Cassoulet de volailles

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 3 heures       

Ingrédients :

•          1 canne d’haricots blancs
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 oignon émincé
•          4 gousses d’ail
•          3 branches de céleri émincées
•          3 feuilles de laurier
•          2 branches de thym frais
•          100g de bacon ou de lard
•          4 cuisses de poulet
•          ¼ tasse de gras de canard
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de vin blanc
•          4 carottes coupées en long demi-tronçons
•          1 canne de tomates en dés

Préparation
Verser un filet d’huile d’olive dans une grande casserole allant au four. Y ajouter les haricots, l’oignon, l’ail, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et le bacon ou le lard, avec un peu de sel et de poivre. Chauffer à feu moyen pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 350F.

Pendant ce temps, saler et poivrer les cuisses de poulet préalablement enduites du gras de canard, puis les faire légèrement dorer dans une grande poêle huilée.

Dans la casserole de légumineuses, saupoudrer 1 c. à soupe de farine et déglacer le tout avec le vin blanc. Mélanger avant d’ajouter les cuisses, les carottes et les tomates. Saupoudrer de sel et de poivre et enfourner pour 2h30, à couvert.


Astuce
Ce qui est bien avec un cassoulet, c’est que l’on peut s’amuser avec plusieurs types de volailles, sans forcer la dose. Par exemple, remplacer le lard et le gras de canard par des succulentes saucisses de canard. Un délice!









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Courge spaghetti à l’italienne

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  45 min de cuisson

Ingrédients

·         2 courges spaghettis

·         1 canne de tomates broyées (796ml)

·         ¼ tasse de vin rouge

·         3 gousses d’ail

·         1 oignon haché

·         2 branches de céleri émincées

·         Poignée de basilic frais haché

·         Poignée de persil frais haché

·         Poignée de thym frais haché

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
Préchauffer le four à 375F.

Couper les courges en deux, enlever soigneusement les graines avant de verser un filet d’huile d’olive et de saler, puis poivrer. Placer les demi-courges sur la plaque, faces coupées vers le haut et enfourner pendant 20min, puis retourner les faces coupées vers le bas et remettre au four 25min. Laisser tiédir.

Pendant que les courges sont au four, préparer la sauce. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole moyenne, faire chauffer l’ail, l’oignon et le céleri pendant quelques minutes. Incorporer les tomates broyés, le vin rouge, les herbes fraiches, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Assaisonner et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien infusées, environ 10min. Effilocher la chair de la courge, beurrer légèrement les filaments chauds. Mettre le tout dans un bol et recouvrir avec une portion de sauce.

Suggestion de boisson
Un vin rouge italien, fruité et généreux.

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Chips de courge	Spaghetti aux  boulettes géantes	Macaronis  au boeuf

Salade de pâtes à la ratatouille

source : Livre Bon app’ – Pasta, riz et risotto

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          300g de coquilles géantes (ou autres pâtes)
•          1 oignon haché
•          1 verre de vin blanc
•          1 gousse d’ail
•          1 poivron rouge en dés
•          1 courgette en dés
•          1 aubergine en dés
•          4 tomates en dés ébouillantées et hachées
•          1 branche de thym
•          1 branche de romarin
•          6 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et verser le poivron, l’oignon et l’ail. Verser le verre de vin et attendre qu’il soit totalement absorbé. Remuer fréquemment. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 min avant d’ajouter l’aubergine. Attendre encore 5 min avant d’ajouter les tomates. Mettre le thym et le romarin, saler et poivrer. Mélanger et baisser le feu, couvrer pour cuire 15 min. Retirer le couvercle et cuire 15 autres min. Faire cuire les pâtes. Prélever 4 c. à soupe d’eau de cuisson et ajoutez-les à la ratatouille. Égoutter les pâtes et mélanger-les aux légumes juste avant de servir.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Boeuf braisé à l'italienne

source : Ricardo

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 4h15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1,4kg de palette de bœuf avec os, dégraissée
•          1 c. à thé de fécule de maïs
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          3 échalotes hachées
•          3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
•          3 tomates coupées en dés
•          2 c. à soupe de pâte de tomates
•          16 pommes de terre grelots
•          12 carottes pelées
•          1 pincée de thym
•          1 pincé de romarin

Préparation

Préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole allant au four, dorer la viande de chaque côté dans un mélange d’huile et de beurre après l’avoir salé et poivré. Réserver dans une assiette.

Dans une tasse, mélanger la fécule et le bouillon, réserver.

Dans la même casserole ayant servit à cuire la viande, dorer les échalotes et l’ail dans un peu plus de beurre et d’huile. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Suggestion de boisson
Un vin rouge pas trop corsé mais aromatique.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, utiliser une fécule de pommes de terre ou de tapioca, baisser la température du four à 220F et prolonger le temps de cuisson.






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Blanquette de porc au vin et fines herbes

source : Bistro Bistro

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1 heure de cuisson 

Ingrédients

•          2 c.  à soupe de beurre
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 kg de filet de porc coupé en cubes
•          2 c. à thé de thym
•          2 c. à thé d’origan
•          2 c. à thé d’herbes salées
•          4 gousses d’ail
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de vin blanc
•          1 ½ tasse de bouillon de poulet
•          4 carottes en rondelles
•          2 poireaux en rondelles
•          1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle
•          3 feuilles de laurier
•          3 c. à soupe de yogourt
•          2 jaunes d’œufs

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’huile à feu vif. Y saisir et dorer les cubes de porc environ 5 min. Saler et poivrer, au goût. Ajouter le thym, l’origan, les herbes et l’ail. Laisser dorer 1 ou 2 min, puis saupoudrer de farine. Remuer le tout et déglacer avec le vin, laisser réduire 3 min et ajouter le bouillon de poulet, puis les légumes les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu moyen.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement le yogourt et les jaunes d’œufs dans un bol. Verser dans la casserole en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu’à épaississement. Servir avec un accompagnement frais.

Astuce
Si vous n’avez pas d’herbes salées, moi j’ai utilisé des herbes de Provence avec du sel.

Suggestion de boisson
Un vin blanc ou un vin rouge, mais bien aromatique et parfumé.

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Spaghettini d'été aux framboises

source : Moi

4 portions 

25 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          Spaghettini pour 4 personnes
•          Bouillon de poulet
•          1 poivron rouge en cubes
•          1 poivron orange en cubes
•          1 poivron jaune en cubes
•          1 oignon en cube
•          1 courgette en cubes
•          1 tasse de vin blanc
•          1 tasse de framboises fraiches
•          1 c. à soupe de pesto
•          1 c. à thé d’origan
•          1 c. à thé de thym
•          1 c. à thé de persil
•          1 c. à thé de poivre moulu
•          1 c. à thé de sel moulu
•          1 pincée de piment de cayenne

Préparation

Préparer d’abord les pâtes en faisant bouillir le bouillon de poulet pour y faire cuire les spaghettinis.

Pendant la cuisson des pâtes, faire frémir un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une large poêle à rebord. Faire chauffer légèrement l’origan, le thym, le persil, le piment de cayenne, le sel et le poivre pour en extraire les saveurs. Après environ 1min, ajouter les poivrons, l’oignon et les courgettes. Faire revenir le tout pour rendre les légumes tendres et bien les imprégner des épices. Ajouter le vin blanc jusqu’à évaporation. Ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter au mélange, les pâtes cuites et égoutter, bien mélanger pour enrober. La dernière étape, ajouter les framboises, mélanger le tout délicatement pour éviter de trop briser les framboises tout en les enrobant. Servir chaud.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.






Une recette surprise! En fait, je me préparais à faire un « touski » (tout-ce-qu'il-reste-dans-le-frigo), un souper rapide pour satisfaire une envie de pâtes. J'ai prit les légumes qui restaient dans mon frigo, j'ai travaillé les combinaisons de saveurs. Après avoir fait quelque chose de relativement simple, j'ai eu une soudaine impulsion, j'avais envie d'essayer quelque chose. En cherchant dans mon frigo, j'ai hésité entre ajouter une crème pour faire une sauce onctueuse, peut-être même fromagé, mais.... naaaaaaaaaaaaaaa. Puis j'ai vu un petit bol de framboises fraiches.... hey.... pourquoi pas? Ma première version était un peu trop épicée mais vraiment intéressante! Je vous met disponible la recette retravaillée. Bonne appétit! Enjoy!

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Salade de ratatouille

source : Livre de recettes – Saveurs gourmandes

6 portions 

30 min de préparation – 1 heure d’attente – 1 heure de cuisson 

Ingrédients

•          1 grosse aubergine
•          4 courgettes
•          4 tomates
•          2 poivrons jaunes
•          2 branches de thym
•          2 tiges de basilic
•          6 c. à soupe d’huile d’olive
•          3 c. à soupe de pignons de pin
•     Vinaigre balsamique

Préparation

Lavez tous les légumes avant de les couper en dés et de les réserver dans des bols séparés. Dans une grande casserole ou une poêle à hauts rebords avec un couvercle, faire chauffer un peu d’huile avant d’ajouter les poivrons et les aubergines. Faire revenir à feu doux pendant 5 min en remuant, puis ajouter les courgettes et un peu d’huile et cuire encore 10 min. Ajouter finalement les tomates, les pignons, le thym, le basilic, le reste de l’huile, un peu de sel et de poivre, couvrir et laisser mijoter 45 min en remuant souvent.

Verser le tout dans un bol, laissez revenir à température ambiante, puis mettre au frigo pour 1 heure. Servir la ratatouille froide avec un trait de vinaigre balsamique.

La ratatouille est un plat typiquement français, un ragoût de légumes qui voit des versions naitre à travers toutes les provinces.N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article! 


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Crème de patates douces et poireaux

source :  http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/

5 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d'olive
•          4 gousses d’ail
•          1 oignon rouge émincé
•          3 tasses de blanc de poireau
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          2 grosses patates en dés
•          2 tasses de patates douces en dés
•          2 c. à thé de thym
•          1 tasse de lait
•          ½ tasse de crème 15%

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer l'ail, l'oignon et le poireau pendant environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et un peu de poivre. Ajouter les pommes de terre, les patates douces et le thym. Laisser mijoter 20 minutes à découvert. Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle consistance onctueuse. Incorporer le lait et la crème en fouettant. Chauffer quelques minutes et servir fumant!

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Aubergine gratinée

source : http://www.obsessionsgourmandes.com

4 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

·         2 aubergines

·         1 canne de tomates en dés, ou 6-7 tomates fraîches pelées et coupées en dés

·         6-7 feuilles de basilic frais, hachées ou ½ c. à thé de basilic séché

·         3 branches de thym frais, effeuillées ou ¼ de c. à thé de thym séche
·         1 c. à thé d'ail 

·         Cheddar râpé grossièrement

·         Parmesan râpé finement

·         Huile d’olive, de tournesol et de canola

Préparation

Retirez la peau des aubergines, puis coupez-les en lamelles minces (environ ½ cm) sur la longueur, une 

mandoline peut aider dans ce cas. Faites griller les tranches d’aubergines dans l’huile. Elles doivent être très grillées, presque brûlées (pas trop quand même!). N’hésitez pas à ajouter de l’huile au besoin pendant la cuisson, mais attention les aubergines absorbent les liquides. Quand elles sont cuites, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Réservez. Mélangez ensemble les tomates, les épices, le sel et le poivre. Après quelques minutes, vérifiez s’il s’est formé du liquide au fond du mélange. Si c’est le cas, retirez-le. Préchauffez le four à 375ºF. Dans un plat à tarte, ou tout autre plat allant au four, déposez en plusieurs étages, environ 3,  les aubergines, la sauce tomate, puis recouvrez de fromage cheddar. Les étages doivent être minces : il faut donc choisir un plat légèrement profond. Saupoudrez légèrement de parmesan râpé et enfournez pour 15 minutes. Si ce n’est déjà pas fait, faites rôtir le fromage quelques minutes sous le gril avant de sortir le plat du four.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Suggestion
Si vous en avez la possibilité, n'hésitez pas à utiliser des herbes fraiches pour cette recette. Sincèrement... ça fait toute la différence.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux. Un Christian Moueix Merlot Bordeaux.

J'ai découvert cette recette il y a vraiment longtemps, dans mes tout début. Je l'avais préparé, de peine et de misère parce que la préparation des aubergines m'avait posé difficulté. Le résultat était véritablement fabuleux, frais, bourré de vitamines et de saveurs. Néanmoins la photo était.... plus que ordinaire. C'est la photo juste au dessus de ce paragraphe à gauche... alors je n'ai pas osé la publier sur le blog en me disant qu'elle ne donnerait pas très envie. Une journée de pluie, j'ai eu envie de refaire la recette et voilà le résultat, en haut du paragraphe à droite. C'est tout aussi bon.... mais je me rend compte que je me suis amélioré un peu en photo! Yééé! :3 Enjoy!

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Casserolettes d'escargots aux saucisses

source : Ricardo – Site web

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          ½ poivron rouge en dés
•          3 gousses d’ail
•          ½ piment haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          3 saucisses italiennes fortes
•          2 boites (125g) d’escargots rincés et égouttés
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne (540ml) de tomates en dés
•          225g de champignons en dés
•          1 branche de thym
•          1 feuille de laurier
•      2 c. à soupe de persil

Préparation
Dans une casserole, attendrir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment dans l'huile. Saler et poivrer. À l'aide d'un couteau, pratiquer une incision dans chaque saucisse, puis en retirer la chair. Ajouter la chair de saucisses dans la casserole. Cuire environ 3 minutes en remuant. Ajouter les escargots et le vin. Laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, les champignons, le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange ait épaissi. Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des cassolettes (petits plats) en terre cuite.

Suggestion
Recouvrir de mozzarella et faire gratiner à broil (grill).

Suggestion de boisson

Un vin rouge mi-corsé, fruité et généreux.

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Pain aux courgettes, feta et olives

source : Ricardo

8 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 1h15 de cuisson 

Ingrédients

•          2 tasses de farine
•          1 c. à soupe de poudre à pâte
•          ½ c. à thé de sel
•          ½ tasse de beurre en dés
•          ½ tasse de yogourt
•          2 œufs
•          1 tasse de courgettes râpées
•          ½ tasse d’olives noires dénoyautées
•          3 échalotes hachées
•          1 c. à thé de thym
•          100g de feta émietté

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Beurrer une moule à pain rectangulaire de 20x10 cm et réserver.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, puis ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Fouetter le yogourt et les œufs, puis verser sur le mélange de farine. Ajouter les courgettes, les olives, les échalotes, le thym et le feta. Bien mélanger, puis répartir dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une cuillère mouillée. Enfourner pendant 1h15 et servir tiède ou froid.

Astuces
Se congèle. Sinon, bien emballé, ce pain se conserve deux jours.







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Beignets de crevettes au curry

source : Le grand Soulard de la cuisine

4 portions 

10 min de préparation – 1 heure d’attente – 5 min de cuisson 

Ingrédients

•          24 crevettes décortiquées
•          1 ¾ tasse de farine
•          2 œufs
•          1 pincée de thym
•          1 c. à soupe de pâte de cari
•          Le jus de 1 citron
•          1 tasse de bière blonde
•          1/3 tasse d’huile d’olive

Préparation

Préparer la pâte à frire. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes, fouetter et laisser reposer 1 heure au frigo. Passer les crevettes dans la pâte et plonger dans l’huile chaude. Cuire 2 à 3 min en plusieurs fois, égoutter sur du papier absorbant, saler et servir chaud.

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond. Un Chardonnay de Californie.

Cette recette me rappelle un peu le concept des croquettes de poulet, tout est dans l'assaisonnement pour la pâte à friture. En plus, j'adore les crevettes en friture!!! Vous me stationnez dans un restaurant asiatique et je commande des crevettes tempura jusqu'à rupture de stock. Non sérieusement, c'est vraiment bon et c'est bien plus nourrissant que des frites! Enfin ma conscience l'espère... J'ai fait cette recette un soir où je n'avais pas envie de faire un gros souper, juste de manger un gros bol de pop-corn. Sans maïs à faire éclater, j'ai opté pour le sac de crevettes congelées, c'est logique non?

Des recherches récentes proposent que les épices qui constituent la poudre (ou pâte) de cari aide à prévenir des problèmes de foie qui entraînent l'obésité. Le curcuma présent dans le mélange traite également l'arthrite et le manque d'énergie! Ouuuuuuuuh!

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Ailes de poulet BBQ

source : Papilles pour tous - Automne

2 portions 

15 min de préparation – 7 heures d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe de graines de coriandre
•          1 c. à thé de sel
•          8 pilons de poulet
•          3 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe de cassonade
•          ½ tasse de vinaigre balsamique
•          Le zeste de 1 orange
•          ½ tasse de jus d’orange
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 c. à thé de graines de cumin
•          1 branche de thym

Préparation

Dans une poêle, chauffer les graines de coriandre à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme, environ 5 min. Déposez-les ensuite dans un mortier, broyez-les et rajouter le sel. Dans un bol, mélanger avec les épices et en enrober les pilons de poulet. Couvrir et réfrigérer 6 heures.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et laisser cuire. Ajouter la cassonade et faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le jus et le zeste d’orange. Faire bouillir et ajouter le bouillon de poulet. Réduire jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance de sirop. Ajouter le cumin et le thym. Retirer du feu et réserver.

Rincer les pilons de poulet à l’eau clair et éponger. Dans une poêle, colorer les ailes dans l’huile sur chaque surface. Déposer dans la marinade et laisser mariner pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir une plaque à biscuits, y disposer les ailes et enfourner pendant 15 à 20 min en les badigeonnant de reste de marinade. 

Suggestion de boisson

Un vin australien, blanc ou rouge. Sinon un thé blanc peut apporter une combinaison intéressante.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser le four à 220F et prolonger la cuisson jusqu'à 45 min environ.

J'avais beaucoup d'attentes envers cette recette parce que j'en avais beaucoup envers sa source. J'ai trouvé cette recette dans le livre « Papilles pour tous » qui met en avant les combinaisons chimiques de saveurs plutôt que la recette en elle-même. Du moins, c'est comme ça que je le vois.

Au lieu de me retrouver avec une saveur BBQ que je peux retrouver dans un mélange d'épices acheté à l'épicerie et qui aura à peu près le même goût que les ailes de poulet congelés du même magasin, je voulais tenter quelque chose qui sorte un peu de ma zone de confort. Le mélange des saveurs que proposait François Chartier m'intriguait fortement et je n'ai pas été déçue du résultat.

Le goût est unique, mais il n'est pas très prononcé. C'est très doux comme résultat.

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Salade d'épinards et pois chiches

source : Le Grand Livre marabout de la cuisine facile

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 poivron rouge
•          ½ tasse de couscous
•          ¾ tasse de pois chiches
•          2 tasses d’épinard

Ingrédients d’assaisonnement

•          1 c. à soupe de graines de sésame
•          2  c. à soupe de jus de citron
•          1 c. à soupe de thym
•          1 c. à soupe d’origan
•          2 c. à soupe de jus de lime
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à soupe de poudre d’ail

Préparation

Trancher le poivron rouge en fines lanières et les cuire dans une casserole beurrée. Transférer les poivrons dans un bol, remplir la casserole d’eau et mettre à bouillir. Rincer les épinards et les ajouter aux tranches de poivron. Tremper les pois chiches dans l’eau bouillante. Utiliser quelques louches de l’eau bouillante pour faire lever le couscous. Une fois gonfler, ajoutez-le à la salade. Lorsque les pois chiches sont bien tendres, ajoutez-les aussi à la salade. Pour l’assaisonnement, fouettez tous les ingrédients dans un bol, sauf les graines de sésame. Mélangez les ingrédients de la salade et versez la sauce, puis remuer délicatement.

J'avais repéré cette recette depuis longtemps et j'attendais l'occasion de la faire. Elle se compose de plusieurs éléments que j'adore ; les pois-chiches, les poivrons rouges, le couscous. Les épinards sont une formidable source de fer et les manger cru permet d'en augmenter l'absorbtion par le corps. La vinaigrette n'est pas trop intense non plus, malgré le jus de lime et de citron. La combinaison est parfaite.

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