Laksa thaï au poulet et courge épicée

source : Jamie Oliver

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poitrines de poulet
•          4 c. à thé de cinq épiques chinoises
•          1 c. à soupe de miel
•          2 limes
•          1 c. à soupe de graines de sésame
•          1 piment rouge frais ciselé

Ingrédients pour le laska

•          800ml de bouillon de poulet
•          1 courge butternut (partie supérieure seulement)
•          2 gousses d’ail
•          1 morceau de gingembre de 2 cm
•          1 piment rouge frais
•          1 c. à thé de curcuma
•          4 échalotes ciselées
•          1 c. à thé de beurre d’arachide
•          ½ bouquet de coriandre fraîche (en conserver un peu pour la garniture)
•          1 c. à soupe d’huile de sésame
•          1 c. à soupe de sauce soya
•          1 c. à soupe de sauce de poisson (sauce nuoc-mâm)
•          300g de nouilles de riz moyennes
•          600g d’asperges en tronçons
•          400ml de lait de coco
•     1 lime

Préparation

Sur une grande feuille de papier parchemin, enrober le poulet de sel, de poivre et des cinq épices, avant de les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cuire ensuite sur un gril chaud pour qu’il soit bien cuit. Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Préparer la courge en épluchant la partie supérieure, puis en râpant et mettre dans le bouillon. Afin d’obtenir une bonne texture, passer la mixeuse dans le mélange. Dans un mélangeur, former une pâte avec l’ail, le gingembre pelé, le piment, le curcuma, les échalotes, le beurre d’arachides, la coriandre (sauf les feuilles réservées), l’huile de sésame, la sauce soya et la sauce de poisson. Intégrer ensuite la préparation au bouillon, mélanger et ajouter les nouilles, les tronçons d’asperges et le lait de coco. Laisser le tout bouillir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soya et du jus de lime. Éteindre le feu. Recouvrir le poulet grillé de miel, de jus de lime et de graines de sésame. Servir le laksa et quelques quartiers de lime et de feuilles de coriandre.

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et doux ou une bière blanche.





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Soupe matinale de Hue

source : Ricardo

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients

•          3 échalotes hachées
•          5 gousses d’ail
•          3 tiges de citronnelle
•          1 c. à soupe de gingembre frais haché
•          2 c. à soupe d’huile de canola
•          1 c. à thé de sambal Oelek
•          ½ c. à thé de paprika
•          ¼ tasse de sauce de poisson (nuoc-mam)
•          1 c. à soupe de cassonade
•          8 tasses de bouillon de poulet
•          250g de nouilles asiatiques cuites
•          225g de viande (soit des tranches à fondu de bœuf ou des boulettes de porc haché)
•          Fèves germées ou chou chinois haché
•          Feuilles de coriandre fraîche
•          2 limes en quartiers

Préparation

Dans une grande casserole, dorer les échalotes, l’ail, la citronnelle et le gingembre dans l’huile. Ajouter le sambal oelek et le paprika, laisser chauffer encore 1 ou 2 minutes. Ajouter la sauce de poisson et la cassonade. Ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes puis retirer les tiges de citronnelle avant de servir. Répartir les nouilles dans 4 bols. Verser le bouillon puis les fèves germées et les herbes. Accompagner de quartiers de lime et servir.

Astuce

Pour ma part, j’ai utilisé des boulettes de porc haché, et pour leur donner plus de goût, je les ait mélangé avec de l’échalote, quelques châtaignes broyées, un peu de gingembre frais râpé, un jaune d’œuf, sel et poivre. 

Suggestion de boisson
Un vin blanc fruité et vif.

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Soupe de chou-fleur aux pois-chiches

source : Inconnu

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          1 c. à soupe de gingembre haché
•          2 c. à soupe de beurre
•          2 gousses d’ail
•          2 c. à thé de garam masala
•          2 c. à thé de poudre de cari
•          ½ c. à thé de sambal oelek
•          4 tasses de bouillon de poulet
•          2 cannes de 398ml de pois chiches
•          2 pommes de terre en cubes
•          1 chou-fleur en bouquets
•          1 canne de 398ml de lait de coco
•          ½ tasse de coriandre fraiche ciselée
•       1 lime coupée en quartiers

Préparation

Dans une grande casserole, dorer l’oignon avec le gingembre dans le beurre. Ajouter l’ail, les épices et le sambal oelek. Cuire 1 min en remuant. Ajouter le bouillon, les pois chiches, les pommes de terre et porter à ébullition après avoir saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min. Ajouter le chou-fleur et laisser mijoter encore 5 min. Ajouter la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et servir. Déposer un quartier de lime dans chaque bol, pour presser à la dernière minute. Accompagner de croûtons de pain naan.

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Sangria blanche

source : Les Foodies – Site web (http://www.lesfoodies.com/_recipe/allrecipes.php)

(1 litre) portion 

5 min de préparation – 8 heures d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

•          300ml de vin blanc
•          ½ c. à thé de vin rouge
•          125ml de rhum blanc
•          60ml de cointreau
•          Des pépins de grenade
•          4 quartiers de citron
•          4 quartiers de lime
•          500ml d’eau gazeuse ou de Club Soda
•          Quelques feuilles de menthe

Préparation

Mélanger les vins, le rhum, le cointreau, le citron et les pépins. Couvrir d’un film alimentaire et laisser toute la nuit au frigo. Dans des verres remplis de glaçons et y ajouter un quartier de lime chacun. Verser l’eau gazeuse dans le pichet et mélanger. Répartir dans les verres et décorer de feuilles de menthe.

Je ne suis pas une grande amatrice de sangria mais la sangria blanche a quelque chose d'un rafraîchissement incroyable! Est-ce que ça se dit comme phrase? .... Non sincèrement, comme c'est fait maison, il est possible d'ajuster le dosage et j'aime bien le faire moins alcoolisé. Les journées chaudes ont besoin d'un bon pichet de sangria et regardez la photo, c'est vraiment très beau! La blanche permet de voir tout, les feuilles vertes de menthe et les petites graines gélatineuses rouges. C'est un cocktail design! Oh yeah! Dommage qu'il faille la prévoir une journée en avance.

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