Les hamburgers

Les hamburgers sont une source créative particulièrement gourmande. La gastronomie a passablement éloigné le classique sandwich au boeuf, accompagné de laitue, tomate, ketchup, moutarde, parfois cornichons, oignons, relish.
Les types de viandes varient, parfois le pain ou encore la garniture.


Dans tous les cas, le clé demeure une combinaison de saveurs et certains restaurants en ont fait leur principal attrait, comme le M:brgr à Montréal qui utilise un boeuf d'une grande qualité ainsi que des ingrédients de garniture de qualité.


Voici quelques idées afin de rendre vos barbecues un peu plus pimentés.





Burger mega oignons

source : Ricardo

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson

Ingrédients

•          ¾ tasse de mayonnaise
•          2 c. à soupe de piments chipotle écrasés à la fourchette
•          1  c. à soupe de jus de citron
•          1 gousse d’ail hachée
•          675g de bœuf haché
•          4 pains hamburger
•          16 rondelles d’oignons frits

Préparation
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les piments, le jus de citron et l’ail, puis réfrigérer. Préchauffer le barbecue à puissance élevée et y faire cuire les galettes de viandes et les pains. Déposer les galettes sur la base des pains et tartiner de mayonnaise au chipotle. Garnir de rondelles d’oignons frits avant de refermer.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux ou une bonne bière brune bien fraiche, allemande de préférence. 

Cheeseburger extrème

source : Ricardo

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente – 10 min de cuisson

Ingrédients de la sauce

• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 canne (370ml) de lait évaporé
• 1 oignon haché
• 1 piment jalapeno haché
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 tasses de fromage cheddar

Ingrédients

• 454g de boeuf haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 pains à hamburger
• 8 tranches de bacon
• 1 échalote hachée
• Cornichons au goût

PréparationDans un bol, délayer la fécule dans le lait évaporé. Réserver. Dans une petite casserole, attendrir l'oignon, le jalapeno et l'ail dans l'huile. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 1min. Ajouter le mélange de lait évaporé et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 2 min. Ajouter le fromage et remuer pour qu'il fonde. Saler et poivrer puis réserver.
Cuire les galettes de viande et les pains, tartiner ensuite de la sauce de fromage, déposer la viande, garnir de bacon, d'échalotes et des cornichons avant de refermer.

Suggestion de boisson
Une bière blonde. 

Astuces

Vous pouvez aussi faire des combinaisons! La photo en exemple est un le Burger mega oignon avec la sauce au fromage du Cheeseburger extrème.

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Cassoulet de volailles

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 3 heures       

Ingrédients :

•          1 canne d’haricots blancs
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 oignon émincé
•          4 gousses d’ail
•          3 branches de céleri émincées
•          3 feuilles de laurier
•          2 branches de thym frais
•          100g de bacon ou de lard
•          4 cuisses de poulet
•          ¼ tasse de gras de canard
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de vin blanc
•          4 carottes coupées en long demi-tronçons
•          1 canne de tomates en dés

Préparation
Verser un filet d’huile d’olive dans une grande casserole allant au four. Y ajouter les haricots, l’oignon, l’ail, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et le bacon ou le lard, avec un peu de sel et de poivre. Chauffer à feu moyen pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 350F.

Pendant ce temps, saler et poivrer les cuisses de poulet préalablement enduites du gras de canard, puis les faire légèrement dorer dans une grande poêle huilée.

Dans la casserole de légumineuses, saupoudrer 1 c. à soupe de farine et déglacer le tout avec le vin blanc. Mélanger avant d’ajouter les cuisses, les carottes et les tomates. Saupoudrer de sel et de poivre et enfourner pour 2h30, à couvert.


Astuce
Ce qui est bien avec un cassoulet, c’est que l’on peut s’amuser avec plusieurs types de volailles, sans forcer la dose. Par exemple, remplacer le lard et le gras de canard par des succulentes saucisses de canard. Un délice!









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Linguine de crevettes au pesto

source : C’est extra! – Vtélé

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson

Ingrédients

•          330g de linguines ou de pappardelles
•          3 c. à soupe de pesto au basilic
•          2/3 tasse de vin blanc
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          150g de chorizo, merguez ou bacon
•          20 crevettes
•          ½ oignon haché
•          2 gousses d’ail
•          ½ tasse de crème 35%
•          6 tomates italiennes en dés
•          Feuilles de basilic
•          Parmesan

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Ajouter les crevettes et les oignons et faire sauter 3 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 minute. Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 minutes. Remuer et ajouter la crème et les tomates. Chauffer 5 minutes de plus. Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.

Suggestion de boisson

Un vin rouge français fruité et généreux.

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Papillons de pois chiches crémeux

source : Moi

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 c. à thé d’herbes de provence
•          1 c. à thé d’ail
•          1 canne (540ml) de pois chiches
•          2 tranches de bacon en dés
•          2 poireaux en tranches
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne (284ml) de crème de tomate
•          3 c. à soupe de miettes de fromage feta
•          ½ c. à thé de poudre de chili
•          Petites pâtes alimentaires.

Préparation

Dans une poêle à hauts rebords, faire chauffer l’huile avec un peu de beurre et faire chauffer les herbes de provence et l’ail. Après 2 min, ajouter les pois chiches pour les laisser s’attendrir pendant presque 10min. À mi-cuisson, ajouter les cubes de bacon. Ajouter les poireaux au mélange et brasser lentement jusqu’à ce que les poireaux tombent. Déglacer avec le vin puis, après quelques minutes de cuisson, ajouter la crème de tomate. Lorsque le tout est bien intégré, ajouter le fromage, qui fondra rapidement, et la poudre de chili. Assaisonner et laisser mijoter. Cuire les pâtes dans un bouillon de poulet, égoutter, beurrer et servir dans une assiette avant de napper de sauce.

Suggestion de boisson

Un vin rouge fruité et généreux.

Une autre réussite du «tout-ce-qui-reste-dans-le-frigo» afin de trouver un moyen de transformer deux poireaux en un plat savoureux. Finalement, j'ai essayé d'allier mon amour des pâtes et mon amour des pois chiches. Une bonne idée serait de passer cette sauce au mélangeur pour avoir quelque chose d'onctueux, en fait ce serait vraiment très bon mais......... j'adore mordre dans un petit pois chiche tout tendre hihi!


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Île aux moules

source : Claudie

4 portions 
15 min de préparation – 0 min d’attente – 15 min de cuisson 

Ingrédients

•          907g de moules
•          2 c. à soupe de beurre
•          2 gousses d’ail
•          2 échalotes
•          ¼ tasse de jus d’orange
•          ¾ tasse de vin blanc
•          4 tranches de bacon
•          2 c. à soupe de beurre
•          1 oignon haché
•          1 chou-fleur en bouquets
•          ½ tasse de lait
•      ¼ tasse de crème 35%

Préparation

Déposer l’ail, les échalotes et le beurre dans une haute casserole, chauffer quelques minutes avant d’y ajouter les moules. Verser le jus d’orange et le vin blanc jusqu’à ce que les moules soient recouvertes au ¾. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-vif pendant environ 10 à 15 min, soit jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire doré le bacon dans le beurre. Faire bien attention qu’il ne soit pas croustillant bien tout de même cuit. Ajouter les oignons, faire encore cuire quelques minutes, puis ajouter les bouquets de chou-fleur. Lorsque le légume s’est bien imprégné de la saveur, puis ajouter le lait, la crème.

Réserver les moules ouvertes et ajouter le jus de cuisson à la soupe de chou-fleur, saler, poivrer et la faire mijoter 10 min à feu moyen-vif. Passer la soupe au mixeur pour obtenir une purée lisse. Verser dans quatre assiettes et garnir des moules. Pour moi, le plaisir des moules c’est aussi de les ouvrir alors je les met avec la coquille dans la soupe, mais certains les démoulent et les posent dans la soupe sans la coquille.

Suggestion de boisson

Un vin blanc sec et vif.

Cette recette a quelque chose de spéciale dans le chemin de mon apprentissage culinaire. Comme je le narre dans la recette Nid d'aubergine, j'ai commencé à prendre confiance en moi, à juger des combinaisons d'ingrédients, à pouvoir évaluer une recette simplement en la lisant. Dans le cas présent, j'avais acheté des moules et je cherchais une manière de les apprêter. J'ai fait une petite recherche internet tout en devant me limiter au contenu de mon frigo, j'ai laissé les ingrédients m'inspirer et j'ai cherché à faire des combinaisons intéressantes et unique. Cette recette résulte de la combinaison de 4 recettes et de plusieurs touches personnlles et c'est comment on apprend à... créer un plat. Ça y est, je suis émue!!!!
Source importante d'omega-3, les moules sont vraiment faciles a apprêté et contiennent plusieurs vitamines et minéraux qui en font un élément de choix a cuisiner. Les omega-3 sont le petit bijou de cette bestiole, elles assurent un fonctionnement efficace du système immunitaire, cérébrale, circulatoire et hormonale. Bien que la moule ne soit pas aussi riche que les poissons traditionnels, comme le saumon, il n'en demeure pas moins être un élément très abordable et nutritif.

La plupart des moules trouvées à l'épicerie sont des moules d'élevage, il n'est donc pas nécessaire de patienter à mars, avril, mai, octobre ou novembre.

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