Cassoulet de volailles

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 3 heures       

Ingrédients :

•          1 canne d’haricots blancs
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 oignon émincé
•          4 gousses d’ail
•          3 branches de céleri émincées
•          3 feuilles de laurier
•          2 branches de thym frais
•          100g de bacon ou de lard
•          4 cuisses de poulet
•          ¼ tasse de gras de canard
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de vin blanc
•          4 carottes coupées en long demi-tronçons
•          1 canne de tomates en dés

Préparation
Verser un filet d’huile d’olive dans une grande casserole allant au four. Y ajouter les haricots, l’oignon, l’ail, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et le bacon ou le lard, avec un peu de sel et de poivre. Chauffer à feu moyen pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 350F.

Pendant ce temps, saler et poivrer les cuisses de poulet préalablement enduites du gras de canard, puis les faire légèrement dorer dans une grande poêle huilée.

Dans la casserole de légumineuses, saupoudrer 1 c. à soupe de farine et déglacer le tout avec le vin blanc. Mélanger avant d’ajouter les cuisses, les carottes et les tomates. Saupoudrer de sel et de poivre et enfourner pour 2h30, à couvert.


Astuce
Ce qui est bien avec un cassoulet, c’est que l’on peut s’amuser avec plusieurs types de volailles, sans forcer la dose. Par exemple, remplacer le lard et le gras de canard par des succulentes saucisses de canard. Un délice!









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Soupe de cari thai au poulet

Source : http://heatherchristo.com

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 30 min       

Ingrédients :

•          3po de gingembre frais
•          3 gousses d’ail
•          2 c. à soupe de pâte de cari
•          2 c. à soupe d’huile d’arachide
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          2 poitrines de poulet en lanières
•          2 carottes en lanières
•          1 poivron rouge en lanières
•          6 tasses de bouillon de poulet
•          1 canne de lait de coco
•          1 c. à soupe de jus de lime
•          Vermicelles de riz

Préparation

Mettre l’ail, le gingembre, la pâte de cari et l’huile d’arachides dans un petit bol et mixer le tout. Lorsqu’une pâte sera bien formée, verser dans une grande casserole avec le sambal oelek et faire chauffer à feu moyen. Lorsque les odeurs se seront propagées, verser le bouillon. Bien mélanger et ajouter les légumes, la poitrine de poulet, le jus de lime et le lait de coco. Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter finalement les vermicelles de riz, fermer le feu et servir avec une garniture au choix ; coriandre ciselé, piments hachés, rondelles de citrons.









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Poulet sauvage aux asperges et pesto

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  50 min de cuisson

Ingrédients

·         4 cuisses de poulet avec la peau

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 oignon haché finement

·         2 tasses d’asperges en petits tronçons

·         1 citron confit en dés

·         1/3 tasse de vin blanc

·         ½ tasse de pesto aux basilics

·         1 tasse de riz sauvage cuit

·         1 citron

Préparation
Verser un filet d’huile dans une casserole et y déposer les cuisses, salées et poivrées, afin de les faire dorer légèrement. Réserver ensuite dans une assiette. Faire ensuite revenir l’oignon, les asperges et le citron confit dans l’huile utilisée pour le poulet. Saler et poivrer, puis laisser chauffer quelques minutes avant de déglacer au vin blanc. Ajouter le pesto et remuer. Mettre le poulet sur le mélange, recouvert de tranches de citrons et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache. Servir les cuisses sur un lit de riz sauvage et verser un filet du mélange au pesto sur la cuisse avant der servir chaud avec un quartier de citron.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et léger ou un vin rosé fruité et généreux.

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Poulet marocain citronné et lentilles

source : Cuisinier Rebelle

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h30 de cuisson 

Ingrédients

•          6 cuisses de poulet
•          1 généreuse pincée de safran
•          1 tasse d’eau
•          1 bâton de cannelle
•          1 demi citron confit
•          2 pouces de gingembre frais râpé
•          1 botte de persil haché
•          1 botte de coriandre hachée
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 oignons en lanières
•          2 citrons en tranches épaisses
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          ¼ tasse de beurre mou
•          2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de cumin
•          1 c. à thé de muscade râpée
•          ½ tasse d’olives vertes dénoyautées

Ingrédients de la salade de lentilles

•          540ml de lentilles en conserve
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 citron confit
•          1 petit oignon piqué de clous de girofle
•          2 feuilles de laurier
•          ¼ c. à thé de sambal oelek
•          ¼ c. à thé de pâte de cari
•          ¼ c. à thé de cumin

Préparation

Préchauffer à 350F.

Tout d’abord, faire infuser le safran dans le ¼ tasse d’eau. Dans un grand plat allant au four, mettre l’infusion de safran, le bâton de cannelle, un demi-citron confit, le gingembre, l’ail, la coriandre et le persil. Saler et poivrier les cuisses de poulet et les poser sur le mélange, puis couvrir avec les oignons. Insérer les tranches de citrons entre les cuisses et contre les parois du plat. Mettre le tout au four pour 20min.

Préparer la salade de lentille. Mettre les lentilles dans une casserole, saler et poivrer, verser le bouillon de poulet, puis ajouter le citron confit coupé en deux, l’oignon piqué et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 30min. 

Sortir le poulet du four, ajouter le bouillon, mélanger légèrement et remettre au four pour 45min couvert. Retour aux lentilles, ajouter le sambal oelek, la pâte de cari et le cumin, bien mélanger et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, préparer un beurre marocain. Mélanger le beurre, la moutarde, le cumin et la muscade. En recouvrir le poulet que l’on remet au four à broil pour créer une croûte épicée. Réserver le poulet, réduire la sauce en purée, au mixeur, avec les éléments solides, sauf le bâton de cannelle.

Disposer les lentilles dans le fond d’une belle assiette, y installer une poitrine de poulet, napper de sauce, puis parsemer d’olives et de l’autre moitié de citron confit coupé en fines lanières.

Suggestion de boisson

Thé vert sucré typiquement marocain ou un vin rouge français fruité et généreux.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale, baisser le four à 220F et doubler le temps de cuisson environ.

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Rouleaux de printemps poulet et cari

source : Blog Chef Nini - http://www.chefnini.com/

6 portions 

40 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          6 feuilles de riz
•          20g de vermicelle de soja
•          250g de poulet
•          1 c. à soupe de pâte de cari
•          ¼ de concombre
•          1 oignon
•          Feuilles de salade
•          6 brins de menthe
•          ½ citron

Préparation

Coupez le poulet en dés. Saupoudrez-le de curry et faites-le cuire dans une poêle avec de l’huile. Salez et réservez. Coupez le concombre, épluché, en bâtonnets. Salez et poivrez-le. Faites bouillir dans l’eau salée dans une petite casserole et hors du feu, ajoutez les vermicelles. Laissez-les ainsi durant 5min. Egouttez-les et réservez. Ciselez la menthe, émincez l’oignon et mélangez le tout avec un peu de salade verte. Faites tremper la feuille de riz dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit molle. Déposez-la sur un torchon propre. Tamponnez la feuille avec le torchon pour retirer l’excédent d’eau. Déposez au centre la salade (avec menthe et oignon), le poulet, le vermicelle et le concombre. Repliez de chaque côté puis roulez-le. Recommencez avec le restant d’ingrédients. Servir avec une petite sauce soya.

Suggestion de boisson

Saké ou thé à la menthe.

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Laksa thaï au poulet et courge épicée

source : Jamie Oliver

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poitrines de poulet
•          4 c. à thé de cinq épiques chinoises
•          1 c. à soupe de miel
•          2 limes
•          1 c. à soupe de graines de sésame
•          1 piment rouge frais ciselé

Ingrédients pour le laska

•          800ml de bouillon de poulet
•          1 courge butternut (partie supérieure seulement)
•          2 gousses d’ail
•          1 morceau de gingembre de 2 cm
•          1 piment rouge frais
•          1 c. à thé de curcuma
•          4 échalotes ciselées
•          1 c. à thé de beurre d’arachide
•          ½ bouquet de coriandre fraîche (en conserver un peu pour la garniture)
•          1 c. à soupe d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce de poisson (sauce nuoc-mâm)
•          300g de nouilles de riz moyennes
•          600g d’asperges en tronçons
•          400ml de lait de coco
•     1 lime

Préparation

Sur une grande feuille de papier parchemin, enrober le poulet de sel, de poivre et des cinq épices, avant de les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cuire ensuite sur un gril chaud pour qu’il soit bien cuit. Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Préparer la courge en épluchant la partie supérieure, puis en râpant et mettre dans le bouillon. Afin d’obtenir une bonne texture, passer la mixeuse dans le mélange. Dans un mélangeur, former une pâte avec l’ail, le gingembre pelé, le piment, le curcuma, les échalotes, le beurre d’arachides, la coriandre (sauf les feuilles réservées), l’huile de sésame, la sauce soya et la sauce de poisson. Intégrer ensuite la préparation au bouillon, mélanger et ajouter les nouilles, les tronçons d’asperges et le lait de coco. Laisser le tout bouillir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soya et du jus de lime. Éteindre le feu. Recouvrir le poulet grillé de miel, de jus de lime et de graines de sésame. Servir le laksa et quelques quartiers de lime et de feuilles de coriandre.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux ou une bière blanche.





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Brochettes de poulet thaï

source : Livre Marabout – Spécial Thaï

4 portions 

20 min de préparation - 4 heures d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 kg de poitrine de poulet
•          5 gousses d’ail
•          4 tiges de coriandre
•          3 échalotes
•          2,5 cm de gingembre
•          1 c. à soupe de coriandre moulue
•          1 c. à soupe de cumin
•          1 c. à soupe de curcuma
•          1 c. à thé de poudre de cari
•          400ml de lait de coco
•          1 c. à soupe de sauce à poisson
•          4 c. à soupe de miel
•          4 c. à soupe d’huile de tournesol
•          1 ¼ c. à thé de sel de mer

Préparation

Découper le poulet en lanières et déposer dans un bol, réserver.

Disposez la viande dans un plat rectangulaire, ajoutez tous les ingrédients, mélanger et réfrigérer pendant 4 heures.

Enfiler le poulet sur des brochettes et faire griller sur le BBQ.

Astuce
Accompagner d’une sauce typiquement thaïlandaise aux cacahuètes et d’une boisson sucrée.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, porter attention à la chaleur de votre barbecue et ajuster le temps de cuisson.

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond.

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Roulades de poulet, sauce à l'orange

source :  http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poitrines de poulet aplaties
•          Pesto de basilic
•          1/3 tasse de sucre
•          ¼ tasse de vinaigre de Xérès
•          1 ½ tasse de bouillon de poulet
•          1 ½ c. à soupe de fécule de maïs
•          ¼ tasse de porto
•          Le zeste de 2 oranges
•          2 c. à soupe de Grand-Marnier ou  cognac
•          2 c. à soupe de beurre

Préparation

Découper 4 feuilles d'aluminium. Déposer chaque poitrine sur une feuille d'aluminium. Étendre généreusement le pesto de basilic, puis rouler l'escalope. Serrer le rouleau avec la feuille d'aluminium et fermer hermétiquement les extrémités. Mettre de l’eau à bouillir et placer un panier pour faire cuire à la vapeur. Mettre les rouleaux dans le panier au dessus de l’eau en ébullition et cuire 15 minutes.

Commencer la sauce, mais après 15 min, couper les extrémités des rouleaux d'aluminium et mettre les rouleaux à la verticale dans un bol pour éliminer le jus.

Pour la sauce, verser en remuant le sucre et le vinaigre dans une casserole, poser sur un feu vif pour faire un sirop épais. Retirer du feu et verser peu à peu le bouillon de poulet chaud et le zeste d'orange, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Laisser réduire. Délayer la fécule de maïs dans le Porto et ajouter la préparation au bouillon réduit, et laisser cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. Passer la sauce au tamis, puis ajouter le Grand-Marnier et le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les rouleaux de poulet de tous côtés afin qu'ils soient bien dorés. Déposez-les sur une planche à découper, et découper des tranches de et servir nappées de sauce.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

Le poulet et l'orange ont toujours fait bon ménage. Un poulet à l'orange, un canard à l'orange... en gros tout ce qui vole se marie bien avec l'orange... l'orange donne des ailes... Les oranges volent? ... J'adore cette recette. 

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Tortillas crémeux au poulet

source : Maman

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

•          1/3 tasse de mayonnaise
•          1 c. à soupe de farine
•          1 ½ tasse de lait
•          1 ¼ tasse de cheddar
•          6 poitrines de poulet en cubes
•          ¼ tasse de salsa
•      12 tortillas

Préparation

Dans une casserole moyenne, mélanger la mayonnaise et la farine. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition et épaississement. Ajouter 1 ½ tasse de fromage et mettre 1 tasse de sauce de côté. Ajouter le poulet et la salsa au reste de la sauce. Déposer 1/3 tasse de la préparation dans chaque tortilla, enrouler et déposer, le pli vers le haut, dans un plat allant au four. Verser le reste de la sauce sur le ventre des tortillas farcies et garnir du reste du fromage. Cuire à 375F pendant 25 min.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.






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Croquette de poulet

Source : inconnu

12 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 oeuf battu
•          1/2 tasse d'eau
•          1/2 tasse de farine
•          3 c. à soupe de fécule de maïs
•          1 1/2 c. à thé de sel
•          1 c. à thé de poudre d’oignon
•          1/2 c. à thé de paprika
•          1/4 c. à thé de poudre d’ail
•          1/4 c. à thé poudre à pâte
•          1 1/2 lb de poulet en cubes

Préparation

Dans un bol, mixer l’eau, l’eau, le poulet, sel et poivre. Réserver. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Façonner des boules de 1 c. à soupe, aplanir et enrober d’un mélange sec. Tremper dans le mélange d’oeuf puis encore dans la farine. Frire, égoutter puis réserver.

Suggestion de boisson
Une bière brune bien fraîche.

Si vous vous attendez à de petites croquettes ordinaires comme celles qu'on trouve à la restauration rapide, vous passez à côté. de quelque chose. Le poulet est frais fait et encore juteux, la chapelure est bien assaisonnée et croquante à souhait. C'est vraiment le genre de recette qui nous prouve que il n'y a aucune comparaison à faire avec la restauration rapidement. a-u-c-u-n-e.

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Ailes de poulet BBQ

source : Papilles pour tous - Automne

2 portions 

15 min de préparation – 7 heures d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe de graines de coriandre
•          1 c. à thé de sel
•          8 pilons de poulet
•          3 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe de cassonade
•          ½ tasse de vinaigre balsamique
•          Le zeste de 1 orange
•          ½ tasse de jus d’orange
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 c. à thé de graines de cumin
•          1 branche de thym

Préparation

Dans une poêle, chauffer les graines de coriandre à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme, environ 5 min. Déposez-les ensuite dans un mortier, broyez-les et rajouter le sel. Dans un bol, mélanger avec les épices et en enrober les pilons de poulet. Couvrir et réfrigérer 6 heures.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et laisser cuire. Ajouter la cassonade et faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le jus et le zeste d’orange. Faire bouillir et ajouter le bouillon de poulet. Réduire jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance de sirop. Ajouter le cumin et le thym. Retirer du feu et réserver.

Rincer les pilons de poulet à l’eau clair et éponger. Dans une poêle, colorer les ailes dans l’huile sur chaque surface. Déposer dans la marinade et laisser mariner pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir une plaque à biscuits, y disposer les ailes et enfourner pendant 15 à 20 min en les badigeonnant de reste de marinade. 

Suggestion de boisson

Un vin australien, blanc ou rouge. Sinon un thé blanc peut apporter une combinaison intéressante.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser le four à 220F et prolonger la cuisson jusqu'à 45 min environ.

J'avais beaucoup d'attentes envers cette recette parce que j'en avais beaucoup envers sa source. J'ai trouvé cette recette dans le livre « Papilles pour tous » qui met en avant les combinaisons chimiques de saveurs plutôt que la recette en elle-même. Du moins, c'est comme ça que je le vois.

Au lieu de me retrouver avec une saveur BBQ que je peux retrouver dans un mélange d'épices acheté à l'épicerie et qui aura à peu près le même goût que les ailes de poulet congelés du même magasin, je voulais tenter quelque chose qui sorte un peu de ma zone de confort. Le mélange des saveurs que proposait François Chartier m'intriguait fortement et je n'ai pas été déçue du résultat.

Le goût est unique, mais il n'est pas très prononcé. C'est très doux comme résultat.

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Bouchées de poulet épicé

source : Inconnu

4 portions 

18 min de préparation – 15 min d’attente – 2 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 tasses de poulet cuit
•          Farine
•          3 oeufs battus
•          Chapelure

Ingrédients marinade 

•          3 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          Piment de cayenne
•          5 c. à soupe de sauce soya
•          2 c. à soupe de moutarde
•          2 gousses d’ail
•          3 c. à soupe de miel
• 
  

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, la quantité de piment de cayenne dans la marinade déterminera le goût épicé des croquettes. Y tremper les morceaux de poulet cuit, les enrober et laisser mariner 15 minutes. Une fois l’attente terminée, enrober les morceaux de poulet dans de la farine, puis dans les oeufs, puis finalement dans la chapelure. Réserver. Lorsque tous les morceaux de poulet sont bien enrober, il suffit de les faire frire dans l’huile, puis de les servir chauds. Peut être accompagnements d’une sauce à base de mayonnaise pour atténuer le goût piquant.

Suggestion de boisson
Une bonne bière froide.

Cinquième de mes recettes réussites! Ça change des banales petites croquettes savoureuses, même si je les adore tout de même. Je n'avais jamais goûté des croquettes avec une viandes marinées à l'intérieur, c'est vraiment génial. Il va falloir que je trouve des variantes!

En tout cas, c'est une version un peu plus original et plus recherchée. C'est parfait lorsqu'on regarde un repas de match! 

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Poulet rôti à la tapenade

source : Livre de recettes simples, P

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 1 tasse de tapenade
• 8 tranches de prosciutto 
• 2 gousses d'ail
• 250g de tomates cerise coupées en deux
• 100ml de vin blanc
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 440F.
Pratiquer une incisions dans chaque blanc de poulet, assez profondes pour les garnir de tapenade. Enduire aussi les poitrines de la tapenade avant de les envelopper dans les tranches de prosciutto. Mettre dans un plat de cuisson avec les tomates et l'ail. Saler, poivrer et arroser de vin et d'huile. Cuire 20 minutes. Couvrir ensuite le plat d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Présenter accompagné de pain grillé à l'ail.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seigalet, préchauffer le four à 220F et prolonger le temps de cuisson jusqu'à 1h environ.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux. Un Cabernet-Sauvignon, un Carignan ou un Merlot.

J'adore la tapenade et le prosciutto, la cuisson rend également le poulet particulièrement juteux et goûteux. Je crois que la photo du plat le représente bien... Après ça j'ai appris qu'il fallait laisser reposer le poulet pour qu'il garde tout le jus et la saveur. Ça fait vraiment toute la différence. Vous pouvez utiliser une recette de tapenade du commerce ou prendre 5 min pour faire une recette maison que voici. Choisissez un accompagnement léger, la tapenade et le proscuitto sont plutôt salés (j'adore ça) alors une salade fraîche avec une bouteille de vin, c'est une combinaison idéale. 

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