Laksa thaï au poulet et courge épicée

source : Jamie Oliver

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poitrines de poulet
•          4 c. à thé de cinq épiques chinoises
•          1 c. à soupe de miel
•          2 limes
•          1 c. à soupe de graines de sésame
•          1 piment rouge frais ciselé

Ingrédients pour le laska

•          800ml de bouillon de poulet
•          1 courge butternut (partie supérieure seulement)
•          2 gousses d’ail
•          1 morceau de gingembre de 2 cm
•          1 piment rouge frais
•          1 c. à thé de curcuma
•          4 échalotes ciselées
•          1 c. à thé de beurre d’arachide
•          ½ bouquet de coriandre fraîche (en conserver un peu pour la garniture)
•          1 c. à soupe d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce de poisson (sauce nuoc-mâm)
•          300g de nouilles de riz moyennes
•          600g d’asperges en tronçons
•          400ml de lait de coco
•     1 lime

Préparation

Sur une grande feuille de papier parchemin, enrober le poulet de sel, de poivre et des cinq épices, avant de les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cuire ensuite sur un gril chaud pour qu’il soit bien cuit. Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Préparer la courge en épluchant la partie supérieure, puis en râpant et mettre dans le bouillon. Afin d’obtenir une bonne texture, passer la mixeuse dans le mélange. Dans un mélangeur, former une pâte avec l’ail, le gingembre pelé, le piment, le curcuma, les échalotes, le beurre d’arachides, la coriandre (sauf les feuilles réservées), l’huile de sésame, la sauce soya et la sauce de poisson. Intégrer ensuite la préparation au bouillon, mélanger et ajouter les nouilles, les tronçons d’asperges et le lait de coco. Laisser le tout bouillir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soya et du jus de lime. Éteindre le feu. Recouvrir le poulet grillé de miel, de jus de lime et de graines de sésame. Servir le laksa et quelques quartiers de lime et de feuilles de coriandre.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux ou une bière blanche.





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Brie fondant

source : Multiple

4 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 à 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 meule de brie (environ 250g) (ou camembert)
•          2 c. à soupe de pacanes hachées (ou noix de grenoble)
•          ½ tasse de sirop d’érable

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Déposer le brie sur un papier aluminium ou parchemin dans un plat allant au four. Si vous avez la chance de posséder un plat circulaire allant au four pour les fromages, utilisez-le, sans le couvercle. Y mettre le brie, faire quelques petits trous. Parsemer le fromage du sirop d’érable et faire griller au four pendant 10 à 15 min. Tailler en quatre pointes, ouvrir, garnir des noix hachées et servir encore chaud avec du pain.

Variance 1
Badigeonner la meule de sirop d’érable puis recouvrir le dessus d’un lit de fraises tranchées. Amusez-vous en décorant puis enfourner.

Variance 2
Faire des incisions dans le brie et y insérer des juliennes de gousses d’ail et utiliser des tomates séchées comme garniture. Enfourner!

Variante 3 – Ricardo

Badigeonner le fromage de miel puis recouvrir de pacanes et de noix de Grenoble hachés. Mettre dans une assiette allant au four, répartir le reste des noix et cuire à 400F pendant 15 min. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition 2 c. à soupe de porto et 2 c. à soupe de raisin sec, laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Verser sur le fromage dès sa sortie du four.

Suggestion de boisson

Pour une garniture à l’érable, choisir un Pinot noir Sherwood Estate Marlborough.

Pour une garniture aux fruits rouges, choisir un vin rouge fruité et généreux ou un cidre.

Pour une garniture au miel et aux noisette, choisir une vin blanc aromatique et rond.

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Brochettes de poulet thaï

source : Livre Marabout – Spécial Thaï

4 portions 

20 min de préparation - 4 heures d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 kg de poitrine de poulet
•          5 gousses d’ail
•          4 tiges de coriandre
•          3 échalotes
•          2,5 cm de gingembre
•          1 c. à soupe de coriandre moulue
•          1 c. à soupe de cumin
•          1 c. à soupe de curcuma
•          1 c. à thé de poudre de cari
•          400ml de lait de coco
•          1 c. à soupe de sauce à poisson
•          4 c. à soupe de miel
•          4 c. à soupe d’huile de tournesol
•          1 ¼ c. à thé de sel de mer

Préparation

Découper le poulet en lanières et déposer dans un bol, réserver.

Disposez la viande dans un plat rectangulaire, ajoutez tous les ingrédients, mélanger et réfrigérer pendant 4 heures.

Enfiler le poulet sur des brochettes et faire griller sur le BBQ.

Astuce
Accompagner d’une sauce typiquement thaïlandaise aux cacahuètes et d’une boisson sucrée.
Pour une version correspondant au régime Seignalet, porter attention à la chaleur de votre barbecue et ajuster le temps de cuisson.

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond.

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Filet de porc aux pommes

Source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente - 40 min de cuisson

Ingrédients

•          1 filet de porc de 500g
•          1 c. à thé de moutarde de Dijon
•          1 c. à thé de miel
•          2 pommes
•          2 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d'olive
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          2 c. à soupe de vin blanc
•          1 feuille de laurier
•          1 c. à thé de romarin
•          1/2 tasse de crème 15%
•          2 c. à soupe de farine

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Ouvrir le filet en deux à l’horizontale, puis inciser les deux parties au centre, sans couper complètement. Badigeonner l’intérieur de moutarde, de miel, de sel et de poivre. Mettre la moitié des pommes au centre, refermer avec des cure-dents. Cuire beurre et huile, y saisir les filets. Les poser dans un plat de cuisson, ajouter le bouillon, le vin, la feuille de laurier, le reste des pommes, le romarin, la crème, le sel et le poivre. Cuire 25-30 minutes, retirer les filets et la feuille de laurier. Dans une casserole, faire fondre du beurre, mélanger avec la farine, y ajouter le jus de cuisson, fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Retirer les cure-dents et servir avec la sauce.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux, un Mourvèdre ou un Cabernet-Sauvignon. 

J'adore cette recette. C'est une recette toute simple que les invités apprécient généralement à coup sûr parce qu'elle s'adapte bien aux goût de chacun. Ce qui rend cette recette un peu plus particulière pour moi c'est qu'il s'agit d'une recette de ma maman. J'adorais cette recette alors quand je suis partit dans ma aventure culinaire j'ai toute de suite voulu l'avoir et un soir, je l'ai préparé avec elle pour un souper ordinaire. Je ne cuisine pas beaucoup avec ma mère généralement, mais ce plat, nous l'avons cuisiner ensemble et c'est un très beau souvenir pour moi. Ma mère a cette particularité de ne pas respecter scrupuleusement les recettes, alors il arrive souvent que l'un mange plusieurs fois un plat qui ne goûte jamais la même chose. C'est difficile de lui demander de refaire la même chose. Ça l'a son charme! Mais cette recette là, goûte toujours aussi bon! Ça goûte la famille! hihi

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Bouchées de poulet épicé

source : Inconnu

4 portions 

18 min de préparation – 15 min d’attente – 2 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 tasses de poulet cuit
•          Farine
•          3 oeufs battus
•          Chapelure

Ingrédients marinade 

•          3 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          Piment de cayenne
•          5 c. à soupe de sauce soya
•          2 c. à soupe de moutarde
•          2 gousses d’ail
•          3 c. à soupe de miel
• 
  

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, la quantité de piment de cayenne dans la marinade déterminera le goût épicé des croquettes. Y tremper les morceaux de poulet cuit, les enrober et laisser mariner 15 minutes. Une fois l’attente terminée, enrober les morceaux de poulet dans de la farine, puis dans les oeufs, puis finalement dans la chapelure. Réserver. Lorsque tous les morceaux de poulet sont bien enrober, il suffit de les faire frire dans l’huile, puis de les servir chauds. Peut être accompagnements d’une sauce à base de mayonnaise pour atténuer le goût piquant.

Suggestion de boisson
Une bonne bière froide.

Cinquième de mes recettes réussites! Ça change des banales petites croquettes savoureuses, même si je les adore tout de même. Je n'avais jamais goûté des croquettes avec une viandes marinées à l'intérieur, c'est vraiment génial. Il va falloir que je trouve des variantes!

En tout cas, c'est une version un peu plus original et plus recherchée. C'est parfait lorsqu'on regarde un repas de match! 

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Déjeuner frappé à la banane

source : Inconnu

1 portion 

5 min de préparation – 0 min d’attente –  min de cuisson

Ingrédients

• 1 œuf
• 150 ml de lait
• 1 banane
• 15 ml de miel (ou sirop d'agave)
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1 trait d’extrait de vanille

Préparation
Mettre tous les ingrédients, sauf la muscade, dans un bol. Mixer le tout pour obtenir une consistance homogène. Verser le tout dans un verre et servir, saupoudré de muscade.

Il y a une drôle de mode en ce moment. Les gens n'ont plus le temps, où ne le prenne pas, pour déjeuner. Deux solutions s'offrent alors à cette nouvelle espèce, soit sauter le repas ou se faire un «shake». Il s'agit d'un poudre que l'on mélange à un liquide, parfois on ajoute des fruits et on pulse le tout pour obtenir une boisson censé contenir tout ce dont mon système à besoin. Je n'ai jamais lu la liste des ingrédients de cette poudre et je n'ai même pas eu l'occasion de goûter un de ses «shake» mais... j'ai un peu de difficulté avec les trucs déshydraté... c'est tout à fait personnel! Alors voici ma version d'un déjeuner rapide qui contient l'essentiel, selon moi. Un oeuf, qui se trouve être l'un des aliment le plus complet, du lait et différentes provenance de sucre afin de remplir les batteries pour affronter la journée! Ça se boit presque comme un dessert, bon matin!

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