Les collations

Les collations ne sont pas toujours de grandes recettes complexes, mais tout simplement une combinaison heureuse ou une cuisson idéale. 

Il ne s'agit pas de recettes à proprement parlées, mais cet article vous offre une bonne liste d'idées.

Pois chiches croustillants aux épices

Ingrédients

•          540ml de pois chiches rincés et égouttés
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à thé de poudre de chili
•          ½ c. à thé de cumin
•          ½ c. à thé de fleur de sel
•          Une pincée de piment de cayenne

Préparation
Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un bol, verser tous les ingrédients et bien mélanger.

Étendre sur une plaque à cuisson, puis enfourner pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Prendre soin de remuer toutes les 10 minutes. 

Graines de citrouille d'automne

Ingrédients

•          1 ½ tasse de graines de citrouille rincées et séchées
•          1 ½ c. à soupe d’huile de canola ou d’olive
•          1 c. à thé de sel
•          ½ c. à thé de poivre
•          1 c. à thé de piment de cayenne
•          1 c. à thé de poudre d’oignon
•          1 c. à thé de poudre d’ail
•          1 c. à thé de poudre de chili

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir la plaque de cuisson. Dans un bol, mélanger les graines, l’huile et les épices puis répartir également sur la plaque. Cuire 15 min en retournant après 7 min. Laisser refroidir avant de déguster!








Chips de courge

Ingrédients

•          1 courge Buttercup non pelée et vidée
•          Huile d’arachide
•          Piment de cayenne
•          Sel

Préparation

À l’aide d’une mandoline, trancher de fines tranches de la courge bien rincée. Plus les tranches seront minces, plus les chips seront croustillantes, si elles sont trop épaisses elles ne vont pas frire entièrement. Dans la friteuse, mettre l’huile d’arachide et la chausser à 375F. Y plonger les tranches une par une en prenant garde qu’elles ne collent pas. Attention également aux éclaboussures. Cuire et dorer environ de 1 à 2 min. Égoutter et éponger. Saupoudrer de piment si désiré, puis de sel. Laisser refroidir avant de servir.










Salade de pois chiches et concombres

Ingrédients

•          1 canne (540ml) de pois chiches égouttés
•          1 tasse de céleri en cubes
•          1 ½ tasse de concombre en cubes
•          ¼ tasse de coriandre hachée
•          ¼ tasse de basilic haché
•          1 tasse de feta émietté
•          1 demi-citron confit en dés
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          ½ c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
Tout combiner et servir froid.

Pop-corn santé

Ingrédients

• 1 chou-fleur en bouquets
• beurre fondu
• Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 425F. Placer les bouquets sur un papier d’aluminium posé sur une plaque à cuisson, relevé en nid pour que le beurre ne s’écoule pas sur la plaque. Parsemer de beurre, de sel et de poivre, cuir au four 30 minutes.

Ragoût de courge poivrée

Source : Moi-même

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 4h30

Ingrédients :

•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 gousses d’ail hachées
•          1 oignon haché
•          ½ c. à thé de sauge séchée
•          ½ c. à thé de cannelle
•          ½ c. à thé de paprika fumé
•          4 tasses de courge coupée en cubes
•          3 tasses de bouillon de poulet
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 canne d’haricots blancs
•          2 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’huile avant d’y ajouter l’ail, l’oignon et les épices. Bien enrober les ingrédients avant d’ajouter les cubes de courge et bien mélanger le tout avant de laisser chauffer quelques minutes. Ajouter le vin, puis le bouillon, les haricots rouges et assaisonner. Puis mettre les haricots blancs dans un bol pour les réduire en purée. Ajouter ce résultat à la recette avec la moutarde de Dijon. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 4 heures








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Courge spaghetti à l’italienne

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  45 min de cuisson

Ingrédients

·         2 courges spaghettis

·         1 canne de tomates broyées (796ml)

·         ¼ tasse de vin rouge

·         3 gousses d’ail

·         1 oignon haché

·         2 branches de céleri émincées

·         Poignée de basilic frais haché

·         Poignée de persil frais haché

·         Poignée de thym frais haché

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
Préchauffer le four à 375F.

Couper les courges en deux, enlever soigneusement les graines avant de verser un filet d’huile d’olive et de saler, puis poivrer. Placer les demi-courges sur la plaque, faces coupées vers le haut et enfourner pendant 20min, puis retourner les faces coupées vers le bas et remettre au four 25min. Laisser tiédir.

Pendant que les courges sont au four, préparer la sauce. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole moyenne, faire chauffer l’ail, l’oignon et le céleri pendant quelques minutes. Incorporer les tomates broyés, le vin rouge, les herbes fraiches, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Assaisonner et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien infusées, environ 10min. Effilocher la chair de la courge, beurrer légèrement les filaments chauds. Mettre le tout dans un bol et recouvrir avec une portion de sauce.

Suggestion de boisson
Un vin rouge italien, fruité et généreux.

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Laksa thaï au poulet et courge épicée

source : Jamie Oliver

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poitrines de poulet
•          4 c. à thé de cinq épiques chinoises
•          1 c. à soupe de miel
•          2 limes
•          1 c. à soupe de graines de sésame
•          1 piment rouge frais ciselé

Ingrédients pour le laska

•          800ml de bouillon de poulet
•          1 courge butternut (partie supérieure seulement)
•          2 gousses d’ail
•          1 morceau de gingembre de 2 cm
•          1 piment rouge frais
•          1 c. à thé de curcuma
•          4 échalotes ciselées
•          1 c. à thé de beurre d’arachide
•          ½ bouquet de coriandre fraîche (en conserver un peu pour la garniture)
•          1 c. à soupe d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce de poisson (sauce nuoc-mâm)
•          300g de nouilles de riz moyennes
•          600g d’asperges en tronçons
•          400ml de lait de coco
•     1 lime

Préparation

Sur une grande feuille de papier parchemin, enrober le poulet de sel, de poivre et des cinq épices, avant de les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cuire ensuite sur un gril chaud pour qu’il soit bien cuit. Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Préparer la courge en épluchant la partie supérieure, puis en râpant et mettre dans le bouillon. Afin d’obtenir une bonne texture, passer la mixeuse dans le mélange. Dans un mélangeur, former une pâte avec l’ail, le gingembre pelé, le piment, le curcuma, les échalotes, le beurre d’arachides, la coriandre (sauf les feuilles réservées), l’huile de sésame, la sauce soya et la sauce de poisson. Intégrer ensuite la préparation au bouillon, mélanger et ajouter les nouilles, les tronçons d’asperges et le lait de coco. Laisser le tout bouillir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soya et du jus de lime. Éteindre le feu. Recouvrir le poulet grillé de miel, de jus de lime et de graines de sésame. Servir le laksa et quelques quartiers de lime et de feuilles de coriandre.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux ou une bière blanche.





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Soupe de légumes à la thaï

source : Coup de Pouce

6 portions 

35 min de préparation – 0 min d’attente – 50 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 c. thé d’huile d’olive
•          1 oignon haché
•          1 carotte en dés
•          1 céleri en dés
•          3 gousses d’ail hachées
•          1 c. à soupe de gingembre frais râpé
•          1 ½ c. à thé de pâte de cari
•          4 tasses de navet en dés
•          4 tasses de courges musquées en dés
•          ½ tasse d’orge perlée
•          1 c. à thé de sel
•          ¼ c. à thé de poivre
•          7 tasses de bouillon de poulet
•          5 champignons hachés
•          3 tasses de feuilles d’épinard
•          ¼ tasse de coriandre
•          1 c. à soupe de jus de lime

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile avec un peu de beurre, y ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis faire cuire pendant 8min. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de cari, puis cuire une autre minute. Ajouter le navet, la courge, l’orge, le sel, le poivre et l’eau puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant à l’occasion, pendant 40 min. À quelques minutes de la fin, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre les champignons dans la soupe avec les épinards, la coriandre et le jus de lime, puis mélanger. Cuire à feu moyen pendant environ 2 min et servir chaude.

Suggestion
La recette ne contient pas beaucoup de bouillon, n'hésitez pas à en rajouter dans la recette en ajustant les assaisonnements, bien entendu, pour qu'elle ne soit pas trop fade.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

C'est l'automne, le fond de l'air est frais et les arbres changent de couleur. J'ai la chance d'habiter vraiment très près d'un mont, dans une région très proche de la nature, ce qui me permet d'admirer un spectacle fabuleux, tous les matins à travers les fenêtres de ma salle à manger. J'avais une avant-midi de congé et une de mes plus chère amie venait passer un peu de temps libre en ma compagnie. Sachant pertinamment qu'elle aime autant cuisiner que moi et qu'elle aime particulièrement les plats réconfortants, je sort faire l'épicerie pour m'inspirer. Une petite épicerie m'attire avec un charmant étalage de belles courges se réchauffant sous le soleil, je dois faire quelque chose avec une de ces courges et remplir mon panier d'autres légumes de saison. C'est un plat relativement rapide, la soupe n'a pas besoin de mijoter très longtemps, c'est surtout une «job de coupe de légumes». Le résultat est une soupe végétarienne aux arômes légèrement thaïlandais, qui combine le réconfort de l'automne québécois et l'originalité des ingrédients asiatiques. Merci ma belle Amélie pour avoir partagé cette belle découverte avec moi.

Un peu comme la carotte, la courge protège les yeux contre le stress et la dégénérescence. Il s'agit également d'un bon antioxydant, elle diminue la croissance des cellules cancéreuses, protège le foie et permet un meilleur contrôle du diabète.


Ricardo vous conseille comment bien éplucher les courges -----» ici!
Et, pour les perdus comme moi, vous pouvez consulter un tableau des variétés de courges -----» ici!

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