Courge spaghetti à l’italienne

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  45 min de cuisson

Ingrédients

·         2 courges spaghettis

·         1 canne de tomates broyées (796ml)

·         ¼ tasse de vin rouge

·         3 gousses d’ail

·         1 oignon haché

·         2 branches de céleri émincées

·         Poignée de basilic frais haché

·         Poignée de persil frais haché

·         Poignée de thym frais haché

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
Préchauffer le four à 375F.

Couper les courges en deux, enlever soigneusement les graines avant de verser un filet d’huile d’olive et de saler, puis poivrer. Placer les demi-courges sur la plaque, faces coupées vers le haut et enfourner pendant 20min, puis retourner les faces coupées vers le bas et remettre au four 25min. Laisser tiédir.

Pendant que les courges sont au four, préparer la sauce. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole moyenne, faire chauffer l’ail, l’oignon et le céleri pendant quelques minutes. Incorporer les tomates broyés, le vin rouge, les herbes fraiches, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Assaisonner et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien infusées, environ 10min. Effilocher la chair de la courge, beurrer légèrement les filaments chauds. Mettre le tout dans un bol et recouvrir avec une portion de sauce.

Suggestion de boisson
Un vin rouge italien, fruité et généreux.

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source : Claudie

10-12 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson

Ingrédients

•          1 baquette en 10-12 tranches
•          2 gousses d’ail
•          1 tasse de tomates cerise coupées en deux
•          1/3 tasse d’oignon jaune haché finement
•          ¼ tasse de feuilles de basilic frais
•          2 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation
Préchauffer le four à Broil.

Mettre les tranches de pain côte à côte sur une plaque à pâtisserie, frottées avec l’ail et beurrée. Cuire au four rapidement pour les dorer et faire fondre le beurre.  Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons et les feuilles de basilic avec  le vinaigre et l’huile. Saler, poivrer et mélanger. Garnir les pains du mélange de tomate et poser dans un plat de service. Verser un filet d’huile d’huile d’olive avant de servir et décorer avec quelques tomates cerises et/ou des feuilles de basilic.

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Pappardelles aux poivrons et au pesto

source : Marie-Claire Cuisine

4 portions 

15 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          4 poivrons rouges
•          3 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à thé de vinaigre balsamique
•          2 c. à soupe de pesto au basilic
•          400g de pappardelles
•          150g de fromage feta

Préparation
Préchauffer le four à 400F.
Couper les poivrons en deux, épépiner et placer les quartiers, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte d’aluminium. Verser un filet d’huile et enfourner pendant 20 min, jusqu’à ce que la peau noircisse même. Mettre le tout dans un sac et réfrigérer. Une fois refroidi, retirer la peau et couper en lanières. Mixer la chair avec le vinaigre, le pesto, un peu de sel et de poivre. Ajoutez un peu d’huile d’olive et verser dans une casserole pour réchauffer à feu doux. Faire cuire les pappardelles, égoutter, servir garnit de la sauce et de feta émietté.

Suggestion

Ne pas négliger de choisir le feta parce que le goût salé de ce fromage fera toute la différence.

Suggestion de boisson
Vin blanc délicat et léger.

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Filet mignon sauce au porto

source : Inconnu

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 c. à soupe de farine
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à soupe de beurre
•          4 filets mignons
•          2 échalotes
•          1/3 tasse de porto
•          1 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          1 tasse de bouillon de bœuf
•          2 c. à thé de sauce Worcestershire
•          1 c. à thé de romarin frais haché
•          1 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et chauffer jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le porto et ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le romarin et bien mélanger. Mélanger la farine avec un peu de sauce et ajouter au reste. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Réserver au chaud.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. 

Au moment de servir, mettre les filets mignons dans quatre assiettes chaudes. Répartir la sauce au porto sur la viande.

Suggestion de boisson

Un vin rouge sec et charnu.

Astuce
Pour une version correspondant au région Seignalet, remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ou de tapioca, le beurre par de la magarine végétale, baisser la chaleur de cuisson.

Je venais de déménager (encore) et nous avions prévu de faire un souper « de luxe »! En gros, je comptais profite de l'occasion pour faire plusieurs nouvelles recettes héhé
Comme la plupart des recettes de première fois, tout n'était pas totalement une réussite, mais rien de gâché! Il faut aussi avouer que lorsque je reçois, ma grande faiblesse est sans aucun doute le minutage. J'ai beaucoup de difficulté à ce que le plat principale et son accompagnement soient prêts en même temps... Je suppose que c'est une question de pratique... sinon il ne me reste plus qu'à faire des accompagnements froids snif...

La partie de la viande dîte « filet mignon » se trouve à être la partie la plus tendre de l'animal, soit du boeuf, du porc ou du veau.

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Salade de ratatouille

source : Livre de recettes – Saveurs gourmandes

6 portions 

30 min de préparation – 1 heure d’attente – 1 heure de cuisson 

Ingrédients

•          1 grosse aubergine
•          4 courgettes
•          4 tomates
•          2 poivrons jaunes
•          2 branches de thym
•          2 tiges de basilic
•          6 c. à soupe d’huile d’olive
•          3 c. à soupe de pignons de pin
•     Vinaigre balsamique

Préparation

Lavez tous les légumes avant de les couper en dés et de les réserver dans des bols séparés. Dans une grande casserole ou une poêle à hauts rebords avec un couvercle, faire chauffer un peu d’huile avant d’ajouter les poivrons et les aubergines. Faire revenir à feu doux pendant 5 min en remuant, puis ajouter les courgettes et un peu d’huile et cuire encore 10 min. Ajouter finalement les tomates, les pignons, le thym, le basilic, le reste de l’huile, un peu de sel et de poivre, couvrir et laisser mijoter 45 min en remuant souvent.

Verser le tout dans un bol, laissez revenir à température ambiante, puis mettre au frigo pour 1 heure. Servir la ratatouille froide avec un trait de vinaigre balsamique.

La ratatouille est un plat typiquement français, un ragoût de légumes qui voit des versions naitre à travers toutes les provinces.N'hésitez pas à me donner vos commentaires si vous l'essayez! Envoyez-moi une photo et je me ferai un plaisir de l'ajouter à cet article! 


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Ailes de poulet BBQ

source : Papilles pour tous - Automne

2 portions 

15 min de préparation – 7 heures d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 c. à soupe de graines de coriandre
•          1 c. à thé de sel
•          8 pilons de poulet
•          3 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe de cassonade
•          ½ tasse de vinaigre balsamique
•          Le zeste de 1 orange
•          ½ tasse de jus d’orange
•          1 tasse de bouillon de poulet
•          1 c. à thé de graines de cumin
•          1 branche de thym

Préparation

Dans une poêle, chauffer les graines de coriandre à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme, environ 5 min. Déposez-les ensuite dans un mortier, broyez-les et rajouter le sel. Dans un bol, mélanger avec les épices et en enrober les pilons de poulet. Couvrir et réfrigérer 6 heures.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et laisser cuire. Ajouter la cassonade et faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le jus et le zeste d’orange. Faire bouillir et ajouter le bouillon de poulet. Réduire jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance de sirop. Ajouter le cumin et le thym. Retirer du feu et réserver.

Rincer les pilons de poulet à l’eau clair et éponger. Dans une poêle, colorer les ailes dans l’huile sur chaque surface. Déposer dans la marinade et laisser mariner pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir une plaque à biscuits, y disposer les ailes et enfourner pendant 15 à 20 min en les badigeonnant de reste de marinade. 

Suggestion de boisson

Un vin australien, blanc ou rouge. Sinon un thé blanc peut apporter une combinaison intéressante.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, baisser le four à 220F et prolonger la cuisson jusqu'à 45 min environ.

J'avais beaucoup d'attentes envers cette recette parce que j'en avais beaucoup envers sa source. J'ai trouvé cette recette dans le livre « Papilles pour tous » qui met en avant les combinaisons chimiques de saveurs plutôt que la recette en elle-même. Du moins, c'est comme ça que je le vois.

Au lieu de me retrouver avec une saveur BBQ que je peux retrouver dans un mélange d'épices acheté à l'épicerie et qui aura à peu près le même goût que les ailes de poulet congelés du même magasin, je voulais tenter quelque chose qui sorte un peu de ma zone de confort. Le mélange des saveurs que proposait François Chartier m'intriguait fortement et je n'ai pas été déçue du résultat.

Le goût est unique, mais il n'est pas très prononcé. C'est très doux comme résultat.

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Bouchées de poulet épicé

source : Inconnu

4 portions 

18 min de préparation – 15 min d’attente – 2 min de cuisson 

Ingrédients

•          2 tasses de poulet cuit
•          Farine
•          3 oeufs battus
•          Chapelure

Ingrédients marinade 

•          3 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          Piment de cayenne
•          5 c. à soupe de sauce soya
•          2 c. à soupe de moutarde
•          2 gousses d’ail
•          3 c. à soupe de miel
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Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, la quantité de piment de cayenne dans la marinade déterminera le goût épicé des croquettes. Y tremper les morceaux de poulet cuit, les enrober et laisser mariner 15 minutes. Une fois l’attente terminée, enrober les morceaux de poulet dans de la farine, puis dans les oeufs, puis finalement dans la chapelure. Réserver. Lorsque tous les morceaux de poulet sont bien enrober, il suffit de les faire frire dans l’huile, puis de les servir chauds. Peut être accompagnements d’une sauce à base de mayonnaise pour atténuer le goût piquant.

Suggestion de boisson
Une bonne bière froide.

Cinquième de mes recettes réussites! Ça change des banales petites croquettes savoureuses, même si je les adore tout de même. Je n'avais jamais goûté des croquettes avec une viandes marinées à l'intérieur, c'est vraiment génial. Il va falloir que je trouve des variantes!

En tout cas, c'est une version un peu plus original et plus recherchée. C'est parfait lorsqu'on regarde un repas de match! 

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