Keftas et sa salsa fraiche

source : Claudie

4 portions – 10 min de préparation – 0 min d’attente –  10 min de cuisson

Ingrédients

·         500g de bœuf haché

·         1 poignée de persil

·         1 poignée de coriandre

·         1 poignée de menthe

·         1 c. à thé d’ail haché

·         1 c. à thé de jus de citron

·         1 c. à thé de sauce harissa

·         1 c. à thé de cumin

·         ½ c. à thé de curcuma

·         ½ c. à thé de sel de mer

·         ½ c. à thé de poivre

·         ¼ c. à thé de piment de cayenne

·         ¼ c. à thé de cannelle

·         1 concombre coupé en petits dés

·         2 tomates coupées en petits dés

·         4 pains pitas

Préparation
Préparer la salsa en mélangeant le concombre et les tomates avec un peu de sel et de poivre. Garder ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

Préchauffer votre barbecue.

Combiner tous les ingrédients au bœuf haché, puis mélanger soigneusement avec les mains. Lorsque tout est bien incorporé, façonner autour des brochettes pour le barbecue et huiler légèrement. Faire ensuite dorer sur la grille du barbecue environ 10min. Humidifier légèrement les pains pitas et les envelopper dans du papier d’aluminium. Mettre à chauffer 5min sur le barbecue avec de servir avec les keftas chauds et la salsa fraiche.

Astuces

Laisser préalablement tremper les brochettes dans de l’eau afin qu’elles ne brulent pas sur la grille du barbecue.

Les recettes d’origine utilisent plus fréquemment de l’agneau haché si vous préférez.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser la températeur du barbecure et prolonger la cuisson. Ne pas déguster dans des pains pitas, mais plutôt à même la brochette.

Suggestion de boisson
Thé à la menthe ou une bière blanche blé.

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Courge spaghetti à l’italienne

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  45 min de cuisson

Ingrédients

·         2 courges spaghettis

·         1 canne de tomates broyées (796ml)

·         ¼ tasse de vin rouge

·         3 gousses d’ail

·         1 oignon haché

·         2 branches de céleri émincées

·         Poignée de basilic frais haché

·         Poignée de persil frais haché

·         Poignée de thym frais haché

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
Préchauffer le four à 375F.

Couper les courges en deux, enlever soigneusement les graines avant de verser un filet d’huile d’olive et de saler, puis poivrer. Placer les demi-courges sur la plaque, faces coupées vers le haut et enfourner pendant 20min, puis retourner les faces coupées vers le bas et remettre au four 25min. Laisser tiédir.

Pendant que les courges sont au four, préparer la sauce. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole moyenne, faire chauffer l’ail, l’oignon et le céleri pendant quelques minutes. Incorporer les tomates broyés, le vin rouge, les herbes fraiches, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Assaisonner et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien infusées, environ 10min. Effilocher la chair de la courge, beurrer légèrement les filaments chauds. Mettre le tout dans un bol et recouvrir avec une portion de sauce.

Suggestion de boisson
Un vin rouge italien, fruité et généreux.

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Chips de courge	Spaghetti aux  boulettes géantes	Macaronis  au boeuf

Trempette au tofu

source : Inconnu

8 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente –  0 min de cuisson

Ingrédients

·         220g de tofu

·         2 ½ c. à soupe d’huile d’olive

·         2 ½ c. à soupe de mayonnaise

·         2 c. à thé de moutarde de Dijon

·         Le jus d’un citron

·         1 gousse d’ail

·         1 carotte râpé

·         2 échalotes émincées

·         ½ tasse d’épinards

·         ½ de persil frais ou de coriandre frais

·         ½ c. à thé de curcuma

·         1 c. à soupe d’eau

Préparation
Émietter le tofu dans un robot culinaire, et ajouter l’huile, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, l’ail et pulser. Ajouter les légumes, les assaisonnements et l’eau, pulsez de nouveau. C’est prêt!

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Hoummous	Tapenade

Taboulé de chou-fleur

source : Blog Une fille en cuisine - http://unefillencuisine.canalblog.com

2 portions 

20 min de préparation – 1 heure d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

•          ½ chou-fleur
•          6 tomates cerise en quartiers
•          1 oignon frais
•          6 feuilles de menthe
•          ½ bouquet de persil
•          1 citron
•          4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation
Passer le chou-fleur à travers une râpe à gros trou. Arroser tout de suite du jus de citron et mélanger pour éviter l'oxydation. Détailler les tomates en petits dés. Émincer l'oignon, le persil et la menthe. Réunir le tout dans un saladier avec l'huile d'olive et mélanger. Assaisonner de poivre et fleur de sel et laisser au frais au moins une heure avant de servir.

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Poulet marocain citronné et lentilles

source : Cuisinier Rebelle

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h30 de cuisson 

Ingrédients

•          6 cuisses de poulet
•          1 généreuse pincée de safran
•          1 tasse d’eau
•          1 bâton de cannelle
•          1 demi citron confit
•          2 pouces de gingembre frais râpé
•          1 botte de persil haché
•          1 botte de coriandre hachée
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 oignons en lanières
•          2 citrons en tranches épaisses
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          ¼ tasse de beurre mou
•          2 c. à soupe de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de cumin
•          1 c. à thé de muscade râpée
•          ½ tasse d’olives vertes dénoyautées

Ingrédients de la salade de lentilles

•          540ml de lentilles en conserve
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 citron confit
•          1 petit oignon piqué de clous de girofle
•          2 feuilles de laurier
•          ¼ c. à thé de sambal oelek
•          ¼ c. à thé de pâte de cari
•          ¼ c. à thé de cumin

Préparation

Préchauffer à 350F.

Tout d’abord, faire infuser le safran dans le ¼ tasse d’eau. Dans un grand plat allant au four, mettre l’infusion de safran, le bâton de cannelle, un demi-citron confit, le gingembre, l’ail, la coriandre et le persil. Saler et poivrier les cuisses de poulet et les poser sur le mélange, puis couvrir avec les oignons. Insérer les tranches de citrons entre les cuisses et contre les parois du plat. Mettre le tout au four pour 20min.

Préparer la salade de lentille. Mettre les lentilles dans une casserole, saler et poivrer, verser le bouillon de poulet, puis ajouter le citron confit coupé en deux, l’oignon piqué et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 30min. 

Sortir le poulet du four, ajouter le bouillon, mélanger légèrement et remettre au four pour 45min couvert. Retour aux lentilles, ajouter le sambal oelek, la pâte de cari et le cumin, bien mélanger et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, préparer un beurre marocain. Mélanger le beurre, la moutarde, le cumin et la muscade. En recouvrir le poulet que l’on remet au four à broil pour créer une croûte épicée. Réserver le poulet, réduire la sauce en purée, au mixeur, avec les éléments solides, sauf le bâton de cannelle.

Disposer les lentilles dans le fond d’une belle assiette, y installer une poitrine de poulet, napper de sauce, puis parsemer d’olives et de l’autre moitié de citron confit coupé en fines lanières.

Suggestion de boisson

Thé vert sucré typiquement marocain ou un vin rouge français fruité et généreux.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale, baisser le four à 220F et doubler le temps de cuisson environ.

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Gnocchis au porc effiloché

source : Moi / Ricardo

6 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 2h30 de cuisson 

Ingrédients

•          Gnocchis
•          675g d’épaule de porc
•          ¼ tasse de beurre
•          2 oignons émincés
•          1 gousse d’ail
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          1 c. à soupe de vinaigre de cidre
•          ¼ tasse de persil frais haché
•          1 cube de lard fumé (2pox3po environ)

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Beurrer le porc, saler et poivrer, puis dans une grande casserole allant au four, faire dorer la viande. Retirer et réserver. Dorer les oignons dans la casserole avec le reste du beurre et ajouter l’ail. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre avant d’ajouter la viande et le lard. Porter le tout à l’ébullition, couvrir et cuire pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule. Retirer du four, effiloché le porc et hacher le lard. Délayer 1 c. à soupe de farine bien bombée dans un peu d’eau et verser dans la sauce pour l’épaissir. 

Dans une casserole d’eau salée bouillante, cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent et les retirer de l’eau. Répartir les gnocchis dans des assiettes et recouvrir du porc effiloché et de la sauce. Servir chaud.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale et choisir des gnocchis qui ne contiennent pas de farine de blé ou de farine de maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Gaspacho de concombres

source : Moi

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson

Ingrédients

•          2 concombres épluchés
•          La chair d’un avocat
•          ½ oignon
•          ¼ tasse de lait d’amande
•          1 tasse de pois chiches
•          Le jus d’une lime
•          2 gousses d’ail
•          1 filet d’huile d’olive
•          1 c. à thé de vinaigre de xérès
•          1 poignée de coriandre fraiche
•          1 poignée de persil frais
•          50g de feta émietté (facultatif)
•          Pain campagnard (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur, sauf le feta et conserver quelques feuilles de persil pour la décoration. Saler et poivrer avant de pulser pour obtenir une soupe lisse. Verser le contenu dans un bol, parsemer de petits morceaux de feta et de quelques feuilles décoratives. Faire griller le pain, beurrer généreusement et servir avec la soupe froide.

Suggestion de boisson

Pour ma part, j’ai choisit d’accompagner cette belle soupe santé par un produit québécois aussi santé, du Rise Kombucha. Il s’agit d’une boisson pétillante biologique qui n’a subit aucune cuisson qui rappelle un cidre léger, un thé à base de kombucha qui tonifie le système.

Sinon, un vin rosé français fruité et léger sera parfait ou un thé oolong. 

On général, on se prépare une gaspacho pendant une belle chaleur, pour savourer toute la fraicheur régénérative des légumes, pour s’imaginer pendant un court instant sur une terrasse en Espagne. 

Moi j’ai fait cette gaspacho en offrande au dieu soleil! Nous sommes en début mai et nous venons d’apercevoir les dernières traces de neige disparaitre. Le soleil est pâle, le fond de l’air est encore glacé et nous désespérons de pouvoir enlever nos manteaux. J’ai la chance d’avoir un petit chez moi bien éclairé qui se réchauffe rapidement, mais je ne m’illusionne pas sur les réalités du monde extérieur. L’hiver a été long et gras. J’offre donc cette gaspacho au dieu soleil comme voeux de bonne santé et de chaleur pour cet été qui s’annonce. Merci dieu soleil, oh tout puissant!

Certains vont peut-être se questionner sur le lait d’amande. Généralement, la traditionnelle gaspacho espagnole ressemble presque à un velouté grâce à la texture que lui donne le pain, pour les variantes à base de concombre, on ajoute du yogourt ou de la crème pour la texture. Dans mon cas, j’ai décidé d’utiliser le lait d’amande pour des raisons nutritionnelles. 

Lait d’amande
Il ne contient pas le lactose et la caséine que la majorité des gens digèrent mal, il est beaucoup plus riche en nutriments (vitamines E et D, fer, calcium…), il est beaucoup moins sucré et il contient moins de la moitié des calories d’un verre de lait normal. 

En ce qui concerne la gaspacho, il s’agit d’une soupe que l’on sert sous forme de purée en Espagne et sous forme liquide contenant une macédoine de légumes au Portugal. Cette soupe entièrement végétarienne est servit froide et servait originairement à passer les restes de légumes. En fait, c’est la version «tousqui» (tout-ce-qui-reste-dans-le-frigo) des jardiniers européens.

Bon apetito!

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Spaghettis aux boulettes géantes

source : Ricardo

4 portions 

35 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tranche de pain sans croûte et déchiquetée
•          ¼ tasse de lait
•          1 kg de veau haché
•          ½ tasse de persil ciselé
•          2 œufs
•          2 gousses d’ail hachés
•          2 c. à thé de paprika
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 gousses d’ail hachés
•          ¼ tasse de vin blanc
•          1 canne (796ml) de tomates en dés
•          2 c. à soupe de basilic

Préparation

D’abord, il faut préparer les boulettes. Mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber pendant 5min. Ajouter la viande haché, le persil, les œufs, l’ail et le paprika, mélanger avec les mains. Saler et poivrer. Façonner des boulettes qui rentre dans la paume de la main, poser sur une plaque à pâtisserie tapissée d’aluminium. Cuire à gril (broil) pendant environ 10min.

Dans une casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin, ajouter les tomates, puis les boulettes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15min ou jusqu’à ce que le plus gros du liquide se soit évaporé. Ajouter le basilic et servir sur un lit de pâtes.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.








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Spaghettini d'été aux framboises

source : Moi

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          Spaghettini pour 4 personnes
•          Bouillon de poulet
•          1 poivron rouge en cubes
•          1 poivron orange en cubes
•          1 poivron jaune en cubes
•          1 oignon en cube
•          1 courgette en cubes
•          1 tasse de vin blanc
•          1 tasse de framboises fraiches
•          1 c. à soupe de pesto
•          1 c. à thé d’origan
•          1 c. à thé de thym
•          1 c. à thé de persil
•          1 c. à thé de poivre moulu
•          1 c. à thé de sel moulu
•          1 pincée de piment de cayenne

Préparation

Préparer d’abord les pâtes en faisant bouillir le bouillon de poulet pour y faire cuire les spaghettinis.

Pendant la cuisson des pâtes, faire frémir un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une large poêle à rebord. Faire chauffer légèrement l’origan, le thym, le persil, le piment de cayenne, le sel et le poivre pour en extraire les saveurs. Après environ 1min, ajouter les poivrons, l’oignon et les courgettes. Faire revenir le tout pour rendre les légumes tendres et bien les imprégner des épices. Ajouter le vin blanc jusqu’à évaporation. Ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter au mélange, les pâtes cuites et égoutter, bien mélanger pour enrober. La dernière étape, ajouter les framboises, mélanger le tout délicatement pour éviter de trop briser les framboises tout en les enrobant. Servir chaud.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.






Une recette surprise! En fait, je me préparais à faire un « touski » (tout-ce-qu'il-reste-dans-le-frigo), un souper rapide pour satisfaire une envie de pâtes. J'ai prit les légumes qui restaient dans mon frigo, j'ai travaillé les combinaisons de saveurs. Après avoir fait quelque chose de relativement simple, j'ai eu une soudaine impulsion, j'avais envie d'essayer quelque chose. En cherchant dans mon frigo, j'ai hésité entre ajouter une crème pour faire une sauce onctueuse, peut-être même fromagé, mais.... naaaaaaaaaaaaaaa. Puis j'ai vu un petit bol de framboises fraiches.... hey.... pourquoi pas? Ma première version était un peu trop épicée mais vraiment intéressante! Je vous met disponible la recette retravaillée. Bonne appétit! Enjoy!

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Taboulé

source : Inconnu

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tasse de bouillon de poulet
•          2/3 tasse de couscous
•          ¼ tasse d’oignon
•          1 tasse de tomates en dés
•          1 tasse de persil frais haché
•          ¼ tasse de menthe
•          1 c. à thé d’ail
•          ¼ tasse de jus de citron
•          ¼ tasse d’huile d’olive

Préparation

Porter le bouillon à ébullition. Hors du feu, verser le bouillon sur le couscous, couvrir et laisser gonfler de 5 à 8 minutes. À l’aide d’une fourchette, séparer les grains légèrement. Laisser refroidir. Incorporer délicatement les oignons, les tomates, le persil, la menthe et l’ail. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Servir bien froid!

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Casserolettes d'escargots aux saucisses

source : Ricardo – Site web

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          ½ poivron rouge en dés
•          3 gousses d’ail
•          ½ piment haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          3 saucisses italiennes fortes
•          2 boites (125g) d’escargots rincés et égouttés
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne (540ml) de tomates en dés
•          225g de champignons en dés
•          1 branche de thym
•          1 feuille de laurier
•      2 c. à soupe de persil

Préparation
Dans une casserole, attendrir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment dans l'huile. Saler et poivrer. À l'aide d'un couteau, pratiquer une incision dans chaque saucisse, puis en retirer la chair. Ajouter la chair de saucisses dans la casserole. Cuire environ 3 minutes en remuant. Ajouter les escargots et le vin. Laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, les champignons, le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange ait épaissi. Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des cassolettes (petits plats) en terre cuite.

Suggestion
Recouvrir de mozzarella et faire gratiner à broil (grill).

Suggestion de boisson

Un vin rouge mi-corsé, fruité et généreux.

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Tapenade

source : Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile 900 recettes

1 portion 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

•          300g d’olives noires
•          2 c. à soupe de câpres
•          1 gousse d’ail
•          2 c. à soupe de jus de citron
•          1 c. à soupe de persil
•          80ml d’huile d’olive

Préparation

Mixer ou écraser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte presque lisse. Conserver au frigo jusqu'au moment de consommer. Servir la trempette dans un petit bol de service avec des croustilles, des morceaux de pita beurrés et grillés ou des tronçons de pain. Soyons créatifs, mais la fraîcheur de la trempette est très agréable sur un élément chaud et l'ajout du beurre accompagne particulièrement bien le côté salé.

En fait, cette recette je la fait depuis des années et c'est le genre de trempette que l'on peut acheter à l'épicerie, alors je tardais un peu à la partager... la vrai raison étant surtout que chaque fois que je la prépare, elle disparaît aussi vite que je l'ai créé. C'est la trempette idéale à servir, très savoureuse et santé, qui ne demande aucune cuisson, ni aucun temps de repos. Je vous accorde que son aspect n'est pas ce qu'il y a de plus attrayant mais après la première bouchée, on lui pardonne tout. Donnez-moi en des nouvelles! 

La tapenade est une recette française, provençale pour être plus précise, et elle se base sur la combinaison d'olives et de câpres. Ce qui caractérise le plat est le type d'olives choisies pour faire le mélange. Dans le cas présent, il s'agit d'olives noires dénoyautées, très classiques, mais choisir une olive

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