Ragoût de courge poivrée

Source : Moi-même

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 4h30

Ingrédients :

•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 gousses d’ail hachées
•          1 oignon haché
•          ½ c. à thé de sauge séchée
•          ½ c. à thé de cannelle
•          ½ c. à thé de paprika fumé
•          4 tasses de courge coupée en cubes
•          3 tasses de bouillon de poulet
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 canne d’haricots blancs
•          2 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’huile avant d’y ajouter l’ail, l’oignon et les épices. Bien enrober les ingrédients avant d’ajouter les cubes de courge et bien mélanger le tout avant de laisser chauffer quelques minutes. Ajouter le vin, puis le bouillon, les haricots rouges et assaisonner. Puis mettre les haricots blancs dans un bol pour les réduire en purée. Ajouter ce résultat à la recette avec la moutarde de Dijon. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 4 heures








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Keftas et sa salsa fraiche

source : Claudie

4 portions – 10 min de préparation – 0 min d’attente –  10 min de cuisson

Ingrédients

·         500g de bœuf haché

·         1 poignée de persil

·         1 poignée de coriandre

·         1 poignée de menthe

·         1 c. à thé d’ail haché

·         1 c. à thé de jus de citron

·         1 c. à thé de sauce harissa

·         1 c. à thé de cumin

·         ½ c. à thé de curcuma

·         ½ c. à thé de sel de mer

·         ½ c. à thé de poivre

·         ¼ c. à thé de piment de cayenne

·         ¼ c. à thé de cannelle

·         1 concombre coupé en petits dés

·         2 tomates coupées en petits dés

·         4 pains pitas

Préparation
Préparer la salsa en mélangeant le concombre et les tomates avec un peu de sel et de poivre. Garder ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

Préchauffer votre barbecue.

Combiner tous les ingrédients au bœuf haché, puis mélanger soigneusement avec les mains. Lorsque tout est bien incorporé, façonner autour des brochettes pour le barbecue et huiler légèrement. Faire ensuite dorer sur la grille du barbecue environ 10min. Humidifier légèrement les pains pitas et les envelopper dans du papier d’aluminium. Mettre à chauffer 5min sur le barbecue avec de servir avec les keftas chauds et la salsa fraiche.

Astuces

Laisser préalablement tremper les brochettes dans de l’eau afin qu’elles ne brulent pas sur la grille du barbecue.

Les recettes d’origine utilisent plus fréquemment de l’agneau haché si vous préférez.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser la températeur du barbecure et prolonger la cuisson. Ne pas déguster dans des pains pitas, mais plutôt à même la brochette.

Suggestion de boisson
Thé à la menthe ou une bière blanche blé.

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Poulet marocain citronné et lentilles

source : Cuisinier Rebelle

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h30 de cuisson 

Ingrédients

•          6 cuisses de poulet
•          1 généreuse pincée de safran
•          1 tasse d’eau
•          1 bâton de cannelle
•          1 demi citron confit
•          2 pouces de gingembre frais râpé
•          1 botte de persil haché
•          1 botte de coriandre hachée
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 oignons en lanières
•          2 citrons en tranches épaisses
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          ¼ tasse de beurre mou
•          2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de cumin
•          1 c. à thé de muscade râpée
•          ½ tasse d’olives vertes dénoyautées

Ingrédients de la salade de lentilles

•          540ml de lentilles en conserve
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 citron confit
•          1 petit oignon piqué de clous de girofle
•          2 feuilles de laurier
•          ¼ c. à thé de sambal oelek
•          ¼ c. à thé de pâte de cari
•          ¼ c. à thé de cumin

Préparation

Préchauffer à 350F.

Tout d’abord, faire infuser le safran dans le ¼ tasse d’eau. Dans un grand plat allant au four, mettre l’infusion de safran, le bâton de cannelle, un demi-citron confit, le gingembre, l’ail, la coriandre et le persil. Saler et poivrier les cuisses de poulet et les poser sur le mélange, puis couvrir avec les oignons. Insérer les tranches de citrons entre les cuisses et contre les parois du plat. Mettre le tout au four pour 20min.

Préparer la salade de lentille. Mettre les lentilles dans une casserole, saler et poivrer, verser le bouillon de poulet, puis ajouter le citron confit coupé en deux, l’oignon piqué et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 30min. 

Sortir le poulet du four, ajouter le bouillon, mélanger légèrement et remettre au four pour 45min couvert. Retour aux lentilles, ajouter le sambal oelek, la pâte de cari et le cumin, bien mélanger et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, préparer un beurre marocain. Mélanger le beurre, la moutarde, le cumin et la muscade. En recouvrir le poulet que l’on remet au four à broil pour créer une croûte épicée. Réserver le poulet, réduire la sauce en purée, au mixeur, avec les éléments solides, sauf le bâton de cannelle.

Disposer les lentilles dans le fond d’une belle assiette, y installer une poitrine de poulet, napper de sauce, puis parsemer d’olives et de l’autre moitié de citron confit coupé en fines lanières.

Suggestion de boisson

Thé vert sucré typiquement marocain ou un vin rouge français fruité et généreux.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale, baisser le four à 220F et doubler le temps de cuisson environ.

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Compote de pommes et dattes

source : Inconnu

6 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 45 min de cuisson 

Ingrédients

•          6 pommes Golden Delicious (ou McIntosh) pelées et coupées en cubes
•          6 dattes dénoyautées
•          Le jus et le zeste de 1 citron
•          ¾ tasse de sirop d’érable
•          1 tasse d’eau
•          1 pincée de clou de girofle moulu
•          1 bâton de cannelle

Préparation
Dans une casserole chauffée à feu vif, mettre tous les ingrédients et porter à légèrement ébullition. Réduire le feu à doux et faire cuire 40 min. Retirer le bâton de cannelle et passer la compote au mélangeur. 

Servir.

J'organisais une soirée gourmande entre amis pour l'automne. J'avais invité quelques personnes en leur demandant d'apporter chacun une citrouille pour les décorer et cuisiner la chair et les graines. Résultat, une très belle soirée entre amis, pleins de nouvelles recettes, beaucoup d'alcool, donc quelques recettes manqués héhé mais beaucoup de plaisir! Une de mes amies était allé ceuillir des pommes récemment et m'avait demandé la permission d'amener son butin pour qu'on les cuisine. Le résultat? Une charmante recette de compote de pommes, pas si sucré qu'on pourrait le croire, et avec une texture très onctueuse. Un vrai délice! Régalez-vous!

Ça peut faire un excellent cadeau d'hôtesse pour vos prochains soupers!

Les dattes sont une grandes sources de fibre en plus d'être très concentré en énergie. On laisse tombé les boissons énergisantes et on se croque une datte ou deux! Il existe un mythe qui avance que les dattes séchées sont beaucoup plus sucrés que les fraiches, faux! C'est Passeport Santé qui me l'a dit! :)

Sinon, la datte est aussi un excellent antioxydant, mais on ne la recommande pas aux personnes diabétiques.

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Crumble de pommes et noisettes à l’érable

source : Claudie

2 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente –  20 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 pommes (selon la grandeur du plat allant au four)
•          2 c. à soupe de beurre
•          1/3 tasse de sirop d’érable
•          ½ c. à thé de vinaigre de cidre
•          5 dattes hachées

Ingrédients pour la garniture

•          2/3 tasse de farine
•          1/3 tasse de cassonade
•          1/3 tasse de sirop d’érable
•          1 c. à thé de cannelle
•          100g de noisettes en miettes inégales 

Préparation
Peler et couper les pommes en dés avant de les mettre dans une poêle avec un peu de beurre, le sirop d’érable et le vinaigre. Laisser chauffer à feu pendant que l’on prépare la garniture. Mélanger tous les ingrédients de la garniture pour former une pâte granuleuse. Mettre de côté jusqu’à ce que les pommes soient chaudes, mais pas trop molles. Les verser dans un plat allant au four, répartir les dattes hachées, puis la garniture uniformément et déposer quelques noisettes de beurre sur la surface avant d’enfourner pour 20 min environ.

Suggestion de boisson

Un cidre de glace servit froid ou un verre de lait froid.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale et utiliser une farine sans gluten et sans maïs.

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Porridge à la banane et aux pommes

source : Claudie

2 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          160g de flocons d’avoines
•          ½ tasse de cassonade
•          1 c. à soupe de mélasse
•          600ml de lait
•          Pincée de sel
•          1 pomme verte
•          1 banane
•          2 c. à soupe de sirop d’érable
•          ¼ tasse d’amandes effilées
•          1 c. à soupe de cassonade
•          1 c. à thé de cannelle
•          ¼ c. à thé de muscade

Préparation

Hors du feu, mélanger l’avoine, la cassonade, la mélasse, le lait et la pincée de sel dans une casserole moyenne. Faire chauffer à feu moyen en brassant régulièrement jusqu’à une consistance de bouillie. Pour un porridge plus liquide, ajouter simplement un peu de lait. Pendant que le porridge se cuit, couper la pomme en quartier ainsi que la banane, conserver environ 4 tranches pour la décoration. Mettre les quartiers dans un mélanger avec 1 c. à soupe de sirop d’érable et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. Dans une petite poêle, faire revenir les amandes effilochées dans un peu de beurre avec 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sirop d’érable, la cannelle et la muscade. Cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop et verser le tout avec la purée de pomme-banane. Verser le porridge dans un bol, recouvrir de deux cuillères du mélange d’amandes et de la purée. Décorer des tranches de bananes, de quelques amandes effilées et d’un filet de miel et servir chaud.

Suggestion de boisson

Comme il s’agit d’un plat très sucré, je conseille une eau chaude avec un peu de citron, une tisane aux pommes ou un simple verre de lait froid.

C’est une recette très intéressante qui combine astucieusement le porridge (ou gruau pour les intimes) avec un smoothie…… ok je vais peut-être chercher tout ça trop loin. J’ai souvent mangé des gruaus qui étaient garni de plusieurs fruits, mais cette recette propose deux types de garnitures qui montent vraiment le porridge à un autre niveau. Une large et chaude portion d’avoine sucrée à la mélasse et à la cassonade, sous une purée de fruits, chaude et enrobée d’un sirop caramélisé d’amandes croquantes….. wow. C’est presque poétique… En fait, c’est un gruau avec des fruits en purée! Yeah!

Pour les curieux, le terme porridge est l’appellation que l’on utilise en France pour désigner une bouillie d’avoine en fait…. mais avouez que c’est beaucoup moins sexy. Souvent appelé gruau également, ce plat est un petit déjeuner typiquement scandinave, mais on en retrouve plusieurs version à travers le monde. Par exemple, le Yod Kerc’h est une bouillie d’avoine bretonne servie avec de la charcuterie et du lait. Dans certains pays, l’avoine est remplacé par du maïs et c’est d’ailleurs l’origine de la fameuse polenta italienne. 

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Moelleux aux pommes

source : Recettes du Québec

16 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 ½ tasses d’un mélange de farine de blé et de farine blanche
•          2 c. à thé de bicarbonate de soude
•          1 c. à thé de sel
•          2 œufs
•          2 tasses de lait
•          2 c. à soupe de jus de citron
•          1/3 tasse de beurre fondu
•          1/3 tasse de compote de pommes
•          1 c. à thé de vanille
•          1 ½ tasse de cassonade
•          5 tasses de pommes en dés
•          2 c. à thé de cannelle
•          1 c. à thé de muscade

Ingrédients pour la garniture

•          ½ tasse de cassonade
•          1/3 tasse d’avoine
•          1 c. à thé de cannelle et de muscade
•          2 c. à soupe de beurre fondu

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Préparer d’abord la garniture en mélangeant la cassonade, l’avoine, la cannelle et ma muscade. Arroser du beurre et mélanger avec une fourchette. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, battre les œufs et y ajouter le lait, le jus de citron, le beurre, la compote et la vanille. Ajouter la cassonade en brassant et verser le mélange sur les ingrédients secs. Ajouter les dés de pommes et brasser jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Garnir vos moules à muffins de chemises et les remplir à ¾ du mélange. Ajouter la garniture.

Cuire au four pendant environ 25 min.

Il s'agit d'une recette que ma mère a fait et que je lui ait volé parce que... sincèrement... c'est vraiment très bon!!! Je l'ai légèrement ajuster et elle aussi, je crois... En fait, elle ne doit plus ressembler à la recette originale mais je laisse tout de même la source puisque je ne suis pas certaine des modifications qui ont été fait. Peut-être que mes ajustements sont revenus sur celles que ma mère avaient fait et que je suis involontairement revenu à la recette originale.... wow... ça pourrait être drôle!

Saviez-vous que le jus de pomme ne contient que 3% du pouvoir antioxydant d'une pomme complète? Et la concentration est de 2 à 6 fois plus élevée dans le pelure que dans la chair.

La saison idéale pour les pommes est définitivement l'automne même si on peut en acheter à l'année. 

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Jus de canneberge chaud aux épices

source : Inspiré – Revue IGA

4 tasses 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 tasses de jus de canneberges
•          2 tranches de citron
•          1 orange en tranches
•          2 bâtons de cannelle
•          3 tranches de gingembre
•          6 c. à soupe de cassonade
•          1 clou de girofle
•          2 anis étoilés

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser infuser environ 5 min. Passer au tamis. Servir chaud avec les épices, si désiré.








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Galettes d'avoine aux pommes

source : Zeste

20 portions 

10 min de préparation – 30 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tasse de beurre
•          1 tasse de cassonade
•          ½ c. à thé d’extrait de vanille
•          2 œufs
•          ½ c. à thé de sel
•          1 ¼ tasse de farine
•          1 c. à thé de bicarbonate de soude
•          ½ c. à thé de cannelle
•          3 tasses de flocons d’avoine
•          1 ½ tasse de pommes en dés
•          1 c. à soupe de compote de pommes

Préparation

Préchauffer le four à 350F et mélanger les ingrédients secs dans un bol. Crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, la vanille et mélanger le tout. Incorporer graduellement les ingrédients secs, puis les dés de pomme, la compote et bien mélanger. Réfrigérer la pâte 30 min. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Façonner des boules de la grosseur de balles de golf à l’aide d’une cuillère à crème glacée et les déposer une à la fois sur la plaque en les espaçant. Écraser chaque boule en tapotant le dessus à l’aide d’une cuillère trempée d’eau. Cuire au four de 10 à 12 min. Sortir du four et déguster.

Suggestion
Essayer d’incorporer des noix de pacane à votre recette.







Saviez-vous que le jus de pomme ne contient que 3% du pouvoir antioxydant d'une pomme complète? Et la concentration est de 2 à 6 fois plus élevée dans le pelure que dans la chair.

La saison idéale pour les pommes est définitivement l'automne même si on peut en acheter à l'année. 


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Feuilletés aux pommes et à la rhubarbe

source : Meilleurs desserts coups de pouce

6 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 pommes pelées en tranches
•          1 tasse de rhubarbe hachée
•          ¼ tasse de sucre
•          2 c. à soupe de farine
•          1 c. à thé de jus de citron
•          ¼ c. à thé de cannelle
•          1 abaisse de pâte feuilletée (411g)
•          1 jaune d’œuf

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Dans un grand bol, mélanger les pommes, la rhubarbe, le sucre, la farine, le jus de citron et la cannelle. Sur une surface enfarinée, dérouler la pâte en un rectangle 9 po x 12 po. Déposer l’abaisse sur une plaque de cuisson tapissée. Étendre le mélange de pommes sur la moitié de la pâte, dans le sens de la longueur, en laissant une bordure intacte sur le pourtour.

Appliquer le jaune sur la bordure de la pâte, soulever la pâte et replier sur la garniture. À l’aide d’une fourchette, presser les côtés pour les sceller. Badigeonner le dessus du feuilleté du reste du jaune d’œuf. Pratiquer quatre entailles de 2 po sur le dessus du feuilleté pour permettre à la vapeur de s’échapper. Parsemer d’un peu de sucre. Cuire au four pendant 40 min ou jusqu’à ce que le feuilleté soit doré. Couper en six pointes et servir.

Astuce
Personnellement, j’ai plutôt utilisé une pâte à tarte, plutôt  qu’une pâte feuilletée, je trouve que ça se tient mieux.





Saviez-vous que le jus de pomme ne contient que 3% du pouvoir antioxydant d'une pomme complète? Et la concentration est de 2 à 6 fois plus élevée dans le pelure que dans la chair.

La saison idéale pour les pommes est définitivement l'automne même si on peut en acheter à l'année. 


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Tarte aux pommes hollandaise

source : Tout simplement Clodine - Revue

6 à 8 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 à 45 min de cuisson 

Ingrédients

•          2/3 tasse de farine
•          1/3 tasse de cassonade
•          1/3 tasse de beurre
•          1 kg de pommes en quartiers
•          1 c. à soupe de jus de citron
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de sucre
•          1 pincée de sel
•          1 c. à thé de cannelle
•          1 croûte de tarte profonde de 9 po de dia

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance grumeleuse. Réserver. Préchauffer le four à 400F. Dans un grand bol, mélanger les pommes, le jus de citron, la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Étendre la garniture aux pommes dans la croûte. Parsemer du crumble. Faire cuire sur la grille inférieure du four de 40 à 45 min.

C'est la fin de l'été mais dans mon coeur c'est déjà l'automne et j'ai une envie folle de manger des pommes pour le restant de ma vie! J'ai fait une tarte aux pommes classiques récemment avec une très bonne amie à moi et depuis je salivais à l'idée d'en refaire une autre, parce que, très sincèrement, je l'aurais toute mangé à moi toute seule cette tarte de fou! Donc, j'ai trouvé cette recette de tarte hollandaise, comment allier tarte et crumble? C'est magique! Attention par contre, mes pommes n'étaient pas assez cuites à mon goût alors j'ai augmenté le temps de cuisson dans la recette que je vous propose. J'ai également utilisé une pâte sablée fait maison pour rejoindre le côté... sablé du crumble. Il faut également bien choisir ces pommes, ce n'est pas toujours évident de trouver de bonnes pommes tendres et sucrés hors saison, mais je suppose que ça s'ajuste avec la quantité de sucre et avec le temps de cuisson... amusez-vous!

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Madeleines

source : Le Grand Livre marabout de la cuisine facile

25 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 12 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 œufs
•          4 c. à soupe de sucre
•          4 c. à soupe de sucre glace
•          1 c. à thé de levure
•          140g de farine
•          150g de beurre fondu
•          2 c. à soupe d’eau

Préparation

Préchauffer le four à 400F.

Beurrer les alvéoles du moule à madeleines. Dans un bol, batter les œufs et les sucres jusqu’à l'obtention d’un mélange épais et crémeux. Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure puis les incorporer à la préparation aux œufs. Dans un bol, mélanger le beurre et l’eau puis les ajouter à la pâte et bien mélanger.

Déposer des cuillérées à soupe de pâte dans les alvéoles. Faire cuire 12 min au four. Taper le moule encore chaud contre le plan de travail pour détacher les madeleines des parois. Beurrer de nouveau les alvéoles et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Au moment de servir,vous pouvez saupoudrer de sucre glace si désiré.

Suggestion
Déguster cette petite pâtisserie en la trempant légèrement dans un thé bien chaud. La pâte éponge absorbera le liquide sans en perdre sa saveur. 

Suggestion de boisson :
Assurément un bon thé (voir le commentaire à la fin de l'article).






Variantes

Madeleines au chocolat
source : Zeste - Juliette Brun
12 portions - 10 min de préparation - 10 min de cuisson

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à soupe de poudre de cacao
• 1/4 tasse de beurre fondu

Préparation
Préchauffer le four à 400F. Dans une bol, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux. Ajouter la farine, la poudre à pâte, la poudre de cacao, puis le beurre et mélanger. Verser dans les moules à madeleine beurrés. Enfourner pour 10 à 12 min. 

Madeleines à l'érable et à l'orange
source : Ricardo
24 portions - 10 min de préparation - 15 min de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de gingembre
• 1 pincée de muscade
• 6 oeufs
• 1 tasse de sucre d'érable
• 1 tasse de beurre fondu
• 1/2 tasse de zeste d'orange

Préparation
Préchauffer le four à 375F. Dans un bol, tamiser la farine, poudre à pâte, sel, cannelle, gingembre et muscade. Réserver. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre d'érable pendant 5 min. Ajouter le beurre et battre avant d'ajouter les ingrédients secs et le zeste. Berrer les moules à madeleines et les remplir au 3/4. Enfourner 15 min.

Les madeleines ont eu signification toute particulière pour moi. Je les ait découvertes en lisant le roman de Marcel Proust « Du côté de chez Swann ». Notre professeur de littérature nous avait lu l'extrait célèbre de la dégustation des madeleines en apportant la pâtisserie et du thé en classe pour nos immerger dans le passage. Peu après, j'ai effectué un voyage à Paris pendant lequel j'ai effectué un escale à Combray, la ville dans laquelle se déroule l'histoire. J'ai peu y visiter la maison de Proust et sourire devant les nombreuses boutiques de madeleines. C'est de retour à paris que je me suis remplit un petit thermoste de thé et que je suis allé déguster des madeleines avec une amie, assise au pied de la statue de la liberté sur l'île aux cygnes. Les madeleines seront toujours pour moi source de réconfort et de souvenirs. À déguster en savourant le temps qui passe... lentement...

« II y avait déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n'était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n'existait plus pour moi, quand un jour d'hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j'avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d'abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour, en me remplissant d'une essence précieuse : ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D'où avait pu me venir cette puissante joie ? Je sentais qu'elle était liée au goût du thé et du gâteau, mais qu'elle le dépassait infiniment, ne devait pas être de même nature. D'où venait-elle ? Que signifiait-elle ? Où l'appréhender ? Je bois une seconde gorgée où je ne trouve rien de plus que dans la première, une troisième qui m'apporte un peu moins que la seconde. II est temps que je m'arrête, la vertu du breuvage semble diminuer. Il est clair que la vérité que je cherche n'est pas en lui, mais en moi. » 

- Marcel Proust, À la recherche du temps perdu. Du côté de chez Swann, 1913. 

En dehors de l'histoire de Proust, la madeleine est une petite pâtisserie originaire de Commercy, en France. Certains attribut sa création au pélerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle en raison de sa forme de coquillage St-Jacques. 

N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article!

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Muffins aux carottes

source : Ricardo

12 portions 

40 min de préparation – 2 heures d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 ¼ tasses de farine
•          ¾ c. à thé de poudre à pâte
•          ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
•          ¼ c. à thé de cannelle
•          ¼ c. à thé de muscade
•          Pincée de sel
•          2 œufs séparés
•          1 tasse de cassonade
•          1/3 tasse d’huile de canola
•          ¼ tasse de jus d’orange
•          2 tasses de carottes râpés

Ingrédients glaçage

•          250g de fromage à la crème ramolli
•          2 c. à soupe de beurre ramolli
•          3 tasses de sucre à glacer

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel, puis réserver. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis ajouter graduellement ½ tasse de cassonade jusqu’à former une meringue aux pics fermes. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les jaunes, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade, soit ½ tasse. Incorporer aux ingrédients secs puis incorporer la meringue à l’aide d’une spatule en pliant délicatement. Ajouter finalement les carottes râpées.

Préchauffer le four à 350F et répartir les cassettes en papier dans le moule à muffins puis verser le mélange. Cuire au four pendant 30min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte du centre propre.

Pour le crémage, battre le fromage et le beurre, puis à basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Laisser les muffins refroidir sur une grille puis répartir le glaçage.

Astuce

Cette recette provient originellement d’une recette de gâteau que j’ai adapté. Je vous mets la recette de gâteau disponible par qu’elle est vraiment délicieuse!

Gâteau superposé aux carottes

source : Ricardo

12 portions 
40 min de préparation – 3 heures d’attente – 1 heure de cuisson

Ingrédients

•          2 ¼ tasses de farine
•          1 ½ c. à thé de poudre à pâte
•          ½ c. à thé de bicarbonate de soude
•          ½ c. à thé de cannelle
•          ½ c. à thé de muscade
•          ¼ c. à thé de sel
•          4 œufs séparés
•          1 ¾ tasse de cassonade
•          ¾ tasse d’huile de canola
•          ½ tasse de jus d’orange
•          4 tasses de carottes râpés

Ingrédients glaçage

•          250g de fromage à la crème ramolli
•          2 c. à soupe de beurre ramolli
•          3 tasses de sucre à glacer

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel, puis réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis ajouter graduellement 1 tasse de cassonade jusqu’à former une meringue aux pics fermes. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les jaunes, l’huile, le jus d’orange et le reste de la cassonade, soit ¾ tasse. Incorporer aux ingrédients secs puis incorporer la meringue à l’aide d’une spatule en pliant délicatement. Ajouter finalement les carottes râpées.

Préchauffer le four à 350F et répartir un papier parchemin dans deux moules, surtout ne pas beurrer, puis verser le mélange. Cuire au four pendant 1h ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte du centre propre.

Pour le crémage, battre le fromage et le beurre, puis à basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Laisser les gâteaux refroidir sur une grille puis répartir le glaçage et les superposer.

C'est ma première commande de gâteau! En fait, originellement, j'ai fait cette recette en demande à une amie qui souhaitait que je lui fasse le gâteau d'anniversaire de sa mère. C'est la première fois que quelqu'un me demande de lui faire quelque chose et c'est pour une occasion aussi spécialement que l'anniversaire de sa mère, ça m'a vraiment touché! J'étais vraiment très nerveuse par contre, parce que je n'avais jamais fait de gâteau aux carottes. Alors j'avais fait plusieurs recherches, parce que déjà qu'un gâteau aux carottes pour un anniversaire c'est pas commun, je voulais rendre le tout original. Alors j'ai trouvé une recette de Ricardo (merciiiiiiiii) d'un gâteau à deux étages aux carottes! Perfect! Malheureusement, j'étais tellement pressé dans le temps, et je voulais faire le gâteau à la dernière minute (ou presque) pour qu'il soit bien frais, alors je n'ai pas eu le temps de prendre de photo. Mais il m'est resté tellement de glaçage que je me suis dit ... heyyyyyyy! Non, pas assez d'ingrédients pour faire un autre gâteau mais il y avait moyen de couper la recette en deux et de faire des muffins!!!! Alors voilà! Un muffin est née et j'en ait distribué comme des petits pains!

N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article!

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