Keftas et sa salsa fraiche

source : Claudie

4 portions – 10 min de préparation – 0 min d’attente –  10 min de cuisson

Ingrédients

·         500g de bœuf haché

·         1 poignée de persil

·         1 poignée de coriandre

·         1 poignée de menthe

·         1 c. à thé d’ail haché

·         1 c. à thé de jus de citron

·         1 c. à thé de sauce harissa

·         1 c. à thé de cumin

·         ½ c. à thé de curcuma

·         ½ c. à thé de sel de mer

·         ½ c. à thé de poivre

·         ¼ c. à thé de piment de cayenne

·         ¼ c. à thé de cannelle

·         1 concombre coupé en petits dés

·         2 tomates coupées en petits dés

·         4 pains pitas

Préparation
Préparer la salsa en mélangeant le concombre et les tomates avec un peu de sel et de poivre. Garder ensuite au frais jusqu’au moment de servir.

Préchauffer votre barbecue.

Combiner tous les ingrédients au bœuf haché, puis mélanger soigneusement avec les mains. Lorsque tout est bien incorporé, façonner autour des brochettes pour le barbecue et huiler légèrement. Faire ensuite dorer sur la grille du barbecue environ 10min. Humidifier légèrement les pains pitas et les envelopper dans du papier d’aluminium. Mettre à chauffer 5min sur le barbecue avec de servir avec les keftas chauds et la salsa fraiche.

Astuces

Laisser préalablement tremper les brochettes dans de l’eau afin qu’elles ne brulent pas sur la grille du barbecue.

Les recettes d’origine utilisent plus fréquemment de l’agneau haché si vous préférez.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser la températeur du barbecure et prolonger la cuisson. Ne pas déguster dans des pains pitas, mais plutôt à même la brochette.

Suggestion de boisson
Thé à la menthe ou une bière blanche blé.

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Feuilletés de pétoncles et pois au porto

source : Le Grand Soulard de la cuisine

4 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          450g de petits pois, idéalement frais
•          ½ tasse de crème 35%
•          4 c. à soupe de beurre
•          3 c. à soupe d’huile d’olive
•          20 pétoncles
•          Le jus d’un demi-citron
•          2 échalotes hachées
•          ½ tasse de porto
•          Pincée de piment de cayenne
•          Pâte feuilletée

Préparation

Cuire d’abord les petits pois, si ce n’est pas déjà le cas, dans une eau bouillante salée pendant 10min. Égoutter et mixer les pois pour obtenir une purée lisse, assaisonner, ajouter 1 c. à soupe de crème 35% et 2 c. à soupe de beurre. Mélanger le tout et réserver. Mettre 4 c. à soupe de la purée côté au frigo pour la présentation.

Dans une poêle, faire cuire les pétoncles dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de poudre de piment.  Lorsqu’ils sont bien dorés, réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes avec le porto. Cuire jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié, puis ajouter le reste de la crème et laisser réduire de nouveau. Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 400F.

Pour la pâte feuilletée, on peut être imaginatif. Personnellement j’ai prit une pâte feuilletée du commerce que j’ai décongelé. J’ai étalé des bandes à peu près de la longueur de ma main afin de poser la garniture au centre mais plus vers l’une des extrémités et j’ai replié la pâte. Il est également possible de faire plusieurs carrés, de poser la garniture au centre de l’un d’eux et de poser un autre carré par-dessus. Dans tous les cas, il est nécessaire de déposer une cuillère de purée de pois, puis quelques pétoncles, selon la grosseur du carré de pâte. Sceller les rebords et déposer chaque chausson sur une plaque tapissée de papier d’aluminium. Enfourner le tout pendant environ 15min, les chaussons doivent être légèrement gonflés, la pâte bien feuilletée et le dessus doit être légèrement doré.

Pour le service, déposer une cuillère de purée froide dans l’assiette, installer ensuite l’un des chaussons encore chaud et verser un peu de sauce au porto. La combinaison du mélange sucrée de la sauce, la fraicheur de la purée froide et la chaleur beurrée du feuilletés feront des miracles.

Astuces
Après la cuisson des petits pois, si vous les plongez immédiatement dans l’eau glacée, ils conserveront leur couleur pour une belle purée verte!
Prochaine tentative, essayer de faire revenir les pétoncles dans un peu de porto pour un léger rappel de saveur.

Suggestion de boisson
Un vin blanc français fruité et vif.

J'adore le livre « Le Grand Soulard de la cuisine », les recettes sont relativement simples et très bien expliqué mais ce qui fait, pour moi, le grand charme de ce livre c'est les combinaisons de saveurs. Ce feuilleté en est un exemple parfait, un soir j'étais seule chez moi et j'avais envie de cuisiner des pétoncles. Je me suis mise à chercher dans ma base de données personnelles les recettes qui utilisaient cette ingrédients et je suis tombé là-dessus entre «Crème Washington, pétoncles et chorizo» et «Gaspacho aux herbes et aux pétoncles». Je ne vous cacherais pas que ce qui m'a décidé a été les ingrédients, tous présents ce soir là, ce qui confirme la nécessité de la présente de plusieurs ingrédients de base dans votre garde-manger héhé! La recette apparaît comme charmante, on devine le mélange entre la douceur des petits pois et le sucré de la sauce porto. Étonnement ce qui goûte le moins dans cette recette, c'est définitivement les pétoncles! Mais j'en avais de très petits et un gros pétoncle pour chaque feuilleté changerait certainement le résultat, je vous en donne des nouvelles! Mais en attendant... cette combinaison est tout simplement fabuleuse.

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Poisson pané sur purée de pois

source : Ricardo

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients de poisson

•          4 filets de poisson blanc (aiglefin, pangasius…)
•          1/3 tasse de farine
•          2 œufs battus
•          ¾ tasse de chapelure (utiliser de la italienne pour plus de saveur)
•          1 gousse d’ail
•          1 citron en quartiers

Ingrédients de purée

•          1 canne de petits pois
•          ¼ tasse de beurre
•          2 pommes de terre pelées
•          2 c. à soupe de crème 15%
•          2 gousses d’ail
•          1 pincée de piment de cayenne
•          1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

Mettre une casserole d’eau salée à bouillir, peler les patates et les couper en cubes. Mettre les pois, le beurre et l’ail dans un bol et mettre les patates dans l’eau bouillante. Préparer une poêle et y faire chauffer un mélange de beurre et d’huile d’arachide. Enfariner les filets de poisson, les tremper ensuite dans le mélange d’œufs, puis la chapelure. Faire ensuite dorer les poissons pendant la préparation de la purée. Égoutter les pommes de terre et les ajouter au mélange de petits pois. Mettre le tout en purée pour obtenir une belle purée lisse, ajouter un filet de crème, la pincée de piment, la moutarde et mélanger énergiquement. Étendre une portion de purée dans quatre assiettes et y ajouter les filets encore chaud et servir avec un quartier de citron. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Spaghettini d'été aux framboises

source : Moi

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          Spaghettini pour 4 personnes
•          Bouillon de poulet
•          1 poivron rouge en cubes
•          1 poivron orange en cubes
•          1 poivron jaune en cubes
•          1 oignon en cube
•          1 courgette en cubes
•          1 tasse de vin blanc
•          1 tasse de framboises fraiches
•          1 c. à soupe de pesto
•          1 c. à thé d’origan
•          1 c. à thé de thym
•          1 c. à thé de persil
•          1 c. à thé de poivre moulu
•          1 c. à thé de sel moulu
•          1 pincée de piment de cayenne

Préparation

Préparer d’abord les pâtes en faisant bouillir le bouillon de poulet pour y faire cuire les spaghettinis.

Pendant la cuisson des pâtes, faire frémir un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une large poêle à rebord. Faire chauffer légèrement l’origan, le thym, le persil, le piment de cayenne, le sel et le poivre pour en extraire les saveurs. Après environ 1min, ajouter les poivrons, l’oignon et les courgettes. Faire revenir le tout pour rendre les légumes tendres et bien les imprégner des épices. Ajouter le vin blanc jusqu’à évaporation. Ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter au mélange, les pâtes cuites et égoutter, bien mélanger pour enrober. La dernière étape, ajouter les framboises, mélanger le tout délicatement pour éviter de trop briser les framboises tout en les enrobant. Servir chaud.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.






Une recette surprise! En fait, je me préparais à faire un « touski » (tout-ce-qu'il-reste-dans-le-frigo), un souper rapide pour satisfaire une envie de pâtes. J'ai prit les légumes qui restaient dans mon frigo, j'ai travaillé les combinaisons de saveurs. Après avoir fait quelque chose de relativement simple, j'ai eu une soudaine impulsion, j'avais envie d'essayer quelque chose. En cherchant dans mon frigo, j'ai hésité entre ajouter une crème pour faire une sauce onctueuse, peut-être même fromagé, mais.... naaaaaaaaaaaaaaa. Puis j'ai vu un petit bol de framboises fraiches.... hey.... pourquoi pas? Ma première version était un peu trop épicée mais vraiment intéressante! Je vous met disponible la recette retravaillée. Bonne appétit! Enjoy!

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Sauce spaghetti

source : Ricardo – Site Web

10 tasses 

20 min de préparation – 3 heures d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          400g de bœuf haché
•          400g de saucisse
•          Pincée de flocons de piment
•          2 oignons hachés
•          4 carottes en dés
•          4 céleris en dés
•          5 gousses d’ail
•          1 canne de pâte de tomate
•          1 canne de tomates broyées (796 ml)
•          1 canne de sauce tomate (796 ml)
•          1 tasse de bouillon de bœuf
•          2 c. à thé de sauce Worcestershire
•          2 gouttes de tabasco
•          ½ tasse de vin rouge
•          1 c. à thé d’origan
•          1 c. à thé de poudre de clou de girofle
•          1 c. à thé de poudre de chili
•      2 feuilles de laurier

Préparation

Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. à soupe d’huile et un peu de beurre, avec les flocons de piment. Saler et poivrer. Réserver la viande dans un bol.

Dans la même casserole avec l’huile dans laquelle la viande a doré, cuire les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 min à feu vif.

Ajouter la viande, les tomates broyées, la sauce tomate, le bouillon, la sauce Worcestershire, le tabasco, le vin et le reste des épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond, environ 3 heures.

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Sauté de légumes et tofu frit

source : Tout simplement Clodine - Revue

4 portions 

30 min de préparation – 1 heure d’attente – 12 min de cuisson 

Ingrédients de la marinade

•          2 c. à soupe de sauce soya
•          2 c. à soupe de mirin
•          1 c. à soupe de vinaigre de riz
•          ½ c. à soupe de gingembre

Ingrédients de la sauce

•          1 c. à thé de sucre
•          1 c. à soupe de saké
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de ketchup
•          1 c. à soupe de sauce aux huîtres
•          1 c. à thé de sambal oelek
•          1 c. à thé d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau

Ingrédients du sauté

•          350g de tofu ferme
•          1/3 tasse de fécule de maïs
•          ¼ tasse d’huile végétale
•          3 c. à soupe d’ail
•          1 c. à soupe de gingembre
•          4 échalotes
•          1 pincée piment de cayenne
•          2 pincées de poivre
•          3 carottes en rondelles
•          4 tasses de brocoli
•          100g de pois mange-tout
•          4 feuilles de chou
•          2 champignons pleurotes tranchés

Préparation

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le mirin, le gingembre râpé et le vinaigre de riz.

Couper le tofu en cubes, ajouter à la marinade et laisser mariner 1 heure à la température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mettre de côté. Laver tous les légumes. Couper les carottes, le brocoli, les pois mange-tout, le chou et les champignons et les réserver au frais dans un grand bol métallique.

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer ¼ tasse d’huile végétale à feu moyen-vif. Faire sauter l’ail, le gingembre et la partie blanche des échalotes environ 30 sec, puis ajouter le piment, le poivre et mélanger. Ajouter le reste les légumes réserver et faire sauter environ 5 min. Baisser le feu, couvrir et laisser les légumes s’attendrir.

Dans une friteuse, chauffer l’huile à 375F. Égoutter le tofu en versant directement la marinade dans le bol contenant la sauce. Passer les cubes dans la fécule. Faire frire 1 min 30 sec, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver sur du papier absorbant. Une fois le tofu près, ajouter la sauce au sauté, bien mélanger pour enrober, attendre quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Servir le sauté de légumes avec les échalotes et le tofu et garnir de la partie verte des échalotes.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux, de cépage Syrah.









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Poutine de match

source : Zeste – Cuisinier rebelle

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

• Frites au goût
• Fromage mozzarella au goût
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Pincée de piment de cayenne
• 1/2 tasse de vin blanc
• 3/4 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• Poivre

Préparation

Tout d’abord, préparer la sauce pour qu’elle mijote alors qu’on s’occupe des patates. Cuire l’ail et l’échalote dans le beurre. Remuer quelques minutes sans que le beurre s’évapore totalement. Déglacer avec le vin, puis laisser réduire 5 minutes. Ajouter la moutarde et les piments, remuer pour que la moutarde se mélange parfaitement au vin. Ajouter ensuite la crème, puis le bouillon. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour que la sauce épaississe.

Préparer ensuite les frites, maison ou surgelées. Servir les frites chaudes, légèrement salée, recouvertes de fromage, puis de votre sauce, épaisse et chaude.

Bonnes calories!

Astuces

Il vaut mieux faire frire les frites que les faire cuire au four parce qu’elles seront plus croustillantes, même si c’est moins santé...

Si la sauce n’épaissit pas assez à votre goût, dans un verre, mélanger un peu d’eau et un peu de fécule de maïs. Mélanger pour former une pâte très molle. Puis, intégrer à la sauce qui frémit.

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Dukka

source : Ricardo

6 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de sel d'oignon
• 1/2 c. à thé de sel de céleri
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de coriandre
• Piment de cayenne au goût

Préparation
Mélanger le tout dans un petit bol de présentation. Servir avec un autre bol contenant de l'huile d'olive et une assiette pleine de pain. Un apéro de Nouvelle-Zélande!

C'est une entrée vraiment très intéressante. On met la crème de côté et on se lance dans les épices! C'est très relevé, original et parfait quand on n'a pas le temps de cuisiner. En fait, c'est même drôle d'appeler ça une recette... Du moins, moi j'adore ça!!! Bon appétit!

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Bouchées de poulet épicé

source : Inconnu

4 portions 

18 min de préparation – 15 min d’attente – 2 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 tasses de poulet cuit
•          Farine
•          3 oeufs battus
•          Chapelure

Ingrédients marinade 

•          3 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          Piment de cayenne
•          5 c. à soupe de sauce soya
•          2 c. à soupe de moutarde
•          2 gousses d’ail
•          3 c. à soupe de miel
• 
  

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, la quantité de piment de cayenne dans la marinade déterminera le goût épicé des croquettes. Y tremper les morceaux de poulet cuit, les enrober et laisser mariner 15 minutes. Une fois l’attente terminée, enrober les morceaux de poulet dans de la farine, puis dans les oeufs, puis finalement dans la chapelure. Réserver. Lorsque tous les morceaux de poulet sont bien enrober, il suffit de les faire frire dans l’huile, puis de les servir chauds. Peut être accompagnements d’une sauce à base de mayonnaise pour atténuer le goût piquant.

Suggestion de boisson
Une bonne bière froide.

Cinquième de mes recettes réussites! Ça change des banales petites croquettes savoureuses, même si je les adore tout de même. Je n'avais jamais goûté des croquettes avec une viandes marinées à l'intérieur, c'est vraiment génial. Il va falloir que je trouve des variantes!

En tout cas, c'est une version un peu plus original et plus recherchée. C'est parfait lorsqu'on regarde un repas de match! 

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