Madeleines

source : Le Grand Livre marabout de la cuisine facile

25 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 12 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 œufs
•          4 c. à soupe de sucre
•          4 c. à soupe de sucre glace
•          1 c. à thé de levure
•          140g de farine
•          150g de beurre fondu
•          2 c. à soupe d’eau

Préparation

Préchauffer le four à 400F.

Beurrer les alvéoles du moule à madeleines. Dans un bol, batter les œufs et les sucres jusqu’à l'obtention d’un mélange épais et crémeux. Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure puis les incorporer à la préparation aux œufs. Dans un bol, mélanger le beurre et l’eau puis les ajouter à la pâte et bien mélanger.

Déposer des cuillérées à soupe de pâte dans les alvéoles. Faire cuire 12 min au four. Taper le moule encore chaud contre le plan de travail pour détacher les madeleines des parois. Beurrer de nouveau les alvéoles et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Au moment de servir,vous pouvez saupoudrer de sucre glace si désiré.

Suggestion
Déguster cette petite pâtisserie en la trempant légèrement dans un thé bien chaud. La pâte éponge absorbera le liquide sans en perdre sa saveur. 

Suggestion de boisson :
Assurément un bon thé (voir le commentaire à la fin de l'article).






Variantes

Madeleines au chocolat
source : Zeste - Juliette Brun
12 portions - 10 min de préparation - 10 min de cuisson

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à soupe de poudre de cacao
• 1/4 tasse de beurre fondu

Préparation
Préchauffer le four à 400F. Dans une bol, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux. Ajouter la farine, la poudre à pâte, la poudre de cacao, puis le beurre et mélanger. Verser dans les moules à madeleine beurrés. Enfourner pour 10 à 12 min. 

Madeleines à l'érable et à l'orange
source : Ricardo
24 portions - 10 min de préparation - 15 min de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de gingembre
• 1 pincée de muscade
• 6 oeufs
• 1 tasse de sucre d'érable
• 1 tasse de beurre fondu
• 1/2 tasse de zeste d'orange

Préparation
Préchauffer le four à 375F. Dans un bol, tamiser la farine, poudre à pâte, sel, cannelle, gingembre et muscade. Réserver. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre d'érable pendant 5 min. Ajouter le beurre et battre avant d'ajouter les ingrédients secs et le zeste. Berrer les moules à madeleines et les remplir au 3/4. Enfourner 15 min.

Les madeleines ont eu signification toute particulière pour moi. Je les ait découvertes en lisant le roman de Marcel Proust « Du côté de chez Swann ». Notre professeur de littérature nous avait lu l'extrait célèbre de la dégustation des madeleines en apportant la pâtisserie et du thé en classe pour nos immerger dans le passage. Peu après, j'ai effectué un voyage à Paris pendant lequel j'ai effectué un escale à Combray, la ville dans laquelle se déroule l'histoire. J'ai peu y visiter la maison de Proust et sourire devant les nombreuses boutiques de madeleines. C'est de retour à paris que je me suis remplit un petit thermoste de thé et que je suis allé déguster des madeleines avec une amie, assise au pied de la statue de la liberté sur l'île aux cygnes. Les madeleines seront toujours pour moi source de réconfort et de souvenirs. À déguster en savourant le temps qui passe... lentement...

« II y avait déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n'était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n'existait plus pour moi, quand un jour d'hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j'avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d'abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour, en me remplissant d'une essence précieuse : ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D'où avait pu me venir cette puissante joie ? Je sentais qu'elle était liée au goût du thé et du gâteau, mais qu'elle le dépassait infiniment, ne devait pas être de même nature. D'où venait-elle ? Que signifiait-elle ? Où l'appréhender ? Je bois une seconde gorgée où je ne trouve rien de plus que dans la première, une troisième qui m'apporte un peu moins que la seconde. II est temps que je m'arrête, la vertu du breuvage semble diminuer. Il est clair que la vérité que je cherche n'est pas en lui, mais en moi. » 

- Marcel Proust, À la recherche du temps perdu. Du côté de chez Swann, 1913. 

En dehors de l'histoire de Proust, la madeleine est une petite pâtisserie originaire de Commercy, en France. Certains attribut sa création au pélerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle en raison de sa forme de coquillage St-Jacques. 

N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article!

Vous pourriez aussi aimer :

Petits coussins au chocolat

source : Recettes de chocolat

12 portions 

30 min de préparation – 2h40 d’attente – 25 min de cuisson

Ingrédients

• 450g de farine
• 1 tasse d'eau
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de levure
• 2 c. à soupe de margarine
• 1 oeuf battu
• 175g de beurre en pommade
• 100g de chocolat noir cassé en 12 morceaux
• Oeuf battu pour dorer
  

Préparation

Recouvrir une plaque de pâtisserie d'aluminium. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol. Incorporer la margarine, ajouter l'oeuf et assez d'eau pour obtenir une bonne pâte (un peu moins de 1 tasse). Pétrir 10 minutes avant de l'abaisser avec un rouleau en forme de rectangle. Diviser le beurre en trois. Disposer des petites noisettes de beurre sur le 2/3 de la pâte étendue, en laissant une marge. Plier la pâte en trois en commençant par le côté non beurré. Souder les bords avant de l'abaisser de nouveau et de la plier en trois une nouvelle fois (sans beurre). Envelopper et laisser au frais 30 minutes.

Répéter 2 fois les étapes suivant le pétrissage, donc ne pas pétrir mais bien beurrer, plier, abaisser, plier, abaisser, envelopper et réfrigérer. Les trois divisions du beurre sont donc utilisé, abaisser et plier encore une fois sans ajouter de beurre et mettre au frais 30 minutes. Abaisser encore une fois la pâte, égaliser le rectangle et couper en deux sur la longueur puis en six sur la largeur. Badigeonner d'oeuf et mettre au carré de chocolat au centre de chaque morceau de pâte, puis les refermer. Assurez-vous de bien souder les bords, jointures vers le bas. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 40 minutes. Badigeonner les dessus de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et cuire au four (préchauffé à 440F) pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Je n'ai fait cette recette qu'une seule et unique fois. C'est un travail monstre à faire, c'est une pâte feuilleté et il faut être très attentif à la recette. C'est vraiment très long... et le plus gros problème est que une fois que vous vous êtes battus comme une enragée pendant des heures.... il suffit d'un petit quelqu'un qui passe POUF il n'y a plus aucune trace de votre dur labeur. C'est un monde cruel. Peu importe combien vous en faîtes, ils disparaîtront tous en un temps record!

N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article!

Vous pourriez aussi aimer :

Pain naan

source : Inconnu

4 portions 

25 min de préparation – 1h10 d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          150g d’eau à température ambiante
•          ¾ c. à té de levure
•          250g de farine
•          50g de yogourt nature
•          ½ c. à thé de sel
•          ¾ c. à thé de poudre à pâte

Préparation

Verser l’eau dans un bol et y diluer la levure fraîche, puis ajouter la moitié de la farine. Mélanger à la fourchette, couvrir le bol et laisser reposer au chaud pendant 30min.

Ajouter le yogourt et mélanger, puis ajouter le reste de la farine, le sel et la poudre à pâte. Mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte molle et collante. Versez 2 c. à thé de beurre fondu ou d’huile et badigeonnez-en la pâte. Prenez la pâte dans vos main et malaxez-la une fois ou deux. Remettez-la dans le bol et laissez reposer, couverte, pendant 15min.

Badigeonnez de nouveau la pâte avec 1 c. à thé d’huile ou de beurre fondu. Renversez-la sur un plan de travail huilé. Pétrissez-la légèrement pendant 30sec, puis remettez-la dans le bol. Couvrir et laissez reposer 15min.

Pétrir de nouveau la pâte pendant 1 min, puis partagez-la en quatre. Farinez, laissez reposer 5min. Faire chauffer un wok à feu moyen.

Étalez un pâton en forme grossièrement triangulaire tout en le farinant généreusement. Abaissez la pâte jusqu’à 3mm d’épaisseur. Quand le wok est très chaud, déposez délicatement la pâte au fond. Sur le naan, versez un peu d’huile de tournesol ou de beurre fondu mélangé de persil frais, si vous en utilisez. Couvrir le wok et laissez cuire 1min pendant que vous étalez un autre pâton. Vérifiez la cuisson. Le naan doit avoir légèrement levé et des poches d’air se sont formées en surface. Avec une pince, soulevez-le délicatement et vérifiez sa coloration. S’il est légèrement doré, retournez-le et laissez cuire 1 min sur l’autre côté.

Quand les deux côtés sont cuits, retirez-le du wok. Gardez au chaud dans un linge propre pendant que vous faites cuire le reste des naans.

Astuce
La pâte doit être utilisée rapidement. Si vous la faîtes le matin pour le soir, ne mettez que ¼ c. à thé de levure fraîche dans la pâte. Couvrez-la et réservez-la au frais.

Ma deuxième recette de pain! Après un gros pain ménage bien pratique mais si familier, je me suis attaqué à un de mes accompagnement exotique préféré ; le pain naan. Une tortilla obèse et chaude qui goûte légèrement le beurre et qui te permet de lécher le fond de son assiette à coups de lanières de pain. J'avais invité une amie très chère à souper et notre passion commune pour la bouffe « bonne dans la gueule » m'a incité à essayer 4 nouvelles recettes et à composer une petit menu marocain pour baptiser mon premier gros repas dans mon nouveau logis. Un bienvenu à saveur de cari!  

En passant, c'était vraiment très bon!!!

N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article!

Vous pourriez aussi aimer :

Pain ménage

source : Inconnu

1 portion 

15 min de préparation – 2 heures d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

• 4 tasses de farine
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de levure
• 1 1/2 tasses d’eau
• 1 jaune d’oeuf

Préparation

Mélanger les ingrédients secs, creuser un puit et verser l’eau et le jaune d’oeuf petit à petit en pétrissant à chaque fois. Former une boule, pétrir 5-10 minutes. Poser la boule dans un bol huilé, couvrir d’un linge et laisser lever dans le four éteint 45 minutes. Pétrir hors bol 30 secondes. Façonner un rouleau avec la boule, poser dans un moule beurré, couvrir et reposer dans un endroit tiède 1h10. Préchauffer à 350F et cuire 25 minutes.

Astuce
Ne pas utiliser un moule trop petit parce que le pain sera très compact, donc un peu lourd mais très bon! Mon erreur...

Ma recette gagnante quand je reçois! Pas besoin de machine à pain et ça se fait très bien en même temps qu'une autre recette parce que ça prend plus de temps à reposer qu'à se préparer... un peu comme moi en fait! Je rigole. Les étapes sont vraiment simples, c'est très accessible et j'ai fait cette recette dans mes premiers essais culinaires alors c'est vraiment à la portée de tous. Il n'y a rien de mieux que le moment où quelqu'un prend une bouchée de ce pain chaud et frais puis te dit « hummm tu as fais ça avec une machine à pain? » héhé Nenon, c'est l'heure de nos jolies petites mains. 

N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article!

Vous pourriez aussi aimer :