé de vinaigre de cidre
•          5 dattes hachées

Ingrédients pour la garniture

•          2/3 tasse de farine
•          1/3 tasse de cassonade
•          1/3 tasse de sirop d’érable
•          1 c. à thé de cannelle
•          100g de noisettes en miettes inégales 

Préparation
Peler et couper les pommes en dés avant de les mettre dans une poêle avec un peu de beurre, le sirop d’érable et le vinaigre. Laisser chauffer à feu pendant que l’on prépare la garniture. Mélanger tous les ingrédients de la garniture pour former une pâte granuleuse. Mettre de côté jusqu’à ce que les pommes soient chaudes, mais pas trop molles. Les verser dans un plat allant au four, répartir les dattes hachées, puis la garniture uniformément et déposer quelques noisettes de beurre sur la surface avant d’enfourner pour 20 min environ.

Suggestion de boisson

Un cidre de glace servit froid ou un verre de lait froid.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale et utiliser une farine sans gluten et sans maïs.

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Porridge à la banane et aux pommes

source : Claudie

2 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          160g de flocons d’avoines
•          ½ tasse de cassonade
•          1 c. à soupe de mélasse
•          600ml de lait
•          Pincée de sel
•          1 pomme verte
•          1 banane
•          2 c. à soupe de sirop d’érable
•          ¼ tasse d’amandes effilées
•          1 c. à soupe de cassonade
•          1 c. à thé de cannelle
•          ¼ c. à thé de muscade

Préparation

Hors du feu, mélanger l’avoine, la cassonade, la mélasse, le lait et la pincée de sel dans une casserole moyenne. Faire chauffer à feu moyen en brassant régulièrement jusqu’à une consistance de bouillie. Pour un porridge plus liquide, ajouter simplement un peu de lait. Pendant que le porridge se cuit, couper la pomme en quartier ainsi que la banane, conserver environ 4 tranches pour la décoration. Mettre les quartiers dans un mélanger avec 1 c. à soupe de sirop d’érable et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. Dans une petite poêle, faire revenir les amandes effilochées dans un peu de beurre avec 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sirop d’érable, la cannelle et la muscade. Cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop et verser le tout avec la purée de pomme-banane. Verser le porridge dans un bol, recouvrir de deux cuillères du mélange d’amandes et de la purée. Décorer des tranches de bananes, de quelques amandes effilées et d’un filet de miel et servir chaud.

Suggestion de boisson

Comme il s’agit d’un plat très sucré, je conseille une eau chaude avec un peu de citron, une tisane aux pommes ou un simple verre de lait froid.

C’est une recette très intéressante qui combine astucieusement le porridge (ou gruau pour les intimes) avec un smoothie…… ok je vais peut-être chercher tout ça trop loin. J’ai souvent mangé des gruaus qui étaient garni de plusieurs fruits, mais cette recette propose deux types de garnitures qui montent vraiment le porridge à un autre niveau. Une large et chaude portion d’avoine sucrée à la mélasse et à la cassonade, sous une purée de fruits, chaude et enrobée d’un sirop caramélisé d’amandes croquantes….. wow. C’est presque poétique… En fait, c’est un gruau avec des fruits en purée! Yeah!

Pour les curieux, le terme porridge est l’appellation que l’on utilise en France pour désigner une bouillie d’avoine en fait…. mais avouez que c’est beaucoup moins sexy. Souvent appelé gruau également, ce plat est un petit déjeuner typiquement scandinave, mais on en retrouve plusieurs version à travers le monde. Par exemple, le Yod Kerc’h est une bouillie d’avoine bretonne servie avec de la charcuterie et du lait. Dans certains pays, l’avoine est remplacé par du maïs et c’est d’ailleurs l’origine de la fameuse polenta italienne. 

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Brie fondant

source : Multiple

4 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 à 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 meule de brie (environ 250g) (ou camembert)
•          2 c. à soupe de pacanes hachées (ou noix de grenoble)
•          ½ tasse de sirop d’érable

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Déposer le brie sur un papier aluminium ou parchemin dans un plat allant au four. Si vous avez la chance de posséder un plat circulaire allant au four pour les fromages, utilisez-le, sans le couvercle. Y mettre le brie, faire quelques petits trous. Parsemer le fromage du sirop d’érable et faire griller au four pendant 10 à 15 min. Tailler en quatre pointes, ouvrir, garnir des noix hachées et servir encore chaud avec du pain.

Variance 1
Badigeonner la meule de sirop d’érable puis recouvrir le dessus d’un lit de fraises tranchées. Amusez-vous en décorant puis enfourner.

Variance 2
Faire des incisions dans le brie et y insérer des juliennes de gousses d’ail et utiliser des tomates séchées comme garniture. Enfourner!

Variante 3 – Ricardo

Badigeonner le fromage de miel puis recouvrir de pacanes et de noix de Grenoble hachés. Mettre dans une assiette allant au four, répartir le reste des noix et cuire à 400F pendant 15 min. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition 2 c. à soupe de porto et 2 c. à soupe de raisin sec, laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Verser sur le fromage dès sa sortie du four.

Suggestion de boisson

Pour une garniture à l’érable, choisir un Pinot noir Sherwood Estate Marlborough.

Pour une garniture aux fruits rouges, choisir un vin rouge fruité et généreux ou un cidre.

Pour une garniture au miel et aux noisette, choisir une vin blanc aromatique et rond.

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Verrine aux pommes et à l'érable

source : Ricardo

6 portions 

40 min de préparation – 4 heures d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients de gelée de sirop d’érable

• 2 c. à thé de gélatine
• 1 tasse d’eau
• ¾ tasse de sirop d’érable

Ingrédients de pommes confites à l’érable

•          ½ tasse de sirop d’érable
•          4 pommes Cortland

Ingrédients Croustillant

•          ½ tasse de farine
•          3 c. à soupe de cassonade
•          ¼ c. à thé de sel
•          ¼ tasse de beurre ramolli

Ingrédients crème fouettée

•          ½ tasse de crème 35%
•          1 c. à soupe de sirop d’érable
•          ¼ tasse de crème sure

Préparation

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur ¼ tasse d’eau et laisser gonfler 5 min. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients de la gelée. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres et réfrigérer 4 h.

Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop et les pommes. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres et jus sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures. Égoutter les pommes.

Préchauffer le four à 350F et tapisser la plaque de papier parchemin. Au malaxeur, mélanger les ingrédients secs des ingrédients croustillants. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à une texture granuleuse. Répartir sur la plaque et cuire 10 min. Remuer et cuire 7 min. Laisser refroidir.

Dans un bol, fouetter la crème et le sirop, jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer la crème sure et fouetter jusqu’à l’obtention d’une substance homogène.

Répartir la crème fouettée sur les gelées. Répartir les pommes puis garnir du croustillant.

Quand je veux faire un dessert sucré, mais pas trop, qui va impressionner mes invités, c'est mon choix gagnant. Il semble complexe mais tout est une question de timing et si vous suivez les instructions, tout ce passe très bien!

Saviez-vous que le jus de pomme ne contient que 3% du pouvoir antioxydant d'une pomme complète? Et la concentration est de 2 à 6 fois plus élevée dans le pelure que dans la chair.

La saison idéale pour les pommes est définitivement l'automne même si on peut en acheter à l'année. 

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Omelettes soufflées aux pommes

source : Claudie

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          8 œufs
•          2 pommes en tranches
•          4 c. à thé de sucre
•          1 pincée de sel
•          4 c. à soupe sirop d’érable
•          2 c. à thé de cassonade

Préparation

Peler les pommes et couper plusieurs tranches de grosseurs moyennes. Chaque pomme devrait fournir au moins 6 tranches. Mettre une noix de beurre dans une poêle chaude et y faire dorer légèrement les tranches de pommes, fermer le feu et laisser réserver dans la poêle.

Préchauffer le four à 360F.

Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes dans deux bols différents. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter vigoureusement, mettre de côté. Montez finalement les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en neige.

Beurrer 4 ramequins beurrés, verser 1 c. à soupe de sirop d’érable dans chaque ramequin et intégrer le mélange d’œufs presque jusqu’au rebord. Enfournez et faites cuire au four pendant 5 min. Le soufflé devrait avoir doré très légèrement, déposer quelques tranches de pomme sur chaque portion, saupoudrer de cassonade et remettre au four pour 10 à 15 min. Lorsque vous les sortirez du four, ils seront bien gonflés, comme un soleil, et doré à point. Verser rapidement quelques gouttes de sirop d’érable et servir aussitôt parce que le soleil se dégonfle vite.

Bon appétit!

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Gâteau au chocolat étagé

source : Revue Ricardo Vol9 Num3

10 portions 

40 min de préparation – 3 heures d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 tasses de farine
•          1  c. à thé de poudre à pâte
•          1 c. à thé de bicarbonate de soude
•          ½ c. à thé de sel
•          115g de chocolat noir râpé
•          ½ tasse de poudre de cacao
•          ¾ tasse d’eau bouillante
•          1 tasse d’huile de canola
•          3 œufs
•          1 tasse de sucre
•          1 tasse de cassonade
•          1 tasse de yogourt

Ingrédients de ganache

•          390g de chocolat noir haché
•          1 ½ tasse de crème 35%
•          ½ tasse de beurre
•          ½ tasse de sirop de maïs/sirop d’érable

Préparation

Tapisser deux moules à charnière de 8po de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 min sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et incorporer l’huile. Préchauffer le four à 350F.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur pour un mélange mousseux et l’incorporer au mélange au chocolat. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et yogourt. Verser dans les moules. Cuire au four 55 min. Laisser tiédir totalement. Démouler et laisser refroidir.

Placer le chocolat de la ganache dans un bol, réserver. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 min sans remuer. Fouetter la préparation. Ajouter le beurre, le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer, environ 3 heures, ou réfrigérer 1 heure. Couper et retirer la calotte de chaque château. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour avec le reste de la ganache et recouvrir de copeaux de chocolat au lait et noir pour obtenir un dégradé.

Je vous présente un gâteau d'anniversaire! Je l'avais fait pour l'anniversaire de ma tante que j'adore et j'étais très nerveuse parce que moi et les ganaches... en général c'est pas la joie. Ça fond, ça coule, peu importe, ça ne reste pas où c'est supposé être! J'ai été particulièrement minutieuse pour ce gâteau et j'ai opté pour une recette du roi de l’accessibilité ; Ricardo. C'est bien connu, les plats de Ricardo ça ne peut pas rater! ... Ba vous savez quoi? Il n'a pas raté! Yééééé! Un beau gâteau pour un anniversaire spécial! Je me suis amusée aussi à râpé du chocolat au lait et du chocolat noir pour faire un joli effet sur le dessus, je crois que c'est plutôt réussit.

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Saumon à la bière

source : Ricardo – site web

4 portions 

15 min de préparation – 30 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 saumon (675g/ 1 1/2 lb) sans peau coupé en 4 pavés
•          1/2 tasse de bière amère
•          1/4 tasse de sirop d'érable
•          2 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à thé de moutarde à l'ancienne

Préparation

Commencer par préparer la sauce en portant tous les ingrédients à ébullition afin d'obtenir un mélange plus épais. Laisser tiédir puis refroidir au réfrigérateur.

Préchauffer le four à broil (grill). Huiler un plat à cuisson avant d'y déposer les filets préalablement badigeonnés de la sauce refroidit. Cuire environ 8 minutes sous surveillance selon l'épaisseur.

Suggestion de boisson
Un bon vin blanc fruité pour balancer l’amer de la bière.

C'est ma recette fabuleuse pour ceux qui n'aiment pas le poisson. La sauce est tout simplement géniale et la préparation est vraiment très simple. Je ne me rappelle pas vraiment le contexte... je me doute que je devais chercher une recette pour passer le saumon. J'aime l'idée de manger du poisson plusieurs fois par semaine, le médecin pense la même chose que moi d'ailleurs, néanmoins ce n'est pas dans nos habitudes. Le poisson est pourtant excellent pour la santé... tout ce qui le rend moins attrayant, c'est définitivement l'odeur. Je n'ai jamais entendu l'expression « sentir le poisson » comme quelque chose de positif. Je crois avoir déjà entendu dire que le poisson vraiment vraiment frais ne sentait absolument rien, ou presque........ hé merde....

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Salade d'endives à l'orange

source : Obsession gourmande

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 oranges
•          3 endives
•          1/3 d'un concombre
•          2 poignées de salade
•          Mozzarella au goût
•          2 c. à soupe d'huile d'olive
•          1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
•          1 c. à soupe de sirop d'érable
•      Poivre au goût

Préparation

Pelez à vif les oranges et ne garder que la chair. Couper le pied des endives, et les trancher finement sur la longueur. Défaire le fromage en petits morceaux ou le râper s’il s’agit de mozzarella. Mélanger les trois ingrédients avec la salade dans un bol. Préparer la vinaigrette en mélangeant les trois liquides. Verser sur la salade, salez, poivrez et servez! Vive l’été!

Astuce

Pas trop d'orange, même si c'est vraiment bon aux premières bouchées, parce que ça tombe vite sur le coeur. La recette d'origine utilisait des oranges sanguines mais celles de l'épicerie étaient franchement dégueulasses.

Une bonne salade fraîche, savoureuse et... avec du fromage!!!!! Yé!!!! Non, sincèrement, je ne suis pas une grande fan d'endives, ça rentre dans la catégorie de l'anis, la réglisse et le fenouil. Les suprêmes d'orange et le fromage proposent une combinaison avec les endives qui donne un résultat très intéressant. Sans parler de la présentation colorée. 

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Pain aux bananes

source : Ricardo

4 portions 

15 min de préparation – 60 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 ½ tasse de farine
•          ¼ tasse de sucre
•          2 c. à thé de poudre à pâte
•          1 c. à thé de sel
•          ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
•          5 bananes mûres
•          1/3 tasse de sirop d’érable
•          1/3 tasse d’huile de canola
•          2 œufs

Préparation
Préchauffer le four à 350F.
Peler les bananes et piler la chair. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre, sel et bicarbonate. Dans un autre bol, mélangez le reste des ingrédients et la purée de bananes. Mélangez les deux bols pour obtenir une pâte homogène. Beurrez un moule rectangulaire et y verser la préparation. Enfournez 50 à 60 min. Attendre 10 min avant de le démouler.

Le pain aux bananes est un grand classique culturel... du moins, en ce qui me concerne. J'en mange depuis toute petite. Bien que souvent préparé, il n'en ait pas souvent toujours réussit. Il m'a fallu tenter quelques recettes avant de trouver celle qui comblait tout à fait mes désirs! Je la partage aujourd'hui avec vous. Essayez de vous arrêter.

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