Cassoulet de volailles

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 3 heures       

Ingrédients :

•          1 canne d’haricots blancs
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 oignon émincé
•          4 gousses d’ail
•          3 branches de céleri émincées
•          3 feuilles de laurier
•          2 branches de thym frais
•          100g de bacon ou de lard
•          4 cuisses de poulet
•          ¼ tasse de gras de canard
•          2 c. à soupe de farine
•          1 tasse de vin blanc
•          4 carottes coupées en long demi-tronçons
•          1 canne de tomates en dés

Préparation
Verser un filet d’huile d’olive dans une grande casserole allant au four. Y ajouter les haricots, l’oignon, l’ail, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et le bacon ou le lard, avec un peu de sel et de poivre. Chauffer à feu moyen pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 350F.

Pendant ce temps, saler et poivrer les cuisses de poulet préalablement enduites du gras de canard, puis les faire légèrement dorer dans une grande poêle huilée.

Dans la casserole de légumineuses, saupoudrer 1 c. à soupe de farine et déglacer le tout avec le vin blanc. Mélanger avant d’ajouter les cuisses, les carottes et les tomates. Saupoudrer de sel et de poivre et enfourner pour 2h30, à couvert.


Astuce
Ce qui est bien avec un cassoulet, c’est que l’on peut s’amuser avec plusieurs types de volailles, sans forcer la dose. Par exemple, remplacer le lard et le gras de canard par des succulentes saucisses de canard. Un délice!









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Ragoût de courge poivrée

Source : Moi-même

Préparation : 20 min               Attente : 0 min               Cuisson : 4h30

Ingrédients :

•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 gousses d’ail hachées
•          1 oignon haché
•          ½ c. à thé de sauge séchée
•          ½ c. à thé de cannelle
•          ½ c. à thé de paprika fumé
•          4 tasses de courge coupée en cubes
•          3 tasses de bouillon de poulet
•          ½ tasse de vin blanc
•          1 canne d’haricots rouges
•          1 canne d’haricots blancs
•          2 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’huile avant d’y ajouter l’ail, l’oignon et les épices. Bien enrober les ingrédients avant d’ajouter les cubes de courge et bien mélanger le tout avant de laisser chauffer quelques minutes. Ajouter le vin, puis le bouillon, les haricots rouges et assaisonner. Puis mettre les haricots blancs dans un bol pour les réduire en purée. Ajouter ce résultat à la recette avec la moutarde de Dijon. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 4 heures








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Poulet sauvage aux asperges et pesto

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  50 min de cuisson

Ingrédients

·         4 cuisses de poulet avec la peau

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 oignon haché finement

·         2 tasses d’asperges en petits tronçons

·         1 citron confit en dés

·         1/3 tasse de vin blanc

·         ½ tasse de pesto aux basilics

·         1 tasse de riz sauvage cuit

·         1 citron

Préparation
Verser un filet d’huile dans une casserole et y déposer les cuisses, salées et poivrées, afin de les faire dorer légèrement. Réserver ensuite dans une assiette. Faire ensuite revenir l’oignon, les asperges et le citron confit dans l’huile utilisée pour le poulet. Saler et poivrer, puis laisser chauffer quelques minutes avant de déglacer au vin blanc. Ajouter le pesto et remuer. Mettre le poulet sur le mélange, recouvert de tranches de citrons et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache. Servir les cuisses sur un lit de riz sauvage et verser un filet du mélange au pesto sur la cuisse avant der servir chaud avec un quartier de citron.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et léger ou un vin rosé fruité et généreux.

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Courge spaghetti à l’italienne

source : Claudie

4 portions – 20 min de préparation – 0 min d’attente –  45 min de cuisson

Ingrédients

·         2 courges spaghettis

·         1 canne de tomates broyées (796ml)

·         ¼ tasse de vin rouge

·         3 gousses d’ail

·         1 oignon haché

·         2 branches de céleri émincées

·         Poignée de basilic frais haché

·         Poignée de persil frais haché

·         Poignée de thym frais haché

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation
Préchauffer le four à 375F.

Couper les courges en deux, enlever soigneusement les graines avant de verser un filet d’huile d’olive et de saler, puis poivrer. Placer les demi-courges sur la plaque, faces coupées vers le haut et enfourner pendant 20min, puis retourner les faces coupées vers le bas et remettre au four 25min. Laisser tiédir.

Pendant que les courges sont au four, préparer la sauce. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole moyenne, faire chauffer l’ail, l’oignon et le céleri pendant quelques minutes. Incorporer les tomates broyés, le vin rouge, les herbes fraiches, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Assaisonner et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien infusées, environ 10min. Effilocher la chair de la courge, beurrer légèrement les filaments chauds. Mettre le tout dans un bol et recouvrir avec une portion de sauce.

Suggestion de boisson
Un vin rouge italien, fruité et généreux.

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Chips de courge	Spaghetti aux  boulettes géantes	Macaronis  au boeuf

Bruschettas de tomates simples

source : Claudie

10-12 portions 

10 min de préparation – 0 min d’attente – 5 min de cuisson

Ingrédients

•          1 baquette en 10-12 tranches
•          2 gousses d’ail
•          1 tasse de tomates cerise coupées en deux
•          1/3 tasse d’oignon jaune haché finement
•          ¼ tasse de feuilles de basilic frais
•          2 c. à soupe de vinaigre balsamique
•          2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation
Préchauffer le four à Broil.

Mettre les tranches de pain côte à côte sur une plaque à pâtisserie, frottées avec l’ail et beurrée. Cuire au four rapidement pour les dorer et faire fondre le beurre.  Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons et les feuilles de basilic avec  le vinaigre et l’huile. Saler, poivrer et mélanger. Garnir les pains du mélange de tomate et poser dans un plat de service. Verser un filet d’huile d’huile d’olive avant de servir et décorer avec quelques tomates cerises et/ou des feuilles de basilic.

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Taboulé de chou-fleur

source : Blog Une fille en cuisine - http://unefillencuisine.canalblog.com

2 portions 

20 min de préparation – 1 heure d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

•          ½ chou-fleur
•          6 tomates cerise en quartiers
•          1 oignon frais
•          6 feuilles de menthe
•          ½ bouquet de persil
•          1 citron
•          4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation
Passer le chou-fleur à travers une râpe à gros trou. Arroser tout de suite du jus de citron et mélanger pour éviter l'oxydation. Détailler les tomates en petits dés. Émincer l'oignon, le persil et la menthe. Réunir le tout dans un saladier avec l'huile d'olive et mélanger. Assaisonner de poivre et fleur de sel et laisser au frais au moins une heure avant de servir.

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Dhal de lentilles aux épinards

source : Claudie

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 canne de lentilles (540ml)
•          1 oignon haché
•          3 gousses d’ail
•          1 pouce de gingembre râpé
•          1 c. à soupe de pâte de cari
•          1 c.  à soupe de jus de citron
•          1 c. à thé de curcuma
•          1 c. à thé de garam masala
•          3 tasses d’eau
•          1 canne de lait de coco
•          Poignée d’épinards
•          Coriandre ciselée

Préparation
Dans une casserole, faire cuire les lentilles environ 15min dans l’eau. Pendant ce temps, utiliser une poêle pour faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’arachide ou de canola. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le gingembre, la pâte de cari, le jus de citron, le curcuma et le garam masala. Verser le contenu de la poêle dans la casserole de lentilles cuites et ajouter le lait de coco. Bien mélanger avant d’ajouter finalement les épinards. Saler et cuire environ 2min. Servir chaud avec une portion de coriandre ciselée et de quartiers de citron.

Suggestion
Vous pouvez aussi utiliser des lentilles orange, elles cuisent rapidement, en 15 minutes. Elles ont moins de tenue que les brunes en conserve et elles perdent leur couleur à la cuisson. 

Suggestion de boisson
Thé vert à la menthe ou un vin blanc fruité et doux. Même un mousseux frais.










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Rouleaux de printemps poulet et cari

source : Blog Chef Nini - http://www.chefnini.com/

6 portions 

40 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          6 feuilles de riz
•          20g de vermicelle de soja
•          250g de poulet
•          1 c. à soupe de pâte de cari
•          ¼ de concombre
•          1 oignon
•          Feuilles de salade
•          6 brins de menthe
•          ½ citron

Préparation

Coupez le poulet en dés. Saupoudrez-le de curry et faites-le cuire dans une poêle avec de l’huile. Salez et réservez. Coupez le concombre, épluché, en bâtonnets. Salez et poivrez-le. Faites bouillir dans l’eau salée dans une petite casserole et hors du feu, ajoutez les vermicelles. Laissez-les ainsi durant 5min. Egouttez-les et réservez. Ciselez la menthe, émincez l’oignon et mélangez le tout avec un peu de salade verte. Faites tremper la feuille de riz dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit molle. Déposez-la sur un torchon propre. Tamponnez la feuille avec le torchon pour retirer l’excédent d’eau. Déposez au centre la salade (avec menthe et oignon), le poulet, le vermicelle et le concombre. Repliez de chaque côté puis roulez-le. Recommencez avec le restant d’ingrédients. Servir avec une petite sauce soya.

Suggestion de boisson

Saké ou thé à la menthe.

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Salade de pâtes à la ratatouille

source : Livre Bon app’ – Pasta, riz et risotto

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 55 min de cuisson 

Ingrédients

•          300g de coquilles géantes (ou autres pâtes)
•          1 oignon haché
•          1 verre de vin blanc
•          1 gousse d’ail
•          1 poivron rouge en dés
•          1 courgette en dés
•          1 aubergine en dés
•          4 tomates en dés ébouillantées et hachées
•          1 branche de thym
•          1 branche de romarin
•          6 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et verser le poivron, l’oignon et l’ail. Verser le verre de vin et attendre qu’il soit totalement absorbé. Remuer fréquemment. Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 min avant d’ajouter l’aubergine. Attendre encore 5 min avant d’ajouter les tomates. Mettre le thym et le romarin, saler et poivrer. Mélanger et baisser le feu, couvrer pour cuire 15 min. Retirer le couvercle et cuire 15 autres min. Faire cuire les pâtes. Prélever 4 c. à soupe d’eau de cuisson et ajoutez-les à la ratatouille. Égoutter les pâtes et mélanger-les aux légumes juste avant de servir.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, choisir des pâtes sans gluten et sans maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Casserole végétarienne d’orge fumée

source : Moi

6 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 1h20 de cuisson 

Ingrédients

•          1 oignon haché
•          1 poivron jaune coupé en dés
•          1 gousse d’ail haché
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          1 ½ c. à thé de paprika fumé
•          ¾ tasse d’orge perlé
•          540ml de pois chiches rincés
•          1 tasse de rutagaba (navet) en petits cubes
•          1 tasse de vin blanc
•          8 tasses de bouillon de poulet
•          2 tasses de tomates cerises coupées en deux
•          1 c. à soupe de zeste de citron
•          Feuilles de basilic hachées

Préparation

Verser le filet d’huile dans une grande casserole et y faire dorer l’oignon, le poivron, l’ail et le paprika à température moyen-élevé, pour ne pas bruler le paprika. Saler et poivrer. Verser l’orge, les pois chiches et le rutabaga, puis bien mélanger pour tout imprégner. Après quelques minutes de cuisson, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon, porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.

Ajouter finalement les tomates et cuire environ 5 min et servir avec un peu de zeste de citron et des feuilles de basilic hachées. 

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Linguine de crevettes au pesto

source : C’est extra! – Vtélé

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 25 min de cuisson

Ingrédients

•          330g de linguines ou de pappardelles
•          3 c. à soupe de pesto au basilic
•          2/3 tasse de vin blanc
•          1 c. à soupe de beurre
•          1 c. à soupe d’huile d’olive
•          150g de chorizo, merguez ou bacon
•          20 crevettes
•          ½ oignon haché
•          2 gousses d’ail
•          ½ tasse de crème 35%
•          6 tomates italiennes en dés
•          Feuilles de basilic
•          Parmesan

Préparation

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Ajouter les crevettes et les oignons et faire sauter 3 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 minute. Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 minutes. Remuer et ajouter la crème et les tomates. Chauffer 5 minutes de plus. Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.

Suggestion de boisson

Un vin rouge français fruité et généreux.

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Gnocchis au porc effiloché

source : Moi / Ricardo

6 portions 

30 min de préparation – 0 min d’attente – 2h30 de cuisson 

Ingrédients

•          Gnocchis
•          675g d’épaule de porc
•          ¼ tasse de beurre
•          2 oignons émincés
•          1 gousse d’ail
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          1 c. à soupe de vinaigre de cidre
•          ¼ tasse de persil frais haché
•          1 cube de lard fumé (2pox3po environ)

Préparation

Préchauffer le four à 350F.

Beurrer le porc, saler et poivrer, puis dans une grande casserole allant au four, faire dorer la viande. Retirer et réserver. Dorer les oignons dans la casserole avec le reste du beurre et ajouter l’ail. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre avant d’ajouter la viande et le lard. Porter le tout à l’ébullition, couvrir et cuire pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule. Retirer du four, effiloché le porc et hacher le lard. Délayer 1 c. à soupe de farine bien bombée dans un peu d’eau et verser dans la sauce pour l’épaissir. 

Dans une casserole d’eau salée bouillante, cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent et les retirer de l’eau. Répartir les gnocchis dans des assiettes et recouvrir du porc effiloché et de la sauce. Servir chaud.

Astuce
Pour une version correspondant au régime Seignalet, remplacer le beurre par de la margarine végétale et choisir des gnocchis qui ne contiennent pas de farine de blé ou de farine de maïs.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.

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Gaspacho de concombres

source : Moi

4 portions 

20 min de préparation – 0 min d’attente – 0 min de cuisson

Ingrédients

•          2 concombres épluchés
•          La chair d’un avocat
•          ½ oignon
•          ¼ tasse de lait d’amande
•          1 tasse de pois chiches
•          Le jus d’une lime
•          2 gousses d’ail
•          1 filet d’huile d’olive
•          1 c. à thé de vinaigre de xérès
•          1 poignée de coriandre fraiche
•          1 poignée de persil frais
•          50g de feta émietté (facultatif)
•          Pain campagnard (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur, sauf le feta et conserver quelques feuilles de persil pour la décoration. Saler et poivrer avant de pulser pour obtenir une soupe lisse. Verser le contenu dans un bol, parsemer de petits morceaux de feta et de quelques feuilles décoratives. Faire griller le pain, beurrer généreusement et servir avec la soupe froide.

Suggestion de boisson

Pour ma part, j’ai choisit d’accompagner cette belle soupe santé par un produit québécois aussi santé, du Rise Kombucha. Il s’agit d’une boisson pétillante biologique qui n’a subit aucune cuisson qui rappelle un cidre léger, un thé à base de kombucha qui tonifie le système.

Sinon, un vin rosé français fruité et léger sera parfait ou un thé oolong. 

On général, on se prépare une gaspacho pendant une belle chaleur, pour savourer toute la fraicheur régénérative des légumes, pour s’imaginer pendant un court instant sur une terrasse en Espagne. 

Moi j’ai fait cette gaspacho en offrande au dieu soleil! Nous sommes en début mai et nous venons d’apercevoir les dernières traces de neige disparaitre. Le soleil est pâle, le fond de l’air est encore glacé et nous désespérons de pouvoir enlever nos manteaux. J’ai la chance d’avoir un petit chez moi bien éclairé qui se réchauffe rapidement, mais je ne m’illusionne pas sur les réalités du monde extérieur. L’hiver a été long et gras. J’offre donc cette gaspacho au dieu soleil comme voeux de bonne santé et de chaleur pour cet été qui s’annonce. Merci dieu soleil, oh tout puissant!

Certains vont peut-être se questionner sur le lait d’amande. Généralement, la traditionnelle gaspacho espagnole ressemble presque à un velouté grâce à la texture que lui donne le pain, pour les variantes à base de concombre, on ajoute du yogourt ou de la crème pour la texture. Dans mon cas, j’ai décidé d’utiliser le lait d’amande pour des raisons nutritionnelles. 

Lait d’amande
Il ne contient pas le lactose et la caséine que la majorité des gens digèrent mal, il est beaucoup plus riche en nutriments (vitamines E et D, fer, calcium…), il est beaucoup moins sucré et il contient moins de la moitié des calories d’un verre de lait normal. 

En ce qui concerne la gaspacho, il s’agit d’une soupe que l’on sert sous forme de purée en Espagne et sous forme liquide contenant une macédoine de légumes au Portugal. Cette soupe entièrement végétarienne est servit froide et servait originairement à passer les restes de légumes. En fait, c’est la version «tousqui» (tout-ce-qui-reste-dans-le-frigo) des jardiniers européens.

Bon apetito!

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Crème de tomate ferrer

source : Zeste

4 portions 
15 min de préparation – 0 min d’attente – 20 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tasse de tomates fraiches en morceaux (env. 1 tomate)
•          1 canne de tomates en dés (796ml)
•          1 carotte en dés
•          ½ oignon haché
•          2 gousses d’ail hachées
•          2 tasses de bouillon de poulet
•          1 filet d’huile d’olive
•          Quelques feuilles de basilic fraiches hachées
•          Le zeste d’un demi-citron
•          1/3 tasse de petits croûtons
•          Fleur de sel

Préparation

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive pour y faire caraméliser la carotte et l’oignon. Ajouter ensuite les dés de tomates fraiches avec l’ail, saler et poivrer. Ajouter la conserve de tomates en dés avec le jus, remuer et verser le bouillon de poulet. Réduire le feu pour une chaleur moyenne et laisser mijoter pendant environ 10 min. Mixer la préparation et remettre à la cuisson pendant 5 min. Verser la soupe dan les bols, parsemer de croûtons, d’émietter de feuilles de basilic, de zeste de citron, assaisonner et terminer avec un filet d’huile d’olive.

Suggestion

Vous remarquez que sur la photo, je n’ai pas ajouté de croûtons mais c’est un choix personnel. Sinon de la pancetta cuit émietté, ça peut être aussi assez intense! Pour le zeste de citron, je met un peu de jus de citron, j'adore l'effet que ça donne!

Suggestion de boisson
Un vin rosé, fruité et léger.

Un véritable coup de coeur! En général, un crème de tomate, on se dit un petit diner ou entrée très léger, rien de très compliqué. Par contre, j'ai choisit une recette du chef Jérome Ferrer, donc j'avais de grands espoirs! .... Et ça y est... j'ai liché mon assiette.... et la deuxième. La soupe est simple, mais le goût pétille presque dans la bouffe et les garnitures se placent comme une petite magie! Sincèrement.... une soupe très simple qui, en fait, se place facilement dans les favoris.

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Spaghettis aux boulettes géantes

source : Ricardo

4 portions 

35 min de préparation – 0 min d’attente – 30 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 tranche de pain sans croûte et déchiquetée
•          ¼ tasse de lait
•          1 kg de veau haché
•          ½ tasse de persil ciselé
•          2 œufs
•          2 gousses d’ail hachés
•          2 c. à thé de paprika
•          1 oignon haché
•          2 c. à soupe d’huile d’olive
•          2 gousses d’ail hachés
•          ¼ tasse de vin blanc
•          1 canne (796ml) de tomates en dés
•          2 c. à soupe de basilic

Préparation

D’abord, il faut préparer les boulettes. Mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber pendant 5min. Ajouter la viande haché, le persil, les œufs, l’ail et le paprika, mélanger avec les mains. Saler et poivrer. Façonner des boulettes qui rentre dans la paume de la main, poser sur une plaque à pâtisserie tapissée d’aluminium. Cuire à gril (broil) pendant environ 10min.

Dans une casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin, ajouter les tomates, puis les boulettes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15min ou jusqu’à ce que le plus gros du liquide se soit évaporé. Ajouter le basilic et servir sur un lit de pâtes.

Suggestion de boisson
Un vin rouge fruité et généreux.








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