Les hamburgers

Les hamburgers sont une source créative particulièrement gourmande. La gastronomie a passablement éloigné le classique sandwich au boeuf, accompagné de laitue, tomate, ketchup, moutarde, parfois cornichons, oignons, relish.
Les types de viandes varient, parfois le pain ou encore la garniture.


Dans tous les cas, le clé demeure une combinaison de saveurs et certains restaurants en ont fait leur principal attrait, comme le M:brgr à Montréal qui utilise un boeuf d'une grande qualité ainsi que des ingrédients de garniture de qualité.


Voici quelques idées afin de rendre vos barbecues un peu plus pimentés.





Burger mega oignons

source : Ricardo

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson

Ingrédients

•          ¾ tasse de mayonnaise
•          2 c. à soupe de piments chipotle écrasés à la fourchette
•          1  c. à soupe de jus de citron
•          1 gousse d’ail hachée
•          675g de bœuf haché
•          4 pains hamburger
•          16 rondelles d’oignons frits

Préparation
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les piments, le jus de citron et l’ail, puis réfrigérer. Préchauffer le barbecue à puissance élevée et y faire cuire les galettes de viandes et les pains. Déposer les galettes sur la base des pains et tartiner de mayonnaise au chipotle. Garnir de rondelles d’oignons frits avant de refermer.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux ou une bonne bière brune bien fraiche, allemande de préférence. 

Cheeseburger extrème

source : Ricardo

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson

Ingrédients de la sauce

• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 canne (370ml) de lait évaporé
• 1 oignon haché
• 1 piment jalapeno haché
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 tasses de fromage cheddar

Ingrédients

• 454g de boeuf haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 pains à hamburger
• 8 tranches de bacon
• 1 échalote hachée
• Cornichons au goût

PréparationDans un bol, délayer la fécule dans le lait évaporé. Réserver. Dans une petite casserole, attendrir l'oignon, le jalapeno et l'ail dans l'huile. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 1min. Ajouter le mélange de lait évaporé et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 2 min. Ajouter le fromage et remuer pour qu'il fonde. Saler et poivrer puis réserver.
Cuire les galettes de viande et les pains, tartiner ensuite de la sauce de fromage, déposer la viande, garnir de bacon, d'échalotes et des cornichons avant de refermer.

Suggestion de boisson
Une bière blonde. 

Astuces

Vous pouvez aussi faire des combinaisons! La photo en exemple est un le Burger mega oignon avec la sauce au fromage du Cheeseburger extrème.

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Macaronis extra-crémeux au fromage

source : Ricardo

6 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

•          375g de macaronis
•          2 c. à soupe de beurre
•          2 c. à soupe de farine
•          ½ c. à thé de poudre de moutarde
•          ¼ c. à thé de poudre d’oignon
•          ¼ c. à thé de poudre d’ail
•          1 canne (370ml) de lait évaporé
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          3 tasses de fromage cheddar fort râpé
•          2 tasses de fromage havarti râpé
•          ½ tasse de fromage à la crème

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes, égoutter et réserver. Beurrer un plat à cuisson d’une contenance d’environ 8 tasses (2 L). Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine, les épices et cuire 1min en remuant. Ajouter le lait évaporé, le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Retirer du feu, ajouter 1 tasse de cheddar, 1 tasse d’havarti et le fromage à la crème. Bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter les pâtes et réchauffer. Répartir dans le plat de cuisson, préchauffer le four à gril (broil). Parsemer du reste de fromage et poivrer. Cuire au four environ 5min et laisser dorer.

Suggestion de boisson
Une bière brune fraiche ou un vin blanc aromatique et rond.







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Courgettes farcies

source : Magazine Zeste

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 courgettes coupées en deux
•          2 gousses d’ail
•          2 tomates en dés
•          1 c. à soupe de basilic
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à soupe de ciboulette
•          1 c. à soupe d’origan
•          1/3 tasse de parmesan
•          1/3 tasse de cheddar râpé
•          1 tasse de mie de pain
•          1 oeuf

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair sans tout enlever. Hacher la chair et déposer dans un bol. Ajouter l’ail, les dés de tomates, l’huile, la ciboulette, le basilic et l’origan. Ajouter la moitié des fromages et bien mélanger. Incorporer la mie de pain, saler, poivrer et ajouter l’œuf avant de bien mélanger. Farcir les courgettes du mélange, parsemer du reste de fromage, d’un peu d’herbes. Cuire de 15 à 20 min.

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Aubergine gratinée

source : http://www.obsessionsgourmandes.com

4 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

·         2 aubergines

·         1 canne de tomates en dés, ou 6-7 tomates fraîches pelées et coupées en dés

·         6-7 feuilles de basilic frais, hachées ou ½ c. à thé de basilic séché

·         3 branches de thym frais, effeuillées ou ¼ de c. à thé de thym séche
·         1 c. à thé d'ail 

·         Cheddar râpé grossièrement

·         Parmesan râpé finement

·         Huile d’olive, de tournesol et de canola

Préparation

Retirez la peau des aubergines, puis coupez-les en lamelles minces (environ ½ cm) sur la longueur, une 

mandoline peut aider dans ce cas. Faites griller les tranches d’aubergines dans l’huile. Elles doivent être très grillées, presque brûlées (pas trop quand même!). N’hésitez pas à ajouter de l’huile au besoin pendant la cuisson, mais attention les aubergines absorbent les liquides. Quand elles sont cuites, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Réservez. Mélangez ensemble les tomates, les épices, le sel et le poivre. Après quelques minutes, vérifiez s’il s’est formé du liquide au fond du mélange. Si c’est le cas, retirez-le. Préchauffez le four à 375ºF. Dans un plat à tarte, ou tout autre plat allant au four, déposez en plusieurs étages, environ 3,  les aubergines, la sauce tomate, puis recouvrez de fromage cheddar. Les étages doivent être minces : il faut donc choisir un plat légèrement profond. Saupoudrez légèrement de parmesan râpé et enfournez pour 15 minutes. Si ce n’est déjà pas fait, faites rôtir le fromage quelques minutes sous le gril avant de sortir le plat du four.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Suggestion
Si vous en avez la possibilité, n'hésitez pas à utiliser des herbes fraiches pour cette recette. Sincèrement... ça fait toute la différence.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux. Un Christian Moueix Merlot Bordeaux.

J'ai découvert cette recette il y a vraiment longtemps, dans mes tout début. Je l'avais préparé, de peine et de misère parce que la préparation des aubergines m'avait posé difficulté. Le résultat était véritablement fabuleux, frais, bourré de vitamines et de saveurs. Néanmoins la photo était.... plus que ordinaire. C'est la photo juste au dessus de ce paragraphe à gauche... alors je n'ai pas osé la publier sur le blog en me disant qu'elle ne donnerait pas très envie. Une journée de pluie, j'ai eu envie de refaire la recette et voilà le résultat, en haut du paragraphe à droite. C'est tout aussi bon.... mais je me rend compte que je me suis amélioré un peu en photo! Yééé! :3 Enjoy!

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Pâté au saumon

source : Inconnu

4 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

• 1 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de cheddar râpé
• 3 tasses de patates en cubes
• 1 tasse de cubes de pain beurrés
• 1 canne de saumon dans l’huile sans arêtes
• Persil, sel, poivre

Préparation

Faire bouillir les patates jusqu’à tendreté pour en faire une purée onctueuse.

Préchauffer le four à 350F. Laisser tiédir le lait. Dans un bol, faire fondre le beurre, y mélanger la farine pour ensuite incorporer le tout au lait dans une casserole. Ajouter sel, poivre, persil et le fromage. Bien brasser pour faire fondre le fromage. Beurrer un plat de grosseur moyenne allant au four, le tapisser de la purée de patates, ajouter la moitié de la sauce, émietter le saumon sur le dessus puis ajouter le reste de la sauce. Ajouter un peu de fromage râpé puis le pain beurré coupé en petits cubes. Cuire jusqu’à ce que les croûtons soient dorés, soit environ 10 minutes.

Astuces

Ne pas hésiter sur le fromage, c’est la clé de cette recette, autant dans la sauce que dans la garniture. Attention aux croûtons pendant la cuisson, ils brulent rapidement. Faire attention de choisir une canne de saumon sans arêtes, parfois il n’est pas indiqué donc prenez une marque de plus grande qualité pour être sûr. Si vous voulez faire plus de sauce, attention ce n’est que du bonheur.

Suggestion de boisson
Un vin blanc aromatique et rond.

Cette recette n'est vraiment pas évidente à photographier alors la photo n'est pas excellente au niveau de la représentation mais au moins elle donne envie, non? hihi En gros, ça donne un océan de fromage avec de petits bateaux de pain.

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Tortillas crémeux au poulet

source : Maman

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson 

Ingrédients

•          1/3 tasse de mayonnaise
•          1 c. à soupe de farine
•          1 ½ tasse de lait
•          1 ¼ tasse de cheddar
•          6 poitrines de poulet en cubes
•          ¼ tasse de salsa
•      12 tortillas

Préparation

Dans une casserole moyenne, mélanger la mayonnaise et la farine. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition et épaississement. Ajouter 1 ½ tasse de fromage et mettre 1 tasse de sauce de côté. Ajouter le poulet et la salsa au reste de la sauce. Déposer 1/3 tasse de la préparation dans chaque tortilla, enrouler et déposer, le pli vers le haut, dans un plat allant au four. Verser le reste de la sauce sur le ventre des tortillas farcies et garnir du reste du fromage. Cuire à 375F pendant 25 min.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.






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Soupe à l'oignon à la bière

source : Ma biographie gourmande – Joël Legendre

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 50 min de cuisson 

Ingrédients

•          10 oignons émincés
•          3 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe de farine
•          1 bouteille de bière blonde
•          1 c. à soupe de moutarde de Dijon
•          5 tasses de bouillon de poulet
•          4 tranches épaisses de pain
•          2 tasses de cheddar fort râpé

Préparation
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 30 min. Saler et poivrer. Saupoudrer les oignons de farine et poursuivre la cuisson 1 min. Ajouter la bière, la moutarde et porter à ébullition. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 min. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer à gril (broil).
Répartir la soupe dans quatre bols, déposer une tranche de pain sur chaque soupe et couvrir de fromage. Déposer les bols dans le four et faire gratiner au four.






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Macaronis au boeuf

source : La Cantine – Vtélé, Site web

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          500g de macaronis
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          ¼ tasse de pancetta (ou proscuitto)
•          1 lb de bœuf haché maigre
•          1 oignon haché
•          2 gousses d’ail
•          2 c. à thé de poudre de chili
•          1 c. à thé d’origan
•          1 canne de tomates en dés
•          1 c. à thé de persil
•          1 ¼ tasse de fromage mozzarella râpé (ou cheddar)
•          ¼ tasse de parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Cuire les macaronis en réservant 1 tasse d’eau de cuisson et réserver. Dans une grande casserole à feu vif, faire revenir l’oignon, puis la pancetta et le bœuf haché dans l’huile. Cuire 5 min à feu moyen. Incorporer l’ail, la poudre de chili, le persil et l’origan pour cuire 1 min. Ajouter la boite de tomates et cuire jusqu’à la consistance de sauce. Mélanger l’eau de cuisson des pâtes, les pâtes et à la sauce, assaisonner. Mettre la moitié du mozzarella dans les pâtes et déposer dans un plat allant four. Recouvrir du reste de fromage et cuire au four environ 15 à 20 min. Servir.

Suggestion de boisson
Une bière blonde fraiche ou un vin rouge fruité et léger.

Un macaroni à la viande, mais quel classique. J'ai fait cette recette sur un coup de tête, je venais de finir ma journée de cours et j'étais avec une amie. On avait vraiment faim, j'avais emménagé depuis peu dans un nouvel appartement et mon amie ne l'avait pas encore visité... doooooooonc! Voilà un repas rapide entre filles autour duquel il fait bon boire et jaser. 

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Hamburgers au fromage sur seigle

source : Bible Weber du Barbecue

2 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe d’huile végétale
•          1 oignon haché
•          50g de beurre ramolli
•          4 tranches de pain de seigle
•          2 boulettes de boeuf haché
•          1 c. à soupe de sauce Worcestershire
•          ½ tasse de fromage râpé (Mozzarella, emmenthal…)
•          ½ c. à thé de poivre fraichement moulu

Préparation
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire cuire les oignons et réserver.
Beurrer les deux faces des tranches de pain et faire dorer dans une poêle beurrée, réserver. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Former deux boulettes, modelez chacune en les aplatissant légèrement. Cuire les boulettes aplaties pendant quelques minutes. Monter les oignons hachés sur les tranches de pain, puis la boulette et parsemer de fromage. Servir chaud.

Suggestion de boisson
Une bonne bière froide ou une boisson gazeuse.

J'adoooooooooooooore ce repas absolument décadant! En fait, j'ai un peu modifié le contenu mais, au final, j'ai consu une parfaite combinaison entre un « grill-cheese » et un « hamburger ». Écoutez... regardez cette photo et essayait de retenir la bave! C'est vraiment un charme.

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Crêpe à farcir

source : multiple

8 portions 

5 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 tasses de farine
•          Pincée de sel
•          4 œufs
•          2 tasses de lait
•          1/3 tasse de beurre fondu

Préparation

Tout mélanger dans un bol. Cuire dans un beurre frémissant dans une poêle.

Astuces

Variantes - À ajouter au mélange à crêpe 

Cannelle - Muscade - Gingembre - Poudre de clou de girofle - Noix de grenoble - Lin - Raisin sec - Zeste d’orange ou de lime - Banane - Bleuet - Pépite de chocolat - Cidre - Rhum - Grand Marnier - Cognac - Crème

Crêpes aux fruits - garnitures ou farce

généralement chauffés dans du beurre avec quelques épices

Fraise - Framboise - Bleuet - Myrtille - Canneberge - Cerise - Mure - Raisin - Pêche - Pomme - Ananas - Kiwi - Mangue - Banane - Poire - Orange - Prune

Variantes

Roulé d’orange onctueuse

Garniture : 3 oranges coupées à vif - 1 tasse de jus d’orange - 2 c. à soupe de sucre - 2 c. à soupe de fécule de maïs

Farce : 2 tasses de ricotta - 1/4 tasse de sucre - 1 c. à thé de vanille - Zeste d’orange

Crêpe Forêt Noire aux asperges

Béchamel : 1/2 oignon - 2 c. à soupe de beurre - 2 c. à soupe de farine - 1 tasse de lait - Pincée de muscade

Farce : 8 tranches de jambon Forêt Noire - 12 asperges taillées et cuites - 1 tasse de gruyère râpé

Spécial parfait de saucisse

Crêpe : 1/2 tasse de farine de sarrasin - 1/4 tasse de farine - Pincée de sel - 1 oeuf - 1 1/4 tasses de lait - 1 c. à soupe de beurre fondu

Garniture : 300g de chair de saucisses - 2 tasses de cheddar - 8 oeufs - 2/3 tasse de lait

Recette : Cuire les crêpes et réserver sous une feuille d’aluminium. Cuire les saucisses puis le mélange de lait et d’omelette. Préchauffer le four à 375F, préparer un moule rond et le beurrer. Placer une crêpe au fond, puis la moitié du mélange d’oeuf, une autre crêpe, la moitiée de chair de saucisse et continuer pour terminer avec le fromage. Cuire 15 minutes en surveillant attentivement.

C'est la recette passe-partout pour rendre un déjeuner qui fera l'affaire de tout le monde. Une crêpe que vous pouvez garnir à votre aise et s'adapter aux goûts de chacun. Personnellement, j'aime mieux les crêpes minces, c'est moins lourd sur l'estomac. 

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