Mousse onctueuse aux citrons

source : Ricardo

6 portions – 15 min de préparation – 2h30 d’attente –  5 min de cuisson

Ingrédients

•          1 c. à thé de gélatine
•          2 c. à soupe d’eau
•          1 tasse de sucre
•          1 c. à soupe de fécule de maïs
•          3 œufs
•          ½ tasse de jus de citron frais
•          ¼ tasse de beurre fondu
•          2 blancs d’oeufs

Préparation
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre et la fécule de maïs. Incorporer les œufs entiers, le jus de citron et le beurre à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Verser dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et encore malléable, soit environ 30 minutes.

Dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue à la crème au citron.

Répartir dans six coupes ou verrines. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

Version Seignalet
Pour une version seignalet, remplacer le beurre par une margarine végétale.

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Verrine aux pommes et à l'érable

source : Ricardo

6 portions 

40 min de préparation – 4 heures d’attente – 40 min de cuisson 

Ingrédients de gelée de sirop d’érable

• 2 c. à thé de gélatine
• 1 tasse d’eau
• ¾ tasse de sirop d’érable

Ingrédients de pommes confites à l’érable

•          ½ tasse de sirop d’érable
•          4 pommes Cortland

Ingrédients Croustillant

•          ½ tasse de farine
•          3 c. à soupe de cassonade
•          ¼ c. à thé de sel
•          ¼ tasse de beurre ramolli

Ingrédients crème fouettée

•          ½ tasse de crème 35%
•          1 c. à soupe de sirop d’érable
•          ¼ tasse de crème sure

Préparation

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur ¼ tasse d’eau et laisser gonfler 5 min. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients de la gelée. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres et réfrigérer 4 h.

Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop et les pommes. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres et jus sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures. Égoutter les pommes.

Préchauffer le four à 350F et tapisser la plaque de papier parchemin. Au malaxeur, mélanger les ingrédients secs des ingrédients croustillants. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à une texture granuleuse. Répartir sur la plaque et cuire 10 min. Remuer et cuire 7 min. Laisser refroidir.

Dans un bol, fouetter la crème et le sirop, jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer la crème sure et fouetter jusqu’à l’obtention d’une substance homogène.

Répartir la crème fouettée sur les gelées. Répartir les pommes puis garnir du croustillant.

Quand je veux faire un dessert sucré, mais pas trop, qui va impressionner mes invités, c'est mon choix gagnant. Il semble complexe mais tout est une question de timing et si vous suivez les instructions, tout ce passe très bien!

Saviez-vous que le jus de pomme ne contient que 3% du pouvoir antioxydant d'une pomme complète? Et la concentration est de 2 à 6 fois plus élevée dans le pelure que dans la chair.

La saison idéale pour les pommes est définitivement l'automne même si on peut en acheter à l'année. 

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Apéro surprise daïquiri

source : Sexy - cuisiner pour deux

6 portions 

10 min de préparation – 2 heures d’attente – 0 min de cuisson 

Ingrédients

•          1 sachet de gélatine
•          2 c. à soupe d’eau froide
•          1 sachet de Jell-O aux fraises
•          1 tasse d’eau chaude
•          ½ tasse de rhum brun
•          ½ tasse de club soda (Ginger Ale)
•          6 fraises coupées en deux
•          1 bouteille de mousseux

Préparation

Dans une tasse, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide quelques minutes. Dans un bol, délayer la poudre à la fraise dans l’eau chaude. Ajoutez-y la gélatine gonflée, le rhum, le soda et mélanger. Verser dans un plat carré. Placer au frigo au moins 2 heures. Lorsque la gelée est prise, détailler-la en dés. Dans une flûte de champagne, déposez-y deux demi-fraises, quelques dés de gelée à la fraise et verser le mousseux.

Un jour, le gars avec qui je sortais à décidé d'inviter plusieurs amis que j'appréciais bien. On les invitais dans notre nouvel appartement et je profitais de chaque occasion pour tester de nouvelles recettes. En fait, ce n'état pas difficile parce que je n'avais pas fait grand chose jusqu'à maintenant... Peu importe, j'avais prévu tout un programme. Lui avait prévu de jouer à des jeux de société toute la soirée et moi j'avais prévu de quoi les gaver jusqu'aux petites heures du matin dans le style tapas. J'avais préparé ce cocktail pour les filles de la soirée, c'était original et conçu par le chef sexy en vogue sur le moment, Louis-François Marcotte. Ba vous savez quoi? Les gars aussi l'on apprécié! Ils aimaient bien jouer avec le jell-O ... 

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