Poulet sauvage aux asperges et pesto

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  50 min de cuisson

Ingrédients

·         4 cuisses de poulet avec la peau

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 oignon haché finement

·         2 tasses d’asperges en petits tronçons

·         1 citron confit en dés

·         1/3 tasse de vin blanc

·         ½ tasse de pesto aux basilics

·         1 tasse de riz sauvage cuit

·         1 citron

Préparation
Verser un filet d’huile dans une casserole et y déposer les cuisses, salées et poivrées, afin de les faire dorer légèrement. Réserver ensuite dans une assiette. Faire ensuite revenir l’oignon, les asperges et le citron confit dans l’huile utilisée pour le poulet. Saler et poivrer, puis laisser chauffer quelques minutes avant de déglacer au vin blanc. Ajouter le pesto et remuer. Mettre le poulet sur le mélange, recouvert de tranches de citrons et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache. Servir les cuisses sur un lit de riz sauvage et verser un filet du mélange au pesto sur la cuisse avant der servir chaud avec un quartier de citron.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et léger ou un vin rosé fruité et généreux.

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Laksa thaï au poulet et courge épicée

source : Jamie Oliver

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poitrines de poulet
•          4 c. à thé de cinq épiques chinoises
•          1 c. à soupe de miel
•          2 limes
•          1 c. à soupe de graines de sésame
•          1 piment rouge frais ciselé

Ingrédients pour le laska

•          800ml de bouillon de poulet
•          1 courge butternut (partie supérieure seulement)
•          2 gousses d’ail
•          1 morceau de gingembre de 2 cm
•          1 piment rouge frais
•          1 c. à thé de curcuma
•          4 échalotes ciselées
•          1 c. à thé de beurre d’arachide
•          ½ bouquet de coriandre fraîche (en conserver un peu pour la garniture)
•          1 c. à soupe d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce de poisson (sauce nuoc-mâm)
•          300g de nouilles de riz moyennes
•          600g d’asperges en tronçons
•          400ml de lait de coco
•     1 lime

Préparation

Sur une grande feuille de papier parchemin, enrober le poulet de sel, de poivre et des cinq épices, avant de les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cuire ensuite sur un gril chaud pour qu’il soit bien cuit. Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Préparer la courge en épluchant la partie supérieure, puis en râpant et mettre dans le bouillon. Afin d’obtenir une bonne texture, passer la mixeuse dans le mélange. Dans un mélangeur, former une pâte avec l’ail, le gingembre pelé, le piment, le curcuma, les échalotes, le beurre d’arachides, la coriandre (sauf les feuilles réservées), l’huile de sésame, la sauce soya et la sauce de poisson. Intégrer ensuite la préparation au bouillon, mélanger et ajouter les nouilles, les tronçons d’asperges et le lait de coco. Laisser le tout bouillir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soya et du jus de lime. Éteindre le feu. Recouvrir le poulet grillé de miel, de jus de lime et de graines de sésame. Servir le laksa et quelques quartiers de lime et de feuilles de coriandre.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux ou une bière blanche.





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Crêpe à farcir

source : multiple

8 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 tasses de farine
•          Pincée de sel
•          4 œufs
•          2 tasses de lait
•          1/3 tasse de beurre fondu

Préparation

Tout mélanger dans un bol. Cuire dans un beurre frémissant dans une poêle.

Astuces

Variantes - À ajouter au mélange à crêpe 

Cannelle - Muscade - Gingembre - Poudre de clou de girofle - Noix de grenoble - Lin - Raisin sec - Zeste d’orange ou de lime - Banane - Bleuet - Pépite de chocolat - Cidre - Rhum - Grand Marnier - Cognac - Crème

Crêpes aux fruits - garnitures ou farce

généralement chauffés dans du beurre avec quelques épices

Fraise - Framboise - Bleuet - Myrtille - Canneberge - Cerise - Mure - Raisin - Pêche - Pomme - Ananas - Kiwi - Mangue - Banane - Poire - Orange - Prune

Variantes

Roulé d’orange onctueuse

Garniture : 3 oranges coupées à vif - 1 tasse de jus d’orange - 2 c. à soupe de sucre - 2 c. à soupe de fécule de maïs

Farce : 2 tasses de ricotta - 1/4 tasse de sucre - 1 c. à thé de vanille - Zeste d’orange

Crêpe Forêt Noire aux asperges

Béchamel : 1/2 oignon - 2 c. à soupe de beurre - 2 c. à soupe de farine - 1 tasse de lait - Pincée de muscade

Farce : 8 tranches de jambon Forêt Noire - 12 asperges taillées et cuites - 1 tasse de gruyère râpé

Spécial parfait de saucisse

Crêpe : 1/2 tasse de farine de sarrasin - 1/4 tasse de farine - Pincée de sel - 1 oeuf - 1 1/4 tasses de lait - 1 c. à soupe de beurre fondu

Garniture : 300g de chair de saucisses - 2 tasses de cheddar - 8 oeufs - 2/3 tasse de lait

Recette : Cuire les crêpes et réserver sous une feuille d’aluminium. Cuire les saucisses puis le mélange de lait et d’omelette. Préchauffer le four à 375F, préparer un moule rond et le beurrer. Placer une crêpe au fond, puis la moitié du mélange d’oeuf, une autre crêpe, la moitiée de chair de saucisse et continuer pour terminer avec le fromage. Cuire 15 minutes en surveillant attentivement.

C'est la recette passe-partout pour rendre un déjeuner qui fera l'affaire de tout le monde. Une crêpe que vous pouvez garnir à votre aise et s'adapter aux goûts de chacun. Personnellement, j'aime mieux les crêpes minces, c'est moins lourd sur l'estomac. 

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